កុម្មង់នំរូបមន្ត: oparny និង bezoparnym

ក្លិននៃការដុតនំផ្ទះច្រើននៃពួកយើងចៀសមិនរួចនឹងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការលួងលោមនិងសុខុមាលភាពនិងគុណភាពនៃការមានបទពិសោធជាច្រើនចៅក្រម hostess របស់ខ្លួនជំនាញរបស់អ្នកដទៃ។ ទោះជាយ៉ាងណានំផ្ទះបានធ្វើ - វាមិនមែនជាការលំបាកដូចជាពួកគេគិតថា, និង dough សម្រាប់ការនំនំផ្សិតអាចត្រូវបានរៀបចំដោយមិនមានបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ - គ្រាន់តែអនុវត្តតាមអនុសាសន៍ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងយ៉ាងតឹងរឹងសង្កេតមើលកុម្មង់នំវេជ្ជបញ្ជា។ បន្ទាប់មកមានបទពិសោធគឺត្រូវបានកើនឡើងខណៈដែលវានឹងអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើឱ្យការធ្វើវិសោធនកម្មនិងការបន្ថែមទៅនឹងរូបមន្តនោះទេប៉ុន្តែនៅពេលដំបូងវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបិទទៅនឹងការដែលមានស្រាប់និងពេលវេលាសាកល្បង។

ទាំងអស់ រូបមន្តកុម្មង់នំ គឺស្រដៀងគ្នាណាស់និងត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺ: សម្រាប់រូបមន្ត dough និងវិធីសាស្រ្ត bezoparnym oparnym ។ វិធីសាស្រ្តដែលត្រូវបានកំណត់ក្នុងអេប៉ុងដែល dough ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងជំហានពីរ: ជាលើកដំបូងត្រូវបានធ្វើ dough នេះ, ហើយបន្ទាប់មកដោយផ្អែកលើវាច្របាច់ dough នេះរួចទៅហើយ។ វាត្រូវបានគេជឿថាម្សៅដោយវិធីសាស្រ្តមួយនេះគឺជាអេប៉ុងនិងខ្យល់ជាច្រើនទៀតខៀវស្រងាត់ការ dough បានជំរុញឱ្យមេការជាច្រើនទៀតដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង។ ចាប់តាំងពីពេលដែល dough គឺម្សៅតិច, វាគឺជាការមិនក្រាស់ដូចជា, និងកាបូនឌីអុកស៊ីតច្រើនជាងផលផ្សិតមានប្រសិទ្ធិភាព។ ប្រសិនបើមានការសង្ស័យអំពីគុណភាពនៃម្សៅ - វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើរូបមន្តនៃ butter មួយ ពី dough yeast សម្រាប់វិធីសាស្រ្តអេប៉ុង។ ដូចគ្នានេះផងដែរញ៉ាំគឺជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យការរៀបចំកុម្មង់នំខ្លាំងណាស់ព្រោះវាជាការបន្តិចធ្ងន់ជាងធម្មតា។ ដើម្បីរៀបចំ dough នេះគឺដូចជាផ្សិតដែលនឹងត្រូវបានយក, ស្ងួតឬធម្មតា - ភាពខុសគ្នានេះគឺមានតែនៅក្នុងរង្គាលរបស់ពួកគេ។ ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃម្សៅជាធម្មតាត្រូវបានយកកញ្ចប់មួយនៃផ្សិតស្ងួតឬ 50 ក្រាមធម្មតា។ ក្នុងការរៀបចំ oparnogo dough yeast នេះជាញឹកញាប់បានយកមួយចំនួនទៀតប្រមាណជា 20 ភាគរយ។

ដើម្បីរៀបចំ dough សម្រាប់វិធីសាស្រ្តអេប៉ុងត្រូវតែទទួលយកពែងពាក់កណ្តាលមួយគីឡូក្រាមម្សៅទឹកដោះគោ 50 ក្រាមនៃ yeast (1 sachet ឬស្ងួត), បួនស៊ុត 100 ក្រាមនៃ butter និង 50 ក្រាមនៃបន្លែ, អំបិលស្លាបព្រាកាហ្វេពាក់កណ្តាល។ ចំនួនទឹកប្រាក់នៃជាតិស្ករនេះអាចប្រែប្រួលពីប្តីប្រពន្ធស្លាបព្រាបាយនៃការមួយនិងវ៉ែនតាពាក់កណ្តាលមួយ, វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើអ្វីដែលនឹងក្លាយ dough នេះ, ផ្អែមឬមិន - រូបមន្តកុម្មង់នំអនុញ្ញាតឱ្យសេរីភាពដូច។

នៅក្នុងទឹកដោះគោ, warmed រហូតដល់ទៅ 30 - 38 ដឺក្រេរំលាយស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ, ផ្សិតនិងពែងមួយចំនួននៃម្សៅ។ ស្ថិរភាព dough គួរតែមានដូចជាការមិន Cream sour ក្រាស់ខ្លាំងណាស់។ វាត្រូវបានដាក់ចាននៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 15, 2 ម៉ោងមុនពេលរហូតដល់ dough នេះនឹងមិនកើនឡើងហើយនឹងត្រូវបានពោរពេញទៅដោយពពុះខ្យល់ទាំងអស់។

ដោយឡែកពីគ្នា, លាយស៊ុត, ស្ករនិងអំបិលដាក់ពួកគេរួមគ្នាជាមួយនឹងការញ៉ាំបានបញ្ចប់និងណ្តើចាក់មានម្សៅ sifted រហូតដល់មានអ្នកចង់បាន: dough គួរតែត្រូវបានក្រាស់បានគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែមិនជាការលំបាក។ ពេលវេលាត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានកំណត់ដោយរបៀបជាច្រើន dough ដែលបានកើនឡើងដល់ទៅឈប់ដៃ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបញ្ចូលទៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយនេះបានប៊ឺបានរលាយម្សៅក្តៅនិង knead ផ្សេងទៀត 15-20 នាទី។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបាន vymesheno បានល្អពួកគេគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចានជ្រៅមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយនិងការចាកចេញទៅនៅសល់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរហូតដល់ពេលនោះមករហូតដល់វាត្រូវបានកើនឡើងទ្វេដងនៅក្នុងទំហំ, បន្ទាប់ពីការដែលវាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានក្នុងការ knead ម្តងហើយម្តងទៀតដើម្បីមក, ទោះបីជាវាអាចត្រូវបានប្រើ បន្ទាប់ពីពាក់កណ្តាលជាលើកដំបូង។

វិធីសាស្រ្ត bezoparnym រូបមន្តកុម្មង់នំពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ថែមទៀតនៃម្សៅ, ជាពិសេសប្រសិនបើវាមានន័យថាការប្រើ ផ្សិតស្ងួត។ ខាងក្រោមនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃពួកគេ។ យើងនឹងត្រូវការប្រហែលពាក់កណ្តាគីឡូក្រាមនៃម្សៅឬច្រើនជាងបន្តិចជាង 30 ក្រាមនៃផ្សិតធម្មតាឬពាក់កណ្តាលនៃការវេចខ្ចប់ការស្ងួត 200 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោ, ស៊ុតពីរ, 40 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែនិងប៊ឺ។ ចំនួនទឹកប្រាក់នៃជាតិស្ករម្តងទៀតអាស្រ័យលើអ្វីដែលត្រូវបានសន្មត់ថាការធ្វើតេស្តមួយ។ ស៊ុតនេះត្រូវបានលាយជាមួយស្ករនិងផ្សិត - ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅនិងស្ករតិច, អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលភ្ជាប់បន្ថែមអំបិលនិងបន្ទាប់មកម្សៅ sifted នេះ។ នៅពេលដែល dough គឺក្រាស់គ្រប់គ្រាន់និងទន់, វាត្រូវបានបន្ថែមជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីប្រេង។ dough នេះត្រូវបានច្របាច់ត្រឹមត្រូវនិងនៅសល់តែកន្លែងណាមួយនៅលើម៉ោងពាក់កណ្តាក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយ។