ម្សៅ monomers គឺការតភ្ជាប់មួយ?

គីមីវិទ្យាខុសប្លែកបី ប្រភេទនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ ម្សៅនេះ, cellulose និងជាតិស្ករ។ ម្សៅគឺជាតំណាងនៃក្រុមការសំខាន់កាបូអ៊ីដ្រាតធម្មជាតិ។ ការសំយោគរបស់ខ្លួនកើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិទាំងអស់វាគឺជាប្រភពសំខាន់នៃថាមពលសម្រាប់រាងកាយរបស់មនុស្ស។ monomers នៃម្សៅគឺជាអ្វី? ច្រើនទៀតនៅលើនោះដូចខាងក្រោម។

វាលនៃកម្មវិធី

ពីសម័យបុរាណខ្លាំងណាស់គឺត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយម្សៅនៅក្នុងវិស័យវេជ្ជសាស្រ្ត។ នៅក្នុងការអនុវត្តវេជ្ជសាស្រ្តវាត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងារថ្នាំកូតសម្រាប់ដំបៅដំបៅនិងរលាកដំណើរការសរីរាង្គ mucosal ដូចជាពោះវៀននិងក្រពះ។ គីមីវិទ្យាវិភាគនិងឱសថប្រើម្សៅជាសូចនាករសំខាន់សម្រាប់ជាតិអ៊ីយ៉ូត។ ឱសថម្សៅដែលជាបច្ចេកវិទ្យាប្រើធ្វើអោយមួយដែលជាភ្នាក់ងារចង។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាទំនាក់ទំនង monomers នៃម្សៅ, វាជាការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីឱ្យមនុស្សជាច្រើន។ សូមឱ្យយើងពិនិត្យមើលក្នុងអត្ថបទនេះ។

មានតែនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងឧស្សាហកម្មម្សៅមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវត្រូវបានតំណាងដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវទាំងអស់រុស្ស៊ីនៃម្សៅ។ វាត្រូវបានគេដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ទីក្រុងម៉ូស្គូនិងភារកិច្ចចម្បងរបស់វាគឺការអភិវឌ្ឍនៃបច្ចេកវិទ្យាថ្មីសម្រាប់ការផលិតម្សៅធញ្ញជាតិនិងដំឡូងពី, ម្សៅកែប្រែ syrup ស្ករ, សុីរ៉ូមានជាតិស្ករ fructose និងអាហារសុខភាពដោយមិនមានប្រូតេអ៊ីន។ ក្នុងការបន្ថែមទៅសកម្មភាពស្រាវជ្រាវ, VNIIK បានរចនាឧបករណ៍ពិសេសដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្សៅ។ ដូច្នេះសកម្មភាព VNIIK ប៉ះពាល់ដល់វាលវិទ្យាសាស្រ្តមួយដែលមានទំហំធំពីការស្រាវជ្រាវដើម្បីអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្ម។

ខាងក្រោមនេះជារូបរាងដែលជា monomers នៃម្សៅមួយ។

រចនាសម្ព័ន

ប្រសិនបើយើងពិចារណាម្សៅនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវិទ្យាសាស្រ្ត, វាបង្ហាញអំពីចំនួនជាតិស្ករសាមញ្ញយ៉ាងច្រើនដែលត្រូវបានជួបប្រជុំគ្នានៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នេះ។ ច្រវាក់ទាំងនេះអាចជាលីនេអ៊ែរឬសាខា។ សង្វាក់គ្នាដូចចម្បងម៉ូលេគុល - ជាតិស្ករពោលគឺសារធាតុដែលដើរតួនាទីជាប្រភពថាមពលចម្បងនៅក្នុងរាងកាយបាន។

រាល់ការជាយូរមកហើយដូចជាមានខ្សែសង្វាក់នៃជាតិស្ករ, មានទ្រព្យសម្បត្តិពត់ដើម្បីមានការងារត្រូវធ្វើមួយទៀតនិងបត់ម្តងហើយម្តងទៀត។ លទ្ធផលគឺការបង្កើតនៃ granules មីក្រូទស្សន៍ដែលស្រដៀងទៅនឹងធញ្ញជាតិម្សៅ។ ជួបដោយចៃដន្យ, ម្សៅ, ខ្លាំងល្បាយនៃម្សៅតំណាងនិងសារធាតុអមផ្សេងគ្នា។ នោះគឺជា, monomers នៃម្សៅគឺជាតិស្ករ។

ប្រសិនបើអ្នកយកម្សៅចេញហើយព្យាយាមវានៅក្នុងទីមួយនិងការចុរវាងម្រាមដៃរបស់អ្នកនោះអ្នកនឹងឮមួយ creak បារម្ភ។ បែបសំឡេងមួយត្រូវបានបង្កើតក្នុងអំឡុងពេលភាគល្អិតម្សៅត្រដុសប្រឆាំងនឹងគ្នា: ពួកគេមានរចនាសម្ព័ន្ធរឹងនិងជាមួយការបាក់ផលប៉ះពាល់បែបនេះកើតឡើង។

នៅក្នុងរោងចក្រ organisms ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការតភ្ជាប់ស៊េរីនៃមួយចំនួនគ្រប់គ្រាន់នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ មុនពេលនេះបានកើតឡើងសំយោគនៃជាតិស្ករពីកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹក។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់វាគឺ monomers នៃម៉ូលេគុលម្សៅនេះ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃម្សៅ

នៅក្នុងរុក្ខជាតិច្រើនបំផុតម្សៅនេះគឺជាថាមពលបម្រុងថ្មបន្ទះ។ នេះជាអ្វីដែលលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាអាចត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាការផ្ទុកសកម្មនៃម្សៅកើតឡើងនៅក្នុងឫសមើមនិងគ្រាប់។ នៅលើសមាសភាពនៃការស្រូវសាលីឬធញ្ញជាតិស្រូវ - ជាងពាក់កណ្តាម្សៅ។

ចូរយើងពិចារណាសមាសភាពគីមីនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃម្សៅ។ ម្សៅរួមជាមួយ glycogen និងសែលុយឡូសគឺជាផ្នែកមួយនៃអ្នកតំណាងសំខាន់បំផុតរបស់ក្រុម polysaccharides នេះ។

polysaccharides

polysaccharides - មានសារធាតុដែលមានសារធាតុប៉ូលីម៊ែរកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានមួយចំនួនធំនៃគ្រឿង monosaccharide ។ ចំនួនរបស់ពួកគេអាចប្រែប្រួលពីមនុស្សរាប់ពាន់នាក់រាប់ជាច្រើនដើម្បីជាច្រើន។ នោះគឺជាបរិវេណខ្ពស់ម៉ូលេគុល (BMC), និងម្សៅគឺ monomers ជាតិស្ករ។

រូបមន្តទូទៅ

សមាសធាតុនៃរូបមន្តទូទៅ Macromolecular នេះអាចត្រូវបានសរសេរជា:

(ក្រុមហ៊ុន H ₁₀ គឱ _{6 5) N ដែល} N ក្នុងករណីនេះអាចមានរហូតដល់រាប់រយនាក់និងរាប់ពាន់នាក់។

ខាងក្រៅម្សៅត្រូវបានគេស្គាល់ទាំងអស់ - សារធាតុនៃពណ៍សដែលមានទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិតូច។ ម្សៅគឺមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ទេតែរលាយក្នុងទឹកក្តៅ។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិការហើមបាន។ នេះជាដំណោះស្រាយជាលទ្ធផលគឺមានស្ថិរភាព viscous ត្រជាក់ផ្ទេរក្នុងបន្ទាប់ពី gelatinous ដែលគេហៅថាម៉ាសបិទភ្ជាប់។

នេះជា សមាសភាពនៃម្សៅ អាមីឡូសនិង amylopectin:, មានប្រភាគពីរ។ ប្រភាគទាំងពីរនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងα-D-ជាតិស្ករ។ ពួកគេខុសគ្នាក្នុងចំណោមពួកគេមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃសង្វាក់ខ្លួនឯងទេប៉ុន្តែថែមទាំងចំនួននៃសំណល់ជាតិស្ករនេះ។ សំណល់ monosaccharide ទាំងនេះត្រូវបានចូលរួមដោយស្ពាននៃអុកស៊ីសែន។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបង្កើតច្រវាក់នេះបានកើតឡើងអន្តរកម្មម៉ូលេគុលនៃ glycosides hydroxyl មួយនិងម៉ូលេគុលផ្សេងទៀត hydroxyl គ្រឿងស្រវឹង។ ពេលប្រតិកម្មម្សៅដែលមានដំណោះស្រាយ iodine កើតឡើងស្នាមប្រឡាក់ខៀវលក្ខណៈ។ នោះគឺជា, ប្រតិកម្មនេះគឺមានគុណភាពនៅក្នុងធម្មជាតិ។ ស្នាមប្រឡាក់បាត់ពេលដែលដំណោះស្រាយត្រូវបាន heated, ហើយកើតឡើងនៅពេលវាត្រជាក់។

ឥឡូវនេះវាច្បាស់ណាស់ថាតើសមាសធាតុអ្វី monomers នៃម្សៅ។

អាមីឡូស - polysaccharide មួយនឹងខ្សែសង្វាក់នៃសារធាតុគីមីមួយលីនេអ៊ែរ, វាត្រូវបានសាងសង់រាប់ពាន់នាក់ជាច្រើនរបស់ hexoses (សំណល់ស្ករ) ដែលជាតួអក្សរមូលបត្របំណុលα-glycoside ទាក់ទង។ ការវិភាគកាំរស្មី X បានបង្ហាញថាបរិមាណអាមីឡូសម៉ូលេគុលមានការរៀបចំរាងដូចស្លឹកត្រចៀក។ វេនគ្នានៃវង់គឺពិតជាបានចេញមកពី 6 គ្រឿង monosaccharides ។ ជាមធ្យម, Helix មានប្រហែល 50 ប្ដូរ។

ក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ spiralevoy ដូចមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 0,5 ឆានែល nanometers ។ នៅខាងក្នុងឆានែលនេះអាចត្រូវបានកំណត់ទីតាំងម៉ូលេគុលផ្សេងទៀតដែលមានលក្ខណៈសមរម្យក្នុងទំហំ។ ការរចនានេះតំណាងឱ្យការស្មុគស្មាញពិសេសដែលហៅថាសមាសធាតុដាក់បញ្ចូល។ បរិវេណនៃអាមីឡូសនិងអ៊ីយ៉ូត, មានពណ៍ខៀវមួយគឺគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធទាំងនេះ។ តើអ្វីជាម្សៅមួយនៃ monomers យើងបានរកឃើញពីមុន។

អាមីឡូសនិង amylopectin

អាមីឡូសនិង amylopectin មានយ៉ាងពិតប្រាកដសមាសភាពគីមីដូចគ្នា, ភាពខុសគ្នារវាងពួកគេរបស់ពួកគេ - រចនាសម្ព័នដែលទំហំនេះ។ ម៉ូលេគុលអាមីឡូសសាងសង់ threadlike ឧលីនេអ៊ែរ, ប៉ុន្តែម៉ូលេគុល amylopectin មានរចនាសម្ព័ន្ធសាខា។

រវាងពិន្ទុសាខានេះមានទីតាំងស្ថិតនៅប្រមាណ 20-25 hexoses ។ macromolecules amylopectin សរុបអាចមានចំនួនប្រហែល 6000 ឬច្រើនគ្រឿងបានចេញមកពី monosaccharides ។

ជាធម្មតាម្សៅត្រូវបានផ្សំឡើងពី 10-20% នៃទឹកចង។ ប្រសិនបើវាត្រូវបាន heated យ៉ាងឆាប់រហ័ស, វានឹងបំបែក hydrolytic នៃ macromolecules និងច្រវាក់ដែលតូចជាងរបស់ម៉ូលេគុលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផល។

ម្សៅគឺជាការសំខាន់ ប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលជាហេតុអ្វីបានជាវាមានតម្លៃធំបំផុតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃអាហារ: នំប៉័ង, ដំឡូងធញ្ញជាតិ។ ក្នុងបរិមាណធំ, ម្សៅត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម, ឧទាហរណ៍, វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងទំហំភាគហ៊ុននៃក្រណាត់ (នៅក្នុងដំណើរការប៉ាន់ប្រមាណនេះ) gluing ក្រដាសនិងកាវបិទ dextrin ផលិតក្រដាសកាតុង។ នៅក្នុងវាលនៃម្សៅគីមីសាស្ត្រវិភាគដែលត្រូវបានប្រើជាការចង្អុលបង្ហាញក្នុងអំឡុងពេលនៃវិធីសាស្រ្ត titration នេះ iodometric មួយ។

យើងបានរកឃើញនូវអ្វីដែលសារធាតុនេះគឺ monomers នៃម្សៅ។