Juicy និង crispy schnitzel: ល្បីល្បាញ Viennese មានវេជ្ជបញ្ជានិងការកែប្រែរបស់ខ្លួន

schnitzel, រូបមន្តនៃការដែលត្រូវបានបង្ហាញដូចខាងក្រោមនេះអូទ្រីសបានបង្កើតមកវិញនៅក្នុងសតវត្សទី XV ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ការពិតនេះមិនបានយល់ព្រមទៅនឹងជនជាតិអ៊ីតាលីដែលបានចាត់ទុកថាប្រទេសជិតខាងភាគខាងជើងគ្រាន់តែជាការលួចកម្មសិទ្ធិរបស់ពួកគេដើម្បី "milanesa" ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាពវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសាច់សម្រាប់ Wiener មិនគួរ schnitzel ត្រូវមានញញួរផ្ទះបាយតែងតែស្តើងជាងមុន - ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយក sliced thinly និងយកចេញពីបំណែកនៃវាលរស់នៅ។ ពីអ្វីដែលប្រភេទនៃផ្នែកខ្លះនៃ carcass ដែលបានកាត់សាច់? វាជាការច្បាស់ណាស់។ ពាក្យ "schnitzel" បានបកប្រែពីប្រទេសអូទ្រីសមានន័យថា "កាត់" ។

ធំ, គ្របដណ្តប់ចានទាំងមូលនៃដុំសាច់គោក្នុង juicy មួយមាស, ថ្នាំកូតច្បាស់នៃ breadcrumbs ។ វាគួរតែមើលទៅដូចជាការពិតប្រាកដ schnitzel Viennese ។ រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញណាស់, វាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគោរពតាមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន។ នេះជាលើកដំបូង - សាច់ល្អឥតខ្ចោះនៃប្រភេទខ្ពស់បំផុត។ វាគួរតែត្រូវច្រឹប។ ធម្មជាតិ, ដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់និងស្រទាប់នៃសរសៃឈាមវ៉ែន។ ក្បួនទីពីរ - គឺស្តើងប្រមាណ 5 មកាត់បន្ថយនៅទូទាំងសរសៃឬ "មេអំបៅ" (ដូចជាសៀវភៅដែលបើក) ។ ដើម្បីនំបុ័ងមិនធ្លាក់ចេញពីការ schnitzel ជាដំបូងអ្នកត្រូវតែរមៀលដុំនៅក្នុងម្សៅមួយ។ បន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះទៅក្នុងស៊ុតគេវាយដំ។ ហើយនៅទីបញ្ចប់ - ជាការវិលជុំថ្មីមួយនៅក្នុង crumbs នំបុ័ងស្រស់ដំ។ និងស្ថានភាពចុងក្រោយនេះ - ជាច្រើននៃជាតិខ្លាញ់មួយ។ butter ឬខាញ់គួរតែត្រូវបាន warmed បានល្អនិងអនាគតនៃម្ហូបនេះជាធម្មតាគួរលង់ទឹកនៅក្នុងវា។

ប៉ុន្តែមិនត្រឹមតែនៅក្នុង Pan បាន schnitzel Wiener ចៀន។ រូបមន្តដើម្បីចំអិនសាច់បានផ្តល់ដំបូន្មានលើកំដៅខ្ពស់សម្រាប់ពីរទៅបីនាទីនៅលើផ្នែកខាងគ្នា, ហើយបន្ទាប់មកហុចនៅលើ Pan ដែលមានក្រដាសបានធ្វើឱ្យត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ទឹកដមនិងសាច់ឥណទានរីករាយទទួលបានវានៅក្នុង oven នេះ។ សង្កត់វាមានសម្រាប់ 15-20 នាទីនៅក្នុងការកំណត់កំដៅទាប 100 ដឺក្រេ។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់។ បន្ទាប់ពីគុកភ្លើងមួយ schnitzel ត្រូវតែដាក់ជាថ្មីម្តងទៀតនៅលើ Pan ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាជាមួយស្លាបព្រាបាយប៉ុន្មានប៊ឺ។ គ្រាន់តែសម្រាប់ពេលបច្ចុប្បន្នបើកនិងកន្សែងផ្ទះបាយសើមបន្តិច។ បម្រើជាមួយ slice របស់ lemon, sprinkle ជាមួយ parsley chopped ។

ប្រសិនបើមានវាលអំបិលនៅចំណីច្រើនបំផុត (ដូច្នេះសាច់នឹងរក្សា juicy) ជារូបមន្ត Cutlets សាច់ជ្រូកផ្តល់អនុសាសន៍ធ្វើកិច្ចការតិចតួចខុសគ្នា។ បានយកចម្លកផងដែរ។ បំណែកគួរតែត្រូវបានស្រាលវាយបិទ។ គ្រឿងទេសនិងអំបិលបន្ថែមទៀតថានៅក្នុងការកាត់ខ្លាំងណាស់។ សាច់ជ្រូកចៀននៅក្នុងមួយចំនួនធំនៃ lard ឬប្រេងបន្លែដើម្បីបំបែកនៅមុនពេលការពិតណាស់នៅក្នុង batter បីដង។

មិនតិចហ៊ាន (និងរបបអាហារច្រើនទៀត) សាច់មាន់ឬតួកគីនឹង schnitzel ។ រូបមន្តនេះបានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់បក្សីសុដន់ peeled សម្រាប់វា។ fillet ដើម្បីកាត់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងស្រាលវាយបិទ។ នៅក្នុងម្សៅបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស, វិលជុំនៃបំណែកសាច់ជ្រលក់ក្នុងស៊ុត, បន្ទាប់មក breaded ។ Fry នៅក្នុងប្រេងច្រើនសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទីកំដៅនៅលើផ្នែកខាងគ្នាមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកមានសាច់ដីផ្ទះ, បន្ទាប់មកអ្នកអាចធ្វើឱ្យម្ហូបដើមណាស់» chopped schnitzel »។ រូបមន្ត (ដោយវិធីនេះផងដែរពីប្រទេសអូទ្រីស) បានផ្តល់នូវការងារតិចតួចជាមួយនឹងសាច់មុនពេលវារីករាលដាលនៅក្នុង Pan បាន។ នំបុ័ង stale ពីវិល, កាត់សំបកនេះ pokromsat ទៅជាបំណែក, ចាក់ Cream ធ្ងន់។ lemon scald ជាមួយទឹករំពុះ, នៅលើ grater ពិន័យយកចំណាប់អារម្មណ៍នេះ។ ស៊ុតកូរឱ្យបាន minced ពូតរមៀល, zest, អំបិលនិងម្រេច។ patties ដៃសើមរូបរាងផ្ទះល្វែង, រមៀលពួកវាក្នុង breadcrumbs នេះ។ បើក oven នេះ។ fry ដប់ប្រាំត្រង់ schnitzel នាទីនៅក្នុងក្តៅនៅក្នុង Pan មួយជាមួយ butter, ដាក់នៅក្នុងម្ហូប fireproof មួយ។ ខ្ទះខ្លាញ់ដែលនៅសល់ក្នុងនេះបន្ថែមមួយទំពាំងបាយជូរតិចតួចអនុញ្ញាតឱ្យរំពុះ, ចាក់ឱ្យពួកគេប៊ឺហ្គឺដែលដាក់មួយដុំតូចមួយនៃការ butter ។ Dopekayut នៅក្នុង oven សម្រាប់ 10 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។