ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការ៉េមនេះ។ តើនរណាបង្កើតការ៉េម?

ការ៉េមគឺជាផលិតផលក្លាសេដែលមានជាតិផ្អែមដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាអាហារសម្រន់ឬបង្អែម។ សំណួរនៃអ្នកដែលបង្កើតការ៉េមគឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់ខ្លួនបានឆ្លងកាត់ការវិវត្តន៍ដ៏សំខាន់។ បច្ចុប្បន្នវាត្រូវបានផលិតពីផលិតផលទឹកដោះគោ - ក្រែមឬទឹកដោះគោ - រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយផ្លែឈើឬគ្រឿងផ្សំបង្អែមផ្សេងទៀត។ តាមក្បួនមួយការ៉េមទំនើបត្រូវបានគេផ្អែមជាមួយ sucrose, syrup ពោត អំពៅអំពៅស្ករ beet ឬសារធាតុផ្អែមស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ សព្វថ្ងៃនេះរសជាតិនិងជាតិពណ៌ជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើជាបន្ថែមទៅនឹងស្ថេរភាព។

ល្បាយនេះត្រូវបានកូរដើម្បីបន្ថែមចន្លោះអាកាសនៅទីនោះហើយត្រជាក់ក្រោមចំណុចត្រជាក់នៃទឹកដើម្បីការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក។ នេះគឺជានិយមន័យបុរាណប៉ុន្តែតើវាតែងតែជាដូច្នេះមែនទេ?

វាជាអ្វី?

ការយល់ពីពាក្យថា "ការ៉េម" អាចខុសគ្នានៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។ ឃ្លាបែបនេះដូចជា "ទឹកដោះគោយ៉ាអួ", "ជេឡាតូ", "sorbet", "ទឹកកកកំប៉ុង" និងវត្ថុផ្សេងៗទៀតត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកំណត់ពូជនិងចំណីអាហារផ្សេងៗ។ នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួននិយមន័យនៃ "ការ៉េម" សំដៅទៅលើប្រភេទអាហារមួយចំនួននិងចំនួនគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាន។ ចានដែលមិនបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវបានគេហៅថា "បង្អែមដែលបង្កក" ។ ល។

សព្វថ្ងៃនេះនៅស្ទើរគ្រប់ប្រទេសទាំងអស់អ្នកអាចរកឃើញការព្យាបាលដែលបានធ្វើពីជម្រើសផ្សេងៗពីទឹកដោះគោ។ ដូច្នេះធ្វើវាពីទឹកដោះគោឬពពែឬបន្ថែមជំនួសបន្លែរបស់វា (ឧទាហរណ៍សណ្តែកឬតៅហ៊ូ) ។

ការ៉េមអាចត្រូវបានគេយកទៅបម្រើក្នុងភេសជ្ជៈសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយស្លាបព្រាឬនៅក្នុងវ៉ែនតានិង lycra សម្រាប់ការបាញ់។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយបង្អែមផ្សេងៗទៀតដូចជាចំណិតផ្លែប៉ោមជាដើម។ វាក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើចានផ្សេងៗទៀតផងដែររួមទាំងទឹកដោះគោ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃរូបរាងនៃ delicacies នេះ

តើអ្នកណាបានបង្កើតការ៉េមជាលើកដំបូង? សូម្បីតែនៅសតវត្សទី 5 ម។ គ។ ក្រិកបុរាណបានញ៉ាំព្រិលលាយជាមួយទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើ។ ម្ហូបឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានលក់នៅលើទីផ្សារនៃទីក្រុងអាថែន។ គ្រប់ក្រុម Hippocrates ទាំងអស់បានណែនាំថាអ្នកជំងឺរបស់ពួកគេមានទឹកកកពិចារណាវាជាមធ្យោបាយដើម្បីធ្វើអោយជីវិតរស់រវើកឡើងវិញ។

នៅសតវត្សទី 4 ម។ គ។ ការចំអិនម្ហូបសំណព្វរបស់អាឡិចសាន់ដឺដ៏ធំគឺព្រិលលាយជាមួយទឹកឃ្មុំនិងទឹកដម។

ល្បាយទឹកដោះគោនិងស្រូវត្រជាក់ត្រូវបានប្រើប្រហែលឆ្នាំ 200 ម។ គ .. E. នៅប្រទេសចិន។ ជនជាតិចិនបានចាក់ព្រិលនិងអំបិលទៅលើកប៉ាល់ដែលពោរពេញទៅដោយស៊ីរ៉ូ។ បច្ចេកវិទ្យានេះកាត់បន្ថយចំណុចត្រជាក់ខាងក្រោមសូន្យ។ ដូច្នេះវាជាការលំបាកណាស់ក្នុងការនិយាយថានៅក្នុងសតវត្សទីកើតឡើងជាមួយនឹងការ៉េម។

នៅប្រទេសដទៃក៏មានចានស្រដៀងគ្នាដែរ។ ក្នុងឆ្នាំ 400 ម។ គ។ E. ប្រជាជនពែរ្សក៏បានបង្កើតម្ហូបអាហារញាក់ពិសេសមួយដែលធ្វើពីទឹកដោះគោនិងគុយទាវដែលត្រូវបានគេបម្រើនៅលើទឹកកកក្នុងរដូវក្តៅ។ ទឹកកកក្នុងពេលតែមួយបានលាយជាមួយសារាយផ្លែឈើហើយក៏បានបន្ថែមរសជាតិផ្សេងៗជាច្រើនទៀត។

អធិរាជ រ៉ូម៉ាំង នីរ៉ូ (37-68 គ។ ស។ ) បានប្រគល់ទឹកកកដោយផ្ទាល់ពីភ្នំហើយលាយវាជាមួយការបំពេញផ្លែឈើដើម្បីបង្កើតម្ហូបឆ្ងាញ់ញាក់។ ជាការពិតណាស់វាមិនអាចនិយាយបានថាគាត់បានបង្កើតការ៉េមលើកដំបូងនោះទេប៉ុន្តែដូចជារូបមន្តគឺជាគំរូដើមបំផុតនៃ sorbet សម័យទំនើប។

មជ្ឈឹមអាយុ

នៅសតវត្សទី 16 ពួកអធិរាជម៉ុងហ្គោលីបានប្រើអ្នកជិះលឿនដើម្បីផ្តល់ទឹកកកពីហិណ្ឌូឃីសទៅដេលីដើម្បីប្រើវានៅក្នុងបង្អែមផ្លែឈើ។ ដូច្នេះដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងសំនួរដែលថាតើប្រទេសណាបានបង្កើតឡើងការ៉េមគឺជាការពិបាកណាស់។ ប៉ុន្តែអាហារឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានគេកោតសរសើរយ៉ាងរហ័សហើយបន្តអភិវឌ្ឍ។

ព្រះនាងអ៊ីតាលីកាថេរីនដឺមេឌីលីត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយនឹងការណែនាំនៃការ៉េមទៅអឺរ៉ុបនៅសតវត្សទី 16 ។ យោងតាមរឿងព្រេងប្រវត្តិសាស្ត្រនៅពេលដែលមេឌីស៊ីបានរៀបការជាមួយអ្នកឧកញ៉ាអូលៀននៅឆ្នាំ 1533 គាត់បាននាំយកទៅជាមួយមេបញ្ជាការអ៊ីតាលីជាច្រើនរូបដែលបានប្រើរូបមន្តសម្រាប់ទឹកដោះគោរសជាតិឬ sorbet ។ សំណួរនៃកន្លែងដែលត្រូវមកជាមួយនឹងការ៉េមសម្រាប់រូបមន្តនេះមិនត្រូវបានបង្ហាញ។ ប៉ុន្តែបង្អែមត្រូវបានបំពេញយ៉ាងល្អ។

បន្ទាប់ពីសតវត្សទីមួយលោក Charles I (ស្តេចអង់គ្លេស) មានការស្ងើចសរសើរចំពោះបង្អែមទឹកកកដែលគាត់បានផ្តល់ម្ហូបអាហារដល់សោធននិវត្តន៍អស់មួយជីវិតជាសេវាកម្មសម្រាប់រក្សាទុកនូវមុខម្ហូបការ៉េមដែលជាអាថ៌កំបាំងដូច្នេះបង្អែមនេះនៅតែជាព្រះរាជអាជ្ញា។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមានភស្តុតាងប្រវត្ដិសាស្ដ្រគាំទ្រទ្រឹស្តីទាំងនេះដែលបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ។

តើនរណាបង្កើតការ៉េមសម្រាប់រូបមន្តដ៏ធំ?

រូបមន្តដំបូងសម្រាប់ទឹកកករសជាតិជាភាសាបារាំងបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងឆ្នាំ 1674 នៅក្នុងការប្រមូលដ៏ធំមួយ។ ក្រុមប្រឹក្សាសម្រាប់ការរៀបចំ sorbet ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយផងដែរនៅឆ្នាំ 1694 នៅក្នុងប្រភពភាសាអង់គ្លេសជាច្រើនហើយបន្ទាប់មកបោះពុម្ពឡើងវិញម្តងហើយម្តងទៀត។ មុនដំបូងយោងទៅតាមអនុសាសន៍ទាំងនេះវាអាចធ្វើបានតែម្ហូបដែលមានរសជាតិរដុបដោយមានដុំទឹកកកធំ ៗ ។ បន្ទាប់មកអ្នកចម្អិនអាហារបានចាប់ផ្ដើមអះអាងថាការ៉េមបច្ចុប្បន្នគួរតែមានភាពស្រអាប់នៃជាតិស្ករនិងទឹកកករលាយ។

ការពង្រីកដោយប្រជាប្រិយភាព

នៅក្នុងប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេការ៉េមបានក្លាយទៅជាប្រជាពលរដ្ឋទូទៅនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទីដប់ប្រាំបី។ រសជាតិឆ្ងាញ់បានក្លាយជាថោកនិងរីករាលដាលនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទីដប់ប្រាំពីរនៅប្រទេសអង់គ្លេសនៅពេលដែលនៅឆ្នាំ 1851 ជនអន្តោប្រវេសន៍មកពីប្រទេសស្វ៊ីសលោក Carlo Gatti បានបើកហាងដំបូងនៅ Charing Cross ដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយអ្នករចនាម៉ូដម្នាក់ដែលបង្កើតឡើងដោយការបង្ហាញភាពត្រជាក់។ បច្ចេកវិទ្យានេះបានក្លាយជាជោគជ័យមួយហើយផ្ទាំងទឹកកកដែលអាចចល័តបានភ្លាមៗបានលេចឡើងនៅគ្រប់ទីកន្លែង។

និយាយអំពីអ្នកដែលបង្កើតការ៉េមយើងមិនគួរភ្លេចពីតួលេខបែបនេះទេដូចជា Agnes Marshall ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "មហាក្សត្រីនៃបង្អែម" នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស។ នាងបានធ្វើប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងពេញទំហឹងនៃរូបមន្តសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់ហើយបានធ្វើឱ្យការច្នៃប្រឌិតរបស់គាត់ក្នុងចំណោមមនុស្សដែលមានជីវភាពមធ្យម។ នាងបាននិពន្ធសៀវភៅចំនួនបួនអំពីការ៉េមហើយនាងបានអានជាទៀងទាត់អំពីការចម្អិនអាហារ។ លោក Marshall ថែមទាំងស្នើឱ្យប្រើអាសូតរាវដើម្បីរៀបចំបង្អែមបង្អែមយ៉ាងខ្លាំង។

ប្រភេទថ្មី

ការបង្កើតការ៉េមឯកតាត្រូវបានបង្កើតនៅទសវត្សឆ្នាំ 1870 ហើយភ្លាមៗនោះបានក្លាយជាការពេញនិយម។ វាត្រូវបានគេជឿថាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1874 ដោយអាហាររបស់លោក Robert Greene អាមេរិកប៉ុន្តែតាមការពិតមិនមានភស្តុតាងរឹងមាំទេ។ ដើម្បីនិយាយថានៅពេលណានិងកន្លែងដែលវាត្រូវបានបង្កើតប្លាមរ៉ីមផងដែរមិនអាចត្រូវបានច្បាស់លាស់។ វាត្រូវបានគេជឿថាជាលើកដំបូងដែលវាបានបង្ហាញខ្លួននៅចុងសតវត្សទី 19 នៅក្នុង ប្រទេសដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេស។ ប្រហែលជានៅក្នុងរយៈពេលដូចគ្នាអ្នកឯកទេសខាងធ្វើម្ហូបជាច្រើនបាននិយាយថាជាលើកដំបូងនៅលើពិភពលោកដែលពួកគេបានបង្កើតការ៉េមផ្លែឈើនិងប៊េរីប៉ុន្តែមិនមែនរូបមន្តដើមត្រូវបានថែរក្សា។ ដូចរឿងព្រេងនិយាយថាវ៉ារ្យ៉ង់ផ្លែឈើត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីប្រើប្រាស់ជាផលិតផលគ្មានខ្លាញ់។

កំណើនប្រជាប្រិយភាព

ទោះបីជាគ្មាននរណាម្នាក់អាចឆ្លើយសំនួរបានទេនៅក្នុងការបង្កើតការ៉េមនៅសតវត្សរ៍ទី 1 ដែលមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងពិតប្រាកដនៅក្នុងពិភពនៃអាហារឆ្ងាញ់បានកើតឡើងនៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 20 បន្ទាប់ពីបច្ចេកវិទ្យាត្រជាក់ដែលមានតំលៃថោកបានក្លាយជាបាតុភូតទូទៅមួយ។ វាគឺនៅឆ្នាំទាំងនោះដែលមាន "ការរីកចំរើន" ពិតប្រាកដក្នុងការផលិតការ៉េមនៃចំណីអាហារនិងប្រភេទជាច្រើន។ អាជីវករតែងតែប្រកួតប្រជែងលើមូលដ្ឋាននៃភាពសម្បូរបែប។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរមានវត្ថុពាណិជ្ជកម្មដែលមានឯកទេសក្នុងអាហារឆ្ងាញ់នេះ។ ស្លាកសញ្ញាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរហូតមកដល់ពេលនេះគឺ Baskin Robbins ដែលបានចូលទីផ្សារដែលមានក្លិនក្រអូប 31 និងមិនផ្លាស់ប្តូរប្រពៃណីរបស់វា។ ពាក្យស្លោកចម្បងរបស់ក្រុមហ៊ុនគឺជារសជាតិមួយសម្រាប់រាល់ថ្ងៃនៃខែ។ បច្ចុប្បន្នក្រុមហ៊ុននេះមានមោទនភាពថាវាបានបង្កើតពូជជាង 1000 ប្រភេទ។

ការ៉េមទន់

ព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់មួយគឺការបង្កើតនៅសតវត្សទី 20 នៃការ៉េមទន់ដែលមានខ្យល់បន្ថែមទៀតនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ លើសពីនេះទៅទៀតបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មរបស់វាគឺថាការចំណាយត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ ការអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀតនៃការផលិតការ៉េមទន់បាននាំឱ្យមានការលេចឡើងនៃម៉ាស៊ីនពិសេសដែលបាច់រង្គាលចូលទៅក្នុងស្នែងកន្ទុយ។ សព្វថ្ងៃនេះឆ្ងាញ់បែបនេះត្រូវបានផ្តល់ជូនទាំងនៅក្នុងវត្ថុពាណិជ្ជកម្មឯករាជ្យនិងនៅក្នុងបណ្តាញអាហាររហ័ស។