ខ្លាញ់តិត្ថិភាព - ល្អនិងះថាក់

ទិន្នន័យដែលបានចេញផ្សាយពីការនេះបានបីទសវត្សរ៍មកនេះបានបង្ហាញថាជាតិខ្លាញ់តិត្ថិភាពគឺត្រូវជាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃនេះក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញថានេះគឺជាការមិនពិត។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាមនុស្សវ័យក្មេងមិនចាំបាច់ដកខ្លាញ់ពីរបបអាហាររបស់អ្នក។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីមនុស្សវ័យចំណាស់ដែលបានរឹតបន្តឹងលើការចូលរៀនរបស់ពួកគេគឺនៅតែមានសុពលភាពវិទ្យាសាស្រ្ត។

អ្នកវិទ្យាសាស្ដ្រខ្លះជឿថាជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹង ហ្សែនរបស់មនុស្ស ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការរំលាយអាហារ, នេះគឺជាសមាសភាគរចនាសម្ព័ន្ធនៃភ្នាសជីវសាស្រ្តជាដើម បុគ្គលិកនៃសាកលវិទ្យាល័យនៃ Cardiff បានបង្ហាញថាជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោបន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងនិងជំងឺសរសៃឈាម។ ដូច្នេះគ្រូពេទ្យត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទឹកដោះគោទាំងមូលនៅតែមិនមែន skim ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះដោយកុមារនិងមនុស្សវ័យក្មេងធ្វើឱ្យគ្រោះថ្នាក់ជាងល្អ។ ក្នុងរបបអាហារគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកំណត់ចំនួននៃ "អាក្រក់" ខ្លាញ់-ឆ្លងស្ករនិងអំបិល។

សព្វថ្ងៃនេះយើងដឹងថាជាតិខ្លាញ់មិនបណ្តាលឱ្យឡើងទម្ងន់។ ជាធម្មតាដំណើរការនេះគឺដោយសារតែការប្រើប្រាស់ច្រើននៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ ការប្រើប្រាស់មួយចំនួនទឹកប្រាក់អប្បបរមានៃជាតិខ្លាញ់ដែលបង្កជាការអភិវឌ្ឍនៃជំងឺជាច្រើន។ សំខាន់បំផុតនេះត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយវីតាមីនដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់មួយ, D, E, K, អេហ្វធាតុទាំងនេះនឹងមិនត្រូវបានស្រូបយកជាធម្មតាដោយរាងកាយដោយមិនមានជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់។ ជាលទ្ធផលមាន hypo- និង avitaminosis ។ យើងមិនគួរភ្លេចថាទាំងអរម៉ូនស្តេរ៉ូអ៊ីតនិង អាស៊ីតទឹកប្រមាត់ ត្រូវបានចេញមកកម្រិតជាតិខ្លាញ់។ ខ្លាញ់ - សម្ភារៈដៅល្អឥតខ្ចោះដែលជាប្រភពសំខាន់នៃថាមពលទឹកនិងមួយស្រទាប់ខាងក្រោមសម្រាប់គ្រោះថ្នាក់នៃចំនួនសំយោគនៃសមាសធាតុ bioactive មួយដើម្បីសារពាង្គកាយមួយ។

និងនៅតែត្រូវការដើម្បីដោះស្រាយអ្វីដែលមានជាតិខ្លាញ់។ គីមីវិទ្យានៃជាតិខ្លាញ់ (កើត)

ពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុមធំ: សាមញ្ញស្មុគ្រស្មាញនិងឩបករណ៍។ ក្រុមដំបូងគឺជាអ្នកដែលមាន glycerol (ជាតិអាល់កុល trihydric) និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់។ ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំង triacylglycerols, sterols និងការ waxes ។ ម៉ូលេគុលនេះមានការស្មុគ្រស្មាញជាតិខ្លាញ់ glycerol, អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់, អាស៊ីតផូនិងស៊ុល, សារធាតុអាសូត, កាបូអ៊ីដ្រាតនិងសមាសធាតុដទៃទៀតជាច្រើន។ ឩបករណ៍នេះរួមបញ្ចូលទាំងកម្រិតជាតិខ្លាញ់ carotene, អាស៊ីតខ្លាញ់, ការសេពគ្រឿងស្រវឹងខ្ពស់មួយចំនួន វីតាមីនដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់ ល

ទាក់ទងទៅនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់នៅក្នុងខ្លាញ់ដែលភាគច្រើនពួកគេត្រូវបានតំណាង acyclic ខ្លាញ់និងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ សមាសភាពនៃជាតិខ្លាញ់មួយចំនួនគឺមានអាស៊ីត carboxylic រង្វិលនិង hydroxyacids ។ ជាតិខ្លាញ់មានកម្រិតខ្ពស់នៃ palmitic, stearic, អាស៊ីត myristic ។ វាជាចំនេះដឹងទូទៅថាអាស៊ីតខ្លាញ់មួយចំនួនមិនឆ្អែតមិនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរាងកាយឬត្រូវបានសំយោគនៅមិនគ្រប់គ្រាន់ដែលជាចំនួនទឹកប្រាក់អប្បបរមា។ ក្នុងន័យនេះពួកគេត្រូវបានគេហៅជាមួយនឹងសារៈសំខាន់ឬមិនអាចខ្វះបាន។ ដើម្បីជាកម្មសិទ្ធិរបស់ arachidonic ក្រុមនេះ, ត linoleic, អាស៊ីត linolenic ។ អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់នៅក្នុងប្រេងបន្លែចំនួនទឹកប្រាក់គ្រប់គ្រាន់។ ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់មួយចំនួនធំ នៃទឹកអាស៊ីត arachidonic ។ ខ្លាញ់ monounsaturated មានចំនួនទឹកប្រាក់យ៉ាងច្រើននៃ ទឹកអាស៊ីត oleic ។

មនុស្ស, ជាតិខ្លាញ់នេះ (triacylglycerides) ត្រូវបានគេប្រើជាសម្ភារៈថាមពល។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងអ្នកដែលមានដើមកំណើតសត្វដូចជាបន្លែរឹង។ Triacylglycerols ក្នុងផលិតផលសាច់ច្រើននៃសាច់ខ្លាញ់និងផលិតផលទឹកដោះគោសូកូឡានិងផលិតផល confectionery ។ ការប្រើប្រាស់ហួសកំរិតនៃខ្លាញ់ទាំងនេះអាចបង្កឱ្យមានការកើនឡើងក្នុងការផ្តោតអារម្មណ៍នៃកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងរាងកាយមួយ។ កូឡេស្តេរ៉ុលដែលគេហៅថា "pathological" ដាក់នៅលើជញ្ជាំងនៃសសៃឈាមដែលនៅក្នុងវេន, បណ្តាលឱ្យការអភិវឌ្ឍនៃជំងឺដូចនេះជា atherosclerosis, ការបត់បែនសរសៃឈាមត្រូវបានខូច, ត្រូវបានបង្កើតឡើងហូរឈាម។

រូបតថមសូមផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបរិភោគបរិមាណតូចមួយនៃជាតិខ្លាញ់។ ះថាក់បំផុតដល់រាងកាយត្រូវបានចាត់ទុកឆ្លងខ្លាញ់។ isomers បែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែសកម្មភាពរបស់លក្ខណៈរូបនិងគីមីនៅលើខ្លាញ់បន្លែដែលបានផ្លាស់ប្តូររដ្ឋរាងកាយរបស់ពួកគេពីរាវទៅជារឹង។ ចំពោះអស់អ្នកដែលរួមបញ្ចូលទាំងការ margarine និងដំណាប់និងប្រេងចម្អិនអាហារ។ ពួកគេអាចបង្កើតឥទ្ធិពលជំងឺមហារីក។