ដំបែសម្រាប់ឈីស: ជម្រើសសាមញ្ញមួយចំនួន

ឈីក្រុម Fulham - អាហារដែលមានសារៈប្រយោជន៍និងពេញនិយម។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទដើមរបស់ខ្លួននិងជាធាតុផ្សំសម្រាប់ salads និងដុតនំមួយ។ វាមានប្រភេទនៃមនុស្សដែលមានដែលឈីស - ពិតជាចាំបាច់ជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីននិងមីក្រូសារជាតិមួយ។

ផលិតផលទឹកដោះគោនេះត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងសម្បូរនៅលើ shelves នៃផ្សារទំនើបណាមួយ។ ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបាននិងនៅតាមផ្ទះ, ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកត្រូវការដើម្បី ferment សម្រាប់ការឈីក្រុម Fulham ។ ពីការដែលវាជាការបន្ទាប់មកដើម្បីចំអិននិងរបៀបក្នុងការប្រើ, យើងនឹងពន្យល់ក្រោយមកនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ដោយគ្មានការជ្រៀតជ្រែក

ដោយវិធីនេះដែលភាគច្រើននៃអ្នកភូមិក្នុងរយៈពេលពីរសតវត្សធ្វើពីទឹកដោះគោដោយមិនបាន curd បន្ថែមទៅដំបែណាមួយឡើយ។ ដំណើរការទាំងមូលបានកើតឡើងដោយធម្មជាតិ, វិធីធម្មជាតិ: ដោយ prokisaniya ការចាប់ផ្តើមផលិតផល (ទឹកដោះ) នៅក្នុងការក្តៅ (ឧ, ក្អមដាក់តាំងបង្ហាញព្រះអាទិត្យក្នុងរដូវក្តៅនិងក្នុងរដូវរងារនេះ - ចង្ក្រាននេះ) ។ ទោះយ៉ាងណាដំណើរការនេះគឺពិតជាការប្រើប្រាស់ពេលវេលានិងពេលខ្លះតម្រូវឱ្យច្រើនថ្ងៃដើម្បីរៀបចំ។ ដូច្នេះក្នុងស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ននេះវាត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មជាពិសេសសម្រាប់ចាប់ផ្តើមឈី។

ជម្រើសឱសថស្ថាន

ផ្នែកមួយនៃជម្រើសងាយស្រួលបំផុតដើម្បីទទួលបានការចាប់ផ្តើមល្អ - ការទិញវានៅឱសថស្ថាន។ មាន pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin លក់ (និយម - ក្នុង ampoule, ប៉ុន្តែអាចនឹងមាននៅក្នុងម្សៅ) ។ ដោយមានជំនួយពីសារធាតុទាំងនេះទទួលបានឈីគឺសាមញ្ញណាស់។ ទឹកដោះគោដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមគីមី curd (ដូសដែលជាធម្មតាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងសេចក្ដីណែនាំនោះ) ជាលទ្ធផលនៅក្នុងទឹកដោះគោ curdled យ៉ាងលឿនឡើងកំដៅ។ បន្ទាប់មកក្រាស់ចាំបាច់បោះបង់នៅក្នុង cheesecloth មួយហើយរង់ចាំរហូតដល់ whey ត្រូវបាន drained ។ ឈីក្រុម Fulham គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ដោយវិធីនេះ, អាចត្រូវបានប្រើនិង "កូនគោ" ការ rennet សម្រាប់ការរៀបចំនៃផលិតផល (ឬសមមូលបុរាណរបស់ខ្លួន) នេះ។ នេះជារបៀបឈីត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើទឹកដោះគោខ្នាតឧស្សាហកម្ម។

ដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោផលិតផលជួបបញ្ហាដែលត្រូវបាន heated ក្នុងទឹកងូតទឹរហូតដល់ផ្នត់ពេញលេញរបស់ខ្លួន។ នេះមិនមែនដើម្បីលាយវត្ថុធាតុដើមនិងការព្យាយាមដើម្បីធ្វើឱ្យវាកើតឡើង flakes ។

ក្រូចឆ្មា

ឈី "រហ័ស" អាចត្រូវបានទទួលបានដោយការប្រើទឹក lemon ធម្មតា (គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពាក់កណ្តាលផ្លែ) ។ ដូច្នេះ:

1. កម្តៅទឹកដោះគោជាការងូតទឹកក្នុងទឹកប្រហែល 70 អង្សាទៅ។
2. បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការឈីណែនាំ - ទឹក lemon និងកូរ។
3. ទុកដើម្បីឱ្យត្រជាក់ធ្លាក់ចុះ Pan បាន។
4. ខ្លាំងណាស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់រង្គាលជាលទ្ធផលនៅក្នុងមារៈបង់រុំ។

ខាងក្រោមនេះជាអ្វីដែលមេ - កុំ overdo វាជាមួយទឹក lemon ដើម្បីជាផលិតផលចុងក្រោយមិនមានរសជាតិលក្ខណៈ។ ការទឹកដោះគោកំដៅដែលល្អបំផុតសម្រាប់ប្តីប្រពន្ធមួយនិងមិនឆ្អិន (ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកគឺជាអ្នកត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ទារកនេះវាជាការល្អបំផុតដើម្បីលេងវាមានសុវត្ថិភាព, និងឆ្អិនវា) ។ ប្រសិនបើមិនបាននាំឱ្យមានការរង្គាលក្តៅរំខាន, បន្ទាប់មកវាត្រូវបានទទួលពីរសជាតិនិងចេះស្រឡាញ់និងខ្លាំងបន្ថែមទៀត។

ទិន្នផលនៃឈីក្រុម Fulham - 400 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ (ប៉ុន្តែច្រើនអាស្រ័យលើមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់ផលិតផលដែលចាប់ផ្តើមនិងនៅលើរដូវកាលនេះ: នៅក្នុងទិន្នផលកំដៅតិចជាងនេះ) ។

Kefir និង Cream sour

ក្នុងនាមជាមេនំបុ័ងសំរាប់ឈីក្រុម Fulham, អ្នកអាចប្រើទឹកយ៉ាអួ។ យកវាយ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុងហាង, ដែលវែងដូចដែលគាត់ជាស្រស់បំផុត។ Suffice វាទៅពាក់កណ្តាលពែងនិងល្អចាប់ផ្តើមមានប្រសិទ្ធិភាពសម្រាប់ curd បានធ្វើរួចរាល់ហើយ!

ដូចគ្នានេះផងដែរទឹកដោះគោ prokisaniya ជំរុញ lactate ជាតិកាល់ស្យូម។ វាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្ថែមក្រាមមួយចំនួនក្នុងមួយលីត្រចំណី។

ប៉ុន្តែក្រែមគឺល្អប្រសើរមិនឱ្យយក។ ក្នុងករណីជាច្រើន, វាមានផងដែរស្ថិរភាព, ដែលអាចបើកទៅជាធំពិតនៃចាហួយ។ ជាការប្រសើរណាស់, ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដើម្បីធ្វើឱ្យការឈីក្រុម Fulham និង Cream sour, បន្ថែមមួយលីត្រនៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោមួយស្លាបព្រាធំនៃ Cream sour នៅទីផ្សារ: មិនមានសារធាតុនាំអោយ។

Vinegar ជាមេសម្រាប់ការធ្វើឱ្យឈីក្រុម Fulham មួយ

ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តនៃការរៀបចំនៃឈីសដោយការប្រើទឹកខ្មេះនេះ:

1. ទឹកដោះគោរយៈពេលប្រាំលីត្រប្រចាំថ្ងៃ (ក្នុងរូបមន្តដើម - ពពែ), អ្នកត្រូវការដើម្បីយក 50 ក្រាមនៃ 9% vinegar ។
2. ទឹកដោះគោនាំយកទៅ 80 ដឺក្រេ។
3. យកចេញពីកំដៅនិងចាក់ vinegar នេះ stirring ជានិច្ច។ សម្ភារៈដែលចាប់ផ្តើមនៅក្នុងករណីនេះដួលរលំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិង flakes ធ្លាក់ចុះ។
4. បន្ទះឱ្យត្រជាក់, និងជាច្រើននៃការបោះបង់ក្នុង cheesecloth មួយ។

ទិន្នផលនៃផលិតផលចុងក្រោយ - មួយគីឡូក្រាម (ជាតិខ្លាញ់គោទឹកដោះគោនិងអាចបើកបន្តិចបន្ថែមទៀត) ។

ក្នុងនាមជាឈី sourdough ប្រើ: ការបង្រៀន

ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងមានឈីក្រុម Fulham granulated មួយល្អឥតខ្ចោះ:

1. ទឹកដោះគោ degreased និង pasterizuem 70 ដឺក្រេ។
2. cooled ទៅ 30 ° C នេះ
3. ដោយបន្ថែមទឹកដោះគោទៅឱ្យចាប់ផ្តើម (ក្នុងករណីរបស់យើង - ទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរឬ): 5% នៃចំនួនទឹកប្រាក់របស់ខ្លួន។
4. រក្សានៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នាសម្រាប់ប្រហែល 2 ម៉ោង (មិនលាយ) ។
5. ក្នុងមួយលីត្រនៃល្បាយបន្ថែម 1 មីលីលី abomasum (អាចសូម្បីតែតិចជាង) ។ Knead យ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីទទួលបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរឯកសណ្ឋាន។
6. សូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុនចំពោះផលប៉ះពាល់, អ្នកអាចបន្ថែមក្លរួជាតិកាល់ស្យូមទម្ងន់តិចតួច។
7. កំណកកាត់ទំងន់ (គូប 10-15 ម) - ប្រសិនបើ perederzhivat, វាអាចក្លាយជាយ៉ាងខ្លាំងបានធ្វើអោយលែងទុកចិត្តនិង spineless ។ បន្ទាប់មកបំបែករាវ serum នេះបានរកឃើញការលំបាក។
8. ចាប់ផ្តើមកំដៅដល់ 40 អង្សា ប្រសិនបើកំណកឈាមទោះជាយ៉ាងណាប្រែទឹកអាស៊ីត, បន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នានិងបន្ថែមពាក់កណ្តាលទឹកមិនក្តៅមិនត្រជាក់និងសេរ៉ូមបន្ទាប់មកបន្តទៅកំដៅល្បាយនេះ។
9. បោះបង់សេរ៉ូមនិងលាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ត្រជាក់ដល់ 10-15 °ក C.
10. លាយជាមួយនឹងការអំបិលបន្តិចក្រែម 10% (អំបិលយក 1% នៃទំងន់សរុប) ។ ទិន្នផល curd granular - 1 គីឡូក្រាមលីត្រ 5-7 នៃទឹកដោះគោ skim ។