រូបមន្ត risotto: ពីបុរាណដើម្បីពិសោធន៍

ម្ហូប«ស្រូវតិចតួច "ហ៊ានខុសធម្មតា (ដែលជារបៀបដែលឈ្មោះបានសំឡេង" risotto "នៅក្នុងភាសាអ៊ីតាលី) បានបង្ហាញខ្លួនលើកដំបូងនៅក្នុងភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលីក្នុងសតវត្សទី XIX ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីបាននិយាយថាអាហារនេះគឺទោះបីជាមិនទាក់ទងទៅនឹងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបមានអាយុច្រើនសតវត្សនៃប្រទេសរបស់ពួកគេ, វានៅតែជាម្ហូបបែបប្រពៃណីដូច្នេះចំអិនវាពិតជាតែមួយគត់ដែលដឹងពីរបៀបដែលពួកគេមាន។ risotto បុរាណ រូបមន្តជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ពូជជាក់លាក់នៃស្រូវ, ពេលវេលាចម្អិនអាហារដែលបានកំណត់យ៉ាងត្រឹមត្រូវនិងសម្ងាត់មួយ (ដែលគេស្គាល់ថាចម្អិនតែប្រទេសអ៊ីតាលី) វិធីសាស្រ្តនៃការបន្ថែមទឹកដោយម្ហូបដែលត្រូវបានទទួលបានហ៊ាននិងមានភាពទាក់ទាញជាពិសេសក្នុងរូបរាងមួយតែមួយគត់។

ចុងភៅសម័យទំនើប - មិនចុងភៅនៅភោជនីយដ្ឋានតម្លៃថ្លៃនិងក្រុមអ្នកគាំទ្រគ្រាន់តែមួយនៃអាហារឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងដើម្បីរៀបចំអ្វីមួយដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់សាច់ញាតិនិងមិត្តភក្តិរបស់ពួកគេ - ព្យាយាមដើម្បីអនុវត្តតាមអនុសាសន៍របស់អ្នកជំនាញអ៊ីតាលី, ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់រួមចំណែកដល់រូបមន្តបុរាណនេះការលៃតម្រូវរបស់ខ្លួន, ងាក risotto ប្រពៃណីចូលទៅក្នុងអ្វីមួយ តែមួយគត់និងមិនធម្មតា។

វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូររឿងតែមួយ: រូបមន្ត risotto ណាមួយអំពាវនាវឱ្យមានការប្រើប្រាស់ពូជស្រូវបែបនេះដូចជា Carnaroli, Arborio ឬណាណូ vialone ដែលសម្បូរទៅដោយម្សៅនិងផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវម្ហូបអាហារឆ្ងាញ់នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារមានអ្នកចង់បាន។ ពេលខ្លះស្រូវនៅក្នុង butter ឬប្រេងអូលីវចៀនមុនប៉ុន្តែវាអាចដាក់វាជាធម្មតាទៅក្នុង Pan ជាមួយជញ្ជាំងខ្ពស់និង simmer ជាលំដាប់ pouring ក្តៅ ទំពាំងបាយជូរ (បន្លែ សាច់ឬត្រី) ឬទឹកក្តៅ។ រាវអ្នកចង់បន្ថែមនៅក្នុងអត្រាមួយលីត្រក្នុងមួយពែងនៃអង្ករ។

បើមិនដូច្នេះទេជា រូបមន្ត risotto ការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនអាចត្រូវបានធ្វើឡើង។ ឧទាហរណ៍នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនម្ហូបនេះអ្នកអាចបន្ថែមសាច់និងអាហារសមុទ្រ (ដូចនៅក្នុងអនុសាសន៍របស់មេចុងភៅអ៊ីតាលី) និងអាចជាផលិតផលដែលមានសិទ្ធិសម្រាប់អ្នកចូលចិត្ត - បន្លែផ្សិត, ឬផ្លែឈើ។ gourmets មួយចំនួនបន្ថែមទៅ risotto លាយហ៊ាននៃ butter whipped និងការដឹងគុណ Parmesan ។

មេចុងភៅរុស្ស៊ីជាច្រើនជាញឹកញាប់ប្រើ risotto ផ្សិត រូបមន្ត។ ដើម្បីបង្កើតចានដូចជាការចាំបាច់ដើម្បីយកទំពាំងបាយជូរ - ឆ្អិនល្អបំផុតពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសាច់និងបសុបក្សី (1.5 លីត្រ) Arborio អង្ករ ផ្សិតស្រស់, ខ្ទឹមបារាំងនិងឈីសរឹង (500 ក្រាម) ។ (100 ក្រាម) ។ (1 គ្រាប់) ។ ពូជទន់ព្រមទាំងឱសថ។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវការ chop ការផាកពិន័យនិង fry នៅក្នុង butter ឬប្រេងអូលីវ, បន្ទាប់មកនៅក្នុង Pan ជាមួយគ្នានេះអ្នកអាចដាក់ចេញ slices នៃផ្សិតនេះ។ ផ្សិតទឹកទទេបានបញ្ជូនស្រូវនិងឆាបន្ថែមទៀតសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទី។ បន្ទាប់ពីនោះ, វានឹងចាំបាច់ដើម្បីកំឡើងទំពាំងបាយជូរនិងចាក់នៅក្តៅសំណុំបែបបទដែលវាទៅស្រូវបន្ទាប់មកបោះបំណែកតូចមួយនៃប្រភេទទន់នៃឈីស, ដែលរួមគ្នាជាមួយផ្សិតផ្តល់នូវម្ហូបបានបញ្ចប់នូវភាពស្ថិតស្ថេរ creamy ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកូរស្រូវដូច្នេះវាមិនបិទជញ្ជាំងនិងមិនជាប់នឹងនិងចាក់ទំពាំងបាយជូរដែលជាហួតបាន។ នៅពេលដែលរូបមន្តត្រូវបានប្រតិបត្តិសកម្ម risotto, ម្ហូបដែលអាចត្រូវបាន sprinkled ជាមួយ parsley chopped ស្រស់និងស្រូវសាលីឈីដឹងគុណ។

ការប្រើរូបមន្តនេះ risotto ជាមួយបន្លែ, អាចត្រូវបានចម្អិនម្ហូបណាស់ហ៊ាននិងដើម។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់គាត់ - អង្ករ (200 gr ។ ), onions (1 គោលដៅ។ ), ខ្ទឹមស (ធ្មេញ 3-4 ។ ) ហើយ paprika (1 PC ។ ) ។ លើសពីនេះទៀតតម្រូវឱ្យសណ្តែកតិចតួចក្រហម (លុបចោល), ប្រេងបន្លែ (70 មីលីលីត្រ។ ) និងផ្សិត (250 gr ។ ) ។ ជាជម្រើសអ្នកអាចយកគ្រឿងក្រអូប - អំបិល, ម្រេច, ទឹកស៊ីអ៊ីវ (30 oz ។ ) ហើយ គ្រាប់ស្រល់។ គំនិត chopped Fine នឹងត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមល្បាយនេះត្រូវបាន extruded អង្ករនិងខ្ទឹម។ បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីនៅពេលដែលរូបភព toasted បន្តិច, Pan នេះនឹងក្លាយជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចាក់ទឹកក្តៅ (450 មីលីលីត្រ។ ) បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងការនាំយកទៅម្ហូប, សម្លក្តៅសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ នៅពេលដែលស្រូវគឺជាការដេញថ្លៃ, Pan ដែលអាចត្រូវបានដាក់ slices chopped បន្លែដូចគ្នា, protomai ពួកគេប៉ុន្មាននាទីបន្ទាប់មកបានផ្ទេរ risotto នៅលើចាន។