នំ "truffle": រូបមន្ត

ប្រហែលជាយើងស្រឡាញ់ផ្អែម។ នំ wafers, សូកូឡានំ - ទាំងអស់នេះពីកុមារភាព។ ប៉ុន្តែការដែលមិនធ្លាប់មានដែលបានព្យាយាមនំឆ្ងាញ់ផ្អែមល្អនិងជីវជាតិនេះ "truffle" គាត់បានធ្លាក់ក្នុងអន្លង់ស្នេហ៍ជាមួយគាត់ជារៀងរហូត។ គាត់គឺជាផ្នែកមួយនៃការ នំឆ្ងាញ់បំផុតដែលបាន នៅក្នុងផ្ទះបាយ។ រូបមន្តនៃឆ្ងាញ់នេះគឺសាមញ្ញណាស់: មានតែអ្នកត្រូវការដើម្បីយក biscuit នេះក្រែមនេះ "ទីក្រុង Charlotte" និងបន្ទះឈីប truffle ។ ជាការពិតណាស់ចុងក្រោយនិងអាចបង្កឱ្យមានការលំបាកមួយចំនួនប៉ុន្តែវាត្រូវបានជំនួសជាញឹកញាប់ជាមួយសូកូឡាដឹងគុណឬស្ករ។ សព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំ "ការ truffle" នំសូកូឡា ។

រូបមន្តបុរាណ (GOST)

គ្រឿងផ្សំ: ប្រាំមួយស៊ុតមួយរយហាសិបក្រាមនៃជាតិស្ករប្រាំស្លាបព្រាបាយម្សៅមួយ tablespoon នៃម្សៅ។ ចំពោះទឹកស៊ីរ៉ូនេះ: មួយរយប៉ែតសិបក្រាមនៃទឹកមួយរយក្រាមនៃជាតិស្ករ។ សម្រាប់ crumbs truffle: មួយរយប៉ែតសិបក្រាមនៃជាតិស្ករប៉ែតសិបក្រាមនៃទឹកពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃទឹក lemon មួយប៊ឺមួយ tablespoon, ពីរស្លាបព្រាបាយកាកាវ។ ចំពោះក្រែម "ទីក្រុង Charlotte" នេះ: ពីររយដប់ក្រាមនៃ butter, មួយរយប៉ែតសិបក្រាមនៃជាតិស្ករ, ស៊ុតមួយ yolk, មួយរយម្ភៃក្រាមនៃទឹកដោះគោនិងថង់ស្ករ vanilla ស្លាបព្រានៃ brandy មួយស្លាបព្រានៃកាកាវមួយ។

ការរៀបចំរបស់ biscuit

"truffle" នំ, រូបមន្ត ដែលយើងកំពុងពិចារណា, ចាប់ផ្តើមជាមួយការរៀបចំរបស់នំនេះ។ ចំពោះការនេះយើងបានបំបែកដំបូងប្រូតេអ៊ីនពី yolks ស៊ុត។ មួយរយក្រាមនៃជាតិស្ករជាមួយ yolks ស៊ុតវាយក្នុងរង្គាលត្រជាក់មួយ។ ប្រូតេអ៊ីននៅសល់ whipped ជាមួយស្ករដើម្បីបង្កើត Foam ស។ ល្បាយនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទន់ភ្លន់ពីរដោយម្សៅម្សៅត្រូវបានបន្ថែមនិង stirred សម្រាប់ចលនាតិចតួចណាស់ពីគែមទៅកណ្តាលនេះ។ ដែលបាន dough បានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយជាមួយក្រដាស parchment ផល្លាអង្គុយនិងការដុតនំសម្រាប់សែសិបនាទី។ Korzh ត្រជាក់ប្រាំបីម៉ោងក្នុងការខណៈពេលដែលការកាត់បន្ថយវាមិន crumble ។

ការរៀបចំរបស់ក្រែមនេះ "ទីក្រុង Charlotte"

yolk ស៊ុត, ជាតិស្ករនិងទឹកដោះគោដែលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងហើយនាំទៅជាមួយរំពុះនេះ stirring បន្ត។ បន្ទាប់មករំពុះសម្រាប់ពេលប្រាំនាទីហើយអំឡុងពេលដែលពពុះសធំគួរបង្ហាញ។ បន្ទាប់មកដាក់ស្ករ, បិទចង្ក្រាននិង ostuzhivayut, stirring ម្តងម្កាល។ ចម្អិននៅលើ truffle នំក្រែម។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះបានធ្វើឱ្យព្រិលបាន butter whipped, ជាលំដាប់លោកបានបន្ថែម syrup ត្រជាក់មួយ។ បន្ទាប់មកដាក់កាកាវស្រាខូញ៉ាក់និងបន្ត whisking ។ ក្រែមនេះត្រូវបានសន្មត់ថាត្រូវបានរលូន, ក្រាស់, រលោងនិងភ្លឺរលោង។

ការរៀបចំរបស់ស៊ីរ៉ូនេះ និង truffle កំទេច

syrup ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: ក្នុងចានជាមួយទឹកដាក់ស្ករនិងរំពុះ។ បន្ទាប់មក syrup ត្រជាក់នោះ។ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមដើម្បីរៀបចំបន្ទះសៀគ្វី។ ចំពោះគោលបំណងនេះទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយស្ករនិងឆ្អិនសម្រាប់ដប់នាទីយកចេញជាទៀងទាត់នោះស្នោលទ្ធផល។ នៅតែប៉ុន្មាននាទីរហូតទាល់តែឆ្អិនបន្ថែមទឹក lemon ។ ចានត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងទឹកកក, stirring ដោយទៀងទាត់។ បន្ទាប់មកលាយជាមួយនឹងបង្កឱ្យមានទ្រង់ទ្រាយធំរហូតដល់វា thickens និងជាស។ បន្ទាប់មកបន្ថែមកាកាវនិង butter ។ បន្ទះឈីបនេះត្រូវបាន rubbed នៅលើ grater coarse មួយ។ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយសូកូឡាដឹងគុណ។

ការរៀបចំរបស់បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា

សូកូឡារលាយលើកំដៅមធ្យមនិងចាក់វាចូលទៅក្នុង Pan បាន។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានរីករាលដាលដូច្នេះកម្រាស់របស់វាគឺបីមីលីម៉ែត្រ។ ម៉ាស់នេះគួរតែពង្រឹង។ តែបន្ទាប់មកស្លាបព្រាចំណាយលើសូកូឡាធ្វើឱ្យ "curls" ដូច្នេះគេហៅថាសម្រាប់ការតុបតែងនំ។

ដំឡើងនំ

បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមការប្រមូលនំ "truffle" ។ ចំពោះនំនេះត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងពីរឬបីផ្នែក, ដែលបន្ទាប់មកនីមួយគឺត្រូវបាន impregnated ជាមួយ syrup ត្រជាក់, ថ្នាំកូតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយក្រែមនេះ។ បន្ទាប់មកបង្កើតជានំមួយ, coated ជាមួយនឹងគ្រប់ទិដ្ឋភាពទាំងអស់នៃការ crumbs truffle pritrushivayut ក្រែមរបស់គាត់ឬសូកូឡា "curls" ។ បង្អែមផ្អែមត្រៀមខ្លួនជាស្រេច!

នំ "Smetannikov truffle"

គ្រឿងផ្សំ: ស៊ុតមួយពែងនៃ Cream sour, ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃ soda ដុតនំ, slaked ជាមួយ vinegar ពែងពាក់កណ្តាលម្សៅមួយរយក្រាមនៃកាកាវ។ សម្រាប់ Cream: ពីររយក្រាមនៃ butter, ពាក់កណ្តាលទឹកដោះគោខាប់ពែងមួយនិងហាសិបក្រាមនៃកាកាវ។ ចំពោះក្រែមនៃកាហ្វេមួយពែងនៃ Cream sour, ស្ករមួយពែងរសជាតិកាហ្វេបន្ទាន់។ សម្រាប់ការ glaze នេះ: ស្លាបព្រាមួយនៃកាកាវ, ស្លាបព្រាមួយក្នុងនៃ Cream sour, ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករមួយស្លាបព្រាប៊ឺ។

ការរៀបចំនៃការ dough នេះ

មុនពេលដែលអ្នកធ្វើ "truffle" នំ, រូបមន្តនៃការដែលយើងត្រូវបានគេពិចារណានោះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំ dough នេះ។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះ whisk ស៊ុតជាមួយស្ករបន្ថែម Cream sour, សូដាម្សៅនិងកាកាវ។ អភិបូជាលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលត្រូវបាន oiled ពីមុន។ នំដុតនំសម្រាប់សែសិបនាទី។ ជាពេលវេលាបានកន្លងផុត, ជានំធំកាត់ចូលទៅក្នុងបីផ្នែក។

ក្រែមចម្អិនអាហារ

ក្រែម truffle ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: កូរប៊ឺទន់ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed បន្ថែមកាកាវនិង whisk ផងដែរ។

ក្រែមកាហ្វេអាចត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: Cream sour លាយជាមួយស្ករមួយ whisk, បន្ទាប់មកបន្ថែមកាហ្វេបន្ទាន់។ រង្គាលនេះត្រូវបាន heated ទៀងទាត់ stirring, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម butter និង whisk យ៉ាងហ្មត់ចត់។

ការរៀបចំរបស់ glazed និងការបង្កើតនំមួយ

"truffle" រូបមន្តនំជាមួយភ្ជាប់ជាមួយរូបថត, ស្ទើរតែធ្វើ។ វានៅតែទៅរៀបចំ glaze និងបង្កើត dessert មួយ។ glaze ត្រូវធ្វើដូចខាងក្រោម: ទាំងអស់គ្រឿងត្រូវបានលាយបញ្ចូល, កំដៅ, ហើយបន្ទាប់មកទៅជាដីធំឯកសណ្ឋាន។

នំលាបក្រែមជម្មើសជំនួសជាមួយ។ បង្កើតនំមួយដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានលាបនៅលើភាគីទាំងអស់ដោយក្រែម, topped ជាមួយ icing និង sprinkled ជាមួយស្ករគ្រាប់ដឹងគុណ។

"truffle" នំសូកូឡា

គ្រឿងផ្សំ: មួយរយម្ភៃក្រាមនៃម្សៅ, មួយរយម្ភៃក្រាមនៃជាតិស្ករចំនួនបួនស៊ុតមួយពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាសូដា, slaked ជាមួយ vinegar ។ សម្រាប់ impregnation: មួយរយក្រាមនៃជាតិស្ករមួយរយក្រាមនៃទឹក។ សម្រាប់ Cream: មួយរយប៉ែតសិបក្រាមនៃ butter ស៊ុតនិងសាមសិបក្រាម, មួយរយហុកសិបក្រាមនៃជាតិស្ករមួយរយក្រាមនៃទឹកដោះគោកញ្ចប់នៃស្ករ vanilla មួយស្លាបព្រានៃ brandy មួយម្ភៃប្រាំក្រាមនៃកាកាវ។ crumb ប៉ែតសិបក្រាមនៃផ្អែមម្ភៃក្រាមនៃកាកាវហាសិបក្រាមនៃ butter ។

ការរៀបចំនៃការ dough នេះ

នំ "truffle" ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងងាយ។ ជាដំបូងធ្វើឱ្យ dough នេះ។ ដូច្នេះយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្ករស៊ុត whisk រហូតដល់មួយ dough ពន្លឺ។ បន្ថែម soda, slaked ទឹកខ្មេះនិង stirred gently ។ បន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់លាយម្សៅនេះ, សាមសិបក្រាមដែលជំនួសម្សៅ។ ត្រូវទឹកចិត្ដជំរុញពីគែមទៅកណ្តាលនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងសំណុំបែបបទមួយដែលមានលាបខ្លាញ់និងការដុតនំរហូតដល់បានធ្វើ។ បន្ទាប់មកបានចាកចេញពីនំសម្រាប់ប្រាំបីម៉ោងដូច្នេះគាត់បានរស់រានមានជីវិត។

ការរៀបចំរបស់ស៊ីរ៉ូនិងកំទេច

ដើម្បីទទួលបានសុីរ៉ូទឹកស្ករចាក់ចូលទៅក្នុងវានិង ostuzhivayut កំដៅ។ បន្ទះឈីបនេះត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: រលាយផ្អែម, stirred ជាមួយមួយដុំតូចមួយនៃប្រេងមិនមែនកំដៅបានច្រើន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមកាកាវនិងកូរឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ម៉ាស់ត្រូវបាន rubbed solidifies នៅលើ grater មួយ។

ក្រែមចម្អិនអាហារ

គ្មាននំ "truffle" មិនមែនដោយគ្មានក្រែម។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវា, អ្នកត្រូវការដើម្បីលាយនិងសាមសិបក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីននិងទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់មកបង្ហូរ។ ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ស្ករនិងនាំយកវាទៅរំពុះ, បន្ទាប់មកឆ្អិនសម្រាប់ប្រាំនាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះក្រែមគួរខាប់។ វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយនិង ostuzhivayut, stirring ម្តងម្កាល។ butter whipped និង vanilla នៅក្នុងរង្គាលអស្ចារ្យត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុង syrup ផ្នែកតូច ostuzhennoy, whisking ជានិច្ច។ នៅពេលដែលពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់របស់ syrup នេះកាកាវត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយនិងវាយម្តងទៀត។ នៅចុងបញ្ចប់ចាក់ brandy ។ ក្រែមរួចរាល់ហើយគួរតែរក្សារូបរាងបានល្អ។

ការបង្កើតនំ

នំជូតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងពីរឬបីនំគ្នាដែលត្រូវបានចាក់ syrup ។ នៅក្រែមនំបាតត្រូវបានអនុវត្ត, គ្របដណ្តប់កំពូលនិង coated ជាមួយនំទាំងមូលនៅក្នុង Cream ដូចគ្នា។ Sprinkle ជាមួយកំទេចអាហារ, បន្ទាប់មក sprinkle ត្រគាកនិងបង្អែមរបស់នាង។ ឆ្ងាញ់រួចរាល់ហើយដាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ តុបតែងនំសូកូឡាដឹងគុណឬជាមួយស្ករនេះ។

បែបនេះជាបង្អែមផ្អែមឆ្ងាញ់និងល្អគឺត្រូវប្រាកដថាដើម្បីផ្គាប់ចិត្តអ្នករាល់គ្នា។ វាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកចុងសប្តាហ៍ឬគ្រាន់តែផ្សេងមួយ។