ស្រាបៀរ Ossetian: រូបមន្តនៅផ្ទះ

ស្រាបៀរ Ossetian នៅតាមផ្ទះ - នេះគឺច្រើនជាងគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ, អានអធិស្ឋានពិសេសនិងគ្រឿងផ្សំពិសេសផ្ដល់ឱ្យវាជាមួយនឹងគ្មានអ្វីរសជាតិហឺរដែលគ្មានអ្វីប្រៀបផ្ទឹមបាន។ ផឹកស្រាបៀរនេះ Ossetians និងអាពាហ៍ពិពាហ៍និងនៅក្នុងគ្រានៃការទុក្ខព្រួយ។ ហើយនៅក្នុងភេសជ្ជៈនេះជាប្រវត្តិសាស្រ្តសម្បូរបែបណាស់។

រឿងព្រេងនៃស្រាបៀរ Ossetian នេះ

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភេសជ្ជៈស្រវឹងដែលចុះកាលបរិច្ឆេទត្រឡប់ទៅសម័យបុរាណនៅពេលដែលគ្មានវាមិនអាចធ្វើពិធីសាសនាណាមួយអាហារ។ នៅពេលលោក Alan បុរាណ (ជាផ្នែកមួយនៃប្រជាជននៃកុលសម្ព័ន្ធពនេចរមួយ) ដែលមានឈ្មោះថា Uruzmag ដើរកាត់ព្រៃនេះ, បានកត់សម្គាល់ឃើញនូវរូបភាពគួរឱ្យអស់សំណើច។ ចាបលេបគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួននៃ hops ទុំគាត់ក្រាបទៅនឹងដីនិងបានចាប់ផ្តើមមានឥរិយាបទចម្លែក: រមៀលនៅលើស្មៅ, ដូចជាប្រសិនបើស្រវឹងជាមួយនឹងការព្យាបាលជំងឺបែបនេះ។

ពេលគាត់ត្រឡប់មកប្រពន្ធរបស់គាត់ Uruzmag បានប្រាប់នាងអំពីអ្វីដែលគាត់បានឃើញហើយនាងបាននិយាយថា: «ចូរបហបនេះខ្ញុំ "។ បន្ទាប់ពីប្តីរបស់នាងបានបំពេញការស្នើរសុំរបស់នាងនាងបានញ៉ាំពី hops ferment និងបន្ថែមវាទៅញ៉ាំ។ នោះហើយជារបៀបដែលស្ត្រីម្នាក់ធនធានដែលមានឈ្មោះ Shata បានគិតពីការបំពុលស្រាបៀរដែលមានភាពងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានស្រវឹង។

ស្រាបៀរ Ossetians វប្បធ

ជាទូទៅស្រាបៀរ Ossetian ជាពិសេសការរៀបចំនិងបង្កើតរបស់ខ្លួនដែលបានរៀបរាប់ក្នុងរឿងព្រេងជាច្រើន។ ជាពិសេសស្រឡាញ់ថ្នាក់អ្នកស្រុក "aeluton" ។ ពួកគេបាននិយាយថាសម្រាប់ការរៀបចំនៃស្រាបៀរឬសាច់ចៀមដែលត្រូវបានគេប្រើសាកសពចៀមរបស់គូទ - បន្ទាប់ពីការរំលាយត្រូវបានទទួលបានដោយភេសជ្ជៈបន្ទាយគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

ដើម្បីត្រៀមរៀបចំសម្រាប់ការប្រារព្ធរំខាន malt ប្រមូលពីជុំវិញភូមិ - ជាមួយក្រុមគ្រួសារនៅលើវិធានការជាក់លាក់មួយ។ ដូច្នេះនៅក្នុងផ្ទះរបស់ Ossetians ដែលខ្ញុំបានតែងតែរក្សាទុកភាគហ៊ុនស្រូវទៅករណីមួយបែបនេះ។ ស្រាបៀរត្រូវបានគេភាគច្រើនមកពីញ៉ាំស្រូវ - វប្បធម៍ជាការងាយស្រួលក្នុងការដាំដុះនិង unpretentious ទៅលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។

ពិធីបុណ្យល្បីដែលគេហៅ Dzheorguba ផងដែរ, គឺមិនមែនដោយគ្មានភេសជ្ជៈដូចជា Ossetian ស្រាបៀរ។ ការពិនិត្យមើលបាននិយាយថាប្រារព្ធវានៅក្នុងកិត្តិយសនៃ Georgiya Pobedonostsa - ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថានេះគឺជាអ្នកឧបត្ថម្ភអូសេទីបរិសុទ្ធនេះ។ វាត្រូវបានប្រារព្ធនៅក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ, ដំណាំការងារទាំងអស់នៅពេលដែលត្រូវបានបញ្ចប់ត្រូវបានប្រមូលផលហេតុដូចនេះហើយគឺមិនមែនជាអំពើបាបមួយនិងរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈស្រវឹងច្នៃ។

រូបមន្តនិងបច្ចេកវិទ្យា

មុនពេលដែលអ្នកចំអិនស្រាបៀរ Ossetian, អ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យ malt ។ ដើម្បីចុងបញ្ចប់នេះ, ស្រូវសាលីនិង barley ត្រូវបានឆៅបានបំពេញដោយទឹកស្អាត (និយមនិទាឃរដូវនិងឆ្ងាញ់) និងបានចាកចេញជាបែបនេះសម្រាប់ការ 24 ម៉ោងឬសូម្បីតែមួយយប់។ បន្ទាប់ពីការដែលទឹកត្រូវបាន drained និងគ្រាប់ស្រូវសើមត្រូវបានគ្របដោយគំរបមួយហើយដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់បីថ្ងៃទៀត។ ពួកគេគួរតែពន្លកក្នុងអំឡុងពេលនេះ។

នេះជាគ្រាប់ស្ងួតលទ្ធផលជាមួយពន្លក, ល្អបំផុតពីធម្មជាតិនិងមានដីនៅក្នុងការកំណត់ប្រភពអាក្រក់មួយ។ ដូច្នេះដើម្បីទទួលបាន Ossetian malt ញ៉ាំស្រាបៀរតម្រូវឱ្យទៅ។

គ្រឿងផ្សំ:

ក្នុង 10 លីត្រទឹកបានទាមទារសម្រាប់គីឡូក្រាមកន្លះនៃការស្រូវសាលីនិងស្រូវបាឡេ។ ហើយនៅទីនេះគឺជាអ្វីដែលមានគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំស្រាបៀរ Ossetian:

• ផ្សិត - 20-75 ក្រាម។
• ជាតិស្ករ - នៅលើការស្នើរសុំ។
• ម្សៅពោត - 2 គីឡូក្រាម។
• កោណបហប - 50 ក្រាម។

ជំហានដោយរូបមន្តជំហាន

1. នៅពេលដំណុះពីគ្រាប់ដែលអ្នកបានទទួល malt, ចាក់វាចូលទៅក្នុងសក្តានុពលនិងការគ្របដណ្តប់ធំមួយដែលមានទឹក - អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេក្រោកឈរឡើងសម្រាប់ម៉ោង 3-4 ។ បន្ទាប់មករំពុះនិង simmer សម្រាប់ពីរម៉ោងនៅលើកំដៅទាប។
2. ការលាយញាក់បន្តិចព្យាយាមដើម្បីបង្ហូរដូចដែលវាត្រូវបានធ្វើដោយខ្លួនឯង Ossetians, ការប្រឹងស្រាបៀរ Ossetian ។ ផ្ទះរូបមន្ត presupposes អត្ថិភាពនៃកញ្ចប់ wicker មួយ, រស់នៅពាសពេញជាមួយចំបើង។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចទទួលយកនិងការ Sieve បានឬ colander ធម្មតា។
3. សារធាតុរាវតានតឹងភ្ជាប់ជាមួយការ hops ហើយម្តងទៀតនាំយកទៅជាមួយរំពុះនៅលើភ្លើងតូចមួយ។
4. នៅពេលនេះ, រីករាយជាមួយម្សៅពោតមួយ: វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បី fry នៅក្នុង Pan frying មួយស្ងួត stirring ជានិច្ច, ការផ្លាស់ប្តូរណ៍រហូតដល់វា។ សូមប្រយ័ត្ន: នេះនឹងផ្លាស់ប្តូណ៍, darken, ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីគ្មានមិនគួរដុត!
5. ម្សៅនេះបន្ថែមរាវដើម្បីការ hops និងរំពុះវាសម្រាប់បីម៉ោង។
6. បន្ទាប់ពីសក្តានុពលនោះ, យកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់បន្តិច។ ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ។
7. កែវពិសោធន៍ត្រូវបានរំលាយផ្សិតរាវលទ្ធផល។ ចំនួនរបស់ពួកគេពឹងផ្អែកលើកម្លាំងដែលចង់បាន: សម្រាប់ស្រាបៀរ "ស្ត្រី" ពន្លឺនឹងអាចគ្រប់គ្រាន់ត្រឹមតែ 20 ក្រាមនោះទេប៉ុន្តែជាខ្លាំង "បុរស" ភេសជ្ជៈនឹងតម្រូវឱ្យមានទាំងអស់ 75 ។
8. រាវមានមេរំលាយ, ចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយនិងបានដាក់ជាទូទៅនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ fermentation ។ អ្នកនៅតែអាចរុំនៅលើកំពូលនៃភួយនេះ។ ដំណើរការនេះនឹងយកយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីការត្រឡប់មកវិញថាស្រាបៀរសំពាធ Ossetian ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមស្ករបន្តិច។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញរូបមន្តស្រាបៀរ Ossetian គឺមិនមានភាពស្មុគស្មាញនោះហើយមិនតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងផ្សំកម្រណាមួយ។ រឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវបានទាមទារ - មានការអត់ធ្មត់។

គ្រាន់តែស្រាបៀរឬគុណលក្ខណៈសាសនា?

ជាការពិតណាស់, ឥឡូវនេះស្រាបៀរត្រូវបានចាត់ទុកផឹកស្រវឹងគ្រាន់តែជាការគ្មានទៀតទេ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងគំនិតរបស់ Ossetians ដោយខ្លួនឯងនេះវានៅតែជាផ្នែកមួយនៃធាតុសំខាន់នៃពិធីបុណ្យសាសនាមួយ។ ពួកបូជាចារ្យសម័យបុរាណអធិស្ឋានដល់ព្រះ, កាន់ពែងរបស់វាជាមួយស្រាបៀរក្នុងដៃ។ ប៉ុន្តែការលើសម៉ោង, យើងបានបង្កើត Arak - ភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹង Ossetian ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀត, ស្រាបៀរបានចាប់ផ្តើមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងវាហើយវាបន្តិចម្តងបាត់បង់គោលបំណងពិធីសាសនារបស់ខ្លួន។

ក្នុងឱកាសពិធីបុណ្យស្រាបៀរ Ossetian ទំនើបវាគឺជាការមិនមានទៀតទេ "សាសនា" ជាងទឹកឬទឹក។ ប៉ុន្តែមកដល់ថ្ងៃនេះវាគឺជាការមួយនៃនិមិត្តសញ្ញាជាតិ។ ប្រហែលជាមិនតិចសំខាន់ជាងកិត្តិយសនៃ Ossetian និងប្រពៃណី Ossetian នេះ។ វាអាចហាក់ដូចមិនគួរឱ្យជឿនោះទេប៉ុន្តែសម្រាប់យើងដែលមិនស៊ាំជាមួយវប្បធម៍នៃប្រជាជនរបស់ខ្លួន។ ដំណើរការនៃការរៀបចំ, ការរៀបចំ, គុណភាពធាតុផ្សំនេះ - ទាំងអស់ដែលមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំង។

សាក្រាម៉ង់នៃការញ៉ាំ

វាជាគំរោងការមួយនិងមិនមែនគ្រាន់តែដំណើរការចម្អិនអាហារមួយដែលហៅខ្លួនឯង Ossetians ។ គ្រាន់តែស្រមៃ: ស្រូវទុំ peeled ដោយប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវបាន soaked នៅទឹកនិង germinated ។ ក្រោយមកស្រូវត្រូវបានបម្លែងទៅជាអណ្តូងរ៉ែពិតប្រាកដនៃអង់ស៊ីម។ malt រៀបចំ therefrom ឆ្លងកាត់ដំណើរការសំណើម, ដែលជាលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូរសំណល់រឹងក្នុងទឹកដែលជាឧទាហរណ៍ក្នុង wort មួយ។

បន្ទាប់ពីការលាយជាមួយនឹងបហបវត្ថុធាតុដើមត្រូវបាន evaporated, មាប់មគនិងការហៅរសជាតិ។ ហើយបន្ទាប់ពីលោកបានបន្ថែមផ្សិតនេះបានចាប់ផ្តើសាក្រាម៉ង់ចម្បង - ដំណើរការ fermentation នេះ។ លោកសម hops lupulin ជាអ្នកមានរួចទៅហើយ, ការលាងសំអាតស្រាបៀរពីការទាំងអស់ "មិនចាំបាច់" និងះថាក់, ការការពារការរីកលូតលាស់នៃមេរោគនិងបុគ្គលិកនៃថ្នាំសំលាប់មេរោគមួយប្រភេទនេះ។ hops គឺជាការទទួលខុសត្រូវសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃស្រាបៀរ។

សំខាន់ដូចគ្នាក្នុងទឹករូបមន្តនិងការលេង។ នៅលើសមាសភាពរបស់ខ្លួន, ភាពបរិសុទ្ធនិងមានគុណភាពអាស្រ័យដោយផ្ទាល់នៅលើរសជាតិនៃស្រាបៀរ។ មួយទៀតការរុករកប្រេងរបស់អាល្លឺម៉ង់ Julius Klaproth ល្បីហេនរេចធ្វើដំណើរទៅ Caucasus ដែលបានទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ទៅនឹងរសជាតិនិងកម្លាំងនៃស្រាបៀរ Ossetian នេះ។ លោកបានកត់សម្គាល់ឃើញថាភេសជ្ជៈ - ល្អបំផុតនៅក្នុងតំបន់នេះហើយគឺមិនទាបជាងទៅអង់គ្លេសអ្នកយាមទ្វារ។ ហើយបន្ទាប់ពីសម្ដេច Potemkin បានទទួលជាអំណោយមួយដបស្រាបៀរពីប៉ុន្មានអូសេទីខាងត្បូងលោកបានសូម្បីតែចេញបញ្ជាឱ្យសរសេរមួយចំនួនដែលក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាប៊ៀពួកគេម្តងហើយម្តងទៀត "ស្នាដៃ" របស់ពួកគេនៅក្នុងទីក្រុង Petersburg ។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលបានកើតឡើង? គ្មានបញ្ហាថាតើការព្យាយាមមេស្រាបៀរនៅតែមិនធ្វើការដូច្នេះការល្អដូចជានៅក្នុងផ្ទះ។ ហើយខ្ញុំមានទឹកសម្រាប់ចម្អិនអាហារផងដែរដើម្បីអនុវត្ត Ossetia ។ ហើយបន្ទាប់ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងការ hops និង, និងគ្រឿងផ្សំដទៃទៀតទាំងអស់។

ចានសម្រាប់ការរៀបចំនៃស្រាបៀរ

ជាប្រពៃណីស្រាបៀរ Ossetian ត្រូវបានរៀបចំនិងបំរើការនៅក្នុងនាវាពិសេស។ ធុងទឹកក្តៅសម្រាប់ចម្អិនអាហារបានមកពី 300 ទៅ 1000 លីត្រក្នុងបរិមាណនិងត្រូវបានរៀបចំពីសន្លឹកស្ពាន់ពិសេសជាងដែកធំរបស់ខ្លួន។ ឆ្នាមងតឹកនេះគឺប្រហែលជារឿងមានតម្លៃបំផុតនៅក្នុងក្រុមគ្រួសារ - វាជាតម្លៃវាជាប្រធានរាប់សិបនាក់នៃគោក្របី។ ប៉ុន្តែស្រាបៀរនេះត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងមួយចានឆ្លាក់ដោយការតុបតែងបែប។ ពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើងជាងចម្លាក់ជំនាញនិងសិប្បករដែលមានទេពកោសល្យ។

រហូតមកដល់ពេលឥឡូវនេះ, ការមកដល់ដែលនៅអូសេទីខាងត្បូងភ្ញៀវកិត្តិយសណាស់ - រដ្ឋមន្រ្តីឬប្រធានាធិបតី - មិនអាចធ្វើការដោយគ្មានការបំពុលផឹកពីពែងនេះ។ ហើយរាល់ពេលដែលវាប្រែទៅជាពិធីរំខាននិងស្រស់ស្អាតមួយ។