កុម្មង់នំ Choux សម្រាប់ Eclair pies ហើយនំប៉ាវ

កុម្មង់នំល្បីរបស់ប្រទេសបារាំងព្រមទាំងរីករាយធ្វើម្ហូបជាច្រើន, បានបង្កើតនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជាអស្ចារ្យនេះ, មិនមានកាឡូរីទាបប៉ុន្តែជាចម្បងដោយសារនេះនិងមានរសជាតិតែមួយគត់។ Eclair គឺហ៊ានដូច្នេះថាភ្លាមបាត់ពីចានដោយហេតុនេះបញ្ជាក់ឈ្មោះរបស់វា, ដែលនៅក្នុងមធ្យោបាយបារាំង "រន្ទះ" យ៉ាងពេញលេញ។

Eclair - choux dough នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការកុម្មង់នំនៅខាងក្នុងប្រហោងពន្លូត brusochkov ដែលពោរពេញទៅដោយក្រែមនានា។ នៅក្នុងកំណែបុរាណ - ជាក្រែមវាយនោះទេប៉ុន្តែប្រភេទផ្សេងទៀតនៃការធ្វើអោយ: ប្រេងឬ ក្រែមប្រូតេអ៊ីន, ទឹកដោះគោ condensed, សូកូឡារាវ, ការ៉េម, ឈីក្រុម Fulham hammered ជាមួយនឹងគ្រាប់និងផ្លែឈើ។

កុម្មង់នំ Choux ដើម្បីធ្វើឱ្យ Eclair ជាការងាយស្រួលបើទោះបីយល់ខុសជាទូទៅថាវាជាបទពិសោធតែប៉ុណ្ណោះដោយស្ត្រីមេផ្ទះ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតដើម្បីដឹងថាមួយចំនួននៃការ subtleties ក្នុងការផលិតរបស់ខ្លួនដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលជាទីពេញចិត្ត។ កលល្បិចនៃការទាំងនេះទាក់ទងទៅនឹងសមាមាត្ររវាងបរិមាណនៃប្រេងល្បាយនៃម្សៅនិងស៊ុតព្រមទាំងអនុលោមតាមរបៀបដុតនំនេះត្រូវបានទាមទារ, នៅក្នុងការដែលវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងករណីណាមួយក្នុងអំឡុងពេលនៃការដុត Eclair បើកចំហឬសូម្បីតែបន្តិចបើក oven នេះ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីដាក់នំដុតនំមួយដែលមិនដល់កម្រិតខ្ពស់បំផុតហើយនៅកណ្តាលលដើម្បី custard នំគឺមិនត្រឹមតែជាពេលវេលាល្អដើម្បីទទួលបានការឡើងប៉ុន្តែ reddening, មិនដុត។ លើសពីនេះទៀតមុនពេលយកចេញពួកគេពី Pan នោះពួកគេគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់, ជាមួយនឹងការវិលខៀវស្រងាត់សកម្មភាពណាមួយខណៈពេលដែលពួកគេមានក្តៅអាចនាំទៅដល់ការពិតដែលថាពួកគេនឹងដោះស្រាយបាន។

ដូច្នេះ, Eclair ធ្វើនំ choux សម្រាប់ការរៀបចំរូបមន្តដូចខាងក្រោមដែលត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ឬម្តងពិសោធន៍។

កញ្ចក់ចាក់ចូលទៅក្នុង Pan ដែលមានទឹកស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលត្រូវបានចាក់និងដាក់រយក្រាម (ពាក់កណ្តាលមួយកញ្ចប់) ប៊ឺ, ដាក់វានៅលើចាននោះឆ្អិនហើយនាំទៅនោះទេ។ នៅពេលប្រេងត្រូវបានរំលាយនិងល្បាយឆ្អិន, វាម្សៅពែងចាក់, sifted បានទាមទារពីមុន។ ល្បាយនេះត្រូវបានច្របាច់យ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយ spatula ឈើរហូតដល់រលូនព្យាយាមមិនឱ្យដុត។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់ដើម្បីឱ្យស្ថានភាពក្តៅ។

ដំណាក់កាលបន្ទាប់នៅក្នុងការ dough បានញ៉ាំបណ្តើរ Eclair ចាក់បីស៊ុត, កូរវាជានិច្ច។ បីស៊ុតម្សៅពែងក្នុងមួយ - វាគឺជាសមាមាត្រដែលសមរម្យបំផុត។ ជាលទ្ធផលនៃការលាយនេះមិនគួរទទួលបានសំបកយឺត, និងកម្រាស់ក្រាស់រលូនណាស់។

នេះ Eclair dough choux បញ្ចប់រីករាលដាលនៅលើ parchment oiled, ដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ Pan, ស្លាបព្រាឬ សឺរាុំងស្ករសូកូឡា ស្មើភាពគ្នានៅចម្ងាយគ្រប់គ្រាន់ពីគ្នា (ពួកគេបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងកម្រិតសំឡេង) នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ beads ឬ brusochkov និងការដុតនេះ។ បន្ទាប់មកបានបំពេញជាមួយ stuffing, កាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលឬការធ្វើឱ្យរន្ធតូចមួយនៅផ្នែកខាងក្រោម។

ការបំពេញមិនត្រឹមតែអាចជាក្រែមប៉ុណ្ណោះទេថែមឈីសសាច់ឬ ត្រីបិទភ្ជាប់, salads បន្លែជាដើម ក្នុងករណីនេះគឺជាតារាងនំ custard មួយដែលអស្ចារ្យលើសពីនេះទៅទៀតអាហារសម្រន់។

កុម្មង់នំ Choux សម្រាប់ pies

គ្មាន choux ល្បីតិច dough សម្រាប់ pies ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងគ្នាបានរៀបចំនៅក្នុងលក្ខណៈដូចគ្នានេះដែរប៉ុន្តែដោយគ្មានការស៊ុត។ 70 ក្រាមរលាយ butter នៅក្នុង Pan មួយជាមួយពែងពាក់កណ្តាលនៃទឹកនិងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនៅក្នុងដំណោះស្រាយរំពុះចាក់ sifted ក្តៅម្សៅ (មួយពែង) និង stirring បន្តទៀត, dough ញ៉ាំ។ បន្ទាប់មកយក Pan ពីកំដៅនិងបន្តរហូតដល់ទទួលបានការ ductile កូរ, ក្រាស់, បិទភ្ជាប់រលូន។ ប្រសិនបើអ្នកទទួលរាវផងដែរបន្ថែមម្សៅតិចតួចបន្ថែមទៀត។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough នេះគួរតែមានដូចថាវាគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការលា។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបាន rolled ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ទីមួយហើយដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះរៀបចំបំពេញ។ ដែលបាន dough ត្រូវបាន rolled ចេញត្រជាក់ thinly, កាត់ចេញពីនំជុំ, បំពេញឱ្យពួកគេជាមួយ stuffing, គែមនិង zaschipyvayut ប្រូតេអ៊ីនលាប, ការផ្តល់ patties សំណុំបែបបទ។ ដុតនំជាធម្មតានៅក្នុង oven នេះ។

កុម្មង់នំ Choux សម្រាប់នំប៉ាវ

ប៉ុន្តែមិនមែនជាការពិតនោះ choux ប្រពៃណី dough សម្រាប់នំប៉ាវ និង ravioli កំពុងរៀបចំមួយតិចតួចខុសគ្នា។ អ្នកត្រូវការដើម្បីរៀបចំកញ្ចក់នៃទឹករំពុះ, មួយស្លាបព្រាតូចមួយនៃអំបិល 300 ក្រាមនៃម្សៅនិងស្លាបព្រាបាយធំបីនៃការប្រេងបន្លែ។ ប្រេងបន្លែលាយជាមួយអំបិលនិងទឹកក្តៅនិងដើម្បីជាដំណោះស្រាយបន្តិចម្តង vsyp ម្សៅ, dough choux ច្របាច់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការម្សៅ, វារីករាលដាលពីចានមួយនៅលើក្តារឈើមួយនិងបន្តដំណើរការរហូតដល់វាបានក្លាយជាងាយស្រួលក្នុងការបំបែកពីដៃ។ បន្ទាប់ពីការនំប៉ាវរាងគាត់ឬនំប៉ាវ។