ការសេពគ្រឿងស្រវឹងនិងការចម្រាញ់ទិសដៅ: ភាពខុសគ្នា

ផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងដែលមានមូលដ្ឋានត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងជីវិតសម័យទំនើបរបស់យើង។ ហើយពេលខ្លះដោយគ្មានពួកវាគឺមានជាធម្មតាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ (ហើយយើងមានន័យថាមិនមែនជាគ្រឿងស្រវឹង) ។ បានចម្រាញ់ជាធម្មតា (មូលដ្ឋានសម្រាប់ភេសជ្ជៈជាច្រើននិងថ្នាំ) ត្រូវបានទទួលបានដោយមេនិងវត្ថុធាតុដើមការចំហុយយកញើសជាបន្តបន្ទាប់។ ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់គិតថាការប្រព្រឹត្តដែល - ត្រូវឡើងវិញការចំហុយយកញើស។ ប៉ុន្តែគំនិតនេះកំហុសឆ្គងនោះដែរ។ មានតែច្រើនបានផ្លាស់ប្តូររាវដែលមានផ្ទុកអេតាណុលនៅក្នុងជួរឈរពិសេសអាចផ្តល់លទ្ធផលនៃការបញ្ជាក់ឡើងវិញ (នេះត្រូវបានបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈពាក្យ), ការសេពគ្រឿងស្រវឹងន្សុតពីការមិនបរិសុទ្ធ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនិងផ្ទះ distilling ប្រើនិងទិសដៅ, និងការចំហុយយកញើស។ ភាពខុសគ្នារវាងពួកគេយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលខ្ញុំគួរប្រើ? បញ្ហានេះគឺជាកង្វល់ដល់មនុស្សជាច្រើន។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីវាយតម្លៃពីគុណសម្បត្តិឬគុណវិបត្តិនៃការបច្ចេកវិទ្យាឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាដំបូងយើងត្រូវតែកំណត់នូវអ្វីដែលជាលទ្ធផលដែលយើងចង់សម្រេចបាននូវ: ដើម្បីទទួលបាននូវភេសជ្ជៈស្អាតទឹកភ្នែកឬនៅលើផ្ទុយមកវិញ, រីករាយនិងរសជាតិក្លិនឈ្ងុយរបស់ខ្លួន? ខ្ញុំចង់តម្រៀបតាមរយៈអ្វីដែលត្រូវបានកែតម្រូវនិងការចម្រាញ់។ ភាពខុសគ្នារវាងពួកគេគឺអាចប្រើបានឬថាតើវាគឺជា - "សញ្ញាណនៃថ្នាក់អនុបណ្ឌិត" ដែលជាការផ្តោតមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈតូចចង្អៀតនិងមិនដើរតួនាទីយ៉ាងធំសម្រាប់អតិថិជនជាមធ្យម? តោះដោះស្រាយ!

ប្រភេទនៃការចំហុយយកញើស

រាវនេះនៅពេលដែលបានទទួលឈ្មោះដូចគ្នានៃដំណើរការនេះ - ការចំហុយយកញើស, ឧទាហរណ៍ស្ទើរតែចំហុយយកញើសត្រជាក់លាយណាមួយរបស់គ្រឿងស្រវឹងដែលមានផ្ទុកបន្ថែមទៀតនិង condensing ចំហាយរបស់ខ្លួន។ នេះបើយោងតាមការចាត់ថ្នាក់នេះមានប្រភេទជាច្រើននៃការចំហុយយកញើសគឺ:

• សាមញ្ញ,
• បក្សពួក,
• ការប្រព្រឹត្តត្រឹមត្រូវ។

យើងបានប្រាប់អ្នកអំពីសេចក្ដីលម្អិតទាំងអស់នៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីបង្កើតភាពខុសគ្នារវាងទិសដៅនិងការចំហុយយកញើស។ ភាពខុសគ្នារវាងពួកគេគឺនៅតែមាន!

ការចំហុយយកញើសសាមញ្ញ

បច្ចេកវិទ្យានេះបើយោងតាមអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តត្រូវបានគេស្គាល់នៅសតវត្សទីបី - វិធីសាស្រ្តដែលបានប្រើដោយប្រជាជនអេស៊ីបដើម្បីធ្វើឱ្យថ្នាំលាបទំពាំងបាយជូរផ្អូម។ យ៉ាងហោចណាស់, វាគឺជាពេលបច្ចុប្បន្នបានចងក្រងជាឯកសារចំណាស់ជាងគេបំផុត។ ហើយវាគឺអាចធ្វើបានដែលថាមានមនុស្សស៊ាំនៃការចំហុយយកញើសនិងសម័យបុរាណច្រើនទៀត។ សម្រាប់ដំណើរការអនុវត្តនេះគូបស្ពាន់ដែលមាននាវាការ distillation, កុងបំពង់ឆក់សម្រាប់ចំហាយ។

ជាលើកដំបូងដោយមានជំនួយពីឧបករណ៍បែបនេះធ្វើឱ្យថ្នាំលាបនិងសារៈសំខាន់នេះទឹកអប់។ ហើយបានតែក្រោយមកដោយសារតែភាពស្មុគស្មាញនៃការដឹកជញ្ជូនស្រាដោយសមុទ្រ (ភេសជ្ជៈកាន់តែដោយសារតែកំដៅថ្ងៃ), ដំណើរការប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតវិញ្ញាណនេះ។

ការរៀបរាប់ខ្លីនៃដំណើរការនេះ

ចាប់តាំងពីពេលដំណើរការចំហុយយកញើសបានគេស្គាល់ទូទាំងអឺរ៉ុបនិងវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំនៃភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងដោយប្រើផ្លែទំពាំងបាយជូផ្សេងគ្នានិងស្រូវសាលីពោតនិង beet ស្ករនិងស្ករអំពៅ, និងនៅក្នុងអាណានិគមអាមេរិច - សូម្បីតែរុក្ខជាតិដូចជា cacti ។

សង្ខេប, ដំណើរការនេះមើលទៅដូចនេះ:

1. ពីវត្ថុធាតុដើមដំបូងដែលបានផលិត Braga - មាតិកាគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងវាជាក្បួនតូច។ វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតរបស់ខ្លួនអាចខុសគ្នា។
2. ងាយស្រួលបំផុត: រំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅ, tridtsatigradusnaya មេលាយពួកវាជាមួយសុីរ៉ូស្ករនិងទឹកពីនេះ។ បន្ទាប់មកបានផ្សាភ្ជាប់គំរបធុង (ឬដាក់នៅលើឧទាហរណ៍ស្រោមដៃកៅស៊ូនៅលើពាងបីលីត្រដែលមានច្រកចេញឧស្ម័ន), កំដៅកំណត់នៅក្នុងសប្តាហ៍។
3. វិធីទំនើបមិនរាប់បញ្ចូលការប្រើប្រាស់នៃជាតិស្ករ។ ដំឡូងឬពោតកិនបំពេញជាមួយទឹកនិងកំដៅ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះម្សៅដែលមាននៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម, គួរតែត្រូវបានប្លែងទៅជាស្ករ។ បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានធ្វើបំបែកកម្មផ្សិតនិងទុកឱ្យដើម្បី infuse កំដៅ។
4. នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation គឺនៅជិតបញ្ចប់, Braga យើងត្រងនិងការបំពេញនៅក្នុងសម្រាប់ការ distillation ។
5. វាត្រូវបាន heated ដោយមានប្រភពកំដៅមួយនិងស្រាបៀរដើម្បីបង្ហួតចាប់ផ្តើមញ៉ាំ។
6. នេះជាលទ្ធផលចូលហាងចំហាយបំពង់នេះបើយោងតាមទូទឹកកក, ដែលជាកន្លែងដែលឧស្ម័នកកហើយបានក្លាយជាចម្រាញ់មួយ។

វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថាបច្ចេកទេសការចំហុយយកញើសសាមញ្ញមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការដកយកចេញពេញលេញនៃផលិតនៅហាងបរិសុទ្ធភេសជ្ជៈនេះ។ ហើយប្រសិនបើដូចជាដំណើរការមួយដែលត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតជាច្រើនដង, វានឹងមិននាំឱ្យមានការបន្សុពេញលេញរបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះមានរសជាតិចម្រាញ់ពន្លឺនិង aroma នៃផលិតផលដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ mash បាន។ ជាបន្តបន្ទាប់សម្រាប់ការចែករំលែករសជាតិពិតប្រាកដនិងក្លិននៃផលិតផលនេះត្រូវបាន flavored (ការដាក់នៅក្នុងធុង OAK សម្រាប់រៀបចំ rum ឬស្រាខូញ៉ាក់ស coriander បន្ថែម softwood និងខ្លឹមសារអាល់ប្រសិនបើ gin) ។

ពេលខ្លះដើម្បីកម្ចាត់ក្លិនមិនល្អនិងរសជាតិ, បរិសុទ្ធត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើសារធាតុគីមីដែលអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានយ៉ាងខ្លាំងផលិតផលសុខភាពចុងអតិថិជន។

ប្រភាគ

វាហាក់បីដូចជាអ្វីដែលជាភាពខុសគ្នា: ចម្រាញ់និងទិសដៅ - វាដូចជាការសេពគ្រឿងស្រវឹង។ ប៉ុន្តែ nuances គឺនៅតែមាន។ វាជាការសម្ងាត់ទេថារាវផ្សេងគ្នាមានពិន្ទុរំពុះផ្សេងគ្នា, និងទឹក - 100 អង្សាសេ, ជាតិអាល់កុលវានឹងយកតែ 78 នៅលើមូលដ្ឋាននៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រភេទដូចខាងក្រោមនៃការចំហុយយកញើស - ប្រភាគ។ យន្តការរបស់វាគឺសាមញ្ញណាស់: ប្រភាគនានាដែលទទួលបានពី distillation នៃរាវបានចែកចាយនៅក្នុងធុងផ្សេងគ្នា។

ការរៀបរាប់ខ្លីនៃដំណើរការនេះ

ការជ្រើសរើសនៃការប្រភាគទាំងនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងការអនុលោមតាមការផ្តោតអារម្មណ៍នៃចំហាយអេតាណុលសីតុណ្ហភាពទំហំនៃវត្ថុធាតុដើម។ នៅក្នុងការដែលគេហៅថា "pervach" នេះ, ឬ "ក្បាល" (ប្រភាគភេសជ្ជៈដំបូង) មិនត្រូវបានប្រើទេពីព្រោះវាមិនមែនជាក្លិនរីករាយខ្លាំងណាស់ (និងការផងដែរជាការពិតគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរបស់មនុស្ស) ។ របស់ខ្លួនបានកាត់ផ្តាច់នេះបើយោងតាមសីតុណ្ហភាពនិងភាគរយនៃ dropwise ethyl នេះ។

ហើយនៅទីនេះគឺជាការប្រភាគជាមធ្យម (ឬដូចដែលវាត្រូវបានហៅថាប្រជាជន "រាងកាយញ៉ាំ") ជាធម្មតាគឺ colorless និងមានក្លិនអព្យាក្រឹតមួយ។ ការជ្រើសរើសរបស់ខ្លួនកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពពី 90 ទៅ 95 អង្សាសេនិងកម្លាំងក្នុងជួរ 35-45% ខណៈពេលដែលរាវត្រូវបានបំភ្លឺ។

កម្ទេចកម្ទី

នេះ "កន្ទុយ" (ប្រភាគចុងក្រោយ) មានក្លិនបន្លែបៃតងលក្ខណៈនិងរសជាតិព្រោះវាមានមួយចំនួនធំនៃប្រេង fusel ។ ហើយវាគួរតែត្រូវបានមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, ថាពួកគេមិនបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងការ "រាងកាយ" សំខាន់។ បន្ទាប់មក, ដើម្បីទទួលបាននូវភេសជ្ជៈល្អវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ធ្យូងថ្មន្សុតបន្ថែមទៀត (ហើយប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានសាជាថ្មីម្តងទៀតនៅពេលដូចគ្នានេះដើម្បីធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាយឺតជាងមុន, និងវិធីច្បាស់លាស់មួយដើម្បីចែកប្រភាគ) ។

ភាពខុសគ្នារវាង rectifier និងការចំហុយយកញើសនិងឈ្មោះត្រូវគ្នានៃដំណើរការនេះគឺជាអ្វី? វាគួរតែត្រូវបានចងចាំថាការផលិតគ្រឿងស្រវឹងភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ដោយការចំហុយយកញើស, បើទោះបីជាម្តងហើយម្តងទៀតនិងប្រភាគ, វាមិនអាចទៅរួចទេអនុវត្ត: ភេសជ្ជៈលទ្ធផលគឺចាំបាច់បង្ហាញនូវក្លិនជាក់លាក់និងរសជាតិ។ ដូច្នេះដើម្បីផលិតជាគ្រឿងស្រវឹងឧស្សាហកម្ម (និងនៅតាមផ្ទះ) លក្ខខណ្ឌការចំហុយយកញើសបានអនុវត្ត។

សុទ្ធមានជាតិស្រវឹង Distillation

ដូច្នេះយើងបានដឹងរួចទៅហើយអ្វីដែលបង្កើតបានចម្រាញ់និងទិសដៅ។ ភាពខុសគ្នារវាងពួកគេមាន, និងច្រើនទៀត! កែតម្រូវ - វិធីសាស្រ្តនៃការបំបែកល្បាយដោយផ្អែកលើគោលការណ៍នៃការផ្លាស់ប្តូរកំដៅរវាងចំហាយនិងរាវនេះ។ ជាលទ្ធផលយើងទទួលបានរាវបរិសុទ្ធពិត។ និងមិនត្រូវច្រឡំជាមួយការចំហុយយកញើសឡើងវិញការចំហុយយកញើស។ ដំណើរការនេះខុសពីខាងលើ។

ការរៀបរាប់ខ្លីនៃដំណើរការនេះ

ដំបូងនាវាញ៉ាំ heated ទៅច្រាលលក្ខខណ្ឌ។ នៅពេលនេះដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងគូក្នុងអំឡុងពេលក្តៅឡើងប្រភាគ upwardly, ការធ្លាក់ចូលទៅក្នុងបរិធានពិសេសសម្រាប់ការ condensation ចំហាយ, ដែលហៅថាខាប់ច្រាលមួយ។ ថា, នៅក្នុងវេន, ត្រូវបានត្រជាក់ដោយទឹក។

នៅផ្ទៃត្រជាក់ dephlegmator គូបានចាប់ផ្តើមខាប់បង្កើតរាវច្រាលហូរចុះជាជួរឈរដែលបានចុះចូលទៅក្នុងធុងដែលជាពិសេស។ ចំហាយកើនឡើងឡើងនិងការធ្លាក់ចុះរាវហូរច្រាលធ្វើអន្តរកម្មជាមួយ។ នៅក្នុងកំដៅនេះដំណើរការផ្ទេរកើតឡើង។ ជាលទ្ធផលសមាសភាគនៅក្នុងផ្នែកខាងលើនេះបន្ថែមទៀតយ៉ាងងាយស្រួលពុះ, ដែលត្រូវបានបម្លែងទៅជាកំណប្រមូលចូលទៅក្នុងនាវានេះ។

នៅរៀងរាល់ការចូលរួមធាតុផ្សំភាពបរិសុទ្ធកែតម្រូវ - យ៉ាងហោចណាស់ 90% ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ, ឧទាហរណ៍, ប្រេងសាំងពីប្រេងអាចត្រូវបានសង្គ្រោះ, និងនៅក្នុង mash បានស្រាត្រូវបានរៀបចំពីស្មារតីទិសដៅ (មាតិកាអេតាណុល - 95%) ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នាគឺ: ការចំហុយយកញើសនិងទិសដៅ។ តើអ្វីទៅជាចូលចិត្ត?

យើងបានមើលឃើញថាទាំងនេះគឺរាវពីរខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ដូច្នេះដោយឆ្លើយនឹងសំណួរថា: "ការសេពគ្រឿងស្រវឹងនិងការចម្រាញ់ទិសដៅ - អ្វីដែលជាភាពខុសគ្នានេះហើយថាវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើសម្រាប់ការ distillation ផ្ទះ?" - អ្នកត្រូវពិចារណាកត្តាទាំងអស់ដំបូងនៃការដូចខាងក្រោម:

1. បន្ទាប់ពីភេសជ្ជៈ (ប្រភាគឬច្រើនសូម្បីតែ) ការចំហុយយកញើសងាយស្រួលក្នុងការទទួលបាននៅលទ្ធផលរក្សាក្លិននិងរសជាតិនៃផលិតផលដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃវត្ថុធាតុដើមនេះ។
2. នៅក្នុងដំណើរការកែតម្រូវទាំងអស់នៃលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះនឹងត្រូវបានបំផ្លាញចោល។

ភាពខុសគ្នារវាងការចំហុយយកញើសនិងទិសដៅរួចហើយនេះគឺសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ។ ដំបូង - ភេសជ្ជៈដែល Distiller ត្រូវបានធ្វើដូច្នេះជាការនៅតែមានលក្ខណៈ organoleptic នៃកូដប្រភពវត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងនោះ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតប្រសិនបើ Calvados នេះ - ផ្លែប៉ោមនេះ, ប្រសិនបើស្រាវីស្គីនេះ - malt ប្រសិនបើការ brandy - ទំពាំងបាយជូ។ នៅពេលដែលដំណើរការចំហុយយកញើស, លើកលែងតែ ethyl នៅខាងក្នុងគឺនៅតែជា«វិញ្ញាណ»នៃភេសជ្ជៈ - ប្រភេទទាំងអស់នៃ impurities, ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងភួងពិតប្រាកដ: រសជាតិជាមួយនឹងរសជាតិ។ នោះហើយជាភាពខុសគ្នា!

Distillation និងទិសដៅ - ការចំហុយយកញើស។ ប៉ុន្តែ! ទិសដៅ - ចម្រាញ់, បន្សុតដែលជាកន្លែងដែលផលិតផល organoleptic កូដប្រភពត្រូវបាន "សម្លាប់មនុស្ស" នៅទាំងអស់, emasculated ។ ទោះបីជាចេញពីកៅអី, សូម្បីតែឆ្ងាញ់ជាងគេបំផុតទំពាំងបាយជូ, ប៉ុន្តែគាត់បានត្រូវការដើម្បីទទួលបានជាមួយនឹងក្លិននិងរសជាតិគឺ ethyl, និង "គ្មានអ្វីផ្ទាល់ខ្លួន" ។ ហេតុអ្វីបានជាបន្ទាយគ្រឿងស្រវឹងអតិបរមា - 96%? ប៉ុន្តែដោយសារតែនៅសល់ - គឺមិនមែនមិនបរិសុទ្ធមួយនិងទឹក, ជាការស្រូបយកនេះគឺ ethyl, ឧទាហរណ៍វាបានគូរនៅក្នុងទឹក។ បន្ទាប់មកដោយមានជំនួយពីជាតិអាល់កុលសុទ្ធនោះយើងទទួលបាន liqueurs ផ្សេងគ្នា, ស្និទ្ធស្នាលរាក់ទាក់, liqueurs ។ ឧទាហរណ៍ organoleptic ត្រូវបានធ្វើឱ្យបានយូរជាងវត្ថុធាតុដើម, និងរសជាតិ - រសជាតិ។

ជំនួសឱ្យការ epilogue មួយ

ដូច្នេះដើម្បីជួសជុលសម្ភារៈ: អ្វីដែលជាការសេពគ្រឿងស្រវឹងនិងការចម្រាញ់ភាពខុសគ្នាទ្បើងវិញ? ភាពខុសគ្នារវាងពួកគេគឺជាការសំខាន់។ ទទួលបានដោយការ distillation, ផលិតផលនេះនឹងអាច "ដំណើរការ" នៅលើ Distiller និងលើសពី។ នៅពេលដែលបានដាក់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុកសមាសភាគដែលនៅសេសសល់អាចត្រូវបាន oxidized និងភេសជ្ជៈគឺក្រអូប។ rectifier មានលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះ, វាគឺជាការចាំបាច់តែមួយគត់ដើម្បីបង្កាត់ពូជ។ នោះគឺជាភាពខុសគ្នា។ Distillation និងទិសដៅបម្រើគោលបំណងផ្សេងគ្នានៅក្នុងការផលិតនៃការពិសាស្រា។