ខ្យង Bourguignon: រូបមន្តសម្រាប់ gourmets

ខ្យងនៃ Burgundy - ឆ្ងាញ់ល្បីល្បាញដែលជាពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក។ ការប្រើប្រាស់លើកដំបូងនៅក្នុងអាហារទាំងនេះ ល្អិ គឺសូម្បីក្រិកបុរាណ។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះពួកគេគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ចម្បងនៃសត្វកម្រនៅក្នុងប្រទេសទាំងផ្សេងគ្នានៃភាគខាងកើតនិងអឺរ៉ុបកណ្តាល។

កំណែបុរាណ

សព្វថ្ងៃនេះ "ខ្យង Burgundy" ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃប្រពៃណីសំខាន់ ចានរបស់បារាំង ម្ហូប។ មានជម្រើសផ្សេងគ្នាសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួន។ វិធីសាស្ត្រដែលងាយស្រួលបំផុតដែលតម្រូវឱ្យមានសមាសភាគដែលបានទាមទារដូចខាងក្រោម:

• 36 ត្រូវតែត្រូវបានបម្រុងទុកខ្យង 250 ក្រាមនៃ butter, ម្រេចខ្មៅដី, chives 4 ដើម 2 ខ្ទឹម 4 parsley chopped និងអំបិលមួយចំនួន tbsp ។

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីរៀបចំ pudding ជា "Burgundy ខ្យង" នេះតម្រូវឱ្យមានជំនាញច្បាស់លាស់មួយ:

1. ជាដំបូងពួកគេត្រូវតែត្រូវបាន rinsed ក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកបានរីករាលដាលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នចេញនៅលើកន្សែងក្រដាសមួយ។
2. បន្ទាប់ពីបានស្ងួត, គ្នានៃសែលដើម្បីយកសាច់។ កំណកខ្មៅនៅចុងបញ្ចប់ចាំបាច់ត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
3. លោក Sami សែលគួរតែត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់និងស្ងួត។
4. ដំបូងប៊ឺត្រូវតែបន្ទន់បន្តិចហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែល chopped, ការផ្តល់ជូនដោយរូបមន្តនេះ។ ចំនួនទឹកប្រាក់នៃអំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិនេះត្រូវបានយក។
5. បន្ថែមទៅរង្គាលជាលទ្ធផលនៃខ្យងសាច់។
6. រៀបចំលាយទុកសែល។
7. ដាក់ពួកវានៅក្នុងសំណុំបែបបទនិងផ្ញើនៅក្នុង oven សម្រាប់ 7 នាទី។

ពេលនេះគឺពិតជាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីក្រអូបល្អ propeklas លាយខ្លាញ់។

សាច់លៀសឆ្អិន

ខ្យង Bourguignon តែងតែរៀបចំវិធីដូចគ្នា។ ភាពខុសគ្នាតែប៉ុណ្ណោះគឺនៅក្នុងសមាសភាពនៃការបំពេញដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ stuffing នេះ។ វិធីមួយដើម្បីផ្តល់នូវឈុតដូចខាងក្រោមនៃផលិតផល:

• 0.6 គីឡូក្រាមនៃឆ្អិនខ្យងសាច់ 30 ក្រាមគំនិត, 100 ក្រាមនៃឈីដឹងគុណ, 40 ក្រាមនៃ butter 2 cloves នៃខ្ទឹមស 15 ក្រាមនៃ parsley, 50 ក្រាមនៃ ការ crumbs នំបុ័ង និងដី pinch ម្រេចខ្មៅ។

ក្នុងករណីនេះវាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយចាន:

1. ដំបូងវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យឆ្អិនខ្យងនេះ។
2. បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីសាច់និងសម្រាប់ដាំឱ្យពុះពាក់កណ្តាលសែលមួយម៉ោងក្នុង soda ដំណោះស្រាយមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវការលាងជាមួយទឹកត្រជាក់និងស្ងួត។
3. ដើម្បីរៀបចំបំពេញដំបូងនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីកិន។ នេះត្រូវបានធ្វើល្អបំផុតជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួចមួយ។
4. បន្ទាប់, fry គំនិតនៅក្នុងប្រេងនិងបន្ទាប់មកជម្មើសជំនួសបន្ថែមផលិតផលផ្សេងទៀត។
5. ល្បាយបានបញ្ចប់ត្រូវបានឡើងដល់ឡើងតិចតួចនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែល cochlea ចម្អិននេះ។ រាវដែលនៅសល់គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់។
6. នៅខាងក្នុងសែលគ្នាចាក់មួយទំពាំងបាយជូរតិចតួចដាក់បំណែកនៃសាច់ឆ្អិនមួយនិងការគ្របដណ្តប់កំពូលនៃរៀបចំ stuffing នេះ។

preform stuffed ត្រូវតែដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 15 នាទីរហូតទាល់តែល្បាយនេះនៅក្នុងសែលគ្របដណ្តប់សំបក browned ។

លក្ខខណ្ឌចាំបាច់

ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យដឹងច្បាស់អំពីរបៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំ ខ្យង។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាខ្យងត្រូវទទួលដំណើរការបឋម។

នេះគឺជាដំណើរការជាយូរមកហើយដោយស្មើភាព, ប៉ុន្តែដោយគ្មានការល្អិនេះគឺល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាហារ។ ជាដំណោះស្រាយតែនៅក្នុងករណីនេះ - ខ្យងដែលបានបង្កកឬលុបចោល។ ពួកគេត្រូវបានលក់ជាធម្មតានៅក្នុងធុងផ្សាភ្ជាប់ពិសេស។ មានជាងមួយរយជម្រើសផ្សេងគ្នានៃរបៀបដើម្បីរៀបចំខ្យងមាន។ ប៉ុន្ដែទាំងអស់នៃពួកគេអាចត្រូវបានដាក់ជាក្រុមចូលទៅក្នុងវិធីជាមូលដ្ឋានទាំងបួន។ ទាំងនេះគឺ: ខ្យង, អាំងនៅលើដុត (ដុត) stuffed ជាមួយប្រេងក្រអូប, baked នៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងចម្អិននៅក្នុង brandy ដុត។ វិធីសាស្រ្តជារៀងរាល់គឺជាការល្អនៅក្នុងវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាដូច្នេះវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរសជាតិបុគ្គល។ វិធានចម្បងគឺថាខ្យងឆ្អិនត្រូវការបរិភោគក្តៅតែប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីការត្រជាក់, សាច់នេះត្រូវបានមិនត្រឹមតែបាត់បង់រសជាតិរបស់ខ្លួនប៉ុន្តែនៅក្នុងលើសពីនេះទៀតក្លាយជាការលំបាកណាស់។ ម្ហូបនេះគឺជាការមួយក្នុងការផ្តល់នូវសេចក្តីរីករាយនោះទេ។

រូបមន្តទំព័រដើម

នៅប្រទេសបារាំងមានតំបន់សំខាន់ពីរដែលជាកន្លែងដែលខ្យងធំបំផុតត្រូវបានរកឃើញ។ រូបមន្តដែលបានអំពាវនាវឱ្យមានការរៀបចំរបស់ពួកគេសម្រាប់តំបន់ចំណងជើង: Alsace និង Burgundy ។ សារៈសំខាន់នៃវិធីសាស្រ្តក្នុងករណីទាំងពីរនេះ, ជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់ទៅជាសកម្មភាពដូចខាងក្រោម:

1. ដំបូងសែលត្រូវបានព្យាបាល។
2. បន្ទាប់មកខ្យងបានដកស្រង់ពីសែល។
3. សែលត្រូវបានសម្អាត។
4. បន្ទាប់ពីនោះមកដាក់មកវិញសាច់ gastropods ចូលទៅក្នុងផ្ទះរួមជាមួយនឹងការបំពេញមុនបានរៀបចំ។
5. សំណង់នេះត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហាភាពខ្ពស់មួយ។

ប្រសិនបើធ្វើបានត្រឹមត្រូវ, លទ្ធផលនឹងបើកការចេញខ្យងបារាំងពិតប្រាកដដេញថ្លៃណាស់។ រូបមន្តនេះជាធម្មតាមានសំណុំនៃឱសថដែលជួយម្លប់រសជាតិមិនប្រក្រតីនៃ fillet ខ្យង soaked នៅក្នុងប្រេងក្លិនក្រអូបមួយ។ ក្នុងនាមជាការបន្ថែមកាតព្វកិច្ចដូចទៅម្ហូបគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ស្រាសល្អ។ ហើយវាមិនត្រូវតែមានតំលៃថ្លៃ។ ទោះបីជាវាអាចជាស្រាធម្មតា។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថារសជាតិគឺរីករាយទៅមួយដែលស្រេកនេះ។

លៀសជាមួយបន្លែ stuffing

ពីភាពខុសគ្នានៃជម្រើសសម្រាប់មេចុងភៅគ្រប់ជ្រើសរើសវិធីដែលគាត់ចូលចិត្តក្នុងការចំអិនឆ្ងាញ់នេះ "Burgundy ខ្យង»។ រូបមន្តនេះអាចមានធាតុផ្សំដូចខាងក្រោមនេះ:

• 150 ក្រាមម្សៅស្លាបព្រាបាយ 4 ខ្យងកញ្ចក់នៃ cider vinegar មួយ 200 ក្រាមនៃ carrots, លីត្រស្រាស, 300 ក្រាមនៃគំនិត, chives 4 ផោននៃ butter, អំបិលបន្តិច, ជីវ៉ាន់ស៊ុយស្រស់និង thyme ។

ជាមួយនឹងសំណុំនៃសមាសភាគនេះ, អ្នកត្រូវតែអនុវត្តតាមបច្ចេកវិទ្យាដូចខាងក្រោម:

1. ខ្យងរំពុះក្នុងទឹកអំបិលសម្រាប់ 6 នាទីនិងបន្ទាប់មកលាងយ៉ាងល្អហើយស្ងួត។
2. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកសាច់និងបត់វាចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយនិងបន្ថែមទឹកទៅជាស្រាទំពាំងបាយជូរ។
3. បន្លែជាមួយឱសថ crumble និងបន្ថែមទៅក្នុងប្រេង។ ដើម្បីរៀបចំ ល្បាយដូចគ្នា គឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ blender មួយ។
4. សាច់នៃ snails chop ការផាកពិន័យ។ បំណែកត្រូវតែមានទំហំមធ្យម។
5. សែលលាងបំពេញជាមួយសាច់។ ចន្លោះដែលនៅសល់គឺដើម្បីបំពេញប៊ឺរៀបចំ។

មុនពេលខ្យងត្រូវតែបម្រើតុដាក់នៅក្នុង oven សម្រាប់ 5-10 នាទី។ សីតុណ្ហាភាពនៅក្នុងបន្ទប់នេះគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 200-220 ដឺក្រេ។

គ្មានការគណនេយ្យសម្រាប់ចំណង់ចំណូលចិត្ត

មិនមែនគ្រប់គ្នាសព្វថ្ងៃនេះមានឱកាសដើម្បីព្យាយាមឆ្ងាញ់មួយ "Burgundy ខ្យង»។ ពិនិត្យឡើងវិញនៃពួកអ្នកមានសំណាងដែលនៅតែអាចមានលទ្ធភាពទិញវា, តែបញ្ជាក់ជំនឿថាមនុស្សម្នាក់មានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។

មនុស្សដែលមិនត្រូវបានទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ឆ្ងាញ់អាហារសមុទ្រ, មិនទំនងដើម្បីអាចពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់នេះ ម្ហូបកម្រនិងអសកម្ម។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់សម្រាប់ការ clams រុស្ស៊ីមិនដែលចាត់ទុកថាជាការបរិភោគ។ វាគឺជាការពិតនេះធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនមានការប្រុងប្រយ័ត្ននៃផលិតផលមិនស្គាល់។ ប៉ុន្តែក្រុមអ្នកគាំទ្រការពិសោធន៍អាចសប្បាយចិត្តដើម្បីបំពេញ curiosity របស់អ្នក។ ជាពិសេសនៅពេលនេះថាម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនកែច្នៃអាហារសមុទ្រកក។ មុនពេលប្រើប្រាស់, ពួកគេគ្រាន់តែត្រូវការផ្ញើមួយរយៈពេលខ្លីនៅក្នុង microwave ឬ oven ។ ខ្លះជឿថារសជាតិរបស់ខ្យងនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងឆ្លងកាត់រវាងផ្សិតនិងលៀសមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណានិយាយដោយត្រង់ទៅពិនិត្យអវិជ្ជមានគឺមានតិចតួច, លើកលែងតែសម្រាប់អ្នកដែលមានការលំបាកចិត្តទៅបរិភោគខ្យងមួយ។

បន្ថែមក្រអូប

ពេលខ្លះខ្យងល្បីដោយគ្មានសែលរៀបចំ។ ជាមួយវិធីសាស្រ្តនេះម្ហូបនេះមានសមាសភាគជាមូលដ្ឋានពីរគឺ fillet និងខ្យងចាក់ប្រេង។ ទឹកជ្រលក់ "ខ្យង Bourgogne" នៅក្នុងករណីនេះ (នៅអត្រានៃ 25 ខ្យងដោយគ្មានផ្ទះ) អាចត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• 100 ក្រាមនៃ butter, 3 cloves នៃខ្ទឹមស 50 ក្រាមនៃ "Parmesan" ឈីស, អំបិល, nutmeg និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ (នៅសំរេចចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា) ។

បន្ទាប់មកដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជំហានដូចខាងក្រោមនេះ:

1. លាយជាមួយនឹងការបន្ទន់ប៊ឺខ្ទឹមកំទេច, អំបិល, nutmeg និងឱសថ chopped ។
2. សាច់ខ្យងដាក់ចូលទៅក្នុងរាងពិសេស។
3. បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងស្រទាប់នៃម៉ាសក្រអូបមួយដែលបានរៀបចំ។
4. sprinkle ជាមួយឈីដឹងគុណ។
5. បានដាក់សំណុំបែបបទនៅក្នុង oven សម្រាប់ 10 នាទី។

មុនពេលអាហារវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថានៅលើតុឈរស្រាសល្អនិងដាក់ loaf នៃ baguette បារាំងស្រស់មួយ។ បើគ្មានទាំងនេះទោះបីជាមានសារៈសំខាន់បន្ថែមទឹកជ្រលក់ចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវនឹងមិនបានផ្តល់នូវលទ្ធផលដែលអ្នកចង់បាន។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិល្អឥតខ្ចោះតែប៉ុណ្ណោះប្រសិនបើអ្នកមានសមាសភាគចាំបាច់ទាំងអស់។

ដៃរបស់ខ្លួន

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើការទាំងអស់ដំណើរការចម្អិនអាហារដែលបានមកពីការចាប់ផ្តើមដើម្បីបញ្ចប់, អ្នកត្រូវដឹងឱ្យច្បាស់ពីរបៀបក្នុងការបរិភោគខ្យង Bourguignon ផ្ទះ, ហើយថាវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ។ រឿងដំបូងដើម្បីទទួលនៅក្នុងចិត្តថា mollusks ទាំងក្នុងអំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់បរិភោគរុក្ខជាតិដែលសូម្បីតែអ្នកដែលមានះថាក់ដល់មនុស្ស។ ដូច្នេះភ្លាមបន្ទាប់ពីការប្រមូលផលដែលពួកគេមិនអាចត្រូវបានបរិភោគឡើយ។ ខ្យងត្រូវ "លឿន" សម្រាប់ខណៈពេលមួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងសក្តានុពលនោះចាក់លើបាតនៃម្សៅតិចតួចដូចជាម្ហូបអាហារ។ បន្ទាប់ពី 10 ថ្ងៃ, សែលត្រូវតែត្រូវបានយកចេញដោយ clams និងកាន់ពួកគេពីរម៉ោងក្នុងមួយនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយដែលពោរពេញទៅដោយអំបិល។ ការនេះនឹងជួយយកទឹករំអិលដែលមិនចង់បាន។ តែបន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដើម្បីអនុវត្តតាមរូបមន្តដែលបានជ្រើស។ ខ្យងដុតនំក្នុងវិធីពីរយ៉ាង:

1. នៅក្នុងសំណុំបែបបទពិសេសដែលត្រូវបានគេហៅថា "eskargotnitsa" ។ ឈ្មោះមកពីពាក្យ "escargot" របស់ប្រទេសបារាំងដែលបានបកប្រែមានន័យថា«ខ្យងទំពាំងបាយជូ "។
2. នៅលើដុតនំ, sprinkled ជាមួយអំបិលនិងដាក់ដោយ foil ។

ខ្យងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចទៅបម្រើផ្នែកតារាងនៅក្នុងថាសរាក់ដាច់ដោយឡែក។ សម្រាប់ម្ហូបអាហារជាធម្មតាប្រើសមតិចតួចពិសេសជាមួយនឹងស្ដ្រមុខពីរ, skewer ឬឈើចាក់ធ្មេញធម្មតា។ ដុំគ្នាត្រូវការផឹកស្រាស។ ស្ករបន្តិចជ្រលក់ចូលទៅក្នុងអាចកម្ទេចសំណល់ប្រេងជាមួយ baguette បន្លែនិងឱសថ។