ប្រវត្តិសាស្រ្តសាឡាត់លោក Olivier ។ លោក Olivier: រូបមន្តបុរាណបារាំង

មនុស្សជាច្រើនបានស្គាល់និងស្រឡាញ់នាង Olivia ។ នៅក្នុងមនុស្សដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "salad សាច់" ។ សូម្បីតែនៅក្នុងដងសូវៀតដែលគាត់មានវត្តមាននៅក្នុងតារាងដែលមានបុណ្យរៀងរាល់ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគុណលក្ខណៈសំខាន់នៃពិធីបុណ្យមួយ។ នៅគ្រានោះមានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលមានការព្រួយបារម្ភអំពីសាឡាត់លោក Olivier រឿង, អ្វីដែលសំខាន់គឺគ្រាន់តែថាគាត់ជាឆ្ងាញ់និងមានជីវជាតិ។ រាល់ពេលដែលឆ្អិន hostess "salad សាច់" សម្រាប់រូបមន្តតែមួយដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាបានដឹង។ លើសម៉ោង, ចុងភៅចាប់ផ្តើមបន្ថែមគ្រឿងផ្សំពិសេសរបស់ពួកគេផ្ទាល់ហើយរាល់ការចម្អិនអាហាររបស់គាត់អះអាងថាជាជម្រើសស្ដាំគឺ។ នោះជាមូលហេតុដែលមានជាញឹកញាប់សំណួរនៃអ្វីដែលជាការចាំបាច់ដើម្បីដាក់នៅក្នុង salad មួយ។ ប្រភពជំនួយលើកស្បៃមុខនេះ។

Monsieur Lyusen អូលីវ

មុនពេលផ្តល់ឱ្យអ្នកបង្កើតឡូរ៉លនៃសាឡាត់, អ្នកគួរតែដឹងថាគាត់ជានរណា។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, ជីវិតរបស់មេចុងភៅដែលមានទេពកោសល្យគ្រាន់តែពន្យល់ដល់ពួកយើងថាហេតុអ្វីបានជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះជាពេញនិយមខ្លាំងណាស់ជាមួយនឹងមនុស្សរុស្ស៊ីហើយយើងក្លាយជាដឹងពីប្រវត្តិសាស្រ្តពិតប្រាកដនៃការ salad លោក Olivier ។ អ្នកបង្កើតនៃម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅ Lyusen អូលីវ, គាត់ជាជនជាតិបារាំងដែលមានសមត្ថភាពសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ លោកបានកើតនៅឆ្នាំ 1838 ។ គាត់មានបងប្អូនប្រុសពីរនាក់ដែលត្រូវបានគេរៀបចំមិនហ៊ានតិច។ ប៉ុន្តែពួកគេបានជ្រើសរើសដើម្បីស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួន។ ក្នុងយុវវ័យរបស់គាត់បានទៅទីក្រុងម៉ូស្គូ Lucien នៅដើម្បីរកប្រាក់បន្ថែមទៀត។ លោកបានជ្រើសរើសយកប្រទេសនេះដោយសារតែគាត់បានដឹងថាប្រជាជនរុស្ស៊ីជាមួយការប្រាក់ ម្ហូបបារាំង។ វាគឺជាការនៅទីនេះដែលបានចាប់ផ្ដើមនៃការ salad ប្រវត្តិសាស្រ្តលោក Olivier នេះ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ភ្លាមថានៅក្នុងក្រុមគ្រួសារនេះត្រូវបានកើតជារូបមន្តធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃការ mayonnaise mayonnaise, ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់នាង Lucien ។ លោក Olivier បានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មរបស់គាត់ជាមួយនឹងការបើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ "អាស្រម" ដែលជាការចាប់ផ្តើមទទួលបានជោគជ័យយ៉ាងធំធេងនេះ។

ភោជនីយដ្ឋានសម្ងាត់

Lucien ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ទាំងអស់នេះបានក្លាយជាអាចធ្វើទៅបានអរគុណចំពោះការ mayonnaise, ដែលលោកបានបន្ថែមថាមូស្ដាក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនិងគ្រឿងទេសមួយចំនួនដែលបានផ្ដល់ឱ្យទឹកជ្រលក់មួយ ostrinku ដើម។ ធំបានជំរុញឱ្យតម្រូវការចុងភៅដើម្បីបើកភោជនីយដ្ឋានមួយទៀតនៅបំពង់ការេ។ ទទួលបានជោគជ័យដូចគ្នារីករាយដោយបងប្អូនរបស់គាត់នៅប្រទេសបារាំងផងដែរនិងអាចចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មរបស់អ្នក។

លោក Olivier ស្នាដៃធ្វើម្ហូបជាប្រវត្តិសាស្រ្ត

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាអ្នកបរិភោគសាច់ក្រកបានប្រសិនបើជាមួយនាងធុញទ្រាន់ពេលឆាប់, និងចង់សាកល្បងអ្វីដែលថ្មី។ គោលការណ៍ដូចគ្នាបានធ្វើការនៅទីនេះ: មនុស្សអស់កមាំនៃការ monotony នេះគឺហឺរ, និងអតិថិជននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានទទួលបានតូចជាងមុន។ ច្បាស់ណាស់ពីព្រោះនេះ, Lucien គិតអំពីការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថ្មីមួយចានដែលនឹងទាក់ទាញអតិថិជន។ ក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបគាត់បានកើតជារូបមន្តថ្មី, ឥឡូវនេះគេស្គាល់ថាទៅទាំងអស់ជា salad នេះ។ ប្រភពដើមនៃម្ហូបនេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ដែលគ្រាន់តែមិនអាចរង់ចាំដើម្បីព្យាយាមវា។ ប៉ុន្តែយើងដឹងថានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺមានសាលាដខុសពីរ៉ាឌីកាល់ដែលត្រូវបានបង្កើតនៅក្នុងការចាប់ផ្តើមនេះ។ វាគឺជាអ្វីមួយដែលមិនធម្មតាឆ្ងាញ់និងអ្វីមួយដែលបាននាំប្រជាប្រិយភាពនៃ "អាស្រម" និងម្ចាស់របស់ខ្លួនត្រឡប់មកវិញ - សិរីរុងរឿងរបស់មេចុងភៅជាខ្លាំង។ អ្នកគាំទ្ររបស់ម្ហូបនេះបានផ្ដល់ឱ្យវាឈ្មោះមួយ - អូលី។ ប៉ុន្តែជាប្រវត្តិសាស្រ្តមិនបានបញ្ចប់នៅទីនេះ។

រូបមន្តដើម

លោកបានដាក់ឈ្មោះ Lucien ខ្លួនគាត់គាត់បានបង្កើតជាម្ហូប "ការ venison Mayonnaise ការ" និងមិនអាចហៅវាតាមឈ្មោះរបស់ខ្លួន - "លោក Olivier" ។ រូបមន្តបុរាណនៃចុងភៅបារាំងនៅលើកដំបូងមិនបានផ្លាស់ប្តូរហើយវាត្រូវបានគេចម្អិនសាច់និងបានយ៉ាងល្អ Partridge grouse, ក្នុងចំណោមពួកគេ, គាត់បានដាក់ចាហួយដែលនៅតែពីទំពាំងបាយជូរ។ លោកបានកាត់បន្ថយការបំណែកនៃអណ្តាតគោវ័យក្មេងនិងរៀបចំវានៅលើគែមនេះ, ជំនួសជាមួយតូច crayfish ។ លើសពីនេះទៀតគាត់បានស្រោចទឹកវាចំនួនតូចមួយនៃការ mayonnaise ដែលបានសរសេរ។ នៅកណ្តាលជាកន្លែងដែលគាត់បានបំពេញ ដំឡូងឆ្អិន, ស៊ុត chopped coarsely និង gherkins ។ ទាំងអស់នេះគាត់បានផ្ដល់ឱ្យភ្ញៀវទេសចរដែលទទួលបានអារម្មណ៍រីករាយពីការរួមបញ្ចូលគ្នាមួយ។

នេះជាការសម្ងាត់លោក Olivier

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការបង្កើតម្ហូបនេះអ្នកអាចនិយាយបានថាកំពុងចាប់ផ្តើម។ មេចុងភៅនិងស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនគ្រាន់តែព្យាយាមដើម្បីដុសឡើងនៅលើផ្ទះបាយរបស់ខ្លួនរូបមន្តនេះ, ប៉ុន្តែដើម្បីការភ្ញាក់ផ្អើលរបស់ពួកគេគ្មានអ្វីកើតឡើងទេ។ ជាច្រើនបានព្យាយាមដើម្បីរៀនសម្ងាត់នោះទេប៉ុន្តែគេបានរៀបចំអាហារ Lucien តែម្នាក់ឯងនៅក្នុងបន្ទប់បិទជិតមួយដោយមិនចាំបាច់បើកសម្ងាត់របស់ខ្លួន។ នៅក្នុងការពិត, ការសម្ងាត់នេះគឺថា mayonnaise ដែលពេលនេះ "ក្លាយជាគួរឱ្យធុញ" ភ្ញៀវទេសចរនៃភោជនីយដ្ឋាន។

អាហារឆ្ងាញ់ ត្រូវបានបម្លែងទៅក្នុង salad

Lucien បានព្យាយាមដើម្បីធ្វើឱ្យនាងជាម្ហូបថ្មីគឺមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែដើមនៅក្នុងរូបរាង។ ប៉ុន្តែនៅពេលឆាប់គាត់មានដើម្បីធ្វើឱ្យការលៃតម្រូវមួយចំនួននិងការផ្លាស់ប្តូរសម្រស់ខាងក្រៅរបស់គាត់ហើយវាមិនបានធ្វើឱ្យ salad មួយដែលពេញនិយមតិច។ ការពិតដែលថាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលនៃចានមួយដែលមានគោលបំណងជាសម្រាប់ការតុបតែង។ ប៉ុន្តែប្រជាជនរុស្ស៊ីគឺមិនចិត្តគំនិតដើម្បីចាកចេញពីម្ហូបអាហារដដែលនេះ។ នេះគឺជាអ្វីដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងការពិតដែលថាប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រភពដើមនៃការផ្លាស់ប្តូរនេះលោក Olivier តូចនេះ។ នៅពេល Lucien កត់សម្គាល់ឃើញថាភ្ញៀវទេសចររបស់គាត់បានបង្កសមាសភាគទាំងអស់ហើយបន្ទាប់មកបរិភោគ។ គាត់បានដឹងថាគឺជាការមិនសំខាន់សម្រាប់ប្រជាជនរុស្ស៊ី រូបរាងនៃ ចានដូចរសជាតិដូច្នេះគាត់បានបកស្រាយរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ ឥឡូវនេះការចម្អិនអាហារ sliced នឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់, ចាក់នៅក្នុងការ mayonnaise គ្រប់ចំនួនហើយទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នារបស់ក្រុមហ៊ុនផងដែរ។ បុរសម្នាក់ដែលរុស្ស៊ីបានបង្ហាញខ្លួនសាឡាត់ចម្រាញ់និងចូលចិត្ត។ រូបមន្តបុរាណនៃចុងភៅបារាំងបានយកជាមួយគាត់, និងដោយគ្មានការផ្តល់ទៅឆ្ងាយសម្ងាត់។ មេចុងភៅយ៉ាងខ្លាំងគឺមិនមែនជានៅឆ្នាំ 1883 ។

ជីវិតថ្មីនៃសាឡាត់

យើងអាចនិយាយបានថានៅទីនេះរឿងនេះមិនមែននៅលើសាឡាត់។ បើទោះបីជារូបមន្តដើម Lucien ដូច្នេះគ្មាននរណាម្នាក់បានបើកនៅតែក្នុងឆ្នាំ 1904, ម្ហូបនេះគឺ "ឡើងវិញ" ។

អតីតអ្នកទស្សនាមួយនៃភោជនីយដ្ឋាននេះបានចងចាំសមាសភាគទាំងអស់ដែលត្រូវបានបន្ថែមជាអ្នកបង្កើតស្នាដៃនេះ។ ខុសតែមួយគត់គឺតែនៅក្នុង "provencal" ទឹកជ្រលក់ដែល Lucien បានបន្ថែមថា "សម្ងាត់" គ្រឿងទេសរបស់គាត់។ ដូច្នេះសមាសភាគដូចខាងក្រោមនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង salad ថ្មី:

• ត្រីត្រាំពីរចម្អិន grouse;
• 25 ជំងឺមហារីក;
• អណ្តាតវាលមួយ;
• polbanki សណ្តែកកាប៊ុល;
• ពាក់កណ្តាលសំណប៉ាហាំងមួយនៃ pickles;
• 200 ក្រាមនៃសាឡាត់ (ស្រស់);
• 100 ក្រាមនៃ ពងត្រីប្រឡាក់ចុច (ខ្មៅ);
• cucumber ស្រស់ពីរ (គ្មាន);
• 5 ស៊ុតឆ្អិនរឹង;
• 100 ក្រាមនៃការ capers ។

សមាសភាគទាំងអស់ត្រូវបាន refueled Provansal បារាំងពិសេស។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងពី 400 ក្រាមនៃប្រេងអូលីវ, vinegar និង yolks ស្រស់ពីរ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបាននាំចូលពីប្រទេសបារាំង។

កំណែសូវៀត

ដោយបានចាត់ទុកថាជាអ្វីដែលជារឿងរ៉ាវនៃការ salad លោក Olivier នេះយ៉ាងខ្លីរៀនអំពីប្រភពដើមរបស់ខ្លួន, មនុស្សជាច្រើនបានកត់សម្គាល់ឃើញថាម្ហូបសម័យទំនើបគឺជាមូលដ្ឋានខុសគ្នាពីការដែលត្រូវបានប្តឹងពីដំបូង។

នេះមិនមែនជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដោយសារតែនៅក្នុងដងសូវៀតមនុស្សដែលមិនមាននៅលើតុនៃការសម្បូរផលិតផលដែលអាចមានលទ្ធភាពទិញម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននិងមានទ្រព្យសម្បត្តិដែលជាពួកអភិជន។ ភាគច្រើននៃក្រុមគ្រួសារនេះនៅក្នុងប្រជាប្រិយភាពមានកំណែថ្មីរបស់លោក Olivier ដែលបានប្រើប្រាស់ជាច្រើនមកដល់ថ្ងៃនេះ។ ស្ទើរតែទាំងអស់នៃសេចក្ដីស្រឡាញ់របស់គាត់ចាប់តាំងពីកុមារភាព។ ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តរបស់លោក:

• 4 ស៊ុតឆ្អិនរឹង;
• សាច់ក្រកមួយផោន "វេជ្ជបណ្ឌិត";
• 4 ដំឡូងឆ្អិន;
• 4 pickles មួយ!
• ធនាគារ peas កំប៉ុង;
• កញ្ចប់ provencal;
• ឱសថនិងអំបិលជាការចង់បាន។

សមាសភាគទាំងអស់ត្រូវបានផាកពិន័យ chopped, លាយនិងការស្លៀកពាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ល្បី។ នៅទីនេះទាំងអស់ម្ហូបសំណព្វនៃសម័យសូវៀតបានធ្វើរួចរាល់ហើយ!

ការបកស្រាយសាឡាត់

សព្វថ្ងៃនេះ, លោក Olivier មានឈ្មោះផ្សេងមួយនិងត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់ថាជា "ការ salad សាច់" ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សជាច្រើនចងចាំថាវាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមសាច់ក្រក, និងតម្រូវការដើម្បីដាក់សាច់សនេះ។ ក្នុងនាមជា Partridge និង grouse ទទួលបានការលំបាក, hostess ឆ្អិន សាច់មាន់។ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង, លោក Olivier ជាច្រើនប្រភេទដែលខុសគ្នានៅក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ពួកគេ។ ឥឡូវនេះដាក់នៅក្នុងការ៉ុត salads, ផ្លែប៉ោមនិងគំនិត។ សមាសភាគផ្សេងទៀតដោយផ្ទុយទៅវិញគឺជាអ្នកបានយកចេញ។ ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយដែលបានកែប្រែកីឡាករ Olivier:

• 4 ស៊ុត;
• 4 ដំឡូង;
• 1 ផ្លែប៉ោម;
• 1 គំនិត;
• 1 សុដន់;
• 1 អាចធ្វើបាននៃការ peas;
• ជាតិអំបិល 3 ត្រសក់;
• ការ៉ុត 2 ។

បន្លែជាធម្មតា, ឆ្អិននិងកាត់បន្ថយ។ សុដន់និងស៊ុតឆ្អិនល្អនិង shredded ។ ខ្ទឹមបារាំងនិងត្រសក់ shred ។ ប៉ុន្តែវាគឺមានតំលៃពិចារណាថា salads ដែលត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងក្បាលនេះមិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយដោយសារតែបន្លែនេះគឺនៅទីបំផុតបានផ្តល់នូវម្ហូបមួយរសជាតិ unpleasant ។ peas បន្ទាប់ដើម្បីលោក Olivier ចាក់។ ទាំងអស់ពនឺ Provansal ។ បើចាំបាច់បន្ថែមឱសថនិងអំបិល។

ជម្រើសមួយទៀតគឺខុសគ្នាបន្តិច។ នៅតែត្រូវការចំនួនដូចគ្នានៃដំឡូង, ស៊ុត, ការ៉ុត, សុដន់។ pickle ដាក់មួយតូចជាងមុនគឺគ្រប់គ្រាន់បន្ថែមចំនួន 100 ក្រាមនៃ peas និងផ្លែអូលីវកំប៉ុងដូចគ្នា។ ដូចគ្នានេះផងដែរបន្ថែម chopped cucumber ស្រស់។ ស្លៀកពាក់នៅក្នុងវិធីដែលធ្លាប់ស្គាល់។

វិធីសាស្ត្រទីបីគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដោយសារតែវានឹងត្រូវការត្រីត្រាំជក់បារីនិង 200 ក្រាមនៃផ្សិតពីពាង។ ផ្លែប៉ោមបានបន្ថែមច្រាននេះផងដែរជូរ, shred វាចូលទៅក្នុងបំណែកតូចមួយ។ បន្ទាប់មក 200 ក្រាមនៃ peas, បី«ឯកសណ្ឋាន», បួនស៊ុត។ សមាសភាគ shredded ទាំងអស់គឺលាយបញ្ចូលគ្នា។ លោក Olivier អំបិលនិងម្រេច។ លើសពីនេះទៀតវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានការចេញពីក្រែមខ្លាញ់ក្រាមទូទឹកកក 250, ចាក់វាចូលទៅក្នុងស្លាបព្រាកាហ្វេនៃជាតិស្ករនិងអំបិល។ ម៉ាស់នេះត្រូវបាន shaken យ៉ាងហ្មត់ចត់ឡើងហើយបន្ទាប់មកហូរស្ទ្រីមស្តើងទី 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹក lemon និង tablespoon នៃ brandy មួយ។ នៅពេលអនាគតចាក់ទឹកជ្រលក់ tbsp 1 ។ ចន្ទន៍គ្រឹះស្នាស្លាបព្រាកាហ្វេ។ បញ្ចប់ការមានទំងន់សាឡាត់ស្លៀកពាក់។