Braga រូបមន្តនិងការពិពណ៌នាអំពីដំណើរការ

ផលិតផលដែលទទួលបានពីការរំលាយវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគេហៅថាអយ។ ដំណើរការនៃការដាំផ្សិតគឺសំខាន់ក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការញ៉ាំគុណភាពនៃផលិតផលដើម - moonshine គឺអាស្រ័យលើវា។ បច្ចេកវិទ្យានៃការញ៉ាំមិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើវិធីត្រឹមត្រូវនៃការជ្រើសរើសមុខម្ហូបញ៉ាំទេប៉ុន្តែថែមទាំងលើសីតុណ្ហភាពនិងកំហិតនៃសមាសធាតុដែលបានជ្រើសរើស។ ប្រតិកម្មគីមីនៃបច្ចេកវិទ្យានេះអាចត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងទម្រង់នេះ:

ស្ករ→អាលុយមីញ៉ូមអេល + ទឹក + កាបូនឌីអុកស៊ីត

សីតុណ្ហាភាពនៃការ fermentation គឺ 18 ... 240С។ ការធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពនៅពេលចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation អាចបញ្ឈប់ទាំងស្រុងដំណើរការទាំងមូលបើទោះបីជាការពិតដែលថាស្ករមិនត្រូវបានបដិសេធចោលដោយសារតែនៅសីតុណ្ហភាពទាប yeast មិនធ្វើការ។ ទោះជាយ៉ាងណាដើម្បីធ្វើឱ្យការងារផ្សិត, stirring នឹងជួយ។ សីតុណ្ហភាពកើនឡើងគឺកាន់តែមានះថាក់ថែមទៀតដោយសារតែសកម្មភាពនៃវីតាមីនអាចបញ្ឈប់បានរហូតដល់កម្រិតដែលដំណើរការមេមាន់អាចចាប់ផ្តើមបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗសម្រាប់ញ៉ាំអ្នកអាចស្វែងរកវិធីដើម្បីស្ដារដំណើរការផ្សំឡើងវិញតាមរយៈការយក wort ជាមួយមេផ្សិតបន្ថែមថ្មីនិងផ្ទេរកុងតឺន័រទៅបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 24 អង្សារ។

ពេលវេលានៃការរំលាយអាស្រ័យទៅលើបរិមាណនៃជាតិស្ករ។ ប្រាកហ្គាដែលរូបមន្តរបស់គាត់ត្រូវបានគេផ្អែកទៅលើការបន្ថែមជាតិស្ករនោះឈប់ទៅជា "ទុំ" នៅកំហាប់អាល់កុល 10 ភាគរយ។ នេះមានន័យថាការញ៉ាំជាមួយនឹងរូបមន្តស្ករមិនអត់ធ្មត់ចំពោះកង្វះនៃសមាសធាតុនេះ (ដំណើរការផ្សំមិនត្រូវបញ្ចប់ទេ) ប៉ុន្តែលើសពីនេះបង្កប់នូវតម្លៃបន្ថែម (ផ្ទុយទៅនឹងការ ញ៉ាំញ៉ាំ) ។

Braga, រូបមន្តដែលត្រូវបានផ្អែកលើស្ករ, គឺមានអាយុលើសមាមាត្រនៃជាតិស្ករ, ផ្សិតនិងទឹក (1: 0,1: 3) ។ ផ្លែល្រៀកពីគ្រឿងយៈសាវៀតដែលយកទៅក្នុងមាតិកាទឹកស្ករសនិងជាតិប្រូតេអ៊ីននៃសំណើមជាក់លាក់មានន័យថាមានសមាមាត្រដូចគ្នាហើយត្រូវការមេដំបែរហូតដល់ 30% ។

ដោយមិនគិតពីរូបមន្តសម្រាប់ការញ៉ាំផ្សំត្រូវបានបែងចែកទៅជា 3 ប្រភេទ: ពពុះលាយនិងលាប។ ដំឡូងមិនអត់ធ្មត់ក្នុងការ fermentation សម្ងាត់, នៅក្នុងការដែល yeast ត្រូវបានចុះខ្សោយនិងតម្រូវឱ្យបន្ត។ fermentation frothy កំពប់ត្រូវតែហើយជាផលវិបាកមួយមានហានិភ័យនៃការបាត់បង់វត្ថុធាតុដើម។ ប៉ុន្តែគួរកត់សំគាល់ថាដំណើរការទាំងនេះមិនសំខាន់ទេហើយត្រូវបានកែតម្រូវដោយមធ្យោបាយជាច្រើន។ ផ្អែកលើការចម្អិនអាហារដ៏សម្បូរបែបនៃការចម្អិនអាហាររូបមន្តរបស់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរទំនើបបាននិយាយថាជាភ្នាក់ងារបំបាត់ជាតិខ្លាញ់និងប្រេងបន្លែដែលសមរម្យ។ ខូឃីក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរហើយជម្រើសងាយស្រួលបំផុតនោះគឺត្រូវផ្លាស់ទីកុងតឺន័រឱ្យត្រជាក់រយៈពេលពីរថ្ងៃ (រហូតដល់ពេលឡើងភ្នំ) ។

ផ្សិតដែលមានទំហំមីក្រូទស្សន៍ (ផ្សិត) បរិភោគវត្ថុធាតុដើមនិងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតគឺជាសារធាតុសំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តញ៉ាំ។ នៅពេលដែលសកម្មភាពនៃជីវិតរបស់ពួកគេ - អាល់កុល - ឈានដល់ការប្រមូលផ្តុំ 15%, yeast ស្លាប់សូម្បីតែប្រសិនបើនៅតែមានជាតិស្ករ unfermented ។

Braga ដែលជារូបមន្តដែលផ្តល់ឱ្យសម្រាប់ការប្រើយៈសាពូនមី (ក៏ដូចជាផ្លែឈើនិងវត្ថុធាតុដើមធញ្ញជាតិ) អាចរួមមានផ្សិត "ព្រៃ" ។ ផ្សិតនេះដែល ទទួលបានដោយការលូននិងការដាក់មិនឱ្យលាងផ្លែឈើនៅក្នុងដបកែវមួយ (2 ពែងនៃផ្លែលឿង 0.5 ជាតិស្ករនិងទឹកមួយកែវ) ដែលត្រូវបានរង្គោះរង្គើរដែលគ្របដណ្តប់ដោយស្នាមរោមចិញ្ចើមនិងដាក់ក្នុងរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។ បន្ទាប់មកទឹកនោមតាមរយៈរោមរុំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងសរសៃឈាមមួយទៀតហើយវាត្រូវបានគេប្រើជាមេនំបុ័ងជ្រើសរើស។ នេះត្រូវការដង្កាប់ 300 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃផលិតផល។ អាយុកាលរបស់ អ្នកចាប់ផ្តើមគឺ 10 ថ្ងៃ។

ដូចគ្នានេះផងដែរមាន breg មួយរូបមន្តនៃការដែលផ្តល់នូវការជំនួសផ្សិតដូចជាការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ (បីដងច្រើនជាងនេះត្រូវបានទាមទារ) និង decoction នៃ hops មួយ។

ខ្ញុំចង់និយាយពីការពិតដែលថាការផលិតជាតិអាលុយមីញ៉ូមអេទីលនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយ។ គ្មាននំសម្រាប់ការញ៉ាំទេនឹងប្រាប់អ្នកថាអាល់កុលនេះមានសារធាតុនៃការកត់សុីនិងការបង្កើត សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ (អាស៊ីដេអ័រដេអេដអេទីតអាស៊ីអ៊ីតនិងអេតាណុល) ។ បង្កើតឡើងដោយសារធាតុទាំងនេះនៅក្នុងអន្តរកម្មនៃអាល់កុលនិងជាតិអាល់កុល ethyl ។ ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយ "ចាក់សោទឹក" ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានអន្តរកម្មនេះ។