នំ "Kinder ឆ្ងាញ់": ការតែងនិពន្ធ, វិធីសាស្រ្តក្នុងការរៀបចំរូបមន្ត

នំសូកូឡា "Kinder ឆ្ងាញ់" ស្រឡាញ់ដោយទាំងកុមារនិងឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេ។ ប្រជាប្រិយភាពបែបនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាវាត្រូវបានដាក់ជាការព្យាបាលមានប្រយោជន៍ (ឬយ៉ាងហោចណាស់មិនបង្កអន្តរាយ) នោះទេ។ ជាការពិតណាស់, បញ្ជីនៃសមាសភាគដែលមិនគួរឱ្យខ្លាចខ្លាំងណាស់, ដូចជាបង្អែមផ្សេងទៀត។ នៅពេលជាមួយគ្នានិងរសជាតិនេះគឺសាមញ្ញណាស់, ដែលអនុញ្ញាតឱ្យឪពុកម្តាយដើម្បីចំអិនអាហារផ្ទាល់របស់ខ្លួន។ យើងផ្ដល់នូវរូបមន្តដែលអ្នកអាចធ្វើបង្អែមមួយសម្រាប់កុមារទាំងនោះដែលបានទទួលរងពីការមិនអត់ឱនទៅ gluten និង / ឬជាតិ lactose នោះទេ។

"Kinder ឆ្ងាញ់": សមាសភាពនិងរសជាតិបរិយាយ

នំនេះមានពីរ biscuit ក្រែមទឹកដោះគោសូកូឡាស្តើងទាក់ទងនិង watered ជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងមួយនៃសូកូឡា crispy ។ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់រោងចក្រគឺមានដូចខាងក្រោម:

• ម្សៅទឹកដោះគោទាំងមូល;
• ម្សៅទឹកដោះគោ skim;
• ម្សៅទឹកដោះថ្លា;
• ខ្លាញ់នៃប្រភពដើមបន្លែ
• ម្សៅស្រូវសាលី;
• syrup ស្ករ;
• ដុតនំម្សៅ;
• រសជាតិ;
• emulsifier;
• អំបិល;
• ម្សៅកាកាវ។

មិនមែនសុទ្ធតែមានជោគជ័យជាពិសេស, សិទ្ធិ? ដូច្នេះយើងផ្ដល់អនុសាសន៍ថាអ្នករៀបចំ "ឆ្អិនស្រាប់" ផ្ទះតែម្នាក់ឯង។

នំ "Kinder ឆ្ងាញ់" នៅឯផ្ទះ

ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើរួចហើយនំនេះមាននំសូកូឡា, ក្រែមទឹកដោះគោនិង glaze ។ ដោយផ្អែកលើនេះយកផលិតផលដែលមានដូចខាងក្រោមនេះ:

សម្រាប់ការនំ sponge នេះ:

• ស៊ុត - 5 បំណែក;
• ស្ករ - 150 ក្រាម;
• កាកាវ - 30 ក្រាម;
• អំបិល - pinch មួយ;
• ម្សៅ - 120 ក្រាម។

សម្រាប់ Cream:

• mascarpone - 150 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed - 100 ក្រាម;
• Cream នៃមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 33% - 400 ក្រាម។

ចំពោះ glaze នេះ:

• សូកូឡា - 150 ក្រាម;
• បន្លែក្លិនប្រេង - 15 ក្រាម។

ការត្រៀមរៀបចំ

គ្របដណ្តប់ក្រដាសដុតនំ Pan ។

Preheat លទៅ 180 ^{អង្សាសេ}

ដើម្បីរៀបចំនំជូតនេះជាមួយ "Kinder ឆ្ងាញ់" បំបែកស្បែកសពី yolks នេះ។

ប្រូតេអ៊ីនជាមួយ whisk ទៅកំពូលអំបិលទន់។ ដោយគ្មានការបញ្ឈប់ទៅ whisk, ចាក់ស្ករតិច។ វាគួរតែទទួលបានការក្រាស់ធំភ្លឺចាំង។

ខណៈពេលដែល whisking, បន្ថែម yolks ស៊ុតមួយនៅពេលតែមួយ។ បិទឧបករណ៍លាយឡើយ។

Backfill ម្សៅលាយទៅក្នុងស៊ុត sifted ជាមួយកាកាវ។ កូរទន់ភ្លន់ទៅ homogeneity ពីបាតឡើង។

ដាក់ dough biscuit ដាក់លើ Pan រៀបចំកម្រិតលើតំបន់នោះទាំងមូលដូច្នេះកម្រាស់ស្រទាប់នេះគឺដូចគ្នានៅគ្រប់ទីកន្លែង។

ដុតនំសម្រាប់នាទី 15-20 រហូតដល់ចាក់ធ្មេញនៅលើគំរូស្ងួត។

ទាញ Pan និងទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច dough នេះ, បន្ទាប់មកបានក្លាយនំនៅលើកន្សែងម្ហូបមួយស្អាតយ៉ាងឆាប់រហ័សយកក្រដាសដុតនំនិងការឡើងវិញដាក់បញ្ច្រាស។ សូមឱ្យ biscuit ត្រជាក់ទាំងស្រុងបន្ទាប់មកចែកវានៅក្នុងពាក់កណ្តាល។

whisk mascarpone ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed នេះ។

ដោយឡែកពីគ្នា whisk រហូតដល់ Cream កំពូលរឹង។

ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ក្រែមដើម្បី mascarpone ច្របាច់ទៅ homogeneity ពីបាតឡើងនេះ។

lubricate biscuit ក្រែមផ្នែកមួយទាំងអស់, រលោងចេញហើយគ្របដោយមានផ្នែកទីពីរ។ squeeze និងអនុញ្ញាតឱ្យឈរនៅក្នុងភាពត្រជាក់សម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។

បើចាំបាច់, trim គែមរបស់នំនេះ។

ចំពោះ glaze នេះរលាយសូកូឡានៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ "Kinder ឆ្ងាញ់" glaze ស្រួយផ្សេងគ្នា, បន្ទាប់មកអ្នកអាចសម្រេចបានដោយការបន្ថែមប្រេងសូកូឡារលាយ។ glaze នឹងមានភ្លឺចាំងនិងសារធាតុរាវ។ រាបស្មើអាវនំវា, បើចាំបាច់, ការជួយខ្លួនឯងជាមួយនឹងប៉ែល។ ជាថ្មីម្តងទៀតបានដាក់ផលិតផលនៅក្នុងត្រជាក់សម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោង។

ទាំងអស់អាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។

នំ Portioned ឡា "ឆ្អិនស្រាប់"

Biscuit បាននៅក្នុងរោងចក្រនេះកាន់តែច្រើនដែលអាចបត់បែនបាននិងនំនេះគឺសើម។ នំគឺមិនសំខាន់ខ្លាំងណាស់, ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាពខុសគ្នាគឺនំផ្នែកច្បាស់បន្ថែមទៀត, ដូច្នេះវាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីសាកល្បងរូបមន្តដូចខាងក្រោមផងដែរ។

សម្រាប់ការនំ sponge នេះ:

• ប៊ឺបានរលាយ - 25 ក្រាម;
• ប្រូតេអ៊ីន - 3;
• ស៊ុត - 3 បំណែក;
• ស្ករ - 15 ក្រាម;
• ម្សៅស្ករ - 110 ក្រាម;
• ម្សៅអាល់ម៉ុង - 110 ក្រាម;
• ម្សៅ - 15 ក្រាម;
• កាកាវ - 25 ក្រាម។

ក្រែម:

• Cream នៃមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 33% - 380 ក្រាម;
• gelatin នៅក្នុងសន្លឹក - 10 ក្រាម;
• ជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោមធ្យម - 190 ក្រាម;
• ស្ករ - 90 ក្រាម;
• vanilla ស្ករ - 1 កញ្ចប់។

glaze:

• សូកូឡា - 200 ក្រាម;
• ប្រេងក្លិន - 20 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ?

ផលិតផលបានរចនាឡើងសម្រាប់ចតុកោណ 20 x 20 សម។

ការចាក់ថ្នាំបង្ការរោគឥទ្ធិពលក្រដាស parchment ។

Preheat លទៅ 220 ^{អង្សាសេ}

សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនមួយ whisk biscuit ជាមួយស្កររហូតដល់កំពូលយ៉ាងខ្លាំងដែលបានកំណត់មួយឡែក។

ស៊ុតម្សៅកាកាវ, ស្ករលោតរហូតដល់រង្គាល fluffy icing ។ ការនេះនឹងតម្រូវឱ្យមាននាទី 5-7 ។

gently កូរឱ្យប្រូតេអ៊ីន dough នេះបន្ទាប់មកចាក់ប្រេងនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ យ៉ាងឆាប់រហ័សនិង gently លាយ, ធ្វើឱ្យប្រាកដថាប្រេងត្រូវបានបំបែកនៅក្នុង dough នេះប៉ុន្តែមិនស្ងៀមទៅបាត។

អាល់ម៉ុង dough ជា 2 បំណែកនិងការដុតនំនៅក្នុងវេនទី 2 ។ ពេលរៀបចំគំរូនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានផ្តល់ឱ្យ - 7-8 នាទី។

នំរួចរាល់ហើយដាក់នៅលើផ្នែកមួយដែលមានរន្ធច្រើនជាមួយនិងផ្ទះបាយកន្សែងអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ចំពោះក្រែម souffle បំពេញទឹកទឹកកក gelatin ។

លាយនៅក្នុង saucepan មួយនេះក្រែម, ទឹកដោះគោ, ស្ករ (ធម្មតានិង vanilla) ។ នាំយកទៅជាមួយរំពុះ, ដោយហេតុនេះការរំលាយជាតិស្ករនេះ, បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ។

ទាញទឹកពី gelatin, បន្តិចចុចវានិងបន្ថែមល្បាយ creamy ។ ត្រូវបាន stirred រហូតដល់ដូចគ្នានិងការផ្តល់ឱ្យត្រជាក់តិចតួច។ ល្បាយនេះគួរតែ "ចាប់យក" ។

នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃផ្សិតនេះបានដាក់ចេញការលើកដំបូងនៅលើវានំ - thickened, ប៉ុន្តែមានម៉ាស creamy ទន់។

រលោងចេញក្រែមចុចវានៅលើកំពូលនៃ biscotti ដែលនៅសេសសល់និង refrigerate សំរាប់ 2-3 ម៉ោង។

យក billet កកកាត់ចូលទៅក្នុងនំ 8 x 5 សង់ទីម៉ែត្រ 10 ។

រៀបចំការ glaze សម្រាប់ "Kinder ឆ្ងាញ់" (រូបមន្តដែលបានផ្ដល់ឱ្យខាងលើ) ។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ទៅក្តៅនិងចាក់ពីលើនំ, ហើយបន្ទាប់មកជាថ្មីម្តងទៀតបានដាក់ចុងក្រោយនៃការត្រជាក់។ នៅពេលសូកូឡាកកនំអាចត្រូវបានបម្រើការ។

នំសម្រាប់កុមារដោយមាន intolerance ទៅ gluten និងជាតិ lactose

ជាអកុសលកាលបរិច្ឆេត, ករណីនៃប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីទៅនឹង gluten និងជាតិ lactose ក្នុងចំណោមកុមារ។ វាបានដាក់ការរឹតបន្តឹងយ៉ាងទូលំទូលាយនៅលើរបបអាហារ, ប៉ុន្តែរបៀបដើម្បីពន្យល់ដល់កុមារហេតុអ្វីបានជាក្មេងដទៃទៀតអាចបរិភោគអាហារមួយចំនួនហើយពួកគេ - ទេ? គ្រាន់តែរៀបចំហ្វីលដែលជាសមាសភាពដែលសមរម្យ, ប៉ុន្តែមិនហ៊ានតិច។

biscuit:

• ប្រូតេអ៊ីន - 400 ក្រាម;
• លឿង - 200 ក្រាម;
• កាកាវ - 50 ក្រាម;
• ម្សៅអាល់ម៉ុង - 60 ក្រាម;
• ទឹករំពុះ - 100 ក្រាម;
• ប៊ឺទន់ - 50 ក្រាម;
• ស្ករ - 215 ក្រាម;
• ដកស្រង់ vanilla - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• អំបិល - pinch មួយ។

ក្រែម:

• លឿង - 225 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោដូង - 250 ក្រាម;
• ម្សៅពោត - 42 ក្រាម;
• ស្ករ (1) - 70 ក្រាម;
• gelatin នៅក្នុងសន្លឹក - 15 ក្រាម;
• ជាតិស្ករ (2) - 265 ក្រាម;
• ស៊ុតស - 310 ក្រាម;
• ប៊ឺកាកាវឬដូង (នៅក្នុងការអវត្ដមាននេះអាចនឹងត្រូវលុបចោល) - 70 ក្រាម។

glaze:

• gelatin នៅក្នុងសន្លឹក - 10 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោដូង - 150 ក្រាម;
• កាកាវ - 75 ក្រាម;
• ទឹក - 160 ក្រាម;
• ស្ករ - 215 ក្រាម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន

ដើម្បីរៀបចំនំ "Kinder ឆ្ងាញ់" នេះដោយឥតគិតថ្លៃនិង gluten ចម្បងគ្របដណ្តប់ការជាតិ lactose ដុតនំពុម្ពក្រដាស Preheat ល 2 និង 180 ^{°ទៅនឹង} C

ទឹកពែងកាកាវញ៉ាំរំពុះ, ច្របាច់រហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ ផងដែរវាមានបន្ថែម vanilla ដកស្រង់ប៊ឺនិង, កូររហូតដល់ពេលនោះមករហូតដល់ប៊ឺបានរលាយ។ កំណត់មួយឡែក។

whisk yolks ស៊ុតជាមួយស្កររហូតដល់ពាក់កណ្តាលនោះមករហូតទាល់តែល្បាយដែលបានប្រែសនិងមិនបង្កើនទំហំ។

បន្ថែម yolks ស៊ុតចូលទៅក្នុងល្បាយសូកូឡា, រែងចំបក់ឪបុកធ៍មនិងច្របាច់រហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។

ប្រូតេអ៊ីនជាមួយ whisk ទៅកំពូលអំបិលទន់។ ដោយគ្មានការបញ្ឈប់ whisk, ប្រោះស្ករដែលនៅសល់ក្នុង។ នេះរង្គាលជាលទ្ធផលគួរជាភ្លឺចាំង, ខ្លាំង, មិនបង្ហូរចេញពីរថយន្តកូរ៉ូឡា។

ប្រូតេអ៊ីនដាក់ម៉ាស់សូកូឡាត្រូវបាន stirred ។

dough ចែកជា 2 ផ្នែកចែកចាយស្មើភាពគ្នានៅលើថាសនិងដុតនំ 15-17 នាទីសម្រាប់។

យកនំលពីការបញ្ចប់ refrigerate ពួកគេនិងកាត់បន្ថយការចេញទំហំ 2 x ការ៉េ 35 35 សង់ទីម៉ែត្រ។

ចំពោះនំក្រែមនៅលើ "Kinder ឆ្អិនស្រាប់" ត្រាំ gelatin នៅក្នុងទឹកត្រជាក់។

ទឹកដូងគឺមាន កំដៅឡើង។

វាយរហូតដល់ជាតិស្កររលូនលឿង (1), ម្សៅ, និងស៊ុត។

បានឆាប់ដូចជាទឹកដោះគោដែលចាប់ផ្តើមទៅរំពុះ, ចាក់ល្បាយ yolk ដែលហើយពួកគេមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយនឹងការដាក់ជាថ្មីម្តងទៀតនៅលើភ្លើង។

បានឆាប់ដូចជាល្បាយចាប់ផ្តើមរំពុះ, កូរឱ្យបានឆាប់រហ័ស - វាចាប់ផ្តើមដើម្បី thicken មុនពេលដែលភ្នែករបស់អ្នក។ យកចេញពីកំដៅ។

បន្ថែម Cream គឺនៅតែកាកាវក្តៅឬប្រេងដូងបន្ថែមនិង gelatin លាយបានចុចទៅ homogeneity ។

លាយជាមួយស្ករស (2) ដាក់នៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយនិង heated ឱ្យពួកគេរហូតដល់ពេលនោះមករហូតដល់រលាយស្ករនិងប្រូតេអ៊ីនកំដៅយ៉ាងខ្លាំងមិនឡើង។

យកប្រូតេអ៊ីនពីការងូតទឹកទឹកនិង whisk រហូតដល់កំពូលរឹង។

កូរឱ្យ 1/3 នៃប្រូតេអ៊ីនដើម្បី custard, ច្របាច់រហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ បន្ថែមស្បែកសដែលនៅសល់, កូរម្តងទៀត។

ដាក់ Cream នៅលើនំមួយកម្រិតចុចយ៉ាងរឹងមាំមួយ biscuit ទីពីរ។

ដាក់ workpiece ដែលសម្រាប់ 2-3 ម៉ោងក្នុង freezer ចាប់ក្រែមនេះ។

icing ត្រាំសម្រាប់ gelatin នៅក្នុងទឹកត្រជាក់។

ខ្ទិះដូងស្ករនិងលាយទឹកនិងនាំយកមកនូវរំពុះ។ បន្ថែមកាកាវបានផ្តួលច្រើន blender មួយរហូតដល់រលូន, យកចេញពីកំដៅនិងបន្ថែម gelatin ។ កូរម្តងទៀត។

Pour icing នៅមិនក្តៅមិនត្រជាក់នៅលើនំនោះតាមរយៈការ Sieve បានមួយដាក់ត្រជាក់។

បន្ទាប់ពី 1-2 ម៉ោងអាចត្រូវបានចុក។

លទ្ធផល

អាហាររួចរាល់ហើយ "Kinder ឆ្ងាញ់" ជាជម្រើសល្អនៃហ៊ាន, ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានអាហារសម្រន់មានសុខភាពល្អណាស់។ ជាពិសេសគាត់ស្រឡាញ់ក្មេងស្រីនៅលើរបបអាហារមួយ - នំសូកូឡាសម្បូរបែបដែល«មានទំងន់ "ប្រហែល 200 គីឡូកាឡូរីនិងអាចសម្លាប់បំណងចង់ទៅបរិភោគអ្វីមួយផ្អែមនិងធ្ងន់បន្ថែមទៀត។ កុំចូលទៅរបបអាហាររបស់កុមារនៅលើមូលដ្ឋានធម្មតាមួយដូចជាការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនគឺជាការឆ្ងាយបានទៅប្រមូលយក, ខណៈពេលដែលសម្បូរជាតិស្ករគឺជាការពិតផងដែរ។