ស្រាថាមពល "Lambrusco" អ៊ីតាលី (Lambrusco): អត្រាការពិនិត្យ,

ម៉ាក "Lambrusco" របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាច្រើន នៃពូជស្រា និងស្រាសំប៉ាញមានរសជាតិល្អ។

តើអ្វីទៅជា "Lambrusco" ទេ?

"ទំពាំងបាយជូព្រៃ" មានន័យបកប្រែពីអ៊ីតាលី។ នៅឯផ្ទះរបស់ខ្លួននៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូអ៊ីតាលីដែលមានពន្លឺថ្ងៃបានកើតឡើងនៅគ្រប់ជំហាន។ លោក saturate និងការឡើងកំដៅព្រះអាទិត្យខ្យល់បង់ធម្មជាតិ។ អត្ថប្រយោជន៍ទំពាំងបាយជូព្រៃគឺថាវាមិនតម្រូវឱ្យមានការថែទាំពិសេសនិងដុះដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី, តែងតែចេញពីវាដើម្បីធ្វើស្រាសាមញ្ញដែលអាចត្រូវបានផឹកវ័យក្មេង។ វាបានប្រែក្លាយចេញពន្លឺក្រអូបនិងមិនតម្រូវឱ្យមានតាមកាលកំណត់រយៈពេលយូរ។ ស្រាសំប៉ាញ "Lambrusco » - នេះជារៀងរាល់ថ្ងៃ ស្រាឈ្មោះ បែកពពុះមាត់ធម្មជាតិ។

អ្នកជំនាញបាននិយាយថារវាងការពិតនេះនិងស្រាសំប៉ាញស្រាពិតមិនមានអ្វីនៅក្នុងទូទៅ។

ភាពខុសគ្នាជាមួយនឹងថាមពលធម្មជាតិ

ដោយ "Lambrusco" មានន័យថាពូជជាច្រើនជំនាញទំពាំងបាយជូដែលបានមកពីការស្រាត្រូវបានទទួលការតែងតែល្អឥតខ្ចោះ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូនៃភាពខុសគ្នានេះគឺក្រហមផ្កាឈូកនិងស។

ប្រវត្តិសាស្រ្តស្រាអះអាងថាស្រានេះត្រូវបានស្រឡាញ់អ្នកស្រុកបន្ថែមទៀតនៃទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។ វាគឺអាចធ្វើបានណាស់, ដោយសារតែផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីសម្រាប់សតវត្សនិងបច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រាគឺប្រហែលស្មើទៅនឹងអាយុរបស់មនុស្ស។ ប្រជាប្រិយភាពគ្រប់ពេលវេលាដែលសម្របសម្រួលដោយការពិតដែលថាបន្ទាប់ពីបានបំពេញនៅក្នុងធុងដែកថែបធំភេសជ្ជៈដើម្បីលេងបានចាប់ផ្តើមផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិតែមួយគត់និងពន្លឺ។ ហេតុនេះឈ្មោះពេញនិយមនេះ - ស្រាសំប៉ាញ "Lambrusco" ។

ភាពខុសគ្នានៃថ្នាក់មួយ

winemakers សម័យទំនើបជាច្រើនដូចជាផ្លែទំពាំងបាយជូរ 60 ពូជដែលមានលក្ខណៈពិសេសទូទៅ។ រឿងនេះគឺថា berry នេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបរិស្ថាននៅក្នុង vivo ។

ផ្លែទំពាំងបាយជូ, មនុស្សដាំដុះមានលក្ខណៈហ្សែនច្បាស់លាស់។ ជ្រើសពិសេសសម្រាប់ winemakers ចិញ្ចឹមវល្លិដែលមានសុខភាពល្អនៃរុក្ខជាតិដូចគ្នាបេះបិទហ្សែន, ពេញចិត្តភាពបរិសុទ្ធនៃពូជនេះ។ នោះគឺនៅពេលដែលខ្ញុំបានរកឃើញ ជាទំពាំងបាយជូល្អ រីករាលដាលចម្លងរបស់គាត់នៃពិភពលោក។ ដូច្នេះកើនឡើង, ឧទាហរណ៍, ពពួក Chardonnay - ផងដែរជាម៉ាកល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក។ នេះពូជ Lambrusco ការផលិតធម្មជាតិ, ដែលត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងការ pollination ជាមួយវល្លិផ្សេងទៀត។ ឃ្មុំ bumble, និងនៅលើថ្ងៃពន្លឺថ្ងៃយ៉ាងច្បាស់, ងាយស្រួលក្នុងការអនុវត្តស្រដៀងគ្នានឹងភាគល្អិតនៃហ្សែនពីរោងចក្រមួយទៅមួយទៀត។ ចាប់តាំងពីការទំពាំងបាយជូគឺដូចគ្នាជាមួយតំណាងផ្សេងទៀតនៃសត្វនៅក្នុងព្រៃ: ពួកគេគឺមាននៅក្នុងប្រភេទសត្វបន្តិចខុសគ្នាដូចគ្នានេះដែរ។ ដូច្នេះគុណ dandelion, clover ស្មៅនិងប្រភេទសត្វព្រៃផ្សេងទៀត។ ដោយសារតែស្រាសំប៉ាញនេះ "Lambrusco" មានភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ: មួយទាំងមូលដែលស្រដៀងគ្នា, ប៉ុន្តែនៅតែមានភាពខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។

ម៉ូដស្រា

វាជារឿងកំប្លែងមួយនេះបានលេងជាមួយស្រាសាហាវ។ ស្រាសំប៉ាញការអភិវឌ្ឍអតិបរមារបស់ខ្លួន "Lambrusco" ទទួលបាននៅក្នុងក្ដី 70 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយនេះនៅពេលដែលនៅកំពូលនៃប្រជាប្រិយភាពនោះគឺផ្អែមនិង ស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែម។ ជាការពិតណាស់ពីទំពាំងបាយជូនៅក្នុងប្រទេសរបស់ពួកគេអាចបង្កើតនិងស្រាស្ងួត។ ពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើងនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងបរិមាណតូចមួយដោយសារតែវាគឺជាម៉ូដសម្រាប់បង្អែមនេះ។ នៅក្នុងគំនិតរបស់អ្នកប្រើប្រាស់យ៉ាងរឹងមាំសមាគមលាក់ខ្លួន: "Lambrusco" sparkling - តែងតែផ្អែម។

ប៉ុន្តែការផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងម៉ូដដង។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកទាំងពីរបានក្លាយទៅជាស្រាស្ងួតនិងពាក់កណ្តាលស្ងួតពេញនិយម, ការលក់ស្រាអ៊ីតាលីនៅក្នុងថ្នាក់នេះបានចូលទៅក្នុងការធ្លាក់ចុះ។

នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានផលិតនិងលក់ស្រាស្ងួតនៃម៉ាកនេះប៉ុន្តែបរិមាណលក់សម័យទំនើបមិនចូលទៅប្រៀបធៀបជាមួយនឹងអ្វីដែលបានកើតឡើងនៅក្នុងសតវត្សកន្លងមកនោះទេ។

ការលំបាកដែលមានឈ្មោះនោះ

បើទោះបីជាប្រវត្តិសាស្រ្តរយៈពេលយូរនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍គឺនៅតែមានប៉ាតង់នោះទេមិនត្រូវបានការពារស្រាសំប៉ាញ "Lambrusco" ។ តម្លៃក្នុងមួយដបមានចាប់ពី 250 ទៅ 880 រូប។ រឿងតែមួយគត់ដែលអាច winemakers មួយថ្ងៃនេះ - ដាក់កម្រិតការប្រើប្រាស់នៃឈ្មោះដែលនៅខាងក្រៅនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ ប៉ុន្តែជាស្រាបានផលិតមានទីកន្លែងដែលមានគុណភាពគឺមានការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការអនុវត្តតាម។ អ្នកអាចជំពប់ដួលជាតំណាងផ្តាច់មុខនិងឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងប្រូមិនសំខាន់ស្មើ។ ជាអកុសល winemakers ចិត្ដទុកដាក់និងការស្រឡាញ់នៃសិទ្ធិស្មើគ្នាប្រាក់ចំណេញ, ដូច្នេះអ្នកប្រើប្រាស់នៅតែពឹងផ្អែកតែលើសំណាងរបស់ពួកគេ។

sparkling អ៊ីតាលី

គន្លឹះមួយចំនួនអំពីគុណភាពនៃការស្រានោះអាចត្រូវបានទទួលបានពីសិលាចារឹកនៅលើស្លាក។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានសរសេរ« vino fermo » - នេះគឺជាស្រានៅតែមាន, នៅក្នុងការដែលមានថាមពលបំផុត។ នេះមានន័យថាបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation ស្រានេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបដោយផ្ទាល់។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមាន: រសជាតិក្លិនដែលជាក្លិននៃព្រះអាទិត្យនោះទេប៉ុន្តែថាមពលនោះ - ទេ។ ទាំងនេះគឺជាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃស្រា, វាត្រូវបានបម្រុងទុកដូច្នេះ។

សិលាចារឹក« frizzante »បាននិយាយថាបន្ទាប់ពីបើកដបស្រានេះនឹងមានបែកពពុះមាត់បន្តិច។ ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាពិសេសដែលផ្តល់នូវភេសជ្ជៈដែលមានការទាក់ទាញពិសេស។

ប្រសិនបើវានិយាយថា "spumante", បន្ទាប់ស្រាសំប៉ាញពិតប្រាកដ» Lambrusco "នៅក្នុងដប។ តម្លៃនៃដបទាំងនេះគឺជាធម្មតាខ្ពស់បំផុត។ ភាពខុសគ្នារវាងបច្ចុប្បន្ននិងស្រាសំប៉ាញស្រាអ៊ីតាលីនេះគឺថាការត្រាច់កញ្ចក់លើកដំបូងក្នុងដបមួយនៅរបត់ថេរ។ ស្រាអ៊ីតាលីត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងធុងដែកថែបធំ, និងពេលវេលានៃការកំពប់ប្រេងត្រូវបានកំណត់ឡើងដោយការ winemaking ។

សិល្បៈរសជាតិគឺជា subtle ដូច្នេះ, ថារឿងសំងាត់ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្ទេរនៅក្នុងក្រុមគ្រួសារដែលបានមកពីឪពុកទៅកូន។ ការក្លាយជាអ្នកជំនាញមួយដែល winemaker មួយដែលត្រូវការពេលវេលាតិចជាង vines ចាស់ទុំ។

ស្រាសំប៉ាញជំនួស

ដូច្នេះហៅវាមនុស្សគ្រប់រូបស្រាមួយដែលបានព្យាយាមវា។ ជាតិអាល់កុលនៅក្នុង 8% ខ្លាំងជាងការមិនបានចេញផ្សាយ។ ពពុះនិងពពុះគឺមានលើសពីការសរសើរ។ ស្រវឹងគឺជាស្ទើរតែមិនបានកើតមានឡើង - ជាការសំរាកលំហែបន្តិច។ សមស្របសម្រាប់ការជួបជុំរបស់ស្ត្រី។ វាទៅយ៉ាងល្អជាមួយអាហារផ្លែឈើ, ឈីស, បន្លែ។ ពេលខ្លះសក្រហមនិងផ្កាឈូក, ដូច្នេះអ្នកអាចជ្រើសរើសយកថ្នាក់ទីខាងស្ដាំនៃសាច់និងអាហារសមុទ្រ។

វាមើលទៅអស្ចារ្យនៅក្នុងកញ្ចក់នៃស្រាសំប៉ាញ "Lambrusco" មួយ។ ពិនិត្យឡើងវិញគឺជាឯកច្ឆន្ទ: ការណ៍សម្បូរបែប, ពពុះល្អនិងក្លិនរដូវក្តៅនឹងស្រែកហ៊ោឡើងនៅក្នុងស្ថានភាពណាមួយ។

ស្រាជាច្រើនបានរួមចំណែកដល់ប្រជាប្រិយភាពនៃតម្លៃរបស់ខ្លួន។ មិនខុសគ្នានៅក្នុងគុណភាពពីស្រាថាមពលមានតម្លៃថ្លៃ, ភាពខុសគ្នានេះគឺជាម៉ាកជាច្រើនមានតំលៃថោក។

ពូជស

"Lambrusco" ស្រាសំប៉ាញសគឺជាការកម្រនោះទេព្រោះពូជសគឺ capricious ណាស់។ ការចេញផ្កានៃការបញ្ជូនបាល់នៅដើមនិងនៅក្នុងដំណើរការនៃការកាលកំណត់នៃផ្កាជាច្រើនដែលបានធ្លាក់ចុះបិទ។ ការប្រមូលផលគឺតែងតែតូចតែរសជាតិគឺសម្បូរបែបណាស់។ ជាតិស្ករក្នុង berries តូចដើរស្រាអាក្រក់។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ស្លាកនឹងអាន "Sorbara" - ដូចជាសនិងផ្កាឈូក។

ស្រាសផងដែរគឺ "Reggiano" ពី "Lambrusco" គ្រួសារ។ សម្រាប់ការផលិតស្រានេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាញឹកញាប់បំផុតជាមួយពូជដទៃទៀតជាពិសេសជាមួយលោក Ancelotti ។ ទំពាំងបាយជូនេះគឺផ្អែមណាស់, វាគឺដោយសារតែគាត់បានធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរដើម្បីយកឈ្នះអាមេរិកនៅក្នុងពេលវេលារបស់គាត់។

ផលិតកម្ម "Lambrusco" វិធីសាស្រ្ត

ស្រាថាមពលជាប្រពៃណីត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះរបស់ព្រះសង្ឃ Perignon នេះបើទោះបីបច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយភាគល្អិតទៅនឹងពីការចាប់ផ្តើមនៃសតវត្សទីនេះ។

ដើម្បីផលិតស្រាវរជនទំពាំងបាយជូរមិនចាំបាច់ដើម្បី mature មុនពេលចុងបញ្ចប់នៃបន្តិចនោះ។ ខ្ញុំគិតថាជាមួយនឹងរយៈពេលការប្រមូល - សិល្បះមួយ។ berry បន្ទាប់មក squeeze យ៉ាងទន់ភ្លន់និងទទួលបានការ cuvees - សម្ភារៈល្អបំផុតឬទឹកស្ទើរតែទំនាក់ទំនងជាមួយឆ្អឹងនិងស្បែកនោះទេ។ ជាធម្មតាសម្រាប់ការផលិតនៃស្រាទឹកការលាយបញ្ចូលគ្នានៃពូជជាច្រើននោះទេ។

បន្ទាប់ពីការទាញយករ៉ែនៃសម្ភារៈស្រាទឹកជាលើកដំបូងត្រូវបានបង្ហាប់បន្ថែមទៀត។ វាគឺមកពីទឹកការទាញយកជាលើកទីពីរធ្វើឱ្យ ស្រាថាមពល, ដោយសារតែស្រាសាំប៉ាញត្រូវបានធ្វើឱ្យ "Lambrusco" ផ្កាឈូក។ ទឹកពីទីបីចុចមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ winemaking ។

ទឹកបានសង្កត់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែកធំមួយដែលជាកន្លែងដែលវា ferments ។ នៅក្នុងធុងរាវលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងនេះគឺដើម្បីទទួលបានរសជាតិដែលអ្នកចង់បាននិងរសជាតិ។

នៅក្នុងដំណាក់កាលជាក់លាក់មួយនៃការ fermentation ស្រាត្រូវបានផ្ទេរទៅធុងដែកអ៊ីណុករឹងមាំមួយដែលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់, ការការពារខ្យល់ចូលដំណើរការ។ ធុងមានដើម្បីទប់ទល់នឹងសម្ពាធច្រើន។ នេះបានគេហៅថាវិធីសាស្រ្តនៃ Sharma បាននោះទេ។

ជាចុងក្រោយនេះត្រូវបានដបស្រាក្នុងដបកែវនិងឆ្នុកឆ្នុក, មានសមត្ថភាពក្នុងការ withstanding សម្ពាធខាងក្នុង។

"Lambrusco លោក Bianco"

ស្រាថាមពលសស្រស់ស្អាតគឺជាភេសជ្ជៈល្អបំផុតសម្រាប់និទាឃរដូវនិងរដូវក្តៅ, ស្រស់និងគុជខ្យង។ តែងតែបានធ្វើ semisweet ។ connoisseurs រៀបរាប់រសជាតិរបស់ខ្លួនជាថ្នាំកូត, និងសម្បុរមាសស្លេកបាន។ បង្ហាញកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ berry និងផ្លែប៉ោម។

ដូចជាការស្រាសំប៉ាញស្រា "Lambrusco លោក Bianco" ឈីចាស់ទុំម្លប់ល្អប្រសើរជាងមុន។ នៅក្នុងការពិតរបស់យើង, ភេសជ្ជៈនេះអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងភីហ្សាល្អផ្លែឈើ, pasta អ៊ីតាលីប្រពៃណីជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមឈីស Parmesan, បង្អែមមិនផ្អែមផងដែរ។

វាជាការសំខាន់ណាស់ក្នុងសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ ជួរល្អបំផុតភេសជ្ជៈ - ពី +3 ដើម្បី +10 ^{° C,} ដូចជាត្រូវបានមានអារម្មណ៍ភាគច្រើនយ៉ាងច្បាស់រសជាតិ។ វ៉ែនតាស្រាសំប៉ាញ ឬស្រាធម្មតា - រចនាល្អឥតខ្ចោះ។

អស្ចារ្យ "Emilia"

ឈ្មោះយ៉ាងខ្លាំង conjures ឡើងស្រានោះជាមួយនឹងស្ត្រីវ័យក្មេងស្រស់ស្អាតនិងលេង, ពេញលេញនៃថាមពលនិងភ្លើងជីវិត។

ស្លាកចាំបាច់ត្រូវតែបង្ហាញថាភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានធ្វើឡើងបើយោងតាមវិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីឬបុរាណមួយ។ នេះមានន័យថាបានប្រើទឹកបានត្រឹមត្រូវនិងស្រាចុចបានកន្លងផុតដំណាក់កាលជាច្រើននៃការ fermentation ។

ឈ្មោះនៃភេសជ្ជៈនេះបានផ្ដល់ឱ្យតំបន់ស្រាល្អបំផុតដែលលោក Del Emilia Romagna និងការនិយាយកុហកនៅក្បែរ។ នៅលើផែនទី, គណនីទាំងពីរនេះសម្រាប់តំបន់ត្រីកោណបានលើកឡើងដោយសមុទ្រ Adriatic, Apennines និងពោធិ៍នេះ។ អាកាសធាតុគឺមានតែមួយគត់: ពីអាល់ផែនទៅស្រាលទ្វីប។ រដ្ឋធានីនៃតំបន់នេះ - គេស្គាល់ថាទៅទាំងអស់នៃ Bologna ។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃឈានដល់ 200, និងសូម្បីតែនៅក្នុងខែត្រជាក់បំផុតមិនកើតឡើងសីតុណ្ហភាព subzero ។ ភ្លៀងធ្លាក់នៅរដូវក្តៅកំពប់កម្រនោះទេប៉ុន្តែព្រះអាទិត្យសម្បូរ។

ជារៀងរាល់ឆ្នាំមានពិធីបុណ្យត្រូវបានប្រារព្ធឡើងម្ហូបអាហារនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៃស្រា, ជាធម្មតាមានរយៈពេលពីខែកញ្ញាដល់ខែវិច្ឆិកា។ បច្ចុប្បន្ននេះ "Lambrusco Emilia" (ស្រាសំប៉ាញ) ដើម្បីព្យាយាមជាលើកដំបូងនៅទីនេះហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុននៅពេលនេះ។ នៅឯពិធីបុណ្យនេះអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិការ truffles និង chestnuts, ត្រីខៀវឬ Ham Parma បាន។

"Amelia" - ស្រាសំប៉ាញពិតប្រាកដនោះគឺធ្វើឡើងដោយបច្ចេកវិទ្យាស្រាសាំប៉ាញ។ នេះមានន័យថាបន្ទាប់ពីចុចនិងលាយភេសជ្ជៈដបក្នុងដបមិនទាន់ពេញវ័យខ្មៅងងឹតនៃកញ្ចក់ក្រាស់និងការផ្សាភ្ជាប់ hermetically ។ កាលកំណត់កើតឡើងនៅក្នុងនាវានេះ។ ដំណើរការបច្ចេកវិទ្យាស្មុគស្មាញសីតុណ្ហភាពពន្លឺងាក។

ស្រា "Lambrusco" - ហេតុផលដែលគួរឱ្យស្រឡាញ់ទៅជួបមិត្តភក្តិ, រីករាយជាមួយការកំសាន្តឬសំរាកលំហែសកម្មភាពបន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃរវល់។