Saute - ដំណើរការចម្អិនអាហារ

នៅក្នុងការចម្អិនអាហារ, មានលក្ខខណ្ឌជាច្រើនដែលមិនត្រូវបានយល់ដោយចុងភៅតែងផ្ទះដើម្បីសុខភាពទើបតែបានបញ្ចូលផ្លូវមានជីជាតិនេះ។ នៅក្នុងការស្មុគស្មាញនិងសាមញ្ញចម្អិនអាហាររូបមន្តគឺមានជាញឹកញាប់ពាក្យ "saute" ។ នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រមួយនៃការរៀបចំនៃផលិតផលដែលតម្រូវឱ្យមានការពិចារណាមានការប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមទៀត។ តើវាជាអ្វី - frying, សម្លឬវគ្គសិក្សាការព្យាបាលកំដៅដំណើរការមួយចំនួនផ្សេងទៀត (ជាធម្មតាមួយនៃគ្រឿងផ្សំរបស់វា)? សូមឱ្យយើងដោះស្រាយជាមួយគ្នា។

saute - ទាញយកនេះ

ពាក្យនេះមកពីពាក្យ passer បារាំងមានន័យថា«នឹកពេលវេលាមួយចំនួន»។ សារៈសំខាន់នៃដំណើរការនេះ - នៅក្នុងការព្យាបាលនៃជាតិខ្លាញ់ប្រេង, ដែលក្នុងនោះផលិតផលនេះ (ភាគច្រើនគឺបន្លែ) ត្រូវបានទទួលរងការទាញយករ៉ែ។ តើនេះមានន័យយ៉ាងណា? Coloring និងរសជាតិសារធាតុនៅក្នុងដំណើរការទាញយកបន្តទៅជាតិខ្លាញ់ (ឧ, ប្រេងបន្លែ) និងផលិតផល (ឧ, ឱន) ដូច្នេះទទួលរងនូវការធ្លាក់ចុះនិងបានក្លាយទៅជាការដេញថ្លៃនិងហ៊ានដូចដែលនឹងបង្ហាញសេចក្តីថ្លៃថ្នូរផ្ទៃក្នុងទាំងអស់របស់ខ្លួន។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីគំនិត browned, បន្ទាប់មកវាបាត់មុតស្រួចនិងពាក្យជូរចត់ហួសហេតុហើយវាបានក្លាយជារសជាតិទន់និងឆ្ងាញ់, ទិញពិសេស, រសជាតិចម្រាញ់។ នោះជាមូលហេតុដែលដំណើរការនេះត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការចម្អិនអាហារអឺរ៉ុបខ្ពស់។

saute និង passirovka

ពេលខ្លះរូបមន្តរកឃើញពាក្យ "passirovka", "passaged" ។ ប៉ុន្តែវាគឺជាកំហុសវេយ្យាករណ៍ជាពាក្យ - ពីប្រភេទនៃពាក្យនេះមានន័យថាកីឡាកាយសម្ព័ន្ធកីឡាឧទាហរណ៍ "ដើម្បីការពារការដួលរលំដើម្បីធានារ៉ាប់រងនៅកើនឡើង»។ ក្នុងករណីជាលើកដំបូងអក្សរ "និង" ពេលដែលបានប្រើគឺជាពាក្យធ្វើម្ហូប។

ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃតម្លៃ

និយមន័យត្រឹមត្រូវបំផុតនៃពាក្យដែលអ្នកអាចមើលឃើញក្នុងវចនានុក្រមធ្វើម្ហូប Vilyama Pohlebkina, ដែលជាប្រវត្តិវិទូល្បីល្បាញនិងការអនុវត្តន៍នៃការចម្អិនអាហារសិល្បៈ។ saute - frying មួយលើកំដៅទាបនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ដែលមានទំហំធំល្មមនៃប្រេងឬខ្លាញ់ chopped ការផាកពិន័យដើម្បីផ្តល់នូវភាពទន់បន្លែផលិតផលនេះ។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីជៀសវាងការ roasting ស្រួច, ការដុត, crusty ។

តើអ្វីដែលអ្នកចម្លង

ការព្យាបាលកំដៅនេះត្រូវបានទទួលរងជាសំខាន់ដំណាំជា root, ដូចជា carrots និង beets ។ វាជាករណីលើកលែងនោះទេនិងខ្ទឹមបារាំង។ និងធ្វើវាជាមួយនឹងគោលបំណងតែមួយគត់ - ដើម្បីកំណត់និងបញ្ជាក់រសជាតិលក្ខណៈនិងការណ៍ (គិតអំពីការទាញយក) ដែលនៅក្នុងវគ្គសិក្សានៃ frying មួយ, ដូចជាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថាសូម្បីតែនៅក្នុងថ្ងៃចាស់ត្រូវបានរីកធំឡើង។ ឧទាហរណ៍, គំនិត browned ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចានអឺរ៉ុបជាច្រើន, ដុតនំ, garnish ។

ឧទាហរណ៍: គំនិតនិង carrot

ចូរយក Pan ជាមួយនឹងប្រេងបន្លែ preheated ផងដែរ (ប្រហែល 120 ដឺក្រេ) នេះ។ យើងប្រើផ្កាឈូករ័ត្ន, អូលីវ, ពោត។ គូនៃការ onions មធ្យមការសំអាតនិង chop ល្អ។ ដាក់នៅក្នុងប្រេងក្តៅ។ ប៉ុន្មាននាទីឆាជាងកម្រិតមធ្យមកំដៅ។ យើងបានណែនាំដើម្បី carrots ដឹងគុណនោះទេ។ វាធ្វើតាមថាបន្លែមិនដុតនិងព្រិលទន់ភ្លន់ (ប៉ុន្តែមិនឆ្អិន) និង "ការបើកចំហ" ។ នៅពេលដែលគំនិតនោះបានក្លាយទៅជាតម្លាភាពនិងលាបទឹកមាសតិចតួចនិងការ៉ុត - ទន់, វាជាពេលវេលាដើម្បីបិទ។ បន្លែអាចមាននៅក្នុងសំណុំបែបបទមួយដើម្បីបន្ថែមទៅស៊ុប stuffing, ចានផ្សេងទៀត។

ដោយវិធីនេះ, saute - គឺជាដំណើរការជាសកល។ ផលប៉ះពាល់នេះអាចត្រូវបានទទួលរងទៅនិងត្រី, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចព្រមទាំងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីត្នោតម្សៅ?

ក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនដែលជាពូជខុសគ្នានៃម្សៅគឺជាប្រធានបទត្រូវដូចការព្យាបាលកំដៅផងដែរ។ នេះត្រូវបានធ្វើសម្រាប់ចាក់បំពេញស៊ុបឬទឹកជ្រលក់។ សម្គាល់ saute សក្រហមនិងត្រជាក់:

1. ស។ ម្សៅក្នុងដំណើរការនៃ roasting និងយូរអង្វែងមិនបាត់បង់ណ៍ធម្មជាតិ (ស) របស់ខ្លួន។
2. ក្រហម។ ម្សៅត្រូវការ dusky, សម្បុរមាស (ជាធម្មតាទៅសម្រាប់ការបំពេញទឹកជ្រលក់ក្រហម) ។
3. វាជាត្រជាក់។ ម្សៅលាយជាមួយប្រេងដោយគ្មានកំដៅនិង roast ។