"ក្រោននៅក្នុងចំណោមដែល pickles - ផ្សិត pickled

សេចក្ដីយោងទៅ Gruzdev ជាផ្សិតដែលមានតម្លៃចូលមកជាថ្មីម្តងទៀតនៅពេលនៃការ Kievan Rus '។ តាំងពីនៅក្នុងផ្ទះបាយជាច្រើនផ្សេងគ្នាបង្គរប្រទេសរុស្ស៊ី រូបមន្ត ចានទីមួយនិងទីពីរអាហារនិងអាហាររបស់ផ្សិតទាំងនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ដូចគ្នានេះល្បីល្បាញបំផុតនិងគោរពបូជានៃពួកគេទាំងអស់ - ផ្សិត pickled ។ pudding នេះគឺជាការដែលគ្មានអ្វីប្រៀបផ្ទឹមបានទៅភ្លក្សរសជាតិជាមួយផ្សេងទៀតណាមួយហើយវាមានតម្លៃផងដែរការខិតខំប្រឹងប្រែងនិងយកពេលវេលាដើម្បីរៀបចំវា។ គ្មានអ្វីដែលមិនអាចត្រូវបានជំនួសដោយផ្សិតចៀនដំឡូងឬជ្រើសរើសអាហារដែលគ្មានគូរប្រៀបដូចជាជាមួយនឹងឱសថស្រស់និង Cream sour ។ ស្មើភាពគ្នាផងដែរម្ហូបនេះទាំងថ្ងៃធ្វើការនិងថ្ងៃឈប់សំរាក។

ប្រព្រឹត្តកម្មបឋមនៃផ្សិត

ផ្សិតប្រមូលផលបានតម្រៀបជាចម្បងចេញចោលនិងយកជើងរងការខូចខាតនោះ - ដែលពួកគេគឺមិនសមស្របសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ លាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ CAP ដែលជក់ឬ sponge សម្រាប់លាងចាន។ បន្ទាប់មកផ្សិតជាថ្មីម្តងទៀតជាមួយនឹងការដែលកំពុងរត់ rinsed ទឹកត្រជាក់។ គំរូដែលមានទំហំធំត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល lengthwise នៅ។ ផ្សិតរីករាលដាលនៅ capacitance អំបិលបន្ថែមទៀតថាការត្រៀមខ្លួន (ដែលមានមូលដ្ឋានលើដប់លីត្រនៃទឹក - ប្រាំស្លាបព្រានៃអំបិល) ។ ពីឆ្វេងទៅ macerate ផ្សិតនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ពីរថ្ងៃនិងទឹកត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ មានតែទឹកត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ, អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៀតទេ។ មួយអាចរៀបចំផ្សិតឆ្ងាញ់និងចោទរបស់គេជំនួសនីតិវិធីវែងជានេះសម្រាប់ការ decoction សម្រាប់ប្រាំទៅប្រាំមួយនាទីក្នុងទឹកអំបិល (10 លីត្រទឹកត្រូវបានដាក់ 10 ក្រាមនៃអំបិល) ។ បន្ទាប់ពីផ្សិតឆ្អិន, ការរបស់ខ្លួននៅក្នុងការបោះ colander មួយហើយលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមម៉ាស៊ីននេះ។

ផ្សិត Salting (ផ្សិត)

ការវេចខ្ចប់បានបម្រុងទុកសម្រាប់ការ salting, horseradish ស្លឹករីករាលដាល។ Precooked ផ្សិតបានរីករាលដាលក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនមួកធ្លាក់ចុះ។ ការផ្លាស់ប្តូរស្រទាប់នីមួយ cherry និងស្លឹកដើមឈើអុក, ខ្ទឹម peeled, peas ម្រេចខ្មៅ, fennel, អំបិល។ ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងស្រទាប់ផ្នែកខាងលើនេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយផ្សិតមារៈបង់រុំស្អាត, ដាក់មួយក្លិបឈើនិងវាត្រូវបានកំណត់ផ្ទុកធ្ងន់គ្រប់គ្រាន់។ គ្របដណ្តប់ជាថ្មីម្តងទៀតជាមួយ cheesecloth និងចងវា។ ប៉ុន្មានថ្ងៃក្រោយមកអ្នកអាចបន្ថែមបាច់ស្រស់នៃផ្សិតមុនជ្រលក់ចុងក្រោយ។ brine លើសត្រូវបានបាញ់ក្នុងករណីដែលជាកន្លែងដែលវាជាការមិនគ្រប់គ្រាន់, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីដាក់បន្ទុកធ្ងន់។ ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅខាងក្រោមនៃផ្សិត pickled នេះនឹងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការប្រហែលមួយខែកន្លះ។ បន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរចូលទៅក្នុងពាងផ្សិតមាប់មគនិងការផ្សាភ្ជាប់។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាចានល្អបំផុតសម្រាប់ ផ្សិត pickled ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាធុងឈើឬ enameled pots, ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីគ្មានមិនអាចប្រើធុងប្លាស្ទិសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ចាប់តាំងពីពេលផ្សិតអំបិលនឹងស្រូបយកក្លិនលក្ខណៈនិងការភ្លក្សរសជាតិជាតួយ៉ាងនៃប្រភេទនៃចាននេះនិងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់នៃលទ្ធផលនេះនឹងត្រូវបាន "ចុះបង្ហូរនេះ" ... នោះអ្នកធ្វើមិនបានខកចិត្តយ៉ាងជូរចត់ព្យាយាមបិទក្បួនសាមញ្ញទៅលើការប្រមូលផលនៃផ្សិតរដូវរងារដែលមានបន្ទាប់មកដូច្នេះនឹងមើលទៅនៅលើ appetizing របស់អ្នក តារាង។ ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតគឺ។

ផ្សិតសមុទ្រ

គ្រឿងផ្សំ:

• ផ្សិត;
• 2 ស្លាបព្រាបាយ (ស្លាបព្រាបាយ) នៃ vinegar;
• 2 លីត្រទឹក;
• ពន្លក 15 clove;
• allspice peas 20;
• 5-10 នៃស្លឹក laurel ទុក។

រៀបចំ:

ផ្សិតដែលបានកន្លងផុតការបន្សុតបឋមលាងបានប្រមូលផល freshly, ស្រុសក្នុងទឹកក្តៅសម្រាប់ 2-3 នាទី។ ត្រជាក់ដោយការលាងជាមួយទឹកត្រជាក់។ ផ្សិតដែលបានដាក់នៅក្នុងធុងមួយ, ផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងទេសនិងអំបិលរបស់ខ្លួន។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះបានចាកចេញសម្រាប់ថ្ងៃជាច្រើន, បន្ទាប់ពីការដែលពួកគេត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងការចាក់ marinade ក្តៅ (សារៈសំខាន់ទឹកខ្មេះ ជាមួយទឹក) ។ ពាងផ្សាភ្ជាប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ហើយនេះគឺគ្រាន់តែជាផ្នែកតូចនៃវិធីធំក្នុងចំណោមមនុស្សជាច្រើននៃផ្សិតដែលមានស្រាប់ទឹកដោះគោចម្អិនអាហារ, មានសមត្ថភាពក្នុងការតុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកឆើតឆាយបំផុត។