Malt ស្រូវ: របៀបនិងសម្រាប់អ្វីដែលការប្រើប្រាស់?

malt - គឺថាសម្រាប់ផលិតផលមួយ? ចម្លើយទៅនឹងសំណួរនេះអ្នកនឹងរៀនពីវត្ថុធាតុដើមដែលបានផ្ដល់ដោយអត្ថបទ។

ទិដ្ឋភាពទូទៅ

malt - ផលិតផលដែលបានមកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ germinated ដែលភាគច្រើនស្រូវមួយ។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាធាតុផ្សំនេះគឺជាមូលដ្ឋាននៃការទាំងអស់នៃឧស្សាហកម្មញ៉ាំនោះទេ។ បើគ្មាន malt ស្រូវលូតលាស់នោះនឹងមានស្រាបៀរនោះទេ។ តើមានមូលហេតុអ្វី? ការពិតគឺថាក្នុងអំឡុងពេលដំណុះនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិវាបង្កើត diastase អង់ស៊ីមមួយ, ដែលជា, នៅក្នុងការពិត, ប្រែទៅជាជាតិស្ករ malt ម្សៅពោលគឺ maltose ។ នៅក្រោមសកម្មភាពនៃសារធាតុដែលបានតំណាងដោយ mash បាន saccharified និងបន្ទាប់មកបានប្រែទៅ wort នេះ។ នៅក្នុងវេន, វាគឺជាស្រាបៀរក្លាយជា ferments និងវ័យក្មេង។

malt ទទួលបាន

តើអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើដើម្បីទទួលបាន malt ស្រូវនោះ? ដំណើរការផលិត នៃផលិតផលនេះជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានពីរ: ការត្រាំនិង ដំណុះពូជ។ ជំហានទាំងនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីនាំយកនៅក្នុងធញ្ញជាតិមានប្រតិកម្មគីមីដែលរួមចំណែកដល់ការកើតមាននៃសារធាតុចាំបាច់ទទួលខុសត្រូវចំពោះការបង្កើតនៃស្រាបៀរហ៊ាននេះ។

ដើម្បីយល់កាន់តែច្បាស់អំពីរបៀបដើម្បីទទួលបានការញ៉ាំ malt ស្រូវ, គួររៀបរាប់អំពីដំណាក់កាលនៃការផលិតរបស់ខ្លួនដូចដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។

ដំណើរការនៃការត្រាំនេះ

គោលបំណងនៃការត្រាំមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតហើម។ នៅពេលជាមួយគ្នាភ្លាមចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការផ្លាស់ប្តូរគីមី។ នេះអាចត្រូវបានមើលឃើញដោយដង្ហើមនៃគ្រាប់ពូជដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការបង្កើតនៃ ទឹកអាស៊ីតកាបូន និង diastase ។

ដូច្នេះនៅក្នុងធុងឈើឬធុងដែកអ៊ីណុកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ 3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីការ lapse នេះនៃការពេលវេលានៅក្នុងការវេចខ្ចប់ជាមួយគ្នានេះបន្តិចម្តងធ្លាក់ចុះដេកលក់និងលាយបញ្ចូលគ្នាមានស្រូវយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់ពីការ 3 chasa អណ្តែតទៅលើផ្ទៃនៃការទុកដាក់សំរាមនិងគ្រាប់យកចេញដោយប្រើ skimmer ។ បន្ទាប់ពីនោះមកទឹកច្រើនហួសហេតុពេកត្រូវបានចាក់បិទទុកនៅលើស្រូវស្រទាប់នៃ 10-15 សង់ទីម៉ែត្ររាវ។

ក្នុងអំឡុងពេល steeping ធញ្ញជាតិត្រូវបានជម្រះពីដីព្រមទាំងសារធាតុមួយចំនួននៅក្នុងអង្កាមដែលអាចផ្តល់នូវភេសជ្ជៈមួយរសជាតិ unpleasant និងក្លិន។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ malt ស្រូវនេះកាន់ប្រហែល 5 ថ្ងៃរហូតដល់ vzbuhaniya ពេញលេញរបស់ខ្លួន។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះវាត្រូវការដើម្បីផ្លាស់ប្តូរទឹកកខ្វក់ដើម្បីសម្អាតឱ្យបានទៀងទាត់។

ដំណើរការដំណុះ

បន្ទាប់ពីដំណើរការ dipping បញ្ចប់, ចាប់ផ្តើម germinating ស្រូវដែលជាមធ្យមមានរយៈពេលប្រហែល 7 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ, barley ត្រូវតែផ្តល់សំណើមជាទៀងទាត់និង gently កូរ។ តាមក្បួនមួយ 2 ឬ 3 គ្រាប់ធញ្ញជាតិថ្ងៃបានចាប់ផ្តើមលេចឡើង rostochku ។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍នៃប្រវែងប៉ះពាល់ជាញឹកញាប់ឈានដល់ 1,6 ប្រវែងនៃស្រូវ។

malt ស្រូវ Svezheproroschenny អាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 2-3 ថ្ងៃ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានស្ងួតជាញឹកញាប់សម្រាប់ 17 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពនៃការ + 45-55 ដឺក្រេ។ ជាមួយនឹងការស្ងួតបានត្រឹមត្រូវដូចជាផលិតផលមួយដែលមានមួយ tint ពន្លឺ។

វិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើភាគច្រើននៃ malt ដែលបានប្រើនៅក្នុងការញ៉ាំនិងការ distillery ផលិតកម្ម។ ក្នុងករណីចុងក្រោយនេះវាត្រូវបានប្រើដើម្បីរំលាយម្សៅនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត osaharit ។ ដើម្បីជាការលើកដំបូងក្នុងអំឡុងពេលការផលិតនៃស្រាបៀរដោយប្រើ malt តែមួយគត់ដែលត្រូវបាន fermented ជាបន្តបន្ទាប់។

ក្រៅពីផលិតកម្មបានបង្ហាញផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងដំណើរការនៃការផលិតការដកស្រង់នេះ។ ដោយវិធីនេះ, ដូចជាស្រាវីស្គី malt ស្រូវយ៉ាងទូលំទូលាយត្រូវបានគេប្រើ។

រសម្រាប់ការធ្វើឱ្យភាគច្រើន malt បានប្រើជាញឹកញាប់ស្រូវនិងស្រូវសាលី។ ដូចជាសម្រាប់ការផលិត distillery, បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ oats, rye និងពោត។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាអាស្រ័យលើថាតើវត្ថុធាតុដើមគឺត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទស្រស់ឬស្ងួត, សម្គាល់ malt បៃតងនិងស្ងួតរៀងគ្នា។

ប្រភេទ malt

ដោយអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកបានត្រាំនិងការរីកលូតលាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ, malt ត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទផ្សេងគ្នា:

1. ជូរ។ វាទទួលបានពីពន្លឺ malt ស្ងួតដែលត្រាំនៅក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 45 ដឺក្រេមួយនិងបានរក្សាជាយូរមកហើយដូច្នេះដើម្បីបង្កើតជា microorganisms ឡាក់មិនលើសពី 1% អាស៊ីតឡាក់ទិ។ ស្ងួតបន្ទាប់មក malt ។
2. ស្រូវសាលី។ បានធ្វើឱ្យស្រូវសាលីដែលបានស្រូបយកសំណើម 40% ។ បន្ទាប់ពីបានស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 40-60 អង្សានៃ + ពន្លឺឬការទទួលងងឹត malt, ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែការផលិតនៃភាពងងឹត ស្រាបៀរស្រូវសាលី។
3. ដុតបំផ្លាញ។ malt នេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីផលិតដោយស្មើភាព ស្រាបៀរងងឹត។ លោកបានបន្ថែមថាវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ថាមិនលើសពី 1% ។ បើមិនដូច្នោះទេនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈ foamy រសជាតិដុតបំផ្លាញមិនល្អមួយ។
4. stewed ។ ធ្វើឱ្យវាពីស្រូវជាមួយនឹងមាតិកាសំណើមនៃ 50% ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតនិងធញ្ញជាតិ podvyalivayut សម្រាប់ 4 ម៉ោង។ បែបនេះផលិតផលត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅជាស្រាលជាងមុនឬងងឹតជាងវត្ថុធាតុដើមដែលបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងរសជាតិរបស់វានិងផ្ដល់ឱ្យនូវម្លប់ស្រស់ស្អាត។
5. Caramel ។ ទទួលបានវាពី malt ស្ងួត, ដែលត្រូវបាននាំយកមកសំណើម 45% មួយ។ malt caramel ត្រូវ saccharified ការប្រើស្គរ roasting នេះនៅសីតុណ្ហភាព 70 អង្សាមួយ។ បន្ទាប់មកទទួលបានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ malt ។ ឧទាហរណ៍ស្ងួតត្រូវបានធ្វើដោយតម្លាភាពពន្លឺ - ដោយឡើងកំដៅផែនដីនិងការងងឹត - ដោយហួតសំណើមច្រើនហួសហេតុពេក។