ទឹកជ្រលក់ bearnaise ជាអ្វី?

ម្ហូបបារាំង មានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ភាពខុសគ្នារបស់ខ្លួននៃលក្ខណៈនិងច្រើននៃការទឹកជ្រលក់ដែលអាចមាន spicing ឡើងម្ហូបនិងគ្របដណ្តប់ឡើងមេចុងភៅកំហុសតូចតាចមួយចំនួន។

បុរាណ

béarnaiseបុរាណ ទឹកជ្រលក់, រូបមន្ត ដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅខាងក្រោមវាជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបទឹកជ្រលក់សំខាន់និងពេញនិយមបំផុតប្រាំនៃប្រទេសនេះ។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះមេចុងភៅបារាំងក្នុងការចែករំលែកទឹកជ្រលក់របស់ពួកគេជាពីរប្រភេទ: សកល, ដូចជាអ្នកដែលបានបម្រើជាពិសេសដើម្បីម្ហូបពិសេសមួយ។

Bearnaise ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមជាលើកដំបូង, វាទៅយ៉ាងល្អជាមួយសាច់និងបក្សីមួយ។ បម្រើដែលវាអាចជាក្តៅនិងត្រជាក់។ មុននឹងរៀបរាប់អំពីរូបមន្តនេះយើងបែងចែកលក្ខណៈពិសេសពីរដែលរៀបចំទឹកជ្រលក់នេះ:

• ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិវានេះគួរតែផ្តល់ចំណូលចិត្តទៅតាមរដូវកាលស្រស់;
• អ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលទែរម៉ូម៉ែត្រដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៃប្រេងនេះ។ ចាប់តាំងពីការឡើងកំដៅវាអាចបំផ្លាញទឹកជ្រលក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ទឹកជ្រលក់

ដូច្នេះសម្រាប់ការរៀបចំនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា tarragon ស្រស់ (ប្រសិនបើវាត្រូវបានស្ងួតបន្ទាប់មកបន្ថែមតែស្លាបព្រាតារាងមួយ។ );
• 1 chervil មែក (យើងត្រូវការតែផ្កានេះ);
• ពាក់កណ្តាលមួយនៃ parsley;
• 1 ខ្ទឹម (អំពូលអាចត្រូវបានជំនួស, ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយចូលទៅក្នុងវានិងបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាមាត្រាប៉ុណ្ណោះ។ );
• 3 ផ្សិត (ធំ);
• chives រត់ពាក់កណ្តាល;
• ក្តិចម្រេច, អំបិលនិង 10 គ្រាប់ នៃម្រេចខ្មៅ ;
• 5 ស៊ុត;
• 200 មីលីលីត្រនៃស្រាស
• 250 butter ក្រាម;
• ទីកន្លះ។ ស្លាបព្រានៃទឹក lemon (និយមជ្រៀត freshly) ។

វាត្រូវបានគេជឿទឹកជ្រលក់béarnaiseដែលបានធ្វើការជាចម្បងពីស៊ុតនិង ប៊ឺ, ប៉ុន្តែសាកល្បងវាអ្នកនឹងប្រាកដជាយល់ថាសមាសភាគគ្នាគឺសំខាន់ដូចគ្នា, ប៉ុន្តែអវត្តមាននៃតែមួយយ៉ាងខ្លាំងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។ ឱសថដែលជាផ្នែកមួយដែលមានរសជាតិហិរដែលជាមូលហេតុរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់នេះគឺជាក់លាក់ណាស់ប៉ុន្តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់យ៉ាងណា។

វិធីសាស្រ្តបុរាណនៃការចម្អិនអាហារ

ចាប់តាំងពីការធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ bearnaise សូមចាំថានៅក្នុងសំណុំបែបបទចុងក្រោយនេះវាគួរតែត្រូវបានក្រាស់និងឯកសណ្ឋានជាការ mayonnaise ។

1. មេចុងភៅបារាំងកំពុងចាប់ផ្តើមដើម្បីរៀបចំឱសថនឹងតាមរយៈពួកគេនិងកាត់ផ្កាចាំបាច់។
2. បន្ទាប់មក chop ការផាកពិន័យឱ្យពួកគេនិងបង្ហាញនៅក្នុងធុងផ្សេងគ្នា។
3. ម្រេចត្រូវបានគេកំទេចគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រឡប់មកវិញនៃកាំបិតជាមួយឬស្លាបព្រានោះ។
4. ខ្ទឹមកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលស្តើង។
5. ទាំងអស់នេះគឺត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាសនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរហូតដល់រហូតដល់កម្រិតសំឡេងនឹងមិនត្រូវបាន halved ។ ឥឡូវនេះខណៈពេលដែលទាំងអស់នេះ cools ចុះនោះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបំបែកស្បែកសពី yolks នេះ។
6. តាមរយៈការ Sieve បានពិន័យចាក់ត្រជាក់ចុះស្រាហឹររបស់យើងនៅក្នុងចាន yolk មួយ។ បន្ទាប់មកយើងយកសក្តានុពលធំគ្រប់គ្រាន់ (មួយដែលសមរម្យសម្រាប់ការងូតទឹកទឹក), យើងបានបំពេញជាមួយនឹងទឹកនិងផ្តល់ឱ្យឆ្អិន។ អភិបូជាជាមួយ yolks ស៊ុតនិងស្រា (ខាងស្ដាំនៅលើការងូតទឹកទឹក), លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់, ដូច្នេះដើម្បីទទួលបានស្ថិរភាពនេះគឺដូចនំ Cream មួយ។ ជាលទ្ធផលបរិមាណនេះគួរតែត្រូវបានកើនឡើងពីរដង។
7. Stirring ជានិច្ច, ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ស្តើងជាមួយយន្តហោះរលាយប៊័រចាក់លឿងកាលពីមុន។ វាជាការសំខាន់មិនមែនដើម្បីបញ្ឈប់ការជ្រៀតជ្រែកនៅក្នុងវគ្គសិក្សានៃដំណើរការនេះ។ នៅក្នុងនាទី, អ្នកអាចបន្ថែមនៅសល់ 5-6 ឱសថ chopped ការផាកពិន័យនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីសាស្រ្តជំនួសនៃការរៀបចំ

ទឹកជ្រលក់ Bearnaise ផងដែរអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងវិធីខុសគ្នាបន្តិច, ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់ទាំងអស់នៃសមាសភាគដូចគ្នា។

1. ដំបូង, ខ្ទឹមបារាំង chopped ការផាកពិន័យយ៉ាងខ្លាំង simmer លើកំដៅទាបនៅក្នុងស vinegar ស្រា ឬស្រា។ នៅដំណាក់កាលនេះបន្ថែមម្រេចខ្មៅដី។ រង់ចាំសម្រាប់ការរាវនៅក្នុង Pan នោះត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយប្រហែល 80% ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាជាថ្មីម្តងទៀតតម្រូវកូរគ្រប់ពេលវេលានិងខ្លាំងណាស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន!
2. ដាក់មួយឡែកការ Pan នេះយើងបន្តទៅជំហានបន្ទាប់: លាយ yolks ស៊ុតនិងប៊ឺ។ ក្នុងរង្គាលដូចគ្នានេះតាមរយៈការចាក់ vinegar ស្រាដែលនៅសល់នេះដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងក្បាលនេះ។ ទាំងអស់ល្បាយនេះ។
3. ផ្នត់ទឹកជ្រលក់ Bearnaise យ៉ាងងាយស្រួលដូច្នេះ បន្ទប់ចំហាយ គឺត្រូវតែមានជាចាំបាច់។
4. Pan ជាមួយនឹងទឹកនាំយកទៅរំពុះ, បន្ទាប់មកបានភ្លាមបិទភ្លើង។ នៅក្នុងទឹករំពុះយឺតបន្ថយធុងទឹកមួយនិងនាពេលអនាគតគឺខ្លាំងណាស់រំខាន។
5. បានឆាប់តាមដែលវាចាប់ផ្តើមដើម្បី thicken បន្ថែម butter ដែលអ្នកមុនចូលទៅក្នុងបំណែកតូចកាត់។
6. ភ្លាមជាដំណោះស្រាយនៃប្រេងនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ chervil chopped និង tarragon ។

ទឹកជ្រលក់ Bearnaise ។ គឺជាអ្វីដែលនិងដាក់ស្នើ

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ, ទឹកជ្រលក់នេះគឺជាខ្លាំងល្អផងនិងសមទៅនឹងចានជាច្រើន។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបំរើការជាមួយទំពាំងឬផ្កាខាត់ណា។ នៅប្រទេសបារាំង, ជាញឹកញាប់ណាស់ទៅ steak ថាក្រុមហ៊ុន T-ឆ្អឹងត្រូវបានបង្ហាញជាមួយទឹកជ្រលក់ bearnaise ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាសាច់នេះគឺមានវាយនភាពដេញថ្លៃធ្វើឱ្យវាមានសភាពទន់បន្តិចនិងពោរពេញទៅដោយគ្រឿងទេសនេះ។

ការរីកចម្រើននៃទឹកជ្រលក់សាមញ្ញនេះមិនដែលលង់ទឹកចេញពីរសជាតិនៃការ ចានត្រី ថាជាស្មៅនៅក្នុងវាជាការបំពេញបន្ថែមល្អឥតខ្ចោះដើម្បីអាហារសមុទ្រ, ពូជរឹងនិងទន់។ ទឹកជ្រលក់ Bearnaise ឥតខ្ចោះក្នុងការស៊ុត "Benedict បាន" ជំនួសឱ្យហូឡង់ធម្មតា។ សូម្បីតែអាចធ្វើទៅបានរបស់ខ្លួនដើម្បីផ្តល់ជូនសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក, ឧទាហរណ៍, នំសាំងវិចក្តៅនេះ។

គន្លឹះ

•បើនៅក្នុងដំណើរការអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាទឹកជ្រលក់ bearnaise របស់អ្នក stratified បន្តិច, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងគូបទឹកកក 3-4 និងលាយទឹកជ្រលក់។
•សីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារមិនគួរលើសពី 60 °។ បើមិនដូច្នេះទេអ្នកទទួលបាន omelet បានធម្មតា។ នៅលើដៃផ្សេងទៀត, ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបជាងទឹកជ្រលក់ thickens និងទិញក្លិនមិនល្អខ្លាំងណាស់។
•នៅក្នុងការមិនមែនជាឯកសណ្ឋានឬរាវពេកអ្នកអាចចាក់ទឹកស៊ុបវាយដំរួចទៅហើយ yolk ស៊ុត, បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវទៅតាមរយៈការ Sieve បានលុបទម្ងន់មួយ។
•ទឹកជ្រលក់រក្សាទុកមិនលើសពីបីថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, ល្អប្រសើរជាងនេះទៅកាន់ប្រហែល 6-7 ម៉ោង។
• Reheat គ្រាន់តែត្រូវការងូតទឹកទឹក។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបដើម្បីរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវទឹកជ្រលក់béarnaise, ឱសថដែលប្រើ, ដូចជាអ្វីដែលរបស់គាត់បញ្ចូលគ្នា។ យើងសង្ឃឹមថាជាមួយនឹងដំបូន្មានរបស់យើងអ្នកអាចចំអិនវាដោយខ្លួនឯង។