ប្រេងអ៊ីដ្រូសែន: បញ្ជីនៃលក្ខណៈពិសេសមួយ

នៅឆមាសទីពីរនៃសតវត្សទី twentieth នេះនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយប្រេង hydrogen ។ ពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលមានប្រយោជន៍ដើម្បីខ្លាញ់សត្វ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាការព្យាបាលនេះបម្លែងប្រេងបន្លែមានប្រយោជន៍ក្នុងការរំលាយអាហារបានយ៉ាងលំបាកខ្លាញ់រឹង។ ទោះជាយ៉ាងណាមកដល់ពេលនេះភាគច្រើនបំផុតនៃផលិតផលផលិតកម្មឧស្សាហកម្មផ្ទុក hydrogenated ប្រេង, ព្រោះពួកគេច្រើនតម្លៃថោកជាងធម្មជាតិ។

តើនេះជាអ្វី

ខ្លាញ់សត្វរឹងមាំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នេះជាភាពស្ថិតស្ថេរនិងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានដូចគ្នាមានផ្លែ។ ពេលដែលនៅក្នុងខ្លួនពួកគេបានចាប់ផ្តើមរលាយ។ ប្រេងបន្លែដែលមានសារធាតុរាវនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា, វាមិនមែនតែងតែអនុវត្តជាក់ស្តែងនៅលើខ្នាតពាណិជ្ជកម្ម។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានកែប្រែនិងបានប្រែក្លាយទៅជាខ្លាញ់រឹង។ មានសុខភាពល្អ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត នៅក្នុងប្រេងបន្លែត្រូវបានបម្លែងទៅជាចង្អៀត។

នេះបានកើតឡើងដោយការកំដៅព្យាបាលអ៊ីដ្រូសែនសម្ពាធខ្ពស់។ លទ្ធផលដែលទទួលបានពីប្រេងបន្លែឬ margarine ដែលគេហៅថាខ្លាញ់។ អាស៊ីតខ្លាញ់ trans បែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលម៉ូលេគុលអ៊ីដ្រូសែនកើតឡើងនៅក្នុងម៉ូលេគុលជាតិខ្លាញ់។ វាប្រែចេញប្រេងនេះជាមួយនឹងស្ថិរភាពកើនឡើង, ដែលមានជីវិតធ្នើមួយរយៈពេលយូរ។ ប៉ុន្តែរាងកាយមិនអាចស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ដែលរលាយខ្ពស់បែបនេះ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម, ជំនួសឱ្យការប្រើជាទូទៅមួយដែលសាមញ្ញប្រេងបន្លែដែលលាយអ៊ីដ្រូសែន។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់វាគឺមានច្រើនតម្លៃថោកជាងនិងយូរជាងនេះមិនកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ដូច្នេះផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋាននៅលើវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាងនេះ។ លើសពីនេះទៀតខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារតែងតែបំពងនៅភោជនីយដ្ឋាននិងកន្លែងអាហាររហ័ស។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, ពួកគេបានដុតឡើងតិចជាងនេះក្នុងមួយបម្រើជាតិខ្លាញ់ដូច្នេះ, អ្នកអាច fry ម្ហូបអាហារបន្ថែមទៀត។

រឿងរ៉ាវនៃការ

ច្រើនជាង 100 ឆ្នាំមុន, គីមីវិទ្យាភាសាបារាំងអន្តរ Mourier បានបង្កើត margarine ។ គាត់ត្រូវបានគេប្រគល់ភារកិច្ចដើម្បីផលិតមានតំលៃថោកនិងធន់ទ្រាំទៅនឹងការខូចខាតជំនួសប៊័រ។ វាគួរតែត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចំណោមជនក្រីក្រនិងនៅក្នុងកងនាវា។ អន្តរ Mourier គឺប៊ឺជំនួសដោយការព្យាបាលជាមួយនឹងសារធាតុគីមីដែលមានជាតិខ្លាញ់ bovine និង whisk វាជាមួយនឹងទឹកដោះគោ។ ផលិតផលជាលទ្ធផលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា "ការ margarine" ។

ពីរបីឆ្នាំក្រោយមកអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តជនជាតិបារាំងផ្សេងទៀត Paul Sabatier ក្រុងសតវត្សទី XIX ចុងត្រូវបានបើកវិធីសាស្រ្ត hydrogen ។ ប៉ុន្តែបានតែនៅក្នុងសតវត្សទី twentieth ដើមវាត្រូវបានគេប៉ាតង់សម្រាប់ការផលិតនៃជាតិខ្លាញ់រឹងមាំពីប្រេងរាវ។

ក្រុមហ៊ុនដំបូងដែលបានចាប់ផ្ដើមផលិតជាតិខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែនគឺ Procter & Gamble បាន។ ក្នុងឆ្នាំ 1909 នាងបានចាប់ផ្តើមដើម្បីធ្វើឱ្យការ margarine ប្រេងសណ្តែកដីដោយផ្អែកលើ។

ដែលមានប្រេង hydrogenated

ខ្លាញ់ទាំងនេះជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការផលិតនៃផលិតផលម្ហូបអាហារបានបញ្ចប់ផ្សេងគ្នា។ ពួកគេនឹងមានការដំឡូងបារាំង, flakes ពោត, ផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់។ អ្នកអាចរកឃើញពួកវានៅក្នុងខូឃីស៍និងនំកែកឃឺនំដូណាត់និងផ្អែម។ ទឹកជ្រលក់ទឹកប៉េងប៉ោះ, និង mayonnaise ជាញឹកញាប់មានជាតិខ្លាញ់ទាំងនេះពួកគេអាចត្រូវបានរកឃើញសូម្បីតែនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោមួយចំនួននិងបានធ្វើឱ្យបបរត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ អាហារដែលមានល្បឿនលឿនទាំងអស់ដោយមានការចូលរួមរបស់ខ្លួនរៀបចំ: ដំឡូងបារាំង, ទីក្រុង Hamburg, ដុំសាច់មាន់។

ប៊ឺទន់ណាស់គឺត្រូវបានទទួលបាននៅពេលដែលខ្លួនរបស់វា អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត ដោយមានអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានបម្លែងទៅជាខ្លាញ់។ អតិថិជនជឿថាការទទួលទានអាហារប្រេងដែលមានសុខភាពល្អនោះទេប៉ុន្តែពិតជាទទួលបានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់ប្រេង hydrogenated នេះ។ មានតែនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះនៅលើការវេចខ្ចប់ជាមួយផលិតផលបានចាប់ផ្តើមសរសេរថាវាត្រូវបាន "រីករាលដាល" ជំនួសឱ្យប្រេង។ ប្រជាប្រិយភាពនៃផលិតផលនេះគឺដោយសារតែការចំណាយទាបរបស់ខ្លួននិងចំនួនធំនៃការបន្ថែមរសជាតិធ្វើឱ្យវាហ៊ាន។

ះថាក់នៃជាតិខ្លាញ់បែបនេះ

នៅក្នុងថ្វីបើនៃប្រភពដើមបន្លែប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមានះថាក់ដល់សុខភាព។ ផលិតផលដែលមានផ្ទុកពួកគេត្រូវបានផ្សាយជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អនោះទេព្រោះពួកគេគឺជាមូលដ្ឋាននៃខ្លាញ់បន្លែមិនឆ្អែតឡើយ។ ប៉ុន្តែពួកគេបានក្លាយទៅជាអ៊ីដ្រូសែនតិត្ថិភាពជាមួយនឹងការព្យាបាលនេះ។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តស្រាវជ្រាវថ្មីមួយបានបង្ហាញថាការញ៉ាំអាហារញឹកញាប់នោះបរិមាណធំនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយការផ្លាស់ប្តូរបែបនេះកើតឡើង:

• បរិមាណនៃកូឡេស្តេរ៉ុលបង្កើនឡើយ
• វាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនេះ;
• អន់ថយការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់;
• អាក្រក់ការងារខួរក្បាល;
• អ័រម៉ូន testosterone រំខាន;
• កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនគុណភាពនៃទឹកដោះនេះ;
• វាបង្កើនហានិភ័យនៃការធាត់និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមនេះ;
• សម្របសម្រួលប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ;
• វាមានការថយចុះចំនួននៃសារធាតុនេះ;
• អភិវឌ្ឍតិកម្មទំនាស់។

ប្រើនៅក្នុងការ Cosmetology

អាស៊ីតខ្លាញ់ trans ត្រូវបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងនៅក្នុង Cosmetology ។ ពួកគេមានចំណុចរលាយទាប, ដែលពួកគេមិនត្រូវបានខូចនិងមានភាពស្ថិតស្ថេរក្រាស់មួយ។ នេះធ្វើឱ្យខ្លាញ់ទាំងនេះគឺពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុង Cosmetology ។ ចម្រាញ់ប្រេងឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែនប្រើជាទូទៅបំផុត។ លោកស្រី Peg សារធាតុ 40 គឺនៅលើមូលដ្ឋានរបស់ខ្លួនដែលត្រូវបានប្រើជា emulsifier មួយនិងសារធាតុរំលាយមួយ។ សូមអរគុណដល់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ខ្លួននៃប្រេងដែលសំខាន់និងខ្លាញ់គឺមានការងាយស្រួលរលាយក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដែល aqueous ។

ប្រេងនេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការប៉ូវកំលាំងនិងលាបទឹកដោះគោគ្រឿងសំអាង, ខ្យល់បរិសុទ្ធ, scrubs អំបិលសាប៊ូនិងម៉ាស៊ីន, ការបាញ់រាងកាយ និង antiperspirants ដោយឥតគិតថ្លៃគ្រឿងស្រវឹង។

ចម្រាញ់ hydrogenated មានតិចតួចលក្ខណសម្បត្តិដូចខាងក្រោមនេះ:

• វា softens ស្បែក!
• ស្ដារតុល្យភាពទឹក;
• វាសម្អាតការបំពុល;
• វាមិនបណ្តាលឱ្យមានតិកម្មទំនាស់។

ប្រេង sunflower ជាពិសេស

នេះគឺជាជាតិខ្លាញ់ដែលត្រូវបានប្រើអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំសម្រាប់ម្ហូបអាហាររបស់មនុស្សទូទៅបំផុត។ ប្រេង sunflower - ជាប្រភពល្អនៃពពួកអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតដូច្នេះវាគឺជាការល្អសម្រាប់សុខភាព។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះដែលវាបានក្លាយទៅជាកាន់តែខ្លាំងឡើងវិធីពិសេសរបស់ខ្លួនដើម្បីដោះស្រាយដើម្បីបង្កើនជីវិតធ្នើនិងការចំណាយ។ ប្រេងចម្រាញ់នេះត្រូវបានគេសរសើរផងដែរថាជាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានទទួលបានដោយធូរស្បើយនិងសមាសធាតុសារធាតុគីមីពិសេសជាមួយ។ ជាលទ្ធផលមានចំនួនធំនៃខ្លាញ់។

ប្រសិនបើវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងកំដៅជាមួយនឹងការអ៊ីដ្រូសែនប្រេង sunflower hydrogenated ត្រូវបានទទួល។ វាគឺជាការលំបាករលោងនិងនៅពេល frying មិនទៅ rancid និង undercooked ។ ជាតិខ្លាញ់នេះគឺនៅក្នុងតម្រូវការយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងម្ហូបអាហារ។

ប្រេងសណ្តែក

ចាប់តាំងពីដើមសតវត្សទី twentieth នេះ, មនុស្សដែលបានក្លាយទៅជាយ៉ាងទូលំទូលាយបានបរិភោគប្រេងពីគ្រាប់សណ្តែកសៀង។ វាគឺសម្បូរអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតនិងគឺជាអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាព។ ប្រេងសណ្តែក ត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលនិង normalizes ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនិងការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ប៉ុន្ដែពេលខ្លះមួយចំនួនធំនៃអាស៊ីត linolenic ផ្តល់នូវរសជាតិមិនល្អនិងមិនស្ថិតស្ថេរនៅពេលដែល heated ។ ហេតុនេះហើយបានជាពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី twentieth នេះបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រេងសណ្តែកអ៊ីដ្រូសែន។

នៅក្នុងដំណើរការនេះដើម្បីសម្រេចបាននូវការកាត់បន្ថយការបរាជ័យក្នុងអាស៊ីត linolenic ចំនួនទឹកប្រាក់នេះ។ បន្ទាប់មកដោយត្រជាក់នៃប្រេងត្រូវបានយកចេញប្រភាគរឹង។ វាប្រែចេញប្រេងសាឡាត់អស្ចារ្យ, ដែលជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅទូទាំងពិភពលោក។ ហើយដោយសារតែផលិតផលរបស់ខ្លួនបានធ្វើឱ្យការ margarine, រីករាលដាលនិង ខ្លាញ់ចម្អិនអាហារ, ដូចដែលពួកវាត្រូវបានចៀនឬបំពងមិនដុតនិងមិនមានក្លិនមិនល្អ។

ប្រេងរំលោភសេពសន្ថវៈ

ជាតិខ្លាញ់នេះគឺត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគីមី។ ប្រេង rapeseed ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតល្បាយផ្ទុះ, ការរបឆាមងនឹងកមនក, នៅក្នុងដំណើរការនៃក្រដាសនិងស្បែក។ ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្ននេះវាត្រូវបានគេអនុវត្តនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាពិសេសជាញឹកញាប់ - សម្រាប់ការផលិតចំណីសត្វនិងភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងនោះទេ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ hydrogenated ប្រេង rapeseed ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការបន្ថែមអាហារមួយអ៊ី 441 ។

តាមរយៈការព្យាបាលដោយអ៊ីដ្រូសែនលុបពីប្រេង rapeseed ទឹកអាស៊ីត erucic គ្មានសុខភាពល្អនិងទទួលបានកម្ចាត់នៃការជូរចត់។ វាត្រូវបានគេប្រើជាស្ថេរភាពនិងការ emulsifier ។ ប្រេងនេះអាចជួយរក្សាស្ថិរភាពទៅនិងរូបរាងនៃអាហារលាយសមាសភាគ។ ជាញឹកញាប់ផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើក្នុង Cosmetology ជាការទោរទន់ស្បែកនិងរក្សាតុល្យភាពទឹករបស់ខ្លួន។

ប៉ុន្តែទោះបីជាការពិតដែលថាឃោសនាប្រេង rapeseed ដែលជា hydrogenated ដែលមានសារៈប្រយោជន៍មួយ, វានាំមកនូវះថាក់ដល់សុខភាព។ វាមានផ្ទុកខ្លាញ់ដែលបានរំលោភលើការរំលាយអាហារកាត់បន្ថយភាពស៊ាំនិងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងជំងឺធាត់។

ប្រេងដូង

ចាប់តាំងពីចុងសតវត្សទី twentieth នេះនៅក្នុងប្រទេសទាំងអស់ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយប្រេងពីផ្លែឈើនៃដើមឈើដូង។ វាបានក្លាយជាការពេញនិយមដោយសារតែការចំណាយទាបនិងជីវិតធ្នើយូរ។ ប្រេងដូងធម្មជាតិមានអាស៊ីដខ្លាញ់មិនឆ្អែតនិង saturated, វីតាមីន, ប្រូតេអ៊ីន។ ទោះបីជានេះ, វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។ ទោះបីជាប្រេងដូងអ៊ីដ្រូសែនដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេស។ ពោលគឺវាបានទើបត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាពិសេសក្នុងការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោ, ចំណីសត្វនិងអាហារទារក។

កុំគិតថាប្រសិនបើការវេចខ្ចប់ផលិតផលនេះបាននិយាយថាសមាសភាពរួមបញ្ចូល "ប្រេងបន្លែ" វាជាការពិតជាមានប្រយោជន៍។ ខ្លាញ់ hydrogenated ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមប៊ឺគូ។ ដូច្នេះយើងត្រូវតែសម្លឹងមើលទៅក្នុងតម្លៃនៃផលិតផលនិងជីវិតធ្នើរបស់ខ្លួន។