ជំនួសនៃការ mascarpone ក្នុងការរៀបចំបង្អែមអ៊ីតាលី

ម្ហូបអាហារអ៊ីតាលីគឺហ៊ានដូច្នេះ, ថានឹងមានសិទ្ធិក្នុងការប្រកាសគ្រាន់តែវប្បធម៍របស់ខ្លួននៃបេតិកភណ្ឌមនុស្សជាតិនិងដើម្បីរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបញ្ជីរបស់អង្គការយូណេស្កូថាជាវិមានអរូបី។ មនុស្សជាច្រើនតែ tiramisu ឬ lasagna ម្តងភ្លក់, risotto និង carpaccio មួយដែលមិនធ្លាប់ធ្លាក់ក្នុងអន្លង់ស្នេហ៍ជាមួយស្នាដៃរបស់មេចុងភៅអ៊ីតាលីនិងមានឆន្ទៈក្នុងការចំអិនពួកវានៅក្នុងផ្ទះទាំងនេះ។ កន្លែងដែលត្រូវទទួលបានគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការរៀបចំចានព្រះទាំងនេះ: ប៉ុន្តែនៅពីមុខពួកវាមានបញ្ហាមួយគឺ? ឧទាហរណ៍ត្រូវបានជំនួសនៅ tiramisu mascarpone ឬរបៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំការបិទភ្ជាប់មួយនៃ pasta ជនក្រីក្របច្ចុប្បន្នដែលផលិតឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក? ផលិតផលនាំចូលមកពីប្រទេសអ៊ីតាលីគឺមានតម្លៃថ្លៃពេកនិងមិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបអាចមានលទ្ធភាពទិញ។ ប៉ុន្តែ, ជាការនិយាយទៅ, "ភាពចាំបាច់គឺជាមាតានៃការបង្កើត": ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួន, របៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ mascarpone នៅឯផ្ទះ។

ដើម្បីមើលពីរបៀបដើម្បីជំនួស mascarpone នេះអនុញ្ញាតឱ្យយ៉ាងខ្លីមើលថាតើវាត្រូវបានធ្វើឡើងនៅឯផ្ទះ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជា ក្រែមឈី ត្រូវបានបង្កើតនៅសតវត្សទី XVI ចុង។ នៅ Lombardy ពេលដែល វាលស្មៅដើមឈើនេះបាន ចាប់ផ្តើមបង្កាត់ពូជក្របី។ ដើម្បីរៀបចំឥឡូវ Mascarpone ត្រូវបានប្រើជាទឹកដោះគោក្របីនិងការគោធម្មតារបស់ទឹកដោះគោ។ ដូច្នេះ, ខ្លាញ់ (មិនតិចជាង 25%) ក្រែម unpasteurized ត្រូវបាន heated ទៅសីតុណ្ហាភាពជាក់លាក់មួយ (ពី 75 ទៅ 90 ដឺក្រេ) និងត្រូវបានបន្ថែមក្នុងស vinegar ស្រា សម្រាប់ការឡើងមេ។ បន្ទាប់មកធំត្រូវបានផ្អាកក្នុងថង់ផ្ទាំងក្រណាត់ត្រូវបង្ហូរសេរ៉ូមលើស។ កាបូបទទេបាច់ដើម្បី curd បានប្រែក្លាយទន់ភ្លន់និងហាក់ដូចជា "fluffy" ។ នៅក្នុងវាយនភាពដូចក្រែម mascarpone ហើយអ្នកអាចចម្អិននៅផ្ទះប្រសិនបើអ្នកមានក្រែមពីរដងស្រស់ពីទឹកដោះគោ។ ទឹកខ្មេះអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកនៃពាក់កណ្តាល lemon មួយ។ លីត្រក្រែមទទួលបានប្រហែលកន្លះលីត្រ mascarpone មួយ។

ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដើម្បីចំអិន tiramisu, អ្នកមិនអាចរង់ចាំពីរបីថ្ងៃរហូតដល់ whey ត្រូវបាន drained, ហើយអ្នកត្រូវគិតអំពីរបៀបដើម្បីជំនួស mascarpone នេះ។ ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តមួយសម្រាប់ការច្រើនឬតិចដូចហ្វីលនៃខ្លាញ់ល្បីអ៊ីតាលី 1 ម៉ោងមួយ។ ចូរយក 800 ក្រាមនៃ Cream ជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ (និយមមិនមែនមកពីហាងនេះ, ជាមួយនឹងការ emulsifier និងគីមីសាស្ត្រផ្សេងទៀតនិងកសិករ) និងចាក់វាចូលទៅក្នុងកញ្ចក់នៃទឹកដោះគោស្រស់មួយ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបានដាក់នៅលើភ្លើង។ សូមប្រយ័ត្ន: ក្រែមគួរតែកំដៅបានរហូតដល់ទៅ 70-75 C និងរឿងសំខាន់ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនរំពុះ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាក់នៅក្នុងជាច្រើននៃ 2-3 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកនៃ lemon មួយហើយដាក់ bask ម្តងទៀត។ ភ្លើងនៅពេលដូចគ្នានេះគួរតែត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមានិងគួរកូរល្បាយនោះរហូតដល់វា curdled ។ យកចេញពីកំដៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាឈរឡើងសម្រាប់ដប់នាទី។ colander មួយជួរជាមួយមារៈបង់រុំនៅក្នុងស្រទាប់ 3-4, និងការបោះបង់ល្បាយនេះត្រូវបានចាកចេញទៅ 45 នាទីដើម្បីសេរ៉ូមកញ្ចក់។ ទន់ភ្លន់ squeeze និង mascarpone ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

បរិភោគមានបំណងចង់ទៅរញ៉េរញ៉ៃជាមួយក្រែមនិង Cream sour ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាជាជាងអាចត្រូវបានជំនួសដោយ mascarpone អាចធ្វើទៅបានដោយការទិញរួចបាន curd ឈីសទន់ដូចជាអាល្លឺម៉ង់ "Almette" ឬភាសាហ្វាំងឡង់ "Viola" មួយ។ ប៉ុន្តែការចាកចេញពី tiramisu របស់អ្នកគឺគ្រាន់តែដូចជាពិតប្រាកដមួយដូច gorgonzola ឈីរុស្ស៊ី។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានបង្អែមហ៊ាន, អ្នកត្រូវការដើម្បីអនុវត្តបន្តិចនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងមួយ។ ជម្រើសដែលស្រួលបំផុតនៃអ្វីដើម្បីជំនួស mascarpone នេះវាគ្រាន់តែជាតំណាងរាស្ត្រជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយអគ្គិសនីនៅឈីក្រុម Fulham ខ្លាញ់និងក្រែមរហូតដល់រលូនមួយ។ ដើម្បីបង្កើនភាពស្រដៀងគ្នាបន្ថែមស្ករ vanilla, ទឹក lemon (ប្តីប្រពន្ធឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់នៃការធ្លាក់) និងរំលាយនៅក្នុង Cream gelatin ។

អ្នកអាចសាកល្បងរូបមន្តសាមញ្ញនេះសម្រាប់ហ្វីល mascarpone: កញ្ចប់ custard (ពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់) លាយជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed និងដាក់លាយនេះសម្រាប់ 2 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។

ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់អ្វីដែលត្រូវជំនួស mascarpone នេះ: ដាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោស្ករនិង yolks ស៊ុត, កូរនិងចំអិនប៉ុន្មាននាទី។ អ្វីដែលសំខាន់នៅទីនេះ - កុំ overdo ល្បាយនេះនៅលើភ្លើង។ បន្ទាប់ពីការដកយកចេញបានបន្ថែម rubbed ដោយប្រុងប្រយ័ត្នឈី unsalted និង វាយក្រែម 35% ជាតិខ្លាញ់។ ល្បាយមួយសម្រាប់ពេលវេលាដែលបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកមួយ។ ហើយអ្នកគ្រាន់តែអាចលាយក្រែមធ្ងន់ប៊័រនិងក្រែមឈីសដូច "ដែល Amber" ។ រសជាតិនៃ mascarpone ក្លាយជាដើមណាស់, ប៉ុន្តែវាជាប្រភេទនៃការដូចជារឿងពិតប្រាកដ។