Risotto: របៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំ

ការផ្សងព្រេងចិត្តសាស្រ្តហៅថានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីគឺជាម្ហូបពេញនិយម។ ប្រហែលជាដោយសារតែវាត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងការប្រែប្រួលជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេសប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំនេះត្រូវបានរចនាឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងមិនផ្លាស់ប្តូរនៅទូទាំងសតវត្សនៅតែបាន។

ជួប - risotto ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន "Prima នេះ Piatti" ម្ហូបអ៊ីតាលីជាប្រពៃណី? វាគឺជាការងាយស្រួល, ជាមួយនឹងការអនុវត្តមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ភ្លាមថា risotto នេះ "ប្រញាប់" ត្រូវបានដកចេញ, ម្ហូបនេះមិនអត់ទោសឱ្យខ្លួនឯងសម្រាប់ការធ្វេសប្រហែសនិងមិនអាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងជាមុន។ risotto បំរើការនៅលើបំពង់តុមួយនិងមិនឡើងកំដៅក្តៅឡើងម្តងទៀត។

ដូចចានបែបប្រពៃណីផ្សេងទៀត, វាមានសម្ងាត់របស់ខ្លួន។

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, ការរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់តែពូជមួយចំនួននៃអង្ករដែលមានលក្ខណៈសំខាន់គឺការមាតិកាខ្ពស់នៃម្សៅ។ ឈ្មោះ:

ថ្នាក់ទី Carnaroli ដែលមាននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីបានតែងហៅ«ស្ដេចនៃអង្ករ«ស្រូវ srednezerny ខេត្ត Vercelli ពី!

ថ្នាក់ទី Arborio korotkozernogo អង្ករ, ដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុងរបស់ Arborio ក្នុងពោធិ៍ជ្រលង, ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានដាំដុះ។ ចម្អិនវាបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះរក្សារចនាសម្ព័ន្ធមានរសជាតិម្សៅខុសគ្នា (ដោយសារតែការមាតិកាខ្ពស់នៃ amylopectin) ។ ស្រូវស្រូបយករាវនិងមិនក្លាយទៅជាស្អិត, បើទោះបីជារំលាយ;

Vialone ណូ, ពេញចិត្តពិសេសក្នុង Verona និងនៅជុំវិញទីក្រុង។ នៅទីនោះវាត្រូវបានដាំដុះតាំងពីចុងបញ្ចប់នៃសង្រ្គាមលោកលើកទី II ។ គ្រាប់អង្ករជុំទីមួយដែលមានវាយនភាព creamy ពេលចម្អិន។

នៅក្នុងទូទៅ, ពូជស្រូវទាំងអស់មានម្សៅអ៊ីតាលីជាច្រើនទៀត។ សំខាន់បន្ថែមទៀតដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងច្បាប់មួយចំនួនហើយនៅពេលដែល ចម្អិនអង្ករ។ ដើម្បីរក្សារសជាតិអ៊ីតាលីធម្មជាតិ, ស្រូវត្រូវបាន rinsed ទាំងមុនឬបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ។

មានច្បាប់ទូទៅផងដែរបានយល់ព្រមរៀបចំនៃ risotto ក្នុងគឺ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនអង្ករ welded បានត្រឹមត្រូវ? តើអ្វីទៅជាប្រដាប់ប្រើប្រាស់ជាល្អប្រសើរជាងមុន? មនុស្សជាច្រើនបានផ្ដល់អនុសាសន៍សក្តានុពលស្ពាន់អាយុនិយម sooty ។ គាត់ត្រូវបានគេជឿថាដើម្បីជួយចែកចាយកំដៅរាបស្មើ។ អ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តខ្ទះដែកអ៊ីណុកប៉ុន្តែមិនខ្ពស់នោះទេប៉ុន្តែទូលំទូលាយហើយជាមួយនឹងបាតបីដងមួយ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលអ្នកត្រូវការលាយអង្ករវាគួរតែត្រូវបានធ្វើរួចជាមួយស្លាបព្រាឈើមួយហើយតែងតែចេញពីមណ្ឌលដើម្បីគែមនេះ, ដូច្នេះបានឆាប់តាមដែលគាត់រៀបចំពិតជានៅគែមនៃ Pan បាន។

ចម្អិន risotto ចាប់ផ្តើមដោយបច្ចេកវិទ្យាដែលគេហៅថា "soffritto" - បាយឆាជាមួយនឹងប៊ឺ។ បន្ទាប់មកវាចំអិននៅលើកំដៅទាបក្រោមការត្រួតពិនិត្យចំនួនថេរ, ជាលំដាប់លោកបានបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។

វានឹងក្លាយជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីឱ្យបានស្គាល់ជាមួយឫសប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ risotto នេះ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនវាត្រូវបានគេស្គាល់រួចទៅហើយនៅក្នុងដងបន្តបន្ទាប់នាមជ្ឈិមសម័យ, យ៉ាងហោចណាស់, ប្រភពជាច្រើនដូចជាបានអះអាងថា។

នៅក្នុងផ្ទះបាយមានរូបមន្តមជ្ឈិមសម័យអង្ករជាមួយ kosher រមៀត។ ដំបូងវាគឺជាម្ហូប Milanese, នាំចេញពីក្រុងសិសីលីរបស់សាសន៍យូដានិងអ្នកធ្វើដំណើរអារ៉ាប់។

រឿងព្រេងនេះបានប្រាប់ថាម្ហូបប្រពៃណីបានធ្វើឱ្យ Sicilian អង្ករ ocher បានរៀបចំជាលើកដំបូងក្នុងគ្រួសារដែលបានផ្លាស់មកពីក្លិប Palermo ទៅក្រុម AC Milan មួយ។ ទំនងជារាជបម្រើនឹងផ្តល់ឱ្យរាងម្ហូបនៃក្រូច, ប៉ុន្តែវាមិនបាន, ហើយដូច្នេះហាក់ដូចជា«ស្រូវលឿង "។

នៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សរ៍ទី Milanese ម្ហូបត្រូវបានរីកលូតលាស់កាន់តែខ្លាំងឡើងដប់ប្រាំក្នុងប្រជាប្រិយភាព។ នៅ 1570, ឧទាហរណ៍, Bartolomeo Scappi, មេចុងភៅផ្ទាល់ខ្លួននៃការជាច្រើន ប៉ុប, ពិធីជប់លៀងអ្នករចនាម៉ូដនិងជាអ្នកនិពន្ធនៃសៀវភៅនៅលើ gastronomy, ផ្សាយជាការងារមហិមា "ល្ខោន dell'arte del kuchinare" (សិល្បៈក្នុងការចម្អិនអាហារ) ។ នៅក្នុងវាគឺមានរូបមន្តមួយ "ស្រូវ lombardinski" ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានចម្អិនស្រូវតាមរដូវកាលជាមួយឈីស, ស៊ុត, ស្ករ, cinnamon, បំណែកនៃសាច់និង chervellata capon (ផលិតផលសាច់ក្រក Milanese អាយុលឿងដោយសារតែបន្ថែមនៅទីនេះរមៀត) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនបានជឿថាប្រភពដើមនៃ risotto នេះគឺមានច្រើនតិចតួចពីសាវតារជាកសិករមួយ។

ដូច្នេះ risotto ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង? ចាប់តាំងពីផ្នែកសំខាន់មួយនៃ risotto ណាមួយគឺជាស្រូវ, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើពូជអ៊ីតាលី។ សមាសភាគមួយទៀតដែលសំខាន់ - ទំពាំងបាយជូរ (សាច់មាន់ឬបន្លែ) ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើប្រាស់ការច្នៃជាជាងទំពាំងបាយជូរកំប៉ុងឬគូប។

risotto ទាំងអស់, ដូចដែលត្រូវបានគេនិយាយថានៅក្នុងជំហានដំបូងរៀបចំដោយរូបមន្តតែមួយ, ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។

រូបមន្ត risotto

គ្រឿងផ្សំ:

3 CUPS ទំពាំងបាយជូរ - សាច់មាន់ឬបន្លែ

ប្រេង 1 ស្លាបព្រា (ប្រេងអូលីវឬក្រែម, អាចនៅក្នុងពាក់កណ្តាល);

1/2 onions មធ្យមក្បាល (chopped ល្អ);

1 ពែងនៃអង្ករ (Arbor ក្នុងពពួក vialone Carnaroli ឬណាណូ);

1 ពែងស្រាសស្ងួតឬការ vermouth ស្ងួត;

ឈីដឹងគុណ 1/2 ពែង Parmesan;

1 ស្លាបព្រាស្លឹក parsley chopped;

អំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។

ការត្រៀមរៀបចំ

រំពុះទំពាំងបាយជូរ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុង saucepan ក្រាស់មួយដែលកំដៅប្រេង។ បន្ថែមគំនិតនិង fry វារហូតដល់តម្លាភាពប្រហែលដប់នាទី។ បន្ថែមអង្ករ។ ឆាទាំងអស់សម្រាប់មួយនាទី stirring ជានិច្ច។ ចាក់ស្រានិងបន្តកូររហូតទាល់តែអង្ករស្រូបយកវាទាំងស្រុង។

បន្ថែម 1/2 ពែងនៃទំពាំងបាយជូររំពុះ។ កូរ។ ទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានស្រូបយកផងដែរ។ ធ្វើម្តងទៀតដំណើរការនេះច្រើនដងប្រហែលម្ភៃនាទីរហូតទាល់តែល្បាយដែលបានទិញនូវភាពស្ថិតស្ថេរ creamy ។

អង្ករឆ្អិនបន្ថែម parsley chopped, ឈីស Parmesan ដឹងគុណ, អំបិលនិងម្រេច។

បំរើក្តៅ។