ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប, ឈីសទន់, ឈីសដែលមានរសជាតិហិរ

ឈីស - ផលិតផលសំណព្វនៃមនុស្សជាច្រើន។ ដោយសារតែភាពចម្រុះនៃពូជនិងធំរសជាតិ, សម្បុរនិងស្ថិរភាព, សមរម្យសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍ចិត្តសាស្រ្តណាមួយ, ដូចជាអាហារសម្រន់ឬបង្អែម។

ដូចជាផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀតជាច្រើនឈីផ្ដល់នូវរាងកាយជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន, វីតាមីនសារធាតុរ៉ែ ជាតិខ្លាញ់។ ឈីជាផ្នែកមួយនៃប្រភពល្អបំផុតនៃកាល់ស្យូម។

ឈីសបានចាត់ថ្នាក់ភូមិសាស្ត្រឬកន្លែងនៃប្រភពដើមនៅក្នុងការអនុលោមតាមការប្រែប្រួលក្នុងការបច្ចេកទេសផលិតកម្ម, លក្ខណៈទូទៅប្រភេទទឹកដោះគោ (រសជាតិ, វាយនភាពទំហំ), មានលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ (រូបរាងនិងរូបរាង), មាតិកាសំណើម។ ប្រភេទឈីសចូលទៅក្នុងបួនប្រភេទសំខាន់ - ទន់, ពាក់កណ្តាលទន់រឹងនិងពាក់កណ្តាលការលំបាក។ នេះអាស្រ័យទៅលើចំនួនទឹកប្រាក់នៃសំណើមបានប៉ះពាល់ដល់រចនាសម្ព័ន្ធនៃការឈីសដោយផ្ទាល់បាន។

ជាក់ស្តែងយឺតយ៉ាវគឺដើម្បីកំណត់ផលិតផលលក្ខណៈដូចជាឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបដែលជាឈីសទន់និងឈីសហឺរនោះ។ នៅលើទិដ្ឋភាពនៃការឈីសពិតជាការនិយាយនេះ, ទោះបីជាប្រភេទដូចគ្នានៃការឈីសនៅពេលជាមួយគ្នានេះអាចជាការដែលមិនមែនជាជាតិខាញ់ជាមួយនិងទន់និងទន់និងមានរសជាតិហិរ។

ភាគច្រើននៃឈីសនេះត្រូវបានធ្វើពី ទឹកដោះគោទាំងមូល។ ពូជមួយចំនួន - ពីទឹកដោះគោ skim ឬ whey ។ រសជាតិប្លែកជាពិសេសរចនាសម្ព័ន្ធអាស្រ័យទៅលើប្រភេទនៃទឹកដោះគោ curdling វិធីសាស្រ្តរបស់ខ្លួនដូចជាបាក់តេរី, ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដំណើរការទុំឈីស។ ដូចគ្នានេះផងដែរចំនួនទឹកប្រាក់នៃអំបិលឬថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតបន្ថែមទៅក្នុងឈីស។ មិនតិចសំខាន់និងលក្ខខណ្ឌដូចជាសីតុណ្ហភាពរយៈពេលនៃការទុំ, កម្រិតសំណើម។ ពេលខ្លះការផ្លាស់ប្តូរនេះហាក់ដូចជាអនីតិជននៅក្នុងដំណើរការនេះអាចមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងសំខាន់ក្នុងលទ្ធផលចុងក្រោយគឺមានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុងឈីសថាគឺជាការខុសគ្នាពីពូជជាក់លាក់។

ជាទូទៅការពិតណាស់, ដូច, និយមន័យនៃ "ពូជមានជាតិខ្លាញ់ទាបនៃការឈីស" ខុសកាន់តែច្រើន, ដែលជាឈីណាមួយដែលមានជាតិខ្លាញ់។

ក្នុងចំណោមឈីសដែលបានក្លាយទៅជាទម្លាប់ក្នុងការហៅជាពូជមានជាតិខ្លាញ់ទាបនៃការឈីសដោយសារតែការមាតិកាជាតិខ្លាញ់ទាប, អាចត្រូវបានរាយបញ្ជីដូចខាងក្រោម: ricotta; ប៊ើក្រិច; chechil; gaudette; ឈីក្រុម Fulham granulated; suluguni; Valio ប៉ូល; Adygei; Arla, oltermani; viola រាងប៉ូល, Gryunlander, ភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា: «ពូជមានជាតិខ្លាញ់ទាបនៃការឈីស "ពាក្យនេះមិនមានន័យថាផលិតផល" ពន្លឺ "។

មាតុភូមិ chechil ឈី អាមេនីនិងតួកគី (Anatolia) ។ នេះបើយោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធ, វាប្រហាក់ប្រហែលនឹង suluguni និង mozzarella ។ ផលិតវានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការក្រាស់, ក្រាស់, បត់ចូលទៅក្នុងប្រាំបី "ខ្សែ" ។ Chechil matures នៅក្នុងទឹកសមុទ្រហើយត្រូវបានជក់បារីជាញឹកញាប់មុនពេលដែលការប្រើប្រាស់។

ឈីសមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានសំដៅដល់ប្រភេទនៃការឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបនេះបើទោះបីវាផលិតទឹកសណ្តែក - តៅហ៊ូ។

តៅហ៊ូគឺអាចរកបានហើយនៅលើទីផ្សារខាងកើតនិងអឺរ៉ុបដោយមានភាពសម្បូរបែបខ្លាំងភ្ញាក់ផ្អើលរបស់ខ្លួន។ ទោះជាយ៉ាងណាវាត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទសំខាន់: តៅហ៊ូស្រស់ធ្វើពីទឹកសណ្តែកតៅហ៊ូនិងកែច្នៃធ្វើពីតៅហ៊ូស្រស់។

តៅហ៊ូ - ផលិតផលដែលមានកាឡូរីទាប, មានចំនួនទឹកប្រាក់ធំដែលទាក់ទងនៃប្រូតេអ៊ីននិងជាតិខ្លាញ់តិចតួច។ នៅក្នុងការវាច្រើននៃជាតិដែក, អាស្រ័យលើ coagulation នេះត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតនៃជាតិកាល់ស្យូមនិងម៉ាញេស្យូម។

ឈីសទន់រួមមាន curd ឈីស, ricotta, Brie, ដោរ Bleu, Roquefort, mozzarella, Muenster និងដូចជា។ ឈីសទាំងនេះគឺយ៉ាងល្អនៅក្នុងផ្លែឈើនិងបទភ្លេងដោយមានសាច់ជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើជាផលិតផលសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកមួយ។

ឈីសក្រុមហ៊ុន Sharp មានក្លិនខ្លាំង។ នេះបានយូរទៀតទេឈីទុំច្រើនវាបានក្លាយទៅជា។ វាត្រូវបានគេជឿថាបន្ទាប់ពីប្រាំបួនខែនៃការឈីសទុំអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាស្រួចស្រាវ។ បន្ទាប់ពីដប់ប្រាំខែនៃការកាលកំណត់ - នេះយ៉ាងខ្លាំងបន្ថែមទៀត។ ក្រុមហ៊ុន Sharp បានបំរើការជាមួយឈីសនិងស្រាចានផ្សេងគ្នា។ ក្នុងចំណោមឈីស្រួចដែលអាចត្រូវបានកំណត់ cheddar, DOR ខៀវ, Limburg, Asiago ។

ឈីសបានកំណត់ថាជាពូជស្រាលនិងហឺរ។ ពួកគេកំពុងបំរើការនៅក្នុង salads ឬផ្លែឈើ - pears, ផ្លែល្វាកាលបរិច្ឆេទ។ ពេលខ្លះជាមួយនឹង ស្រាថាមពល ពូជ Cabernet Sauvignon, Porto, Zinfandel ។