ជាផ្ទះដើម្បីរៀបចំឈីស: រូបមន្តសាមញ្ញទាំងបី

ទោះបីជាមានភាពសម្បូរបែបនៃផលិតផលទឹកដោះគោប្រភេទណាមួយនៅក្នុងការលក់ជាពិសេសធម្មជាតិឡះឡះគឺតែងតែនៅក្នុងការស្វែងរករូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃការដើម្បីចំអិននៅក្នុងរបៀបឈីផ្ទះ។ និងជាពិសេសសម្រាប់ពួកគេវាត្រូវបានជ្រើសរើសរូបមន្តសាមញ្ញទាំងបីនេះសម្រាប់ផលិតផលរបស់ព្រះនេះ។ បន្តឬ?

mascarpone ច្នៃ

បើកទស្សនារូបមន្តពិតប្រាកដនេះ។ សម្រាប់ហេតុផលសាមញ្ញថាវាតម្រូវឱ្យមានចំនួនទឹកប្រាក់អប្បបរមានៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងនិងផលិតផល។ ដូច្នេះ, របៀបចំអិននៅឈីផ្ទះ "Mascarpone"? មិនដូចជាភាគច្រើនបំផុតនៃរូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យមានតែចម្អិនក្រែម។ វាគឺជាការល្អបំផុតដើម្បីប្រើនៅក្នុងការដែលមាតិកាជាតិខ្លាញ់គឺយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាក់និងទំហំដែលត្រូវការ - មួយលីត្រកន្លះ។

ដំណើរការដូចគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៃការបង្កើតគឺសាមញ្ញណាស់។ Marley ជង់លើគ្នានៅក្នុងស្រទាប់ទាំងប្រាំមួយនិងការចាក់ក្នុង colander ទាំងអស់ក្រែម។ លើសពីនេះទៀត, សមត្ថភាពនេះគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុង Pan បាននិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចងការ cheesecloth នេះ។ បន្ទាប់មកផ្លាស់ទីរចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយបន្ថែមនឹមកំពូលដែលមានទម្ងន់បីគីឡូក្រាមនិងទុកសម្រាប់ពីរថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិ mascarpone ច្នៃល្អបំផុត។

mozzarella

ជាផ្ទះដើម្បីរៀបចំឈី "Mozzarella" មួយ? មិនដូចរូបមន្តមុន, នេះគឺមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិចកាន់តែច្រើន, ទាំងនៅក្នុងដំណើរការនិងសម្លាប់សមាសភាព។

ដូច្នេះចំនួនបួនលីត្រនៃទឹកដោះគោដែលត្រូវបានទាមទារដោយមានជីវិតធ្នើមួយខ្លីទៅវា, ស្លាបព្រាកាហ្វេពាក់កណ្តាលនៃទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងជាការ rennet ស្លាបព្រាកាហ្វេត្រីមាស, 170 មីលីលីត្រនៃទឹកដែលមិន chlorinated ត្រជាក់។

ដំណើរការនៃរបៀបឈីចុងភៅផ្ទះ "Mozzarella" គឺមានដូចខាងក្រោមនេះ។ មាន Pan ជ្រៅគួរត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដោះគោនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងបន្ទាប់មកបានរហូតដល់ទៅ 32 កំដៅអង្សាពួកគេ។ យកចេញពីកំដៅនិងបន្ថែមអង់ស៊ីមបាន diluted នៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់នៃទឹកខាងលើ។ ទាំងអស់លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងទុកសម្រាប់មួយនាទីដើម្បីបង្កើតបានជាឈីសទន់។

ក្នុង colander មួយដាក់នៅក្នុងធុងជ្រៅដើម្បីប្តូរការកំណកទឹកដោះលទ្ធផលកាត់បន្ថយវាទៅការេតូចនិងសេរ៉ូមបានបង្កើតឡើងនៅក្នុង Pan ដែលបានផ្ញើនៅលើចង្ក្រានកំដៅនិង 85 អង្សាឡើងទៅ។

ការគាំទ្រភ្លើងខ្សោយ, ដុំគ្នាគួរតែត្រូវបានទម្លាក់ទៅ 10 វិនាទីក្នុង serum, ហើយបន្ទាប់មកដកលាតសន្ធឹងដែលផ្តល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃផលិតផល mozzarella ទទួលបាន។ ខាងក្រោមនេះគឺជាដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យការនេះទឹកមាត់ឈីសនេះ។

នៅពេលដែលអ្នកចង់បានអ្វីមួយដែលរឹង

ខាងលើពីររូបមន្តដែលអ្នកអាចបង្កើតពូជទន់។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកគាំទ្ររបស់ប្រទេសហូឡង់ដែលមានប្រភេទជារូបមន្តដែលត្រូវគ្នាគឺ។

ដូច្នេះ, របៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ ឈីស? សម្រាប់ការងាររបស់គាត់ដែលបានទាមទារ: ពាក់កណ្តាលលីត្រនៃទឹកដោះគោនិងឈីនៅស្លាបព្រាកាហ្វេផោនពាក់កណ្តាល soda ដុតនំនិងអំបិលព្រមទាំងមានទម្ងន់ 70 ក្រាមប៊ឺ។

ដំណើរការបង្កើតគឺមានដូចខាងក្រោម: នៅក្នុងការគេង frayed ក្តៅ curd ទឹកដោះគោ, stirring បន្ត, ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបាននាំថ្មីម្តងទៀតដើម្បីក្តៅនិងឆ្អិនសម្រាប់ប្រហែល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរវានៅលើមារៈបង់រុំបានបោះចោលនៅលើ colander មួយនិងចុចស្រាលដោយហេតុនេះទទួលបានកម្ចាត់នៃសារធាតុរាវដែលលើស។

ការចាកចេញពីពាក់កណ្តាលឈីទៅត្រជាក់វាគួរតែត្រូវបានដើម្បីផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុង saucepan មួយ, រួមបញ្ចូលទាំងលាយនៃ soda ដុតនំ, អំបិលនិងប្រេងយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងកូររហូតទាល់តែល្បាយគឺរលូនហើយនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅឆ្ងាយពីជញ្ជាំង។ បន្ទាប់, Pan នេះត្រូវបានយកចេញពីចាននោះ, ផ្តល់ឱ្យត្រជាក់តិចតួចនិងការចូលទៅទម្រង់ការបង្ហាញម៉ូត។ ឥឡូវនេះវានៅតែមានតែមួយគត់ដើម្បីបញ្ចប់ត្រជាក់ឈីដែលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 20-30 នាទីនៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលមានលាបខ្លាញ់។

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ, រៀបចំផ្ទះឈីនៅគឺសាមញ្ញណាស់, គ្រាន់តែជាការគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមានពេលវេលាតិចតួចនិងបំណងប្រាថ្នា។