Gelatine អាចបរិភោគនិងការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុងការចម្អិនអាហារ

ឈ្មោះនៃផលិតផលនេះ - "ការ gelatin" - បានចូលមកដល់យើងពីឡាទីនដែលបានបកប្រែវាមានន័យថា "កក, ខកខានត្រីមាសដំបូង" ។ ជាគោលការណ៍អាហារ gelatin - មួយ biopolymer ធម្មជាតិ។ នៅលើស្លាកសញ្ញានៃការនេះ អាហារបំប៉ន ត្រូវបានបង្ហាញអ៊ីសរសេរសម្ងាត់ 441 ។

អាហារធម្មជាតិត្រូវបានផលិត gelatin នៅក្នុងដំណើរការនៃឆ្អឹងនិងតង់ដុងនៃសត្វព្រមទាំងជញ្ជីងនិងឆ្អឹងត្រី។ សមាសភាពនៃការបន្ថែមនេះមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់, ម្សៅ, ប្រភេទមួយចំនួននៃវីតាមីននិងអាស៊ីតអាមីណូ។

មានតម្លៃជាពិសេសនោះគឺថាការ gelatin ជាអាហារដែលមានមួយ glycine, អាស៊ីតអាមីណូដែលចាំបាច់សម្រាប់មុខងាររាងកាយរបស់មនុស្ស។ ផលិតផលប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀតមាន glycine គឺធ្វេសប្រហែសដូច្នេះការប្រើប្រាស់នៃ gelatin សម្រាប់ចម្អិនអាហារគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សរីរាង្គ។

លើសពីនេះទៀត gelatin មានផ្ទុកអាមីណូអាស៊ីតមួយចំនួននៃប្រូតេអ៊ីនជាពិសេសនៅក្នុង hydroxyproline និង proline ។ ដូច្នេះចានជាមួយ gelatine គឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺនៃសន្លាក់និងឆ្អឹងដូចជាឈឺខ្នងទាប។ gelatin មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការកែលម្អស្ថានភាពនៃក្រចកសក់និងស្បែក។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែជាការ បន្ថែមអាហារ, ទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើ therefrom របាំងនិងងូតគ្រឿងសំអាង។

ប៉ុន្ដែមនុស្សដែលងាយនឹងមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីដែលមានដូចជាអ្នកដែលបានសង្កេតឃើញការបរាជ័យនៅក្នុងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបញ្ឈប់ការប្រើប្រាស់ថេរនៃចាន gelatin ។

gelatin ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតនៃអាហារដែលលុបចោល Jelly, និងប្រភេទនៃបង្អែមមួយ។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើការបន្ថែមនេះនិងការចម្អិនអាហារផ្ទះ។

ចាប់តាំងពីការ gelatin គឺ odorless ហើយប្រកាសរសជាតិ, ការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនសម្រាប់ការផលិតនៃចានផ្សេងគ្នា - ពីអាហារទៅជាបង្អែម។ ប៉ុន្តែដើម្បីជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបគឺជាជោគជ័យមួយដែលអ្នកត្រូវអនុវត្តតាមច្បាប់មួយចំនួន។ ហើយរឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវដឹងថាសម្រាប់ការរៀបចំទទួលបានជោគជ័យនៃចាន, ដែលរួមបញ្ចូលទាំងអ្នកដែលអាចរកបាននៅអាហារនិង gelatin - របៀបដើម្បីពូជការបន្ថែមនេះ។

gelatin ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្សៅឬស្លឹកតូច។ មាន subtleties មួយសម្រាប់ប្រភេទនីមួយនៃផលិតផលមាន។ នៅពេលប្រើម្សៅ gelatin, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីចាក់មួយចំនួនទឹកប្រាក់វាស់នៃម្សៅគឺត្រូវបាន cooled ទឹកឆ្អិន។ gelatin មានសមត្ថភាពក្នុងការហើមយ៉ាងខ្លាំងដែលបានកើនឡើងនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ប្រហែល 6 ដង។ ជាការពិតនេះគួរតែត្រូវបានយកទៅក្នុងគណនីដើម្បីកំណត់ពីចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការទឹក។ អភិបូជាចាកចេញពីហើមសម្រាប់អំពី 30-40 នាទី។ ឥឡូវអ្នកត្រូវរៀបចំទឹកងូតទឹកដែលត្រូវបានដាក់ចានជាមួយនិង gelatin ហើមនិងម៉ាស់ heated ដើម្បីរំលាយដុំ, នៅក្នុងករណីណាមួយមិនអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អិន។ ដំណោះស្រាយដែលជាលទ្ធផលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារបានរៀបចំលាយបានយ៉ាងល្អហើយបានដាក់ក្នុងម្ហូបមួយដើម្បីពង្រឹងទូរទឹកកក។ វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថាប្រសិនបើលីត្រនៃសារធាតុរាវដើម្បីយក 20 ក្រាមនៃ gelatin, ជែលនឹងក្លាយជាទន់ខ្សោយ "ញាប់ញ័រ" ។ ចំពោះជែលខ្លាំង, ដែលអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយជាមួយនឹងកាំបិតមួយ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកប្រមាណ 40-60 ក្រាមនៃ gelatin ក្នុងមួយលីត្រឬសុីរ៉ូទំពាំងបាយជូរ។

នៅពេលដែលប្រើ សន្លឹកនិង gelatin ជាដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារនឹងត្រូវបានកាន់តែលឿនតាំងពីចានដែលបាន soaked នៅក្នុងទឹកគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែ 5 នាទី។ លើសពីនេះទៅទៀត, បច្ចេកទេសដូចគ្នានេះដែរ: gelatin រំលាយនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយនិងការបន្ថែមទៅក្នុងវគ្គគ្រឹះ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាការចម្អិនអាហារដែលមានជាច្រើនចាន, ដែលរួមបញ្ចូលទាំង gelatin មួយ។ រូបមន្តអាហារនិងបង្អែមអាចត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណធំក្នុងការចម្អិនអាហារទស្សនាវដ្តីឬអនឡាញនៅលើគេហទំព័រប្រធានបទពាក់ព័ន្ធ។ ភាពខុសគ្នានេះនៃ Jelly, mousse, Jelly, ក្រែម, aspic ផ្អែមនិងអាហារសម្រន់និងច្រើនទៀត។

សម្រាប់អ្នកដែលសម្រាប់ហេតុផលអ្វីដែលមិនចង់ឬមិនអាចបរិភោគអាហារដែលមានដើមកំណើតសត្វ, វាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីជំនួស agar gelatin ។ ផលិតផលនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling ល្អឥតខ្ចោះនិងត្រូវបានផលិតនៅក្នុងដំណើរការនៃការសារ៉ាយនេះ។