ដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរគឺ ... ដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរទាក់ទងនឹងទឹកនិងទំងន់

ភាពខុសគ្នានៃស្រាបៀរស្រាបៀរដែលផ្តល់ជូនអ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងស្ថានភាពទំនើបអាចបំពេញនូវរសជាតិរបស់អ្នកណាម្នាក់សូម្បីតែអ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនបំផុតនៃភេសជ្ជៈ amber ។ និយាយអំពីស្តង់ដារតែមួយឬពូជដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតគឺមិនចាំបាច់ទេ។ មានការកោតសរសើរសម្រាប់ស្រមោលនៃរសជាតិនៃភេសជ្ជៈពពុះមួយ។ មនុស្សម្នាក់កោតសរសើរចំពោះភាពជូរចត់ដែលងាយស្រលាញ់របស់អ្នកជ័រកៅស៊ូហើយក៏មានអ្នកគាំទ្រផងដែរនូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃស្រូវសាលីឬពោតស្រូវ។ ហើយនរណាម្នាក់ចូលចិត្តក្លិនហឹរនិងភាពសម្បូរបែបនៃអ្នកគាំទ្រ។ សូម្បីតែជាតិអាស៊ីតផ្លែឈើកម្រនិងអសីលធម៌នៃ lambica និងរសជាតិសូកូឡាភ្លឺនៃ stout មានការកោតសរសើររបស់ពួកគេ។

ដង់ស៊ីតេនៃប្រភេទនេះគឺមិនមែនជាប្រធានបទ

ជាមួយនឹងការគោរពដោយការគោរពចំពោះប្រពៃណីដែលបានបង្កើតអ្នកញ៉ាំជានិច្ចកាលនាំមកនូវអ្វីថ្មីដែលផឹកស្រាពេញនិយម។ ដំណើរការផលិតត្រូវបានកែលម្អគ្រឿងផ្សំថ្មីត្រូវបានគេណែនាំហើយរសជាតិត្រូវបានបន្ថែម។ ដូច្នេះនៅជុំវិញពិភពលោកមានអ្វីៗថ្មីទាំងអស់មិនដូច ប្រភេទស្រាបៀរ ប្រពៃណី ទេ។ ពូជនីមួយៗអាចមានលក្ខណៈពិសេសដែលជួនកាលមានពណ៌ជាលក្ខណៈជាតិ។ និងយ៉ាងណាក៏ដោយនៅតែមានកាំភ្លើងធំស្រាបៀរដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបានដែលអាចអនុវត្តបានចំពោះពូជទាំងអស់។ មួយក្នុងចំនោមថេរបែបនេះនៃដំណើរការញ៉ាំគឺដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរ។ នៅលើវាអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់នៅកន្លែងដំបូង។ បន្ទាប់ពីនោះសូចនាករសំខាន់ៗដែលបានបង្ហាញនៅលើស្លាកសញ្ញានោះគឺដង់ស៊ីតេនិងកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈ។ ព័ត៌មាននេះបង្ហាញពីរសជាតិនិងភាពសម្បូរបែបនៃស្រាបៀរបរិមាណគ្រឿងស្រវឹងដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ភេសជ្ជៈដល់ថ្នាក់ជាក់លាក់មួយ។

ដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរគឺជាអ្វី?

ដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរ - នេះគឺជាលក្ខណៈសំខាន់សម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះ។ ជារឿយៗអ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងការជ្រើសរើសយកពណ៌ផ្កាឈូកផ្សេង ៗ ផ្តល់ឱ្យនាងនូវតួនាទីទីពីរ។ ប៉ុន្តែអ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ដឹងច្បាស់ថាសូចនាករនេះប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈដោយផ្ទាល់។ ក្នុងការញ៉ាំដើម្បីកំណត់បរិមាណជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រាបៀរ ភាពធ្ងន់ធ្ងរជាក់លាក់នៃ អង្គធាតុរាវត្រូវបានប្រៀបធៀបមុននិងក្រោយពេលឡើងជាតិ។ វាគឺជារង្វាស់ដង់ស៊ីតេទាក់ទងនឹងសារធាតុយោងដែលមានដង់ស៊ីតេស្មើ 1 (1 គីឡូក្រាមក្នុងមួយលីត្រ) ។ នេះគឺដូចគ្នាទៅនឹងសមាមាត្រនៃម៉ាស់នៃរូបធាតុទៅនឹងការបំពេញសេចក្តីយោងនៃកម្រិតដូចគ្នា។ តម្លៃមុនពេល fermentation ត្រូវបានគេហៅថាដង់ស៊ីតេដំបូងនៃ wort នេះ។ បន្ទាប់ពីការបំបែកខ្លួនវាត្រូវបានគេហៅថាដង់ស៊ីតេចុងក្រោយ។ ភាពខុសគ្នារវាងគុណសម្បត្តិទាំងពីរនេះបង្ហាញពីបរិមាណនៃជាតិស្ករដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធក្នុងដំណើរការផ្សំ។

ដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅលើផ្លាកដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាភាគរយនៃមាតិកាស្ងួតនៅក្នុងកម្រិតច្បាស់លាស់បង្ហាញពីទំនាញជាក់លាក់នៃស្រាបៀរ wort មុនពេលដំណើរការ fermentation ។ បន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារវាតែងតែថយចុះដូចជាជាតិស្ករត្រូវបាន fermented ទៅជាអាល់កុល។ ការថយចុះភាគរយនៃដង់ស៊ីតេបង្ហាញពីបរិមាណគ្លុយកូសដែលបានបម្លែងទៅជាគ្រឿងស្រវឹង។ ចំពោះស្រាបៀរមិនមែនគ្រឿងស្រវឹងដង់ស៊ីតេដំបូងនេះមិនលើសពី 5% ទេសម្រាប់ពន្លឺធម្មតាវាមាន 12% ។ សូចនាករពី 12 ទៅ 20% គឺជាលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ពូជដ៏រឹងមាំនិងងងឹត។

ដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងដូចម្តេច?

សូមព្យាយាមយល់ពីសំណួរនេះ។ នៅក្នុងការផលិតដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរនិងទម្ងន់នៃផលិតផលនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នានៃពិភពលោកត្រូវបានវាស់ដោយមធ្យោបាយនៃប្រព័ន្ធម៉ែត្រផ្សេងគ្នា។ នៅអឺរ៉ុបភាគច្រើនរួមទាំងប្រទេសរុស្ស៊ីក៏ដូចជានៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកវាត្រូវបានកំណត់ដោយទំហំនៃទឹក។ ឧបករណ៍នេះបង្ហាញពីភាគរយនៃជាតិស្ករនៅក្នុងអង្គធាតុរាវ។ ដូច្នេះសម្រាប់ស្រាបៀរពន្លឺស្តង់ដារឧទាហរណ៍ "Zhigulevsky" តម្លៃនេះគឺ 11% ។

នៅប្រទេសអង់គ្លេសនិងប្រទេសដែលជាប់ទាក់ទងជាប្រវត្ដិសាស្ដ្រគេប្រើដំបូល។ ទំហំនៃឧបករណ៍នេះកំណត់ដង់ស៊ីតេនៃរាវណាមួយទាក់ទងនឹងទឹកដែលដង់ស៊ីតេត្រូវបានគេយកជា 1. នេះគឺជាតំលៃស្តង់ដារ។ ដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរនិងទឹកត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងតម្លៃខាងលើ 1. និងកាន់តែច្រើនវាគឺជា, ខ្លាំងជាងភេសជ្ជៈ។ ដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរទាក់ទងនឹងទឹកទាក់ទងនឹងបរិមាណជាតិអាល់កុលដែលមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈ។ ដូច្នេះវាតែងតែមាន។

ដង់ស៊ីតេស្រាបៀរតែងតែត្រូវបានគេវាស់ពីរដង - មុនពេល fermentation នៅក្នុង wort ដំបូងនិងបន្ទាប់ពី fermentation ។ ការស្រង់ចេញនៃផលិតផលដំបូងនៅក្នុងផលិតកម្មនៃពន្លឺស្រាលគឺ 1.035-1.050 (9-11.25%) ។ ពូជដ៏រឹងមាំមានតម្លៃដំបូងនៅកម្រិតនៃ 1.055-1.060 (13-15%) ។ ប្រសិនបើចាំបាច់ដោយផ្អែកលើតម្លៃទាំងនេះវាក៏អាចកំណត់ដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរ (kg / m3) ផងដែរ។

ដង់ស៊ីតេចុងក្រោយ

ក្នុងនាមជា fermentation ស្ករត្រូវបានបម្លែងទៅជាអាល់កុល។ ដង់ស៊ីតេថយចុះ។ សម្រាប់ស្រាបៀរពន្លឺតម្លៃចុងក្រោយនៃ wort មិនលើសពី 2% (1.00) សម្រាប់ប្រភេទដ៏រឹងមាំនិងងងឹតនោះការអានមាត្រដ្ឋានគួរស្ថិតនៅក្នុងកំរិត 2,5% ។ ពូជមួយចំនួនត្រូវបានធ្វើឡើងពី wort ប្រមូលផ្តុំជាមួយដង់ស៊ីតេដំបូងខ្ពស់។ ក្នុងករណីនេះសូចនាករនេះបន្ទាប់ពីដំណើរការផ្សំអាចខ្ពស់ជាងប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិផ្អែមទេ។

ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃមាតិកាដែលមានសក្តានុពលនៃគ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានកំណត់ជាពីរដំណាក់កាល:

1. ដង់ស៊ីតេនៃ wort ស្រាបៀរដែលបានរៀបចំយ៉ាងពេញលេញត្រូវបានវាស់ប៉ុន្តែមិនមានដំបែ។ នេះគឺជាសូចនាករមួយ - ការដកយកចេញ wort ដំបូងឬតម្លៃដំបូង។
2. ការវាស់ស្ទង់នៃដង់ស៊ីតេបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការរៀបចំនេះភ្លាមមុនពេល bottling នៅក្នុងធុងមួយ។ នេះគឺជាតំលៃនៃសូចនាករចុងក្រោយ។

ពីតម្លៃដែលទទួលបានដោយប្រើតារាងអ្នកអាចកំណត់ខ្លឹមសារនៃស្រានៅក្នុងស្រាបៀរដែលជាកម្លាំងរបស់វា។

ស្រាបៀរបន្ទាយ

បរិមាណនៃជាតិស្ករនៅក្នុង wort ដំបូងដែលនៅពេលដែលបានបម្លែងទៅ yeast ត្រូវបានបម្លែងទៅជាអាល់កុល។ និងកំណត់កម្លាំងនៃស្រាបៀរ, នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត, ភាគរយនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងកម្រិតសំឡេងនៃភេសជ្ជៈនេះ។ បរិមាណអាល់កុលដែលបានប្រកាសនៅលើដបនឹងមិនត្រូវគ្នានឹងភាពពិតទេ។ ការពិតគឺថាយោងទៅតាមស្តង់ដារមាតិកាស្រាអាល់កុលដែលបានបង្ហាញនៅលើស្លាកកំណត់អប្បបរមាមិនមែនតម្លៃពិតទេ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតមាតិកាពិតនៃអាល់កុលនៅក្នុងស្រាបៀរនឹងតែងតែមានទំហំធំជាងអ្វីដែលត្រូវបានសរសេរនៅលើផ្ទាំង។

វត្ថុធាតុដើមបច្ចេកវិទ្យានិងរសជាតិ

មិនតែប៉ុណ្ណោះមាតិកានៃបញ្ហាស្ងួតនៅក្នុង wort ដំបូងប៉ះពាល់ដល់បន្ទាយនេះ។ តួនាទីដ៏សំខាន់មួយត្រូវបានលេងដោយគុណភាពនៃជាតិផ្សិតនិងម៉ុន។ យើងយកទៅក្នុងគណនីលក្ខខណ្ឌនិងភាពពេញលេញនៃការ fermentation, បច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារនេះ។ កត្តាទាំងអស់នេះក៏កំណត់ពីរសជាតិនៃស្រាបៀរផងដែរ។

ពូជប្រពៃណីនិងអ្នកកាន់កំណត់ត្រា

ប្រភេទស្រាបៀរ ទូទៅបំផុតមានផ្ទុកជាតិអាល់កុលពី 3 ទៅកន្លះទៅ 6 ភាគរយ។ ដំណើរការនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំដែលមានជាតិអាល់កុលប្រហែល 12% គឺមានការលំបាកណាស់ដោយសារតែការបញ្ឈប់ដំបូងនៃការវិវត្តនៃផ្សិត។ វាជាកំហុសមួយក្នុងការសន្មតថាការសេពសុរាត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើតស្រាបៀរដ៏រឹងមាំ។ ក្នុងករណីបែបនេះក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្មអ្នកបច្ចេកទេសតែងតែដើរលឿនជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ប្រើពិសេស "ធន់ទ្រាំ" ទៅ yeast គ្រឿងស្រវឹង, សមាសភាគនៃស្រាសំប៉ាញ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេបានបង្កកភេសជ្ជៈដើម្បីបំបែកជាតិអាល់កុលចេញពីទឹក។

មានពូជមានអ្នកកាន់កំណត់ត្រាដែលមានកម្លាំងលើសពី 40 ដឺក្រេ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតភេសជ្ជៈបែបនេះគឺនៅឆ្ងាយពីប្រពៃណី។ មាតិកាជាតិអាល់កុលខ្ពស់ត្រូវបានសម្រេចដោយការបង្កកម្តងទៀតម្តងទៀតផលិតផលដំបូងដើម្បីយកសំណើម។ ភេសជ្ជៈបែបនេះមានតំលៃថ្លៃណាស់ពីព្រោះក្រៅពីដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាស្មុគស្មាញបរិមាណដំបូងនៃផលិតផលមានការថយចុះ 11-15 ដង។

ស្រាបៀរខ្លាំងបំផុតនៅលើផែនដីពីពូជដែលមានស្រាប់គឺម៉ាក "ពស់ពុល" ។ តើអ្នកផលិតស្កត់ស្កុតស្កុតរបស់គាត់គឺជាអ្នកច្នៃប្រឌិតដែលជាក់ស្តែងគឺស្រាវីស្គីទើបតែចឹក។ កម្លាំងរបស់គាត់គឺ 67,5% តម្លៃគឺ 80 ដុលារក្នុងដបកន្លះលីត្រ។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលចុងក្រោយវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានត្រជាក់ 15 ដងដែលនាំឱ្យបរិមាណរបស់វាថយចុះ 11 ដង។