Herring នៅក្នុង brine រសជាតិហិរ: គន្លឹះនិងរូបមន្ត

herring នៅក្នុង brine រសជាតិហិរគឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីលើពលរដ្ឋរុស្ស៊ីតារាង។ ទោះជាយ៉ាងណា, ជាលើកដំបូងនេះបាន ត្រី pickled ក្នុងសតវត្សទី xiv Beckel ជាអ្នកនេសាទហូឡង់ដែលបានក្លាយជាអរគុណល្បីដើម្បីរកឃើញទាំងមូលរបស់អឺរ៉ុបនេះ។ ការ pickling នៅរុស្ស៊ីរូបមន្តមួយដែលក្រោយមកបានចូលមកជិតមួយសតវត្សនិងឆ្ងាញ់នេះមិនត្រឹមតែចាប់បាននៅលើនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជាប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងបានក្លាយទៅជាប្រពៃណី ម្ហូបជាតិ។ បន្ទាប់ពីនោះមកក្រុងនានារបស់រុស្ស៊ីបានចាប់ផ្តើមបង្កើតរូបមន្តតែមួយគត់របស់ខ្លួននិងបច្ចេកវិទ្យានៃការ salting herring ។ សព្វថ្ងៃនេះប្រទេសរុស្ស៊ីគឺជាផ្នែកមួយរបស់មេដឹកនាំនៅក្នុងការនាំចេញនៃ herring salted នៅក្នុងប្រទេសដទៃទៀត។

herring, ជំនួយ salting ហឹរ

herring អាចមិនត្រឹមតែទិញនៅលើទីផ្សារឬនៅក្នុងហាង។ ផលិតផលឆ្ងាញ់និងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់នេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅឯផ្ទះដោយខ្លួនឯងខណៈពេលដែលការគោរពច្បាប់ជាមូលដ្ឋាន។

មានតែត្រីស្រស់អំបិលគួរតែត្រូវបានយក, ដែលត្រូវបានគេចាប់បានពេលនេះ។ ផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើកក, ត្រីខូចខាតឬរឹងរូស។ ម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងពីវត្ថុធាតុដើមបែបនេះគឺមិនត្រឹមតែហ៊ាននោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក។ ទស្សនៈល្អបំផុតសម្រាប់ pickling គឺមានត្រីស្បៃកាត្រីសាម៉ុងនិងត្រីសមុទ្រដោយសារតែពួកគេមានភាពចាស់ទុំលឿនជាងអ្នកដទៃទៀត។

herring នៅក្នុង brine រសជាតិហិរចំអិនដោយប្រើប្រាស់កាន់តែល្អប្រសើរខ្លាញ់ត្រីចាប់បាននៅលើនៅមុនថ្ងៃនៃការដួលរលំឬនិទាឃរដូវពងនេះ។ នៅពេលនេះត្រីគឺមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនបំផុតត្រូវបានរក្សាទុកនិងរសជាតិរបស់ខ្លួននិងបង្កើនតម្លៃអតិបរមា។

អំបិលគឺល្អប្រសើរជាងមុនទៅផ្ទះយកអំបិលធំសមុទ្រនិយម។ វានឹងរក្សាសំណើមនៅក្នុងត្រីនេះគ្មានការខូចខាត់ស្បែក។

herring អំបិល spiced prosolivsheysya ការ salting ចាត់ទុកថាជាអាក្រក់និងជាប្រភពនៃ microorganisms ះថាក់និងប៉ារ៉ាស៊ីតដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានះថាក់ធ្ងន់ធ្ងរដល់រាងកាយមនុស្ស។ ពួកគេគឺមានភាពធន់ទៅនឹងអំបិលនិង vinegar ។ ដូច្នេះដើម្បីរៀបចំផលិតផលដែលមានសុវត្ថិភាព, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកដំណោះស្រាយដែល saline មួយគឺមិនទាបជាង 11% ការផ្តោតអារម្មណ៍។

herring នៅក្នុង brine រសជាតិហិរគួរត្រូវបានរៀបចំឈើពាងធុង enamelware ឬកញ្ចក់។ ត្រីតូច gutting ស្រេចចិត្ត, ដែលមិនមែនជាធំជាងគេបំផុតឬត្រីមធ្យម។ សម្រាប់គំរូផ្ទះការ pickling តូចនិងមធ្យមការប្រើសឺរ៉ាំងមួយដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងជាតិអំបិលពោះ ប្រមូលផ្តុំដំណោះស្រាយ។ ការ herring ធំលេបត្របាក់និងបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក។

herring នៅក្នុង brine រសជាតិហិរ: រូបមន្ត

សម្រាប់ការរៀបចំនៃការទទួលទានអាហារបានយកស្រស់ ត្រីធំមួយ អំបិល (100 ក្រាម។ ), ទឹកសុទ្ធ (1 លីត្រ), cumin, ផ្កាក្លាំពូ, ច្រកដាក់ស្លឹក allspice និងស្ករ (2 ស្លាបព្រាបាយ) ។

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ធ្វើឱ្យ brine នេះដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់គ្រឿងក្រអូប, ទឹកនិងអំបិល។ ទាំងអស់ចាក់ចូលទៅក្នុង Pan និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ cooled បន្ទាប់មកទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ herring គួរតែត្រូវបាន disembowel ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីធ្វើឱ្យ fillet របស់នាងហើយកាត់វាទៅជាបំណែកតូចមួយ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងមួយចាក់ brine, រង្គោះរង្គើហើយដាក់នៅលើពីរថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។

រូបមន្ត herring ធ្វើអោយប្រៃឡើងវិញបានផងដែរពាក់ព័ន្ធនឹងរសជាតិ spicy ត្រីស្រស់ការប្រើប្រាស់ (1 គីឡូក្រាម) ។ វាគួរតែយកអំបិលធំ (3 tbsp មួយ។ អិល), ទឹក, vinegar (2 tbsp ។ អិល) ឬស្រា (ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់មួយ), ស្ករ (1 tbsp មួយ។ L. ) គ្រឿងទេសខ្ទឹមបារាំង។ brine ត្រូវបានរៀបចំដូចនៅក្នុងករណីជាលើកដំបូង។ គំនិតកាត់ទៅជាចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍និងចាក់ពួកគេ herring, បន្ទាប់មកចាក់ brine ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបំរើការក្នុងមួយថ្ងៃនៅពេលក្រោយ។