"ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" (នំ) នៅក្នុងការអនុលោមតាម GOST: រូបមន្ត, សមាសភាពនិងចរិតលក្ខណៈនៃការរៀបចំ

នៅចុងបញ្ចប់នៃការនំអាយុ 70 ឆ្នាំនេះ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" ភ្លាមនោះពេញមួយយប់ក្លាយជានំពេញនិយមបំផុតនៅសហភាពសូវៀត។ នៅពេលព្រឹកភោជនីយដ្ឋាននេះ "ទីក្រុង Prague" មនុស្សរាប់សិបនាក់បានប្រមូលផ្តុំគ្នាដែលចង់ទិញវា។ នៅក្នុងឆ្នាំនោះ, ត្រូវបានរក្សាទុករូបមន្តសម្ងាត់យាមការយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយតែថ្ងៃនេះអ្នកណាម្នាក់អាចចំអិននំរឿងព្រេងនិទានបំផុត "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" ដែលជានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះស្ទើរតែមួយអាចរកឃើញនៅក្នុងហាង។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការបង្កើត

ខ្ញុំបានឃើញពន្លឺនៃនំ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" នេះដោយសារតែការធ្វើនំរឿងព្រេងនិទាននៃភោជនីយដ្ឋាននេះ "ទីក្រុង Prague" - លោកវ្ល៉ាឌីមៀ Gural'nik ។ លោកបានធ្វើការគ្រាន់តែជាការបដិវត្តន៍មួយនៅក្នុងពិភពនៃការចំអិននោះទេព្រោះខ្ញុំចាប់ផ្តើមប្រើ agar-agar, និងរបស់លោកនៅក្នុងតំបន់នេះកាលពីមុនគ្មាននរណាម្នាក់បានអនុវត្ត។ សព្វថ្ងៃនេះ agar ចាហួយគឺជាការរីករាលដាល-ក្នុងការចម្អិនអាហារណាស់ឧទាហរណ៍ម្ហូបម៉ូលេគុលថ្មី fangled មិនអាចទៅរួចទេដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ agar-agar បាន។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការនំនេះបាន ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថាស្ករគ្រាប់ Czechoslovak នេះ "Ptase Mlechko" ព្យាយាមមន្រ្តីក្រសួងឧស្សាហកម្មអាហារនិងណែនាំដើម្បីរៀបចំអ្វីមួយដែលស្រដៀងគ្នា, ប៉ុន្តែនៅលើរូបមន្តថ្មី។ បន្ទាប់មកវាបានឡើងមកជាមួយ ស្ករគ្រាប់ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" gelatin ។ ស្ករគ្រាប់ទាំងនេះជាគំរូមួយសម្រាប់នំល្បីនេះ។ ខាងលើនំនេះ Gural'nik ក្រុមការងាររបស់គាត់បានធ្វើការនិងសម្រាប់ជាច្រើនខែ។ លោកវ្ល៉ាឌីមៀចង់ dough គឺមិនមែនជា biscuit ធម្មតានិងថ្មីទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកពួកគេបានបង្កើត dough មួយ, អ្វីមួយដូចជា cupcakes dough ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃឈ្មោះ

ឈ្មោះដើមណាស់គឺនំ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" ។ នំ GOST មានឈ្មោះនៅក្នុងកិត្តិយសនៃផ្អែមដែលបានបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួន។ ស្ករគ្រាប់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដូច្នេះនៅក្នុងកិត្តិយសនៃផ្អែម Czechoslovak "Ptase Mlechko" ។ បើយោងតាមរឿងព្រេងបុរាណ, ទឹកដោះគោបក្សី - ការអស្ចារ្យពិតជាទ្រព្យសម្បត្តិធំបំផុត។ នេះគឺជាការពិតជាអ្វីដែលចិញ្ចឹមមាន់របស់ខ្លួនជាមួយនឹង បក្សីនៃសួនមនោរម្យមួយ។

នំសម្រាប់ការនំ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់"

នំរូបមន្ត "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" ដោយការផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីចាប់ផ្តើមនីតិវិធីពីការរៀបចំរបស់នំនេះ។ មានវ៉ារ្យ៉ង់ជាច្រើនរបស់នំសម្រាប់ម្ហូបនេះ។

នំនំបុរាណបង្កើតឡើងដោយខ្លួនឯង Gural'nik ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ, វាត្រូវបានគេប្រើតិចនិងតិចជាងនេះប៉ុន្តែមិនបានបំភ្លេចចោលទាំងអស់គ្នា។ នំបុរាណគឺស្រដៀងទៅនឹង dough សម្រាប់នំនិងរៀបចំស្ទើរតែរូបមន្តដូចគ្នា។ នំ«ទឹកដោះគោបក្សីរបស់ "គឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំការធ្វើតេស្តទាំងពីរស្រទាប់។ សម្រាប់ស្រទាប់តម្រូវការតែមួយ (សម្រាប់អង្កត់ផ្ចិតជាង 26 សង់ទីម៉ែត្រ):

• 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• 100 ក្រាមរលាយប៊័រ;
• 2 ស៊ុត;
• 150 ក្រាមនៃម្សៅ sifted;
• vanilla ទៅរសជាតិ។

ដើម្បីរៀបចំនំ, វាគឺជាការចាំបាច់:

1. ផ្តួលប៊ឺបានរលាយជាមួយស្ករនេះ។ ដើម្បីជាការចាប់ផ្តើមរលាយប្រេងល្អនិងបានក្លាយជាទន់, វាត្រូវតែទទួលបានឱ្យពួកគេចេញរបស់ទូទឹកកកសម្រាប់ 2 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពីរម៉ោង, វាអាចកាត់បន្ថយប្រេងនេះគឺជាបំណែកតូចណាស់ហើយបានចាកចេញនៅលើក្តារសម្រាប់ 10 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, វាគឺជាពេលវេលាដើម្បីរលាយបន្តិច។ butter និងស្ករជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយមួយដើម្បី whisk ក្នុងល្បឿនមធ្យម។
2. បន្ថែម vanilla និងជាច្រើននៃស៊ុតមួយ whisking រហូតដល់ការដេញថ្លៃ។
3. Pour ម្សៅ sifted នេះ whisking សំរាប់ 2-3 នាទីនិងបន្ទាប់មក knead ជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់វារួចរាល់។

dough ដែលបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេច! ឥឡូវអ្នកត្រូវដាក់វានៅក្នុងស្លាបព្រា បំបែកម្ហូបដុតនំមួយ និងការដុតនំនៅក្នុង oven 230 ដឺក្រេ preheated ។ ដុតនំសម្រាប់ 8-10 នាទី។

រូបមន្តនំ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" នេះបើយោងតាម GOST

ពេលដែលអ្នកមាននំរៀបចំ, អ្នកអាចបន្តទៅការរៀបចំនៃការនំ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" នេះ។ នំសម្រាប់ភ្ញៀវដើម្បីរៀបចំប្រហែល 2 ម៉ោង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យsouffléអ្នកត្រូវមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមនេះ:

• 2 ស៊ុត;
• ចាហួយ-4 ក្រាមចាហួយ, soaked នៅក្នុង 150 មីលីលីត្រនៃទឹក;
• 450 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃអាស៊ីត 1 នៃក្រូចឆ្មា;
• 200 ក្រាមនៃប្រេង;
• 150 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed (និងអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះបានប្រើ)
• vanilla ទៅរសជាតិ។

វាគឺជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការលើកដំបូងត្រឹមត្រូវចំអិន souffle មួយពីព្រោះចំនុចគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនដែលមាននំ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" ។ រូបមន្តបុរាណ GOST ពាក់ព័ន្ធនឹងការជ្រលក់ agar, ហើយបន្ទាប់មកកំដៅវាសីតុណ្ហាភាពជាក់លាក់មួយ។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃ souffle មួយគឺជាការចាំបាច់:

1. Beat butter និងទឹកដោះគោ condensed បន្ថែម vanilla ។
2. ទឹកជាមួយនឹង agar-agar, ទុកសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។ បន្ទាប់មកនៅក្នុង saucepan ជាមួយ agar បាតក្រាស់មួយដើម្បីនាំយកទឹកទៅជាមួយរំពុះ, stirring បន្តយ៉ាងហ្មត់ចត់កូរ។ អ្នកត្រូវតែរំពុះមួយនាទីបន្ទាប់មកចាក់ស្ករនិងចាប់ផ្តើមកូរ។ នៅលើកំដៅមធ្យមនាំយកស្ករនិងទឹកនិង agar ទៅជាមួយរំពុះម្តងទំងន់នឹងត្រូវបានកើនឡើងទ្វេដងដើម្បីយកចេញពីភ្លើង។ ប្រសិនបើអ្នកនៅពីក្រោយ scapula រត់ខ្សែស្រឡាយមួយ syrup ត្រូវត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។
3. ទុកឱ្យ syrup សម្រាប់ 10-15 នាទី។
4. ផ្តួលនៅក្នុងចានជ្រៅប្រូតេអ៊ីនមួយទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងបន្ថែមផ្តួលសម្រាប់ 5 នាទី។
5. ចាក់ស្ទ្រីមស្តើងចូលទៅក្នុងចាននៃការ syrup មួយ whisking ជានិច្ច។ បន្ទាប់ពីអ្នកបានបន្ថែមទម្ងន់ទាំងអស់នេះគួរកើនសុីរ៉ូក្នុងបរិមាណ។ whisk souffle ត្រូវទៅរដ្ឋក្រាស់ខ្លាំងណាស់។
6. souffle បន្ថែម butter whipped និងទឹកដោះគោ condensed (ជំហានទី 1) ការផ្តួប៉ុន្មាននាទី។

បន្ទាប់មកនៅក្នុងរាងបំបែកនៃនំដាក់នំមួយ។ Pour ពាក់កណ្តាលនៃ souffle ដាក់នំមួយផ្សេងទៀត, ចាក់ពាក់កណ្តាលទីពីរនៃsouffléនេះ។ ដាក់ឱ្យរឹងសម្រាប់ពីរបីម៉ោងនៅក្នុងទូរទឹកកក "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" មួយ។ នំ GOST ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច!

រូបមន្ត gelatin

នំ«ទឹកដោះគោបក្សីរបស់ "សម្រាប់ភ្ញៀវគឺនៅថ្ងៃនេះជាមួយនិង gelatin ពេញនិយមកាន់តែច្រើនខណៈ agar-agar រកឃើញការលំបាកណាស់។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងនំ gelatin ត្រូវបានមិនចូលចិត្តមួយដែលបានប្រើដើម្បីត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង "ទីក្រុង Prague" ភោជនីយដ្ឋាន។ ផ្ទុយទៅវិញវានឹងក្លាយជាស្ករគ្រាប់។

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីចំអិននំជាមួយ gelatin មួយ, ការប្រើប្រាស់អាចជារូបមន្តសម្រាប់ agar មួយ, ប៉ុន្តែជំនួសវាជាមួយនឹង 20 ក្រាមនៃ gelatin ។ វាគឺមានតំលៃផងដែរត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុង 150 មីលីលីត្រនៃទឹក។

វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថានំជាមួយ gelatin នេះបង្កកសម្រាប់ការពីរបីម៉ោងបានយូរជាងជាមួយ agar-ចាហួយតែម្តង។

vodka រូបមន្ត

នំ«ទឹកដោះគោបក្សីរបស់ "សម្រាប់ភ្ញៀវជាមួយ vodka ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមិនបាន, ប៉ុន្តែវាប្រែចេញហ៊ានណាស់។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ souffle នេះ:

• ឈីក្រុម Fulham ជាតិខ្លាញ់ - 250 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 PCs ។
• vanilla - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• zest ដឹងគុណ 1 ទីក្រូចឆ្មា;
• vodka cherry - 30 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 80 ក្រាម;
• cherry ស្រស់ - 20 កុំព្យូទ័រ PC ។

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីចំអិន souffle មួយដែលអ្នកត្រូវ:

1. ផ្តួលឈីក្រុម Fulham ជាតិខ្លាញ់, yolks ស៊ុតនិង vanilla ។
2. សំបកក្រូចឆ្មាបានចាក់និងចាក់ vodka ដឹងគុណ cherry ។ ទាំងអស់យ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. ផ្តួលស៊ុតនៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតបន្ថែមជាតិស្ករ។ ជនជាតិស្បែកសដែលមានជាតិស្ករតិចតួចដោយឈីបន្ថែមក្រុម Fulham តិចតួចយ៉ាងហ្មត់ចត់ whisk ។
4. Vishyu ដើម្បីសម្អាតពីឆ្អឹង។ cherries អាចត្រូវបានកាត់នៅពាក់កណ្តាល។
5. ផ្សិតពុះចាក់souffléរៀបចំបន្ថែម cherries ។ ដាក់ក្នុង oven preheated នៅ 220 ដឺក្រេសម្រាប់ 25 នាទី។

វាមានរូបមន្តនំមិនប្រក្រតីបែបនេះ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" ។ នំ GOST ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច! នៅពេលដែលការដាក់ពាក្យសុំទៅsouffléតារាងនេះអាចត្រូវបាន watered ពីកំពូលឬ cherry ទឹកស៊ីរ៉ូសូកូឡា។

នំ colored ដោយមានបីស្រទាប់

នំ«ទឹកដោះគោបក្សីរបស់ "(GOST សហភាពសូវៀត) គឺដើមឡើយជានំសបុរាណ។ ថ្ងៃនេះនិង confectioners និងស្ត្រីមេផ្ទះកំពុងព្យាយាមកែប្រែរូបមន្តនិងនាំមកនូវអ្វីដែលថ្មី។ ឧទាហរណ៍វាបានក្លាយទៅជាម៉ូតដើម្បីចំអិន«ទឹកដោះគោបក្សី "នៃស្រទាប់បីជំនួសឱ្យពីរឬមួយ។ ចំពោះគោលបំណងនេះណ៍បីផ្សេងគ្នា souffle ។ ចម្អិននៅលើ souffle រូបមន្តបុរាណបានដាក់ចេញនៅលើនៅក្នុងការគ្នាបីពែង coloring អាហារជែលបន្ថែម។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នំប្រែចេញដើម្បីសម្លឹងមើលណាស់, ប៉ុន្តែរសជាតិគឺស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរលើកលែងតែ dough នេះបានក្លាយទៅជាបន្តិចបន្ថែមទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីតុបតែង

glaze សូកូឡាជាញឹកញាប់បានតុបតែងនំ "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" នេះបើយោងតាម GOST ។ ម្ហូបអាហារសូវៀតមិនបានដឹងថា mastic ឬ marzipan ឬបាន marshmallow ។ ប៉ុន្តែហាងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះអាហារនិងធ្វើនំផ្តល់ជូននូវចំនួនទឹកប្រាក់យ៉ាងច្រើននៃការតុបតែងសម្រាប់ផលិតផល confectionery ។ ដូច្នេះសូម្បីតែនំច្នៃនឹងមើលទៅដូចភោជនីយដ្ឋានមួយ។

• ការតុបតែងជាមួយសូកូឡានិងបាន marshmallow ។ កំដៅ 190 មីលីលីត្រនៃក្រែមនិងស្ករនៅក្នុង saucepan មួយរហូតដល់ជាតិស្ករត្រូវបានរំលាយ។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែម slices នៃសូកូឡាខ្មៅឬទឹកដោះគោ, បន្ទាប់មកកូររហូតដល់សូកូឡាត្រូវបានប្លែងទៅជាធំរាវ។ បន្ថែម 30-40 ក្រាមនៃ butter, កូរសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទី។ ទុកឱ្យ glaze មួយសម្រាប់ 5 នាទីឱ្យត្រជាក់, ចាក់ icing នំ។ refrigerate សម្រាប់ 15 នាទី, sprinkle ជាមួយបាន marshmallow zefirkami តូច។ ដាក់ចូលទៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីបំពេញ solidification ។

• នំ mastic តុបតែង។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានគេប្រើ mastic យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាជីវកម្មចំណីសត្វនេះ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់នៃការវាអាចត្រូវបាន molded ចូលទៅក្នុងអ្វីនោះទេ! 1 គីឡូក្រាមនៃការ mastic សអាចមានតម្លៃប្រមាណជា 300-400 រូប។ ដើម្បីគ្របដណ្តប់នំ 26-28 អង្កត់ផ្ចិតសង់ទីម៉ែត្រជាមួយស្រទាប់ស្តើងមួយ (វាគួរតែត្រូវបាន rolled ចេញស្តើងណាស់ដូច្នេះវាមិនបានលេខមួយស្ទួនរសជាតិនៃនំនេះ) នឹងត្រូវការប្រហែល 400-700 ក្រាម។ mastic នេះអាចត្រូវបានជែលកោតស្នាមប្រឡាក់, និងអាចត្រូវបានទិញ colored រួចទៅហើយ។ នំជាមួយដូចជាថ្នាំកូតមួយដែលជាធម្មតាត្រូវបានតុបតែងលម្អ glitter edible និងម្សៅ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីបិទភ្ជាប់ពួកវាអ្នកត្រូវប្រើកាវពិសេសអាហារ។

នៅពេលដែលតុបតែងនំមួយវាជាការសំខាន់ដើម្បីបង្ហាញពីការស្រមើលស្រមៃ។ អ្នកអាចនឹងត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយរូបភាពនៃទស្សនាវដ្តីធ្វើម្ហូប, សៀវភៅ, ហើយដូច្នេះនៅលើ។ អិន