Donut donuts ។ នំដូណាត់អាមេរិក: រូបមន្តធ្វើម្ហូប

ដូណាត់ដូណេតគឺជានំផ្អែមរបស់ជនជាតិអាមេរិកសម័យបុរាណដែលបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ប៉ុបរបស់ប្រទេស។ Homer Simpson សប្បាយរីករាយណាស់ដែលបានញ៉ាំភេសជ្ជៈដែលមានសម្រស់ស្រស់ស្អាតក៏ដូចជាប៉ូលិសអផ្សុកនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តល្បី ៗ ជាច្រើន។ ហើយឥឡូវនេះពួកគេបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅក្នុងម្ហូបអាហារនិងចំណីសត្វក្នុងស្រុក។ វាគឺជាអ្វី - នំដូណាត់អាមេរិកនិងរបៀបចំអិនពួកគេនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរបស់យើង?

បន្តិចនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយឈ្មោះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ វាបានមកពីដាប់ប៊លភាសាអង់គ្លេស - dough និងយចន - យចន។ នេះដោយសារតែការបរិច្ចាគនំដូណាត់ពីមុន ៗ របស់អាមេរិកមិនមាននៅក្នុងដូណាត់នោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងទម្រង់បាល់។

ការនិយាយលើកដំបូងអំពីភាពផ្អែមល្ហែមបែបនេះមានតាំងពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ហើយអ្នកតាំងលំនៅពីដាណឺម៉ាកទៅរដ្ឋបានចាប់ផ្តើមបង្កើតពួកគេ។ វាមានឈ្មោះរបស់វាផ្ទាល់ - olykoeks - buttercakes ។

ប៉ុន្តែដោយសារតែរូបរាងរបស់វាប្រជាជនអាមេរិចមាន ផលិតផល ធ្វើពី សាំង ធ្វើពីម្សៅផ្អែមចៀននៅក្នុងចង្ក្រានជ្រៅដែលទទួលបានឈ្មោះផ្សេងគ្នា - យចនពីម្សៅ។ និងមុនពេលដែលវាត្រូវបាន brewed មិននៅក្នុងប្រេងនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងខ្លាញ់សាច់ជ្រូករហូតដល់ការបង្កើតសំបកមាសមួយ។ ម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បានចាប់បាននិងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក។ តើនំដូណាត់ទាំងនេះមើលទៅសព្វថ្ងៃនេះដោយរបៀបណា? រូបថតនៃការផ្សិតទូទៅបំផុត:

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានកំណែផ្សេងទៀតនៃរូបរាងនៃឈ្មោះបែបនេះ។ វាអាចជាការលេងពាក្យ - កន្សោម dough កន្សោម - nodules ពី dough វាត្រូវបានប្រកាសស្ទើរតែដូចគ្នានឹង "donuts" និងអាចមានសេចក្ដីយោងក្នុងការដុតនំនៅក្នុងឈ្មោះដូចគ្នា។ ហើយប្រហែលជាពាក្យណាត់គឺជាគ្រាប់យចនមិនអនុវត្តចំពោះរូបរាងហើយវាត្រូវបានគេប្រើព្រោះពាក់កណ្តាលនំដូណាត់មួយត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរហើយវាត្រូវបានពោរពេញទៅដោយគ្រាប់ឬប៊ឺរីដែលជាសារធាតុដែលមិនត្រូវការការព្យាបាលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

តើសំណុំបែបបទមួយណាត្រឹមត្រូវ?

និងគ្រាប់បាល់ដ៏រឹងមាំមួយហើយនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ bagel មួយ - ទាំងពីរមានឈ្មោះដូចគ្នា - donut donut ។ ជម្រើសទី 1 គឺមានវ័យចំណាស់ជាងមុនហើយងាយស្រួលក្នុងការចំអិនម្ហូបនៅផ្ទះ។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់អ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីរមៀល dough ចូលទៅក្នុងណាត់តូចមួយដែលត្រូវបានជក់ចិត្តនឹងមាត់។ ជួនកាលវាត្រូវបានផលិតចេញពីសំណល់នៃវត្ថុធាតុដើមដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីធ្វើរន្ធនៅក្នុងដូណាត់ដូណេតកុំបោះបង់ចោលផលិតផលដូចគ្នា។

វ៉ារ្យង់ទីពីរនៃការបង្កើតបានផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិពីរ។ ទីមួយគឺដូចអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង - មិនមានមជ្ឈមណ្ឌលសើមទេដូណាត់ត្រូវបានចម្អិនដោយរាបស្មើពីគ្រប់ទិសទី។ ទីពីរគឺសំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលលក់បង្អែម។ ដូណុនដែលមានប្រហោងមួយមានភាពងាយស្រួលនិងមានអនាម័យដើម្បីចាក់ម្ជុលហើយពីវាដាក់វាលើចានឬក្នុងកញ្ចប់មួយទៅឱ្យអ្នកទិញ។ សំណុំបែបបទនេះអាចត្រូវបានធ្វើក្នុងវិធីជាច្រើន:

• សាច់ក្រកបត់ពី dough ចូលទៅក្នុងរង្វង់;
• ហាមប្រឡាក់រន្ធនៅក្នុងនំដែលបានបញ្ចប់;
• ការកាត់ដំណែងផ្នែកខាងក្នុងនិងខាងក្រៅពីដំណាលគ្នានៃសន្លឹក dough ដោយមធ្យោបាយនៃឧបករណ៍ពិសេស។
• ដោយមានជំនួយនៃការបង្វិលយ៉ាងលឿននៃ workpiece ដែលវា bursts នៅកណ្តាលនិងខ្លួនវាបង្កើតជាតួលេខធរណីមាត្រដែលគេហៅថា torus-bagel ។

ដូណាត់ដូណាត់អាចមានកម្រាស់និងភាពត្រចះត្រចង់ខុស ៗ គ្នាពីនំបុ័ងផ្សិតឬធម្មតាក៏ដូចជាការបំពេញ។ មានទំរង់មិនស្តង់ដារជាច្រើនដូចជាការ៉េឬត្រីកោណ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីតុបតែងនំកុម្មង់នំ?

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ donut donut ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការសាយសត្វ confectionery ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានតុបតែងជាមួយស្ករម្សៅ, គ្រាប់ដឹងគុណ, ម្សៅតុបតែងនៃទម្រង់និងពណ៌ជាច្រើន, ដីកិន។ ជាញឹកញាប់កំពូលត្រូវបានបំពេញដោយសូកូឡាឬពណ៌ glaze ។ ជាមួយនឹងវាវាមើលទៅស្រស់ស្អាតដើម្បី sprinkle ពីកោរសក់កោរសក់និង គ្រាប់បាល់។ ឈីសឬពណ៌សូកូឡាពណ៌សឬងងឹតក៏មើលទៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែរ។ ដូច្នេះអ្នកអាចបង្ហាញពីគំនិតច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកដោយសុវត្ថិភាពនិងស្វែងរកជម្រើសតុបតែងថ្មីដ៏ស្រស់ស្អាត។

donut donuts ធម្មតា។ រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ

ពិតណាស់អ្នកបានចាប់ផ្តើមហៀរហើយដូច្នេះចូរចាប់ផ្តើមរៀបចំអាហារនៅឯបរទេសដែលមិនធម្មតានេះ។ ដូច្នេះបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំដូណាត់ប្រហែល 18:

• ទឹកខ្មះ 35 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ
• 30 ក្រាមនៃ margarine;
• 110 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• 1 ស៊ុត
• ½ tsp ។ វ៉ានលីលីន
• 280 ក្រាមនៃម្សៅ sifted;
• ½ tsp ។ សូដា
• 1/4 tsp ។ អំបិល;
• 1 លីត្រនៃប្រេងបន្លែចម្រាញ់;
• 70 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ។

តើនំដូណាត់ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេច?

លាយទឹកខ្មះលាយជាមួយទឹកដោះហើយទុកឱ្យពីរបីនាទីរហូតទាល់តវាធាក់។

នៅក្នុងចានមធ្យមមួយ, whip margarine បន្ទប់សីតុណ្ហាភាព និងស្កររហូតដល់ម៉ាស់ឯកសណ្ឋានត្រូវបានបង្កើតឡើង។ លាយពងនិងវ៉ុលឡីនដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជីកម្សៅសូដានិងអំបិល។ បន្តិចម្តងបន្ថែមវាទៅល្បាយនៃស្ករនិង margarine ខណៈពេល pouring នៅក្នុងទឹកខ្មះជាមួយទឹកដោះ។ Knead dough និងរមៀលវានៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាលម្សៅ - គ្របដណ្តប់ទៅកម្រាស់នៃ 7-8 មមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់នំដូណាត់បន្ទាប់មកអ្នកអាចបង្កើតស្នាដៃបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះជារូបរាងរបស់វា (រូបថតខាងក្រោម) ។

ប្រសិនបើមិនមាន - សម្រាប់រង្វង់ខាងក្រៅយកពែងសម្រាប់រង្វង់ខាងក្នុង - កាត់កនៃដបប្លាស្ទិចណាមួយ។ ទុកឱ្យឈរប្រហែល 10 នាទី។

នៅក្នុងចានឆ្អិនដ៏ធំឬឆ្អិនអាំងជ្រូកកំដៅប្រេងដល់ 190 ដឺក្រេ (ប្រសិនបើមិនមានកំដៅផ្ទះបាយទេនោះសូមដឹងថាប្រេងគួរតែឆេះយ៉ាងហ្មត់ចត់) ។ Fry donuts ទៅជាពណ៌មាសសូម្បីតែ, កុំភ្លេចបើកវាម្តង។ ការពិភាក្សាដោយដាក់វានៅលើកន្សែងក្រដាស។ លាងម្សៅស្ករសនៅពេលដែលវាក្តៅហើយបម្រើភ្លាមៗ។

សម្រាប់ភាពត្រចះត្រចង់ពិសេស

ហើយឥឡូវនេះប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើដូណាត់ដូណាត់ដូណាត់។ រូបមន្តក៏សាមញ្ញផងដែរប៉ុន្តែការចម្អិនម្ហូបអាហារទាំងនោះត្រូវចំណាយពេលយូរជាងនេះព្រោះម្សៅត្រូវការពេលច្រើនដងដើម្បីដុះឡើង។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 20 បំណែក:

• ទឹកក្តៅ 100 មីលីលីក (ប្រហែលពី 40 ទៅ 45 អង្សារ) ។
• 7 មីលីលីត្រ ស្ងួត
• ទឹកដោះគោក្តៅ 150 មីលីលីត្រ
• 55 ក្រាមនៃ margarine;
• 45 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• អំបិល 5 ក្រាម (3/4 tsp);
• 1 ស៊ុត
• 415 ក្រាមនៃម្សៅ sifted;
• 2 លីត្រប្រេងបន្លែចម្រាញ់;
• 1 កញ្ចប់ (2 ក្រាម) នៃវ៉ាលីលីន;
• 105 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ។

ពន្លឺ:

• ¾សាន់។ ស្ករ;
• 1 tbsp ។ ទឹក។

ជំហានចម្អិនអាហារដោយជំហាន

ហើយឥឡូវនេះសូមមើលពីរបៀបដែលនំដូណាត់ត្រូវបានធ្វើ:

1. Pour ទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងចានតូចមួយចាក់ yeast និង 1 tsp ។ ស្ករ។ អនុញ្ញាតឱ្យលាយឱ្យឈររហូតដល់វាបង្កើតជាស្នាមប្រឡាក់ក្រែមលើកំពូល - 5 - 10 នាទី។ នៅដំណាក់កាលដូចគ្នាអ្នកអាចធ្វើឱ្យប្រាកដថាផ្សិតល្អហើយធានាបាននូវដំណុះត្រឹមត្រូវ។
2. ចាក់ទឹកដោះគោនិង margarine ទៅក្នុងខ្នាតតូចមួយហើយចម្អិនជាងកំដៅមធ្យមរហូតដល់ margarine រលាយហើយទឹកដោះគោចាប់ផ្តើមផ្តល់ពពុះតូចៗនៅជុំវិញគែម។ យកល្បាយចេញពីចាន។
3. លាយស្ករនិងអំបិលក្នុងចានមួយចាក់ទឹកដោះគោជាមួយ margarine និង whisk ជាមួយឧបករណ៍លាយមួយនៅល្បឿនទាបគ្រាន់តែដើម្បីឱ្យស្កររលាយ។ ត្រជាក់ត្រជាក់។
4. បន្ថែមល្បាយទៅល្បាយពីជំហានដំបូងស៊ុតនិងម្សៅ។ whisk នៅល្បឿនទាបរហូតដល់រលូន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ដើម្បីបង្កើតជាម្សៅ។
5. បន្តលោត 2-3 នាទី។ ម្សៅជាលទ្ធផលគួរតែចាប់ផ្តើមនៅពីក្រោយគែមចាន។
6. ដាក់វានៅលើក្តារនៃម្សៅហើយលាបរហូតដល់វារលោងនិងយឺត។
7. បង្កើតដាប់ប៊ដទៅក្នុងចានមួយនិងដាក់នៅក្នុងចានដែលមានលាបខ្លាញ់ធំគ្របវា ជាមួយ parchment ដុតនំ។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពី 1-1,5 ម៉ោង, dough គួរតែកើនឡើង 2 ដង។
8. ជាថ្មីម្តងទៀតដាក់វានៅលើក្ដារលាយម្សៅហើយរមៀលទៅកម្រាស់ 1-1,5 សង់ទីម៉ែត្រកាត់ចង្កេះដូណាត់ដែលមានទំហំ 9 សង់ទីម៉ែត្រឬដូចដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងរូបមន្តមុន។ សូមឱ្យគ្រឿងបន្លាស់ទំនេរនៅលើក្តារពី 40 នាទីទៅមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យពួកគេងើបឡើងម្តងទៀតក្លាយជាអាកាសធាតុនិងអស្ចារ្យ។
9. កំដៅប្រេងក្នុងចង្ក្រានជ្រៅ (ប្រសិនបើមិនបន្ទាប់មកក្នុងចង្ក្រានធំ) រហូតដល់ 175 ដឺក្រេ។
10. បង្ហូរនំដូណាត់ទៅក្នុងរាវក្តៅ 2 ទៅ 3 ដុំក្នុងពេលតែមួយចំអិនរហូតទាល់តែពួកគេទទួលបានពណ៌មាសភ្លឺត្រូវប្រាកដថាបានបើកម្តងទៀតគ្រាន់តែចំអិនប្រហែល 2 នាទី។
11. ដាក់នៅលើកន្សែងក្រដាសដើម្បីយកប្រេងលើស។
12. នៅក្នុងចានមួយលាយ 1 ស្លាបព្រានៃទឹកក្តៅ vanillin និងម្សៅស្ករ។ អនុវត្តស្រទាប់ស្តើងនៃ glaze លើនំដូណាត់ក្តៅ។

ផលិតនំដូណាត់

ជាការពិតណាស់វិធីសាស្រ្តផ្សេងគ្នាគឺត្រូវការសម្រាប់ផលិតកម្មច្រើន។ ឧបករណ៍ឧស្សាហកម្មមួយសម្រាប់ Donates ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនអន្តោប្រវេសន៍មកពីប្រទេសរុស្ស៊ី Adolph Levit ក្នុងឆ្នាំ 1920 និងបានបង្ហាញវានៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងទីក្រុងឈីកាហ្គោក្នុងឆ្នាំ 1924 ។ Donuts ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ការធ្វើម្ហូបអាហាររបស់ Century of Progress" ហើយតាំងពីពេលនោះមកពួកគេបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ តើដំណើរការចម្អិនម្ហូបអាហារនៅសព្វថ្ងៃនេះយ៉ាងម៉េចដែរ?

បរិក្ខាដោយស្វ័យប្រវត្តិយ៉ាងពេញលេញរួមបញ្ចូលអង្គធាតុលាយសម្រាប់រៀបចំនំប៉័ងក្បាលក្បាលនិងក្បាលសម្រាប់បង្កើតនំដូណាត់ហ្វ្រែមយានឌីនធ្យូងនិងបាយអសម្រាប់ការត្រជាក់។ វាអាចមានទំហំខុស ៗ គ្នា - ពីម៉ាស៊ីនតូចៗសម្រាប់ហាងកាហ្វេនិងហាងលក់នំម្សៅទៅរោងចក្រនិងរុក្ខជាតិធំ ៗ សម្រាប់ផលិតបង្អែមនិងនំប៉័ង។ ដូច្នោះហើយការចំណាយនៃឧបករណ៍ខុសគ្នា។ មានគ្រឿងប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះតូចៗដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកគាំទ្រម្ហូប។

តើម៉ាស៊ីនដូណាត់ធ្វើការយ៉ាងដូចម្តេច?

បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្បាលក្បាលពិសេសកំចាត់វាចេញពីក្បាលនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ ringlet មួយ - ធម្មតារលូនឬមានរាងជាគែមអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វា។ ក្រដាសប្រាក់ចូលទៅក្នុងចានកំដៅរំពុះហើយរើតាមរទេះរុញនៅតាមបណ្តោយវា។ ដើម្បីធានាថាការបាញ់ទឹកក្តៅមិនរលាយនៅជុំវិញនោះក្បាលត្រូវបានគេដាក់នៅកម្ពស់តូចជាងធុងចម្អិនអាហារ។ ពាក់កណ្តាលយន្តការដែលមានលំពែងប្រែនំដូណាត់ដូច្នេះពួកគេត្រូវចៀនទាំងសងខាងលើចង្កេះ។ បន្ទាប់មកពួកគេផ្លាស់ប្តូរទៅប្រេកង់សម្រាប់ការត្រជាក់។ លើសពីនេះទៀតឧបករណ៍នេះអាចមានឧបករណ៍ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ចេញកំដៅនៅលើធុងដកចេញពីខាងក្រៅចាក់ចាក់បំពេញនិងធ្វើប្រតិបត្តិការចាំបាច់ផ្សេងទៀតដើម្បីផលិតនំដូណាត់ជាច្រើនប្រភេទ។