ក្រែមធ្វើពីនំ yolks ស៊ុត: ការចម្អិនអាហារជាពិសេសរូបមន្តល្អបំផុតនិងពិនិត្យ

ជាញឹកញាប់ណាស់, សម្រាប់ចម្អិនអាហារដែលយើងបានប្រើតែស៊ុត។ និងអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ yolks នេះ? អត្ថបទនេះនឹងជួយអ្នកក្នុងការប្រើប្រាស់ផលិតផលម្ហូបអាហារមួយដើម្បីប្រើប្រាស់ល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំជានំ "ណាប៉ូឡេអុង" មួយ "ក្រុងកៀវ" ឬ "ប្រាសាទ Earl" (ក្រោយទាំងពីរបានធ្វើឡើងជាមួយនឹង Meringue), នំអាមេរិចនំអាល់ម៉ុង, វគ្គសិក្សានេះនឹងប្រូតេអ៊ីនតែប៉ុណ្ណោះ។ និងសម្រាប់ផលិតផលតុបតែងអាចត្រូវបានចម្អិនក្រែមបានធ្វើពី yolks ស៊ុត។ Recipes ស្រទាប់នេះច្រើន។ អាចវាត្រូវបានធ្វើនៅលើមូលដ្ឋាននៃ butter ឬដោយគ្មាន, ទឹកដោះគោ, តែ, កាហ្វេ, សូកូឡា។ ហើយប្រសិនបើអ្នកលាបក្រែមនៅក្នុងម្ហូបដុតនំនិងសេរ៉ាមិចរលោង, អ្នកទទួលបានកោតសរសើរដោយ Pushkin "brulee" - ជាបង្អែមឯករាជ្យ។ មេចុងភៅភ្ញៀវព្រមានថាចំនួននៃផលិតផលទាំងនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ស្រទាប់, ឧទាហរណ៍, នំ "ណាប៉ូឡេអុង" ។ ក្រែមផ្សេងទៀតបានធ្វើពី yolks ស៊ុតយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេ។ ពួកគេគឺជាការល្អដើម្បីតុបតែងកំពូលនំឬបំពេញវិល wafer ។

រូបមន្តងាយស្រួលបំផុត

ក្រែមប៊ឺ ដើម្បី yolks នេះត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ពីរបីនាទី។ ពិនិត្យអះអាងថាអាចដោះស្រាយសូម្បីតែអាជីវកម្មនេះកូនមួយ។ វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យជាមុននៃការត្រជាក់ប្រេង, ថាវាជាសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ កញ្ចប់នៅលើអោននៃតម្រូវការទាំងដប់ yolks ។ ដំបូងយើងកូរឱ្យពួកគេរហូតដល់រង្គាលរាវរលូន។ យើងបានចាប់ផ្តើមដើម្បីបន្ថែមជាតិស្ករយឺត - ពែងប្រហែលមួយកន្លះ។ លុប yolks នេះរហូតដល់គ្រីស្តាល់មិនត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនិងម៉ាសប្រែស។ ឥឡូវបញ្ចូលប៊ឺបន្ទន់នេះ។ whisk ធំលាយទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃការពពកខ្យល់។ ដូច្នេះល្អ Sandwich នំក្រែម (នំសារាយស្ងួតជ្រលក់នំទឹកឃ្មុំ) ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដើម្បីតុបតែងកំពូលនៃនំនេះវាអាចនឹងស្រស់ស្អាតដើម្បីបន្ថែមទម្ងន់នៅក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃម្សៅតិចតួច។ វានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃក្រែមនេះប៉ុន្តែមិនបានផ្ដល់ឱ្យវាទៅនៅក្នុង flakes របស់ទូទឹកកកព្រោះវាធ្វើឱ្យស៊ុតច្រើនជាងនេះធន់ទ្រាំទៅនឹងផ្នត់។

custard នៃការនំក្រហមនៃស៊ុត។ រូបមន្ត№ 1

យើងបានទទួលកញ្ចប់ប្រេងដូច្នេះវាបានឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រាំនាក់លុប yolks ជាមួយ incandescent រយហាសិបក្រាមនៃជាតិស្ករនិង pinch អំបិលតូចមួយ (ព្យញ្ជនៈក្តិច) នេះ។ ចុងភៅបានបង្ហាញថាប្រសិនបើ shortcakes គ្រោងរសជាតិអព្យាក្រឹត, ចំនួនទឹកប្រាក់ធាតុផ្សំផ្អែមអាចត្រូវបានកើនឡើងដល់ទៅ 200 ក្រាមបន្ទាប់មក Pour ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅនៃ។ ការលាយល្អ។ ដាក់ឆ្អិនមួយកញ្ចក់នៃទឹកដោះគោនិង Cream ជាតិខ្លាញ់ pyatnadtsatiprotsentnoy ។ ជាការពិតណាស់មានតម្រូវការកំដៅរាវដោយឡែកពីគ្នានោះទេ, អ្នកអាចបញ្ចូលចូលគ្នាទាំងអស់ចូលទៅសក្តានុពលមួយ។ ពេលដែលទឹកដោះគោដែលចាប់ផ្តើមទៅរំពុះទម្ងន់, ញ៉ាំវានៅក្នុងបីឬបួនលឿងដំណាក់កាល។ ខណៈពេលដែលក្រែមរាវចាក់ចូលទៅក្នុងមួយ cookware nonstick ដែកនិងដាក់នៅលើភ្លើងតូចមួយ។ កូរឱ្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងមើលថារង្គាលមិនត្រូវ bubbled យ៉ាងខ្លាំង, បើមិនដូច្នេះទេ exfoliating ស៊ុត។ យើងគ្រាន់តែត្រូវការដើម្បី thicken ។ ដូចដែលយើងបានរង់ចាំសម្រាប់ស្ថិរភាពនៃ Cream នៃស្រូវសាលី, បិទភ្លើង។ ទុកឱ្យក្រែមនៃស៊ុត yolk, ជាតិស្ករនិងទឹកដោះគោឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ឧបករណ៍លាយប៊ឺលោត (ពីររយក្រាម) ។ ក្នុងរង្គាលអស្ចារ្យនេះនៃការណែនាំយឺតសារធាតុញ៉ាំនោះទេ។ បន្ត whisking រហូតដល់ Cream នេះ។ ប្រសិនបើវាគឺជាទឹក, ដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

រូបមន្តមួយផ្សេងទៀតនៃ custard នៅលើ yolks នេះ

ប្រសិនបើយើងត្រូវការនំ promazka, បន្ទាប់មក - ធានាពិនិត្យ - ប៊ឺអាចជាដំណាក់កាលចុងក្រោយហើយមិនបានបន្ថែម។ ក្រែមនេះត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អនំស្ងួត "ណាប៉ូឡេអុង" ។ ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តលើធាតុថវិកា។ រយៈពេលប្រាំមួយស៊ុតលឿងវាយជាមួយនឹងកញ្ចក់មិនពេញលេញនៃជាតិស្ករនិង vanilla ចូលទៅក្នុងវាចែញពពុះកួរមួយ។ ចាក់ត្រឡប់មកវិញទឹកដោះគោចិតសិបមីលីលីត្រ។ ជាថ្មីម្តងទៀតរហូតដល់រូបរាង foamy vzobem ។ លាបក្រែមនេះបានធ្វើឱ្យពី yolks ស៊ុតក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះចានធំទូលាយមួយនៃទឹកដែលបានកំណត់នៅលើភ្លើង។ ជ្រមុជក្នុង saucepan របស់នាងជាមួយនឹងក្រែមនេះ។ រំពុះ, stirring បន្ត, រហូតដល់ស្ថិរភាពនៃ Cream ក្រាស់នៃស្រូវសាលី។ ទុកឱ្យត្រជាក់ដើម្បីក្រែមសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ផ្ញើនៅក្នុងទូទឹកកក។

ក្រែមកាហ្វេ

ជាដំបូងយើងនឹងផ្សារភេសជ្ជៈយ៉ាងខ្លាំង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, ប្រើកាហ្វេពីរស្លាបព្រាបាយធម្មជាតិនិងកញ្ចក់ដីទឹក។ ទុកដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ កំដៅ Pan និង vsyplem របស់នាង tablespoon នៃជាតិស្ករមួយ។ នៅពេលគ្រីស្តាល់នឹងរលាយបន្តិច volem ទឹកតិចតួច។ ការផ្លាស់ប្តូរស៊ីរ៉ូ caramelized ឆ្អិនសម្រាប់កាហ្វេ។ Vzobem ពីរ yolks ជាមួយ 2 tablespoons នៃជាតិស្ករ។ បន្ថែមចំនួនដូចគ្នានៃម្សៅ។ កូររហូតទាល់តែដូចគ្នា។ ក្រែមរំពាត់ត្រជាក់ពែងពាក់កណ្តា Volem និងកាហ្វេត្រជាក់។ យើងបានដាក់នៅលើភ្លើងឬទឹកងូតទឹកតូចមួយ។ យើងកំឡើងក្រែមកាហ្វេបានធ្វើពី yolks ស៊ុតរហូតដល់ក្រាស់។ នៅក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយនេះសូមឱ្យត្រជាក់និងបន្ថែមមួយ butter តិចតួច។ ពិនិត្យនិយាយថាអ្នកអាចធ្វើឱ្យក្រែមដូចគ្នាប៉ុន្តែប្រើជាមួយនឹងកាហ្វេបន្ទាន់។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីនេះ, ម្សៅនេះគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅចុងបញ្ចប់។ កូរឱ្យគ្រាន់តែបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងស្លាបព្រាកាហ្វេក្រែមកាហ្វេបន្ទាន់មួយ។ រដូវកាលទៅភ្លក្សរសជាតិជាមួយនឹងការធ្លាក់ចុះមួយឬពីរនៃការ brandy ឬ liqueur សារៈសំខាន់។

ក្រែមចន

វាគឺជាការល្អបំផុតដើម្បីប្រើការ hazelnuts ផលិតផលនេះ។ តែមនុស្សជាច្រើនជឿថាខ្ទះឆា Walnut មួយសមនិង calcined ស្ងួត podroblenny ។ បួននាក់លុប yolks ជាមួយនឹងមួយរយម្ភៃក្រាមនៃជាតិស្ករម្សៅនេះ។ បន្ថែម vanilla ជង់ពាក់កណ្តាលមួយ។ បន្តិច vzobem ។ Volem អំពីពួកចិតសិបនាក់ឬមួយរយមីលីលីត្រនៃទឹកដោះ។ បង្កទម្ងន់នៅលើទឹកងូតទឹកមួយ។ ដាំឱ្យពុះចុះរហូតដល់ក្រាស់។ Cool នំលឿងក្រែម។ បន្ថែមមួយរយម្ភៃក្រាមនៃ butter នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ឧបករណ៍លាយ Vzobem នៅក្នុងរង្គាលអស្ចារ្យ។ បន្តិចម្តងណែនាំគ្រាប់ podroblennye ដុតនំមធ្យម។ កូរឱ្យនិងការតុបតែងនំមួយ។

ក្រែមនៅលើក្រហមនៃស៊ុតដែលជាបង្អែមឯង

យើងនឹងត្រូវការដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ cocottes ឬ tins muffin (ដែកឬស៊ីលីកូន) ។ រយៈពេលប្រាំមួយស៊ុតលឿងវាយជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងបី tablespoons នៃស្ករម្សៅនិងរសជាតិនៃជម្រើសរបស់អ្នក។ នេះអាចជា cinnamon, ក្រូចឆ្មាឬសំបកក្រូចដឹងគុណ, vanillin ។ pint ធ្ងន់ណាស់ក្រែម Preheat (យ៉ាងហោចណាស់ 20% misfit) ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងពួកគេស្លាបព្រានៃម្សៅមួយជាមួយស្លាយ។ ពេល equilibrated ក្រែម, ចាក់ឱ្យពួកគេនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងដើម្បីលឿងនេះ stirring ជានិច្ច។ យើងបានដាក់នៅក្នុងការមុជទឹកទឹកនិងកំដៅរហូតដល់ក្រាស់។ ចាក់ Cream នៃ yolk នៃ formochkam ផ្នែកនេះ។ ដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។ ទំងន់គួរទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរនៃ Jelly នេះ។ បិទបើកកំដៅលខាងលើ។ បម្រើជាមួយគ្នាប្រោះស្ករត្នោតក្រែម។ ត្រាំនៅក្នុង oven រហូតដល់សំបក caramel នេះ។ ត្រជាក់និងចុក។ អ្នកអាចតុបតែងជាមួយ Cream whipped ឬគ្រាប់ឆែប។