Brie - ស្តេចនៃឈីសនិងឈីសរបស់ស្ដេច។ ឈីបារាំងជាមួយ Brie ផ្សិតស

ប្រទេសបារាំង - ប្រទេសស្រានិងឈីសនោះទេ។ មនុស្សទាំងនេះបានដឹងច្រើនអំពី, ហើយនៅក្នុងការពិតហើយនៅក្នុងមួយផ្សេងទៀតប៉ុន្តែមិនគ្រប់ជនជាតិបារាំងនឹងអាចចុះបញ្ជីឈ្មោះទាំងអស់នៃផលិតផលម្ហូបអាហារនៃមោទនភាពជាតិ។ ទោះយ៉ាងណាមានឈីដែលត្រូវបានគេស្គាល់និងស្រឡាញ់ដោយមនុស្សជាច្រើនលើសពីនេះទៅទៀត, មិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសបារាំងទេប៉ុន្តែនៅទូទាំងពិភពលោក។ នេះជាការពិតណាស់, Brie ឈីស។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាត្រូវបានគេហៅថា Brie ។ ឈីសជាមួយ Brie ផ្សិតសបានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ជាយូរមកហើយលើសពីសាធារណរដ្ឋទីប្រាំហើយបានយកជំហររឹងមាំមួយនៅលើតុឆ្ងាញ់សញ្ជាតិខុសគ្នា។ មានមនុស្សជាច្រើននៃផលិតផលក្លែងក្លាយនេះគឺមាន។ រុស្ស៊ីសូម្បីតែរៀនពីរបៀបចំអិនឈីសជាមួយផ្សិតសមួយនៅលើផ្ទះបាយតូចមួយរបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណា, នេះអាចសាកល្បងតែ Brie នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់គាត់។

រឿង

ប្រវត្តិនៃ Brie ឈីនិយមផ្សេងគ្នា។ នេះជាលើកដំបូងរបស់វាគឺបានមកពីសតវត្សទី 15 និងត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះរបស់មហាក្សត្រី Blanca នៃ Navarre នេះ។ វាមិនត្រឹមតែជាមួយឡិចពេញ delicacy exquisite ទេថែមទៀងទាត់ផ្ញើកន្ត្រក Brie គ្រួសារនិងមិត្តភក្តិ highborn របស់គាត់។ បារាំងបាននិយាយថាឈីសរបស់ស្ដេចនេះបានលេងជារឿងកំប្លែងមួយជាមួយលោក Louis 16 សាហាវពីក្រុមឧទ្ទាមបានរត់ភៀសខ្លួនក្នុងអំឡុងពេលបដិវត្តន៍នោះលោកបានស្នាក់នៅរបស់ Bree ។ គាត់និងចាប់សម្រាប់អាហារឈីស។ ប្រហែលជានៅលើរន្ទានោះគាត់មានការសោកស្តាយអំពីការញៀនរបស់គាត់ទៅឆ្ងាញ់។

តម្លៃខ្ពស់យុត្តិកម្ម

ពួកស្ដេចនៅឈីផលិតនិងការសម្តែតែនៅក្នុងកន្លែងតែមួយ។ Brie គឺជាទីក្រុងតូចមួយដែលមានប្រជាជនក្រោមចំនួន 1000 នាក់និងមានទីតាំងស្ថិតនៅ 300 គីឡូម៉ែត្រភាគខាងកើតនៃទីក្រុងប៉ារីស។ នៅទីនេះវាគឺថាញ៉ាំល្បីបំផុត Brie ដឺ Meaux ដែលត្រូវបានគេហៅថាឈីសរបស់ស្ដេចនិងស្ដេចនៃឈីសនោះទេ។ សមភាគីបារាំងផ្សេងទៀតនៃការឈីសដែលមានប្រភេទសត្វរាប់សិបនាក់អំពី, មិនខុសគ្នាពីស្ដង់ដារនេះគឺជាការពិតដែលថាមិនដូច Brie ដឺ Meaux, មិនមានវិញ្ញាបនបត្រនៃ AOC គុណភាពមួយ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែដោយគ្មានការធានាគុណភាពល្បីផលិតផលនេះគឺមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំងណាស់។

តើមានមនុស្សប៉ុន្មានថ្ងៃនេះនៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ីដើម្បីបង់ប្រាក់សម្រាប់ការឈី Brie? តម្លៃក្នុង 100 ក្រាមនៃឆ្អិនស្រាប់ស្មើនឹងប្រហែល 230 រូប។ 100 ក្រាមនៃឈីជាតិខ្លាញ់នេះ, Brie អ្វីដែលវាគឺខ្លាំងណាស់។ ច្រើនជាងមួយដុំ 30 ក្រាមល្ងាចបរិភោគគឺមិនមែនជាការងាយស្រួលនិងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពនោះទេព្រោះផ្សិតក្នុងបរិមាណគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃធំគឺជាថ្នាំពុលដែលអាចបំពុលឈាម។ ចាប់តាំងពីពេលបរិមាណតូចមួយនៃថ្នាំពុលនោះសូម្បីតែមានប្រយោជន៍វាមិនមែនមានតម្លៃជាច្រើនផងដែរដើម្បីជាការភ័យខ្លាចនៃការដូចផលិតផលឆ្ងាញ់និងជាឈី Brie ។ តម្លៃវាជាប្រភេទនៃការការពារសុខភាពសំរាប់ប្រជាជនក្រីក្រ។

ផ្សេងទៀត

ការបែងចែកពីឈី Brie ផ្សេងទៀតជាការងាយស្រួល។ វាគឺជាពន្លឺប្រផេះក្រាស់ទន់និងខ្លាញ់នៅខាងក្នុង, និងកំពូលគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងស្រទាប់ក្រាស់នៃផ្សិតសដែលមានការផាកពិន័យដោយឡែកនិងក្លិនមុតស្រួចនៃអាម៉ូញាក់។ វិមាត្រទាំងមូល Brie តូច - អង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 50 សង់ទីម៉ែត្រនិងកម្រាស់កម្រលើសពី 4 សង់ទីម៉ែត្រ។

សម្ងាត់នៃការ

ស្ដេចនៃឈីសនិងឈីសរបស់ស្ដេច, Brie, ចម្អិននិងចាស់ទុំនៅក្នុងខែមួយនិងពាក់កណ្តាលមួយ។ ផលិតផលវ័យក្មេងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់គឺមានកាលកំណត់នៃការ 28 ថ្ងៃ។ អ្វីដែលគាត់មានវ័យចំណាស់ជាង, ដូច្នេះរសជាតិនិងក្លិននៃការបញ្ចេញមតិ។ បន្ទាប់ពី 60 ថ្ងៃ, Brie ឈីក្លាយជា unfit សម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ វាត្រូវតែត្រូវបានចងចាំ, និងដើម្បីពិនិត្យពិច័យសិលាចារឹកនៅលើស្លាកសញ្ញាដែលបង្ហាញអំពីកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិតនិងជីវិតធ្នើនេះ។

ស្តេចឈីសនិងឈីសរបស់ស្ដេចបានធ្វើឡើងតែពីទឹកដោះគោ។ សម្ងាត់ដំបូងនៃ Brie - ដើមឈើដែលជាកន្លែងដែលសត្វគោស្មៅដែលផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិតែមួយគត់និងគុណភាពនៃទឹកដោះគោនោះទេ។ ចាប់ផ្តើមឈីយកមកពី អង់ហ្ស៊ីមការ rennet ចេញផ្សាយនៅក្នុងកណ្ឌទីបួននៃសត្វ ruminant ក្មេង - នេះគឺជាការសម្ងាត់លើកទីពីរនៃការឈីក្រុមហ៊ុនផលិតបារាំងដែលត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅក្នុងទំនុកចិត្តតឹងរឹង។ សមាសភាគទីបីនៃការទទួលបានភាពជោគជ័យនៃការឈី Brie - brine នេះ, នៅក្នុងការដែលវាត្រូវបានទឹកនាំទៅមុនពេលដែលកម្មវិធីទៅលើផ្ទៃនៃវប្បធម៍ផ្សិតនេះ។ ធ្វើម្តងទៀតលក្ខខណ្ឌទាំងបីមានមិនអាចទៅរួចនោះទេស្ទើរតែ, ប៉ុន្តែនៅក្នុងវាលពិសោធន៍ហ៊ាននៃការចំអិននោះយើងបោះពុម្ពផ្សាយជារូបមន្តធ្វើឈី Brie នៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទះ។

ការរៀបចំរបស់ Brie នៅឯផ្ទះ

ដើម្បីទទួលផោននៃឈីសមួយ, វាតម្រូវឱ្យមានការ 6 លីត្រនៃទឹកដោះគោ unpasteurized ភូមិ។ វាត្រូវតែត្រូវបាន heated ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 37 ដឺក្រេនិងក្រូចឆ្មា skvasit ឬទឹកអាស៊ីត acetic មួយហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមការ rennet, ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាងឯកទេស។ កូរ។ 40-50 នាទីក្រោយមកនៅពេលដែលល្បាយដែលបាន thickens គ្រប់គ្រាន់, វាគួរតែជាអំបិលបន្តិចកូរម្តងទៀតនិងបានឆ្លងនៅលើមារៈបង់រុំនេះ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះដើម្បីយកចេញភាគច្រើនបានចាកចេញពីលាបនោះ។ នៅពេលដែលការឈីសនេះនឹងមានច្រើនឬតិចជាងការលំបាក, វាត្រូវតែហុចនៅលើក្រណាត់ស្ងួតនិងផ្ញើនៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃដើម្បីផ្លាស់ប្តូរក្រណាត់ស្ងួត។ នៅពេល whey ឈប់ឈរចេញ, ឈីគួរលាបផ្សិតជាមួយនឹង Brie ទិញនៅក្នុងហាងនេះ។ ផ្សិតថ្ងៃទាំងប្រាំគឺជាធម្មតាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចាប់ផ្តើមកើនឡើងនិងកើនចំនួនច្រើននៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្រោមទឹកដោះគោនោះទេ។ ប៉ុន្មានសប្តាហ៍ក្រោយមកជាប្រធានឈីគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងមូលជាមួយ bloom ស។ នេះជាការចង្អុលបង្ហាញដំបូងនៃភាពជោគជ័យរបស់ការពិសោធន៍នេះ។ ឥឡូវនេះ, ឈីសអាចត្រូវបានរុំនៅក្នុង parchment និងការចាកចេញពីនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 2 សប្តាហ៍សម្រាប់ការទុំ។ ឈីបញ្ចប់គឺដើម្បីឱ្យមានពណ៍លឿងនិងជាក្លិនអាម៉ូញាក់។

ប្រពៃណីនៃការបរិភោគ

ជាធម្មតា, ឈីសរបស់ស្ដេចគ្រប់គ្រងលើតុណាមួយ។ រសជាតិចម្រាញ់របស់លោកបានធ្វើឡើងដើម្បីពន្លឺស្រាម្លប់និងផ្លែឈើ។ ស្តេចឈីសនិងឈីសរបស់ស្ដេចសមនឹងទទួលបានម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយ, ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាត្រូវបានបម្រើការនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនឈីផ្សេងទៀត។ វាគឺជាការទទួលយកបានណាស់។ ផ្លែឈើគួរត្រូវបានពេញចិត្តផ្លែទំពាំងបាយជូរ, ផ្លែល្វាស្រស់, Melon, ម្នាស់, pears, ផ្លែប៉ោម។ ល្អជាមួយ Brie និងផ្លែឈើស្ងួតនិងគ្រាប់។ បំរើការនៅលើនំបុ័ងអាំងចានដាច់ដោយឡែកឬនំបុ័ងសទន់ក្នុងចានរាក់មួយចាក់ទឹកឃ្មុំ។ ដូចគ្នានេះផងដែរកុំភ្លេចម្រេចខ្មៅដីស្រស់។ ពួកគេបានប្រោះឈីនៃស្ដេចនៅពេលដែលវារីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងអាំង។

ឈីសកោតសរសើរជាញឹកញាប់ប្រើផលិតផលនេះសម្រាប់ចម្អិនអាហារឆ្ងាញ់អាហារឆ្ងាញ់។ យើងផ្ដល់យោបល់ថាអ្នកព្យាយាមចានមិនធម្មតាមួយចំនួនជាមួយនឹងពួកគេនៅក្នុងរាជជាមួយផ្សិតឈីស។

នំរបស់នំបុ័ង rye ជាមួយឈី Brie

ជាមួយនឹងនំប៉័ងជុំនៃម្សៅ rye គឺជាការចាំបាច់ក្នុងការកាត់ផ្តាច់កំពូលដូចជាគំរបមួយ។ យកចេញ crumb នេះ។ lubricate នៅខាងក្នុងនៃប៊ឺទន់នំប៉័ងលាយជាមួយ mustard និងខ្ទឹមបុក។ នៅលើភាគីនៃ loaf ដើម្បីធ្វើឱ្យការកាត់បន្ថយបញ្ឈរ, ការព្យាយាមដើម្បីរក្សារាងរបស់ខ្លួន។ ចាននំប៉័ងនៅខាងក្នុងដាក់ឈីស, ដោះលែងពីសំបក moldy ។ វាស្រាលពេកខាញ់បានបិទភ្ជាប់ប្រេងស្រួចស្រាវ។ គ្របដណ្តប់និងការដាក់នៅក្នុង oven នៅកំដៅមធ្យមសម្រាប់ 25 នាទី។ នំនេះគឺជាការហ៊ានណាស់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការកំដៅនិងញាក់បាន។

ដំឡូង stuffed ជាមួយ Brie

ដំឡូងធំនិងរលូនបំណែក 4, អ្នកត្រូវការដើម្បីលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់និងការដុតនំ។ រៀបចំបំពេញ។ 70 ក្រាមនៃ Brie ស្នូលទន់បានយក 5 ស្លាបព្រាបាយក្រែមដោយគ្មាន ferment មួយ rustic នេះ, pinch នៃការ nutmeg, អំបិល, ម្រេចនិងគំនិតនិង bacon chopped ល្អ។

ពីដំឡូងបញ្ចប់ត្រូវការដើម្បីយកចេញបន្តិចនៃ pulp និងការបញ្ចូលគ្នាវាជាមួយ stuffing ។ stuffing ដើម្បីដាក់នៅក្នុងដំឡូងនិងដាក់នៅក្នុង oven ក្តៅមួយសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទី។ បន្ទាប់ពីការពពុះស្នោដែលបាត់, និងនៅក្នុងកន្លែងរបស់ពួកគេនឹងចាប់ផ្តើមការ Browning សំបកនេះ - ដំឡូងត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ដើម្បីឱ្យងាយស្រួលនេះដើម្បីធ្វើឱ្យ salad បន្លែនិងត្រូវបានបំរើការជាមួយនឹងកញ្ចក់នៃស្រាតារាងស។