"Valpolicella" (ស្រា): ការរៀបរាប់ប្រភេទលក្ខណៈពិសេសនិងពិនិត្យ

Valpolicella (Valpolicella) - តំបន់នៅក្នុងខេត្តអ៊ីតាលីរបស់ Veneto មួយបានរយៈពេលយូរល្បីល្បាញសម្រាប់ការផលិតស្រារបស់ខ្លួន។ វាត្រូវបានគេដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ Piedmont នេះ។ ជ្រលងភ្នំបានការពារពីខ្យល់ត្រជាក់ដោយភ្នំព្រះអាទិត្យទទឹកជោក។ ថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យកាន់តែច្រើនសម្រាប់វិទ្យុសកម្មកាំរស្មីការឆ្លុះបញ្ចាំងមួយដែលផ្ដល់នូវផ្ទៃទឹកពីទន្លេ Adige ការ។ សម្រាប់ការ winemaking នៅទីនេះវាមិនមែនត្រឹមតែបានអភិវឌ្ឍជាអាកាសធាតុល្អ, ប៉ុន្តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះផងដែរដី។ នៅទីនេះមានភាពខុសគ្នានៃដីមួយ - ពីសជាមួយនឹងមាតិកាជាតិកាល់ស្យូមមួយយ៉ាងសំខាន់ដើម្បីអាលុយក្រហម។ ដីនេះធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានកើនឡើងទ្រព្យសម្បត្តិនៃពូជទំពាំងបាយជូដែលមិនត្រូវបានរកឃើញកន្លែងណាផ្សេងទៀត។ នេះក្នុងតំបន់ "ឆ្លង" - Molinara, Rondinella និង Corvina ។ ការបញ្ចូលគ្នានៃការទាំងបីអរិយហើយត្រូវបានកើតពូជស្រាអ៊ីតាលីល្បីនេះ "Valpolicella" ។ វាយើងនឹងភ្លក្សរសជាតិនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ការបញ្ចូលគ្នា

ជាដំបូងសូមពិចារណាផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលបានមកពីការដែលត្រូវធ្វើ "Valpolicella" ។ ខេត្ត Veneto ជាសំខាន់ល្បីល្បាញសម្រាប់ការវល្លិ, ការផ្តល់ berries ស។ ប៉ុន្តែតំបន់រងរបស់ Valpolicella មានឈ្មោះបកប្រែជា "ជ្រលងភ្នំនៃ cellars ស្រាច្រើន" គឺជាករណីលើកលែងទៅនឹងច្បាប់នេះ។ នៅទីនេះត្រូវបានគេដាំដុះពូជក្រហមទាំងស្រុង។ សម្រាប់ប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជាទូទៅបំផុតគឺ Sangiovese ។ ភាពខុសគ្នានេះត្រូវបានកើនឡើងផងដែរប៉ុន្តែទៅតំបន់តូចមួយ។ ប៉ុន្តែព្រះមហាក្សត្រិយានីចម្បងគឺ Corwin ។ ស្ទើរតែ berries ខ្មៅជាមួយនឹងស្បែកក្រាស់ផ្តល់នូវភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនសម្បូរបែបនៃ cherries និង tannins ។ ស្ងួត (ផ្អែមតិចជាង) ស្រាក្រហមដែលមានគុណភាព "Valpolicella" មានពីថ្នាក់ទីសែសិបទៅចិតសិបភាគរយ Corwin ។ សម្រាប់ភេសជ្ជៈតិត្ថិភាពណ៍បានជួប Rondinella ។ ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នានេះ berries ក្រអូបតិច។ ដូច្នេះការរួមគ្នាជាមួយនឹង Rondinella "winemakers មួយរួមមានលាយ Molinari មួយ។ ភាពខុសគ្នានេះបន្ថែមទឹកអាស៊ីតភេសជ្ជៈ។

ដំណើរការនៃការផលិត

"Valpolicella" - ស្រាដែលធ្វើឱ្យបច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់យ៉ាងខ្លាំង។ berries បានប្រមូលត្រូវបានរីករាលដាលក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយលើគ្រែឫស្សីមួយនិងការចាកចេញពីក្នុងតំបន់ផងដែរ -ventilated មួយ។ ដូច្នេះពួកគេ podvyalivayut សម្រាប់បីទៅបួនខែ (អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ) ។ ដូច្នេះនៅក្នុងដំណើរការនៃការផ្គត់ផ្គង់រួចទៅហើយ "ស្ទើរតែក្រៀម" ដែលត្រូវបានគេហៅថា "Passito" ។ ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទំហំ។ ក្នុងករណីនេះ, berries បានក្លាយទៅជាលក្ខណៈ organoleptic ខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេហៅថា zaizyumlivaniya "appasimento" ។ ដោយចុងបញ្ចប់នៃខែមករានេះ berries កំទេច shriveled ។ បន្ទាប់មកចំណាយ maceration fermentation មួយយឺតហើយវែងនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ ដំណើរការនេះមានរយៈពេលពីមួយខែទៅ 50 ថ្ងៃ។ នៅទីនេះសម្រាប់ការផលិតវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលបានផ្លាស់ប្តូរជាតិស្ករផ្សិតដែលលើសទៅជាអាល់កុល។ ក្នុងដំណាក់កាលនេះអាស្រ័យលើពេលដើម្បីផ្អាកដំណើរការ fermentation កើតមានពីរ ពូជនៃស្រា: ស្ងួត "Amarone" និង "Recioto" ផ្អែម។

terroir

បានបង្ហាញនៅលើស្លាកសញ្ញានៃដបនិងតំបន់ដែលជាកន្លែងដែលវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានដាំដុះសម្រាប់ភេសជ្ជៈមួយ។ ស្រា "Valpolicella Classico" ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់រង, ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានគេដាំដុះនៅ vines មានថ្ងៃនៃចក្រភពរ៉ូម។ វាមានតែប្រាំភូមិ: សាន Pietro នៅ Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, MARANO និង Negrar ។ ពីភ្នំភាគខាងជើង Lessinia ដែនកំណត់តំបន់និងពីភាគខាងត្បូង - Adige ។ ភ្នំទាបចែកទៅជាបីតំបន់ជ្រលងនេះ - MARANO, Negrar និង Fumane ។ នៃពួកគេមានគ្នាតែមួយគត់និងអាកាសធាតុដីសូម្បីតែ។ សិលាចារឹកនៅលើស្លាក "Valpolicella Superiore" នេះមានន័យថាវត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានពីចំការទំពាំងបាយជូរដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅពីលើជ្រលងភ្នំល្បីដោយតាមវាលទំនាបភ្នំ Lessinia ។ ភេសជ្ជៈនៃអនុតំបន់នេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយកម្លាំងខ្ពស់និងជាតិអាស៊ីត។ ប៉ុន្តែបានតែនៅក្នុង "Valpolicella Classico" មិនមានម្ភៃប្រាំពីរ terroirs (Cru) គឺ។ លើសពីនេះទៀតក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងគ្នាមានគោលនយោបាយនិងបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងគ្នា។ មាននរណាម្នាក់បានទទួលការស្វាគមន៍ផ្សិតអភិជន, នរណាម្នាក់ជៀសវាងវា។ បច្ចេកទេសផ្សេងគ្នា wilt, ធុងឈើពិសេសង្គុំ - កលល្បិចយកការ nuances ទាំងអស់នេះផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវការកើនឡើងទៅភេសជ្ជៈពិសេស។

"Valpolicella Recioto"

រ៉ូមបុរាណ, ដូច្នេះស្រាមិនបានប្រែក្លាយទៅជាទឹកខ្មេះធ្វើឱ្យវាមានទាំងផ្អែមពេកឬខ្លាំងណាស់។ នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ berries prialpiyskom កកកុញជាតិស្ករតិចតួចពេកនិងភេសជ្ជៈត្រូវបានរៀបចំទឹកភ្នែក។ បន្ទាប់មកយើងបានចាប់ផ្តើមអនុវត្ត appassimento ច្ចេកទេស។ berries នៃការស្ងួតបន្តិច (passito) ចេញមកស្រា dessert មួយយ៉ាងធំ។ វាបានទទួលឈ្មោះនៃ "Recioto Valpolicella" ។ ស្រាវាបានឆ្អែតភួងជាមួយ aroma cherry overripe ។ វាមានរាងកាយក្រាស់។ នៅក្នុងរសជាតិច្រើនវិស័យរបស់លោកបានចូលរួមជាមួយកំណត់ត្រានៃផ្លែឈើស្ងួត (ជាពិសេស prunes) និងការស្ទះ cherry ។ ប៉ុន្តែ "Recioto" ស្រាគឺនៅតែជាបង្អែមជាជាង liqueur ។ រសជាតិរបស់វាគឺមិន cloying ដោយសារតែការ berries បានដោយខ្លួនឯងបានរក្សាទុកការជាច្រើននៃទឹកអាស៊ីតមួយ។

ស្រា "Valpolicella ល្លា Amarone"

ភេសជ្ជៈនេះបានកើតថ្មីនេះហើយគឺនៅក្នុងការពិតប្អូនប្រុសរបស់ "Recioto" ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបានរឹតបន្តឹងដំណើរការ fermentation "Recioto" ទទួលបាន "Amarone" ។ ដំបូង, ស្រានេះត្រូវបានដឹងថាជាការត្រួតពិនិត្យដោយក្រុមហ៊ុនផលិតមួយ។ ប៉ុន្តែខណៈដែលនៅក្នុងភេសជ្ជៈស្ងួតបរិបទ, ការកើនឡើងតម្រូវការនិង "Amarone" ។ វាមាន - ជ្រលងភ្នំទាំងបីបុរាណនៃ Valpolicella: Corvina ចំណែកដែលត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 40 ភាគរយ Rondinella និង Molinara ។ វត្តមាននៃពូជ Korvinone ។ បន្ទាយមានកិត្យានុភាពបំផុតនៃស្រាពី "ជ្រលងនៃ cellars ច្រើន" ចាប់ពីដប់ប្រាំទៅដប់ប្រាំបីដឺក្រេ។ ពាក្យថា "Amaro" នេះត្រូវបានបកប្រែជា "ជូរចត់»។ នេះជាបច្ច័យ "-one" ផ្តល់នូវបែបផែនពង្រីកការរៀបរាប់នេះ។ ហើយប្រសិនបើយើងប្រៀបធៀបជា "Amarone" ជាមួយ "Recioto" ឧទាហរណ៍ដំបូងនៃការពិតជាវាមើលទៅ "ល្វីងជូរចត់ខ្លាំងណាស់" ។ ប៉ុន្តែនេះ ស្រាស្ងួត គឺជាការមួយនៃល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជាទីផ្សារពិភពលោកនោះវាគឺជាការតែមួយគត់ដើម្បីធ្វើជាមួយពាក់កណ្តាលសតវត្សទីម្ភៃ។ រសជាតិរបស់វាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងគន្លឹះ cherries នៃ raspberry, គ្រឿងទេសនិងថ្នាំជក់។

ស្រា "Valpolicella Ripasso"

ក្រុមហ៊ុនផលិតគ្រឿងម៉ាស៊ីនធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។ ជ្រលង Vintners Valpolicella បានចាប់ផ្តើមអនុវត្តមេអនុវិទ្យាល័យ។ ច្ចេកទេសនេះបានបង្ហាញខ្លួនឡើង "Ripasso" ។ នេះ - មិនបានសូម្បីតែប្អូនប្រុសរបស់ "Recioto" និង "Amarone" និងកូនប្រុសរួមរបស់ពួកគេ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ "Ripasso"? ផ្លែទំពាំងបាយជូរ podvyalivayut ។ កាលពីមុនវាត្រូវបានគេធ្វើនៅលើ mats ចំបើងដែលនៅក្នុង attics ឬនៅក្នុងកន្លែងក្តៅបំផុតនៃការផ្ទះ, ហើយឥឡូវនេះ - នៅលើគ្រែឫស្សីមួយនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ បន្ទាប់មក squeeze berries បាននិង wort ត្រូវបានចាកចេញទៅ ferment ។ ពេលដែលស្រាត្រូវបានកើត, ត្រូវបានបន្ថែមជាធរមាន pulp (bagasse), នៅសល់នៃការផលិត "Recioto" និង "Amarone" នេះ។ ដំណើរការនៃការ fermentation អនុវិទ្យាល័យមានរយៈពេលពីដប់ទៅដប់ប្រាំថ្ងៃ។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេហៅថា "Ripasso" ហើយនាងបានផ្ដល់ឱ្យ ឈ្មោះរបស់ស្រានេះ។ ភេសជ្ជៈបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់មួយដែលភាពចាស់ពីរឆ្នាំនៅក្នុងធុង។ "ការ Ripasso" គឺជាអ្វី? ស្រានេះមានរចនាសម្ព័ន្ធជុំទីនិងជា velvety, ប៉ុន្តែបើប្រៀបធៀបជាមួយនឹង "Amarone" វាបាត់បង់នៅក្នុងការស្មុគស្មាញនិងជម្រៅនៃលក្ខណៈ។ ប៉ុន្តែវានៅតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់ភេសជ្ជៈ។

គ្រាន់តែ "Valpolicella"

ពីផលិតកម្ម "Amarone", នៅពេលដែលមាន berries ស្ងួតបន្តិចច្របាច់ wort នៅតែមាននំ។ ជាធម្មតាវា winemakers មួយរបស់អ៊ីតាលីបានអនុញ្ញាតមួយដើម្បីផលិតចម្រាញ់។ ប៉ុន្តែមិននៅក្នុងជ្រលងនៃ Valpolicella នេះ។ សូមឱ្យ grappa - vodka ទំពាំងបាយជូ - ធ្វើការនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត។ pomace ពី "Amarone" គឺសម្បូរនៅក្នុង tannins និងមានសារធាតុ Phenolic មួយ។ ក្នុងមេអនុវិទ្យាល័យនៃសារធាតុទាំងនេះបង្កើនការស្រាបាន។ ដូច្នេះបានកើតជា "Valpolicella" - ស្រាស្ងួតក្រហម។ លក្ខណៈនេះផ្តល់ឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតភេសជ្ជៈ។ ប៉ុន្តែអ៊ី ហែមីងវេដែល ជាអ្នកគាំទ្រយ៉ាងច្រើន "Valpolicella" បានផ្ដល់ឱ្យនាងនិយមន័យដូចខាងក្រោម: "សន្តិភាពដែលជាផ្ទះបងប្អូនស្រា»។ ហើយគាត់មានសិទ្ធិ - នៅពេលដែលពិភពលោកទាំងមូលបានជឿថាវាល្អប្រសើរជាងមិនមាន Sauvignon និងពូជ Cabernet ទេ។

តម្លៃ

ស្ដង់ដារ "Valpolicella" - ស្រាធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមដាំនៅក្នុងតំបន់ដូចគ្នានេះដែរក្នុងរយៈពេលទាំងមូល។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជាឯកសារ។ ដបស្រានេះអាចចំណាយប្រាក់ 750 រូបក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ភេសជ្ជៈមានកិត្យានុភាពបំផុតគឺក្នុងតំបន់» Amarone "។ បាទ, និងវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់វាត្រូវតែត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុង Valpolicella Classico ឬ Valpantena ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះត្រូវបានដាក់ស្លាកត្រឹមត្រូវ។ ង្គុំនៅក្នុងការដែលស្ទើរតែដូចគ្នា - អ្នកទាំងបីរបស់ពូជដែលមានលាយបញ្ចូលគ្នា winemakers មួយផ្សេងគ្នាជាមួយនឹងគម្លាតអនីតិជន។ "Recioto" អាចត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ការស្រឡាញ់នៃស្រាបង្អែម។