ទឹកជ្រលក់ Sriracha ថៃ។ រៀបចំខ្លួនអ្នក

អ្វីដែលស្ថិតនៅក្រោមមិនស្គាល់ត្រចៀករបស់យើងគេហៅថា "Shriracha"? ជាអកុសលជាច្រើននៃពាក្យនេះហើយមិនបានឮ។ ទឹកជ្រលក់នេះមិនអាចត្រូវបានហៅពេញនិយមផងដែរ។ ហើយនៅក្នុងការឥតប្រយោជន៍ ...

ទឹកជ្រលក់ Sriracha ស្រួចស្រាវបានចូលមកដល់ពួកយើងជាមួយនឹង ម្ហូបអាហាររបស់ថៃ គឺមានថ្មី, មាន, ទោះជាយ៉ាងណា, ដើម្បីឈ្នះដោយពេលវេលាពាក់កណ្តាលពិភពលោក។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះវាត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានម្ហូបទិសទៅសាច់ត្រីនិងអាហារសមុទ្រ។ ហើយយើងទទួលយកហើយរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង។ ហើយមានគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ក្នុងផ្ទះបាយជារៀងរាល់, ទោះបីកើតទឹកជ្រលក់ក្តៅនៅលើចុងផ្សេងទៀតនៅលើផែនដី។

រឿងទទួលបានជោគជ័យនេះបានគុណ 2

ទឹកជ្រលក់ Sriracha បានបង្ហាញខ្លួនប្រហែល 80 ឆ្នាំមុននៅក្នុងភូមិថៃតូចមួយដែលគេហៅស្រីរាជា។ ហើយខ្ញុំបានចំអិនវា Tayka Thanom Chakkapak សម្រាប់មិត្តភក្តិរបស់គាត់។ ពួកគេបានដូច្នេះរីករាយជាមួយទឹកជ្រលក់ថ្មីរបស់នាងដែលពួកគេបានបញ្ចុះបញ្ចូលនាងដើម្បីរៀបចំវាសម្រាប់លក់។ គំនិតនេះបានបំផុសគំនិត Thanom និងពីរឆ្នាំក្រោយមកទឹកជ្រលក់ថ្មីមួយបានផ្តួលកំណត់ត្រាទាំងអស់នៃប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសនេះ។ នៅឆ្នាំ 1984 ក្រុមហ៊ុននេះបានទិញយកសិទ្ធិថៃ Theparos លោកជំទាវ Chakkapak ទៅនឹងរដូវកាលនេះនិងបានចាប់ផ្តើមផលិតវានៅលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្ម។ បច្ចេកវិទ្យា, ទោះជាយ៉ាងណា, នៅតែដដែលហើយសម្រាប់ការរៀបចំនៃផលិតផលធម្មជាតិតែប៉ុណ្ណោះ។

គួរឱ្យកត់សម្គាល់ថារឿងនេះត្រូវបានគេម្តងហើយម្តងទៀតពាក្យសម្រាប់ពាក្យដែលនៅលើផ្នែកម្ខាងទៀតនៃមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិក។ លោក David លោក Tran, ជនអន្តោប្រវេសន៍ចិននិងវៀតណាមទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានឡើងវិញស្ទើរតែជាពាក្យសម្រាប់ពាក្យនិងចាប់ផ្តើមលក់វានៅក្នុង tavern របស់គាត់។ មនុស្សដែលធ្លាក់ក្នុងអន្លង់ស្នេហ៍ជាមួយផលិតផលថ្មី! មិនយូរប៉ុន្មានគាត់បានចាប់ផ្តើមផលិតពាណិជ្ជកម្មនិងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។

បច្ចេកវិទ្យាមូលដ្ឋាន

គ្រឿងផ្សំចម្បងគឺមិនផ្លាស់ប្តូរ។ រូបមន្តនៃការខ្ទឹម, ម្រេចក្តៅក្រហមអំបិល, ស្ករ, vinegar ស។ នៅក្នុងដើម, ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិមានរយៈពេលបីខែ។ ប៉ុន្តែយើងនឹងមិនរង់ចាំយូរ? ដូច្នេះដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ, ព្យាយាមរក្សាក្នុងរយៈពេល 10 ថ្ងៃ។

ដូច្នេះធាតុផ្សំសំខាន់បំផុតដែលយើងត្រូវ - វាជាម្ទេស។ អ្នកជំនាញត្រូវបានណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពូជស្រួចស្រាវតិច។ ឧទាហរណ៍ jalapeno ឬ Serrano ។ ក្រោយមកនៅពេលដែលអ្នកមានអារម្មណ៍ថាក្រុមហ៊ុន Sharp, វានឹងអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបន្តការពិសោធន៍, រួមបញ្ចូលទាំងពូជទិចជាច្រើនទៀត។ ប៉ុន្ដែយើងត្រូវការធុងធំមួយដែលនឹងត្រូវបានប្រារព្ធធ្វើដំណើរការ fermentation ។ សមរម្យសូម្បីតែក្នុងពាងកញ្ចក់ធម្មតា។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, មិនធ្វើការដោយគ្មានម៉ាស៊ីនក្រឡុកនេះ - មិនចង់ឱ្យអ្នកលោតគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង mortar?

សមាមាត្រនៃផលិតផល

ដើម្បីរៀបចំប្រហែលពាក់កណ្តាលលីត្រនៃទឹកដែលយើងនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមនេះ:

• ម្ទេស - 350 ក្រាម;
• ខ្ទឹម - ទី 3 cloves;
• ជាតិស្ករ (ត្នោត) - 2 tbsp ។ លីត្រ។
• អំបិល - 0,5 ជួប។ លីត្រ។
• ទឹកខ្មះសធម្មជាតិ - 65 មីលីលីត្រ។

ចម្អិនអាហារទឹកជ្រលក់ Sriracha

រូបមន្តពាក់ព័ន្ធនឹងការធ្វើបំបែកកម្មដូច្នេះថានៅក្នុងដំណើរការនេះគឺមិនត្រូវបានរំខានមីក្រូធាតុបង្កជំងឺ, យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាគ្រឿងផ្សំរបស់ខ្ញុំទាំងអស់។ បន្ទាប់ពីការលាងយកជើងម្រេចនេះ (គ្រាប់ពូជបម្រុងទុក), ខ្ទឹមត្រូវបានគេកំទេចបន្សុទ្ធជាមួយអំបិលនិងស្ករដើម្បីបិទភ្ជាប់មួយ។ បត់ pasta នៅក្នុងពាងមួយដូច្នេះវានឹងបំពេញតិចជាងកន្លះភាគ។ ធនាគារគ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំបំពង់កឬក្រណាត់, ដូច្នេះដូចជាមិនមែនដើម្បីទប់ស្កាត់ចរន្តខ្យល់នោះទេ។ ទឹកជ្រលក់ Sriracha ក្នុងអំឡុងពេលបំបែកកម្មដើម្បីបង្កើនយ៉ាងខ្លាំងក្នុងកម្រិតសំឡេង។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ណាស់, ធនាគារនេះនឹងចាប់ផ្តើមរង្គាលនៃ "លេង" នេះ, អ្នកសម្គាល់ឃើញពពុះនេះភ្លាម។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation, ទឹកជ្រលក់ក្តៅគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការកូរឱ្យស្លាបព្រាឈើនោះជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ដំណើរការនេះនឹងមានរយៈពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍ហើយបន្ទាប់មកយឺតខ្លាំងណាស់។ នេះបង្ហាញថាវាគឺជាពេលវេលាសម្រាប់ដំណាក់កាលបន្ទាប់។

ឥឡូវនេះយើងមានការរារាំងទាំងស្រុងការ fermentation ហើយនេះនឹងជួយយើងទឹកខ្មេះសតុ។ យើងបានចែកជា 3 ផ្នែកនិងបន្ថែមមួយក្នុងមួយថ្ងៃ។ អ្នកអាចបន្ថែមភ្លាមទាំងអស់ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលចាំបាច់នៃ vinegar, ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីនេះគាត់នឹងរកគ្រាប់បាល់ក្លិននៃម្រេចនិងខ្ទឹម។

បន្ទាប់ពីផ្នែកចុងក្រោយដែលត្រូវបានបន្ថែមទឹកខ្មេះដែលយើងរង់ចាំថ្ងៃមួយផ្សេងទៀតនិងបន្តទៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនេះ។ ជាថ្មីម្តងទៀតការរំខានបិទភ្ជាប់ម៉ាស៊ីនក្រឡុកហើយបន្ទាប់មកបានឆ្លងតាមរយៈ Sieve បានពិន័យដោយជួយកូរស៊ីលីកូន។

មិនមានសោរច្រើនចុះទឹកជ្រលក់ក្នុង Pan បាន - គ្រាន់តែ 10 នាទី។ ការនេះនឹងកម្ចាត់សំណល់នៃ notok ត acetic និងនាំមកនូវស្ថិរភាពទៅឥតខ្ចោះ។

ក្នុងនាមជាទឹកជ្រលក់ម្ទេស (shriracha) ត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ

រសជាតិផ្អែមនិងជូរនៃទឹកជ្រលក់នេះទៅយ៉ាងល្អជាមួយអាហារសមុទ្រនិងត្រីអាំង។ សមយ៉ាងល្អទៅនឹងវាហើយសាច់ដុតពិសេសនិងការដុតធ្យូង។ shriracha កាន់តែច្រើននិងអាចត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់, ទឹកស៊ុប, ភេសជ្ជៈផ្លែឈើមួយដែលស្មុគ្រស្មាញកាន់តែច្រើន។

ហើយពិតណាស់មិនមែនដើម្បីនិយាយការពិតដែលថាអ្នកប្រើទឹកជ្រលក់នេះសម្រាប់ការរៀបចំនៃភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងនេះ។ វានឹងផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវភេសជ្ជៈមួយកំណត់ត្រាយ៉ាងខ្លាំងមិនធម្មតា។ ឧទាហរណ៍ពួកគេអាចត្រូវបានជំនួសដោយ Tabasco ក្នុងស្រាក្រឡុក "បង្ហូរឈាមម៉ារី" នោះ។