Aleksandra Selezneva រូបមន្ត។ "រឿងរ៉ាវផ្អែម"

រូបមន្ត Aleksandra Selezneva នឹងជួយឱ្យអ្នកដែលចង់ផ្គាប់ចិត្ដស្រឡាញ់នំបានធ្វើឱ្យពួកអ្នកដែលនៅផ្ទះប៉ុន្តែមិនដឹងច្បាស់អំពីរបៀបដើម្បីធ្វើសកម្មភាព។ នៅក្នុងកម្មវិធីនេះ "រឿងរ៉ាវផ្អែម" ជំហាន confectioner ដោយជំហានបង្ហាញអ្នកពីរបៀបដើម្បីចំអិនម្ហូបអាហារល្អឥតខ្ចោះ, ការពន្យល់អំពីល្បិចនៅតាមផ្លូវ។ ក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងផ្តល់នូវរូបមន្តមួយចំនួនពីមេចុងភៅលម្អិតនេះ។

អំពីអ្នកនិពន្ធ

លោក Alexander Seleznev - គេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងជាអ្នកធ្វើនំនៅបរទេស។ ជាម្ចាស់ជើងឯកដាច់ខាតក្នុងចំណោម confectioners នៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា, អ្នកកាន់ការប្រកួត World Cup របស់យើងនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ (លុចសំបួ) ។ អ្នកនិពន្ធនៃសៀវភៅវិទ្យុនិងពិធីករទូរទស្សន៍។ ថ្ងៃនេះគឺជាការផ្ទេរ«រឿងផ្អែម "នៅលើប៉ុស្តិ៍ទូរទស្សន៍" ទំព័រដើម "នេះ។

វាត្រូវបានគេដឹងថាមានភាពងាយស្រួលនិងសាមញ្ញ conveys ដូចគ្នាទៅនឹងសាធារណៈដែលជាការទាំងអស់ subtleties នៃការចម្អិនអាហារ slozhnosochinennogo បង្អែម។ ជាពិសេសការបកស្រាយពេញនិយមនៃរូបមន្តរបស់លោកសម្រាប់ការនំរូបសម្រាប់ភ្ញៀវនោះរួមមាន "ទីក្រុង Prague", "ណាប៉ូឡេអុង" និងដូច្នេះនៅលើ។

នៅលើការផ្ទេរ

ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ, ការបញ្ជូននេះគឺមាននៅលើឆានែល "ទំព័រដើម" នេះ, និងជាសិក្ខាសាលាទូលំទូលាយ។ Seleznev Aleksandr Anatolevich ប្រាប់ទស្សនិកជនរបៀបធ្វើការជាមួយនឹងនំ puff, ដីខ្សាច់និង dough ផ្សិត, ដូចជាក្រែមរំពាត់នោះកំពុងពិចារណាជម្រើសសម្រាប់ការបរាជ័យនិងការពន្យល់អំពីរបៀបដើម្បីជៀសវាងពួកគេនៅក្នុងពេលអនាគត។

សូមអរគុណដល់ការងាររបស់គាត់ទស្សនិកជនជាច្រើនបានមានឱកាសដើម្បីចូលទៅហួសផ្អែមទិញនិងចាប់ផ្តើមរៀបចំក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកតែម្នាក់ឯងនោះទេ។ តម្លៃជាពិសេសគឺជាការពិតដែលថាជំនាញចំណីសត្វមិនអាចឈរពាក្យ "អំពី" និងតម្រូវឱ្យមានការយ៉ាងល្អិតល្អន់ជាពិសេសនៅដំបូង។

Aleksandra pies Selezneva ស្ព

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនគិតថាផ្សិតធ្ងន់ធ្ងរ dough របស់ខ្លួន ចំណុចខ្សោយ, ត្អូញត្អែរថាវាត្រូវបានទទួលធ្ងន់ពេក, devoid នៃពន្លឺ។ នំផ្សិតនៅលើបង្កាន់ដៃនេះនឹងប្រែក្លាយសូម្បីតែចុងភៅដើម្បីសុខភាព។ ផលិតផលខាងក្រោមនេះគឺត្រូវបានត្រូវការ។

dough:

• ផ្សិតស្ងួត - 10 ក្រាម;
• ម្សៅ - 500 ក្រាម;
• ស្ករ - 75 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ (1) - 200 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោ (2) - 50 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 បំណែក;
• yolk ស៊ុត - 1 ដុំ;
• ប៊ឺទន់ - 65 ក្រាម។

បំពេញ:

• ពន្លក - 0,5 ក្បាល!
• ប៊ឺ - 25 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 25 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុតឆ្អិន - 1 PC;
• គំនិតបៃតង - 10 ក្រាម;
• ជីវ៉ាន់ស៊ុយ - 10 ក្រាម;
• dill - 10 ក្រាម;
• អំបិលនិងម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ?

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, រៀបចំ dough នេះ។

កម្តៅទឹកដោះគោ (1) បន្ថែម 1 tbsp មួយ។ ស្លាបព្រាចេញពីចំនួនសរុបនិងមេម្សៅស្ករ។ កូរ, គ្របដណ្តប់និងការដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរហូតដល់ CAP នៃស្នោ។

បន្ថែម yeast បានមកឡើងទៅស៊ុត, អំបិល, ស្ករនិងកូរដែលនៅសេសសល់។ Sift ម្សៅដែលបានលាយបញ្ចូលគ្នា។

បន្ថែមប្រេងទៅឱ្យ dough នេះ, ច្របាច់រហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ Massa បានទទួលបានទន់និងយឺត។

ដាក់ dough ក្នុងចានដែលមានលាបខ្លាញ់មួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យមកដល់កន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។ ទំងន់ការកើនឡើងយ៉ាងហោចណាស់ 2 ដង។ រូបមន្តនេះផ្តល់នូវ Aleksandra Selezneva ការធ្វើតេស្តទូទៅប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចប្រើជាការបំពេញអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។

ឥឡូវនេះវាជាការបំពេញពេលវេលា។

សម្រាប់នាងវិចិត្រ shred ស្ពនេះ។

កំដៅ Pan frying មួយជ្រៅនៅក្នុងប្រភេទទាំងពីរនៃប្រេង។

ស្ព fry សំរាប់ 2-3 នាទី។

Pour ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងស្ពនិងការចំអិននៅលើភ្លើងក្រោមមធ្យមឡើងរហូតដល់រាវទាំងអស់ដែលបាន evaporated ។ ត្រជាក់។

វិចិត្រ chop ស៊ុត, គំនិតនិងឱសថ, កូរឱ្យនៅក្នុងស្ពនេះ។ អំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។

គ្របដណ្តប់ក្រដាសដុតនំ Pan ។

Preheat oven ទៅ 180 គ

កណ្តាប់ដៃ dough មកឡើងហើយរមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 5 ចតុកោណម។

ដាក់ dough នៅកណ្តាលនៃ stuffing នេះ។ កម្មវិធី "រឿងរ៉ាវផ្អែម" ដំណើរការគឺត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់បន្ថែមទៀត។

កាត់ dough នៅក្នុងក្បាលដីលើភាគីនិងត្បាញពួកគេដើម្បីបង្កើតខ្ចោមួយ។

ចូរដាក់នំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យទៅសម្រាប់ 20 នាទី។

បន្ទាប់ពីបានកែរួច lubricate នំជាមួយល្បាយនៃ yolk និងទឹកដោះគោ (2) ត្រូវបានដាក់នៅក្នុង oven និងដុតនំសម្រាប់ម៉ោងពាក់កណ្តាលមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចធ្វើឱ្យ pies មួយរទេះឡាជំនួសឱ្យការនំធំមួយ។

នំរួចរាល់ហើយ, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយនិងទុកឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ក្តៅបន្ទាប់មកបម្រើ។

«ទីក្រុង Prague "នំ។ Aleksandra Selezneva រូបមន្ត

នំ "ទីក្រុង Prague" នៅក្នុងការចងចាំរបស់មនុស្សជាច្រើនគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃការទាំងអស់ដែលឆ្ងាញ់បំផុត។ ចំណាប់អារម្មណ៍បែបនេះគឺបានមកពីកុមារភាពនិងគ្មានបង្អែមសម័យទំនើប slozhnosochinennye គឺមិនអាចសម្លាប់ពួកគេ។ Confectioner ផ្តល់នូវការចំអិន "ថា" នំនេះដោយខ្លួនឯង។

biscuit:

• ស៊ុត - 4 បំណែក;
• ស្ករ - 100 ក្រាម;
• ។ vanilla ស្ករ - 1 tsp;
• ម្សៅ - 80 ក្រាម;
• កាកាវ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ប៊ឺ - 25 ក្រាម។

ក្រែម:

• លឿង - 2 បំណែក;
• ទឹក - 67 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោ condensed - 135 ក្រាម;
• ។ vanilla ស្ករ - 1 tsp;
• កាកាវ - 20 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 225 ក្រាម។

ទឹកស៊ីរ៉ូ:

• ស្ករ - 80 ក្រាម;
• ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
• ស្រាខូញ៉ាក់ - 30 មីលីលីត្រ។

glaze:

• ស្ទះ apricot - 50 ក្រាម;
• ក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច 33% - 135 ក្រាម;
• សូកូឡាជូរចត់ - 200 ក្រាម។

ការតុបតែង:

• strawberries - 200 ក្រាម។

ការត្រៀមរៀបចំ

នំគណនានៅលើអង្កត់ផ្ចិតនៃ 22 សង់ទីម៉ែត្រ។

Preheat oven ទៅ 180 ⁰ C នេះ

រលាយ butter និងត្រជាក់។

ការចាក់ថ្នាំបង្ការរោគបង្កើតក្រដាសដុតនំនេះ។

whisk ស៊ុតនៅក្នុងស្នោ fluffy, podsypaya បន្តិចម្តងស្ករ។

Sift ម្សៅដើម្បីម៉ាសស៊ុតជាមួយកាកាវប៉ែលច្របាច់ទន់ភ្លន់ឡើងលើ។

ចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ biscuit ប្រេង, កូរម្តងទៀត។

Pour ចូលទៅក្នុងខ្ទះរៀបចំ batter និងកន្លែងនៅក្នុង oven ។

ដុតនំរហូតដល់ចាក់ធ្មេញនៅលើគំរូស្ងួត។

Biscuit បានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញពីផ្សិតនេះជាខ្សែភាពយន្តរុំម្ហូបអាហារនិងសង្កត់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

ចំពោះក្រែម, លាយស្ករស៊ុតលឿង, ទឹក, ទឹកដោះគោ condensed និង vanilla ។ ដាក់នៅលើភ្លើងនិងចំអិនរហូតដល់ក្រាស់ជានិច្ចជ្រៀតជ្រែក។ ត្រជាក់។

ប៊ឺ, វាយរហូតដល់ស។ បន្ថែមកាកាវបានផ្តួលជាថ្មីម្តងទៀត។ បើគ្មានការបិទឧបករណ៍លាយនិងយឺតបន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូទឹកដោះគោ។ អ្នកគួរតែមានក្រែមភ្លឺចាំងខ្លាំង។ វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថាវាគឺជា ក្រែមប្រេងមួយ ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់បំផុតគឺ Alexander Seleznev ។ រូបមន្តនៃការនំដែលលោកបានផ្តល់ជូននូវទស្សនិកជននៅកន្លែងដំបូងមានតំណទៅភ្ញៀវនេះហើយមានប្រេងនៅក្នុងការជឿជាក់ខ្ពស់។

លាយសុីរ៉ូទឹកស្ករនាំយកទៅរំពុះយកចេញពីកំដៅនិងការបន្ថែម brandy ។

នំជូត, កាត់បន្ថយ lengthwise ជា 3 ផ្នែក។

បន្ថយនំគ្រាន់តែត្រាំទឹកស៊ីរ៉ូនិងការដាក់ 1/3 នៃក្រែមនោះ។ រលោងចេញចុច Korzh ទីពីរ។

ជាថ្មីម្តងទៀតជាការត្រាំ biscuit តិចតួចដាក់ 1/3 នៃ Cream, កាន់ Korzh នៅសល់។

ក្រែមនៅសល់រាបស្មើ lubricate ភាគីនៃនំនេះ។

កំដៅ ស្ទះ apricot និងរាបស្មើ lubricate ពួកគេទៅកាន់កំពូលនៃនំនេះ។ បាទ, Aleksandra Selezneva មិនរូបមន្តចាកចេញពីស្តង់ដារអន្តរជាតិ - និងអូទ្រីស "Sacher" ត្រូវបានប្រើវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ភាពឯកោនៃការនំជូតពីការ glaze នេះ។

ដាក់នៅលើ preform ត្រជាក់មួយនិងចូលរួម glaze នេះ។

ចំពោះ glaze នេះនាំយកទៅជាមួយរំពុះក្រែមបានចាក់ពួកគេសូកូឡា chopped និងកូររហូតដល់រំលាយពេញលេញនៃក្រោយ។

Pour របស់នាងនំមួយដែលកំពុងតែព្យាយាមដើម្បីគ្របដណ្តប់វាពីខាងលើនិងពីជ្រុង។

ជាថ្មីម្តងទៀតបកអាក្រាតត្រជាក់ - icing គួរតែត្រជាក់។

garnish ជាមួយនិង berries និងបម្រើ។

ឈីចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍

ចិញ្ចៀន curd - សំខាន់ដូចគ្នា Eclair, ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺក្នុងការបំពេញនិងសំណុំបែបបទនំ។ ពួកគេត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយមនុស្សជាច្រើនប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកព្យាយាមក្នុងការលេង "រសជាតិដូចគ្នា" មនុស្សជាច្រើនប្រឈមមុខជាមួយបញ្ហានោះ - វាហាក់ដូចជាថាអ្វីដែលត្រូវបានបាត់ខ្លួន។ ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំបានមកជួយលោក Alexander Seleznev នេះ។ រូបមន្តនៃការនំនិងនំនៅក្នុងការប្រតិបត្តិរបស់ខ្លួនអាចវិលត្រឡប់មកវិញរសជាតិនៃកុមារភាព។

កុម្មង់នំ Choux :

• ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ;
• ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 80 ក្រាម;
• ស៊ុតគឺជាខ្នាតតូច - 4 បំណែក;
• អំបិល - 1/4 tsp ;.
• ។ ស្ករ - 1 tsp;
• ម្សៅ - 120 ក្រាម។

ក្រែម:

• ។ vanilla ស្ករ - 1 tsp;
• ឈីក្រុម Fulham ជាតិខ្លាញ់គឺជាការមិនតិចជាង 9% - 260 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 140 ក្រាម;
• brandy - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ទឹកដោះគោ condensed - 50 ក្រាម;
• ម្សៅស្ករ - 75 ក្រាម។

បន្ថែម

ការផលិត Aleksandra រូបមន្តនេះជំហានចាំបាច់ Selezneva - មិនត្រូវព្យាយាមបញ្ចូលគ្នានូវករណីជាច្រើន។

Preheat oven ទៅ 220 ⁰ C នេះ

ការចាក់ថ្នាំបង្ការរោគដុតក្រដាសដុតនំ។

លាយនៅក្នុងប្រេង skillet, ទឹក, ទឹកដោះគោ, អំបិលនិងស្ករ។ នាំយកទៅជាមួយរំពុះបន្ថែមម្សៅនិងយ៉ាងឆាប់រហ័សកូរ dough នេះ។ រំពុះរង្គាលក្នុងរយៈពេល 1-2 នាទីរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមត្រូវបានប្រមូលបាននៅក្នុងដុំមួយ។

បន្តិចត្រជាក់ dough និងចាប់ផ្តើមដើម្បីជំរុញការស៊ុតមួយនៅក្នុងវាជារៀងរាល់ពេល vymeshivaya បានយ៉ាងល្អរហូតដល់រលូន។

dough ដែលបានបញ្ចប់ឆ្លងរាលដាលចូលទៅក្នុង ថង់កុម្មង់នំមួយ otsadit នៅលើដុតនំ preform ក្នុងសំណុំបែបបទនៃចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍និងការដុតនំសម្រាប់ 15 នាទី។

សីតុណ្ហភាពទាបជាងទៅ 180 ល C និងដុតនំ ⁰ សម្រាប់ 15 នាទី។

ចិញ្ចៀនបញ្ចប់ការយកចេញពី Pan និងត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ចំពោះក្រែមវាយប៊ឺនេះរហូតដល់សបន្ថែមស្ករម្សៅ, ស្ករ vanilla, brandy និងទឹកដោះគោ condensed ។ កូរឱ្យឈីសទន់ភ្លន់។ ក្រែមរៀបចំ។

កងរបស់ custard កាត់តាមបណ្តោយ។

នៅលើផ្នែកទាបជាងរបស់ការរឹតបន្តឹងចិញ្ចៀនក្រែម, រុញផ្នែកខាងលើនៃ preform នេះ។ sprinkle កំពូលជាមួយនឹងស្ករម្សៅនិងបម្រើ។