ទឹកខ្មះស - វាគឺជាអ្វីនិងអ្វីដែលវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់?

ទឹកខ្មះស - វាគឺជាអ្វី? នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងព្យាយាមដើម្បីឆ្លើយសំណួរនៅក្នុងការលម្អិតនេះ។ លើសពីនេះទៀតយើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីអ្វីដែលផលិតផលនេះអាចត្រូវបានជំនួសក្នុងការចម្អិនអាហារនិងកន្លែងដែលវាត្រូវបានប្រើនៅតែមាន។

ទិដ្ឋភាពទូទៅរបស់ផលិតផល

ទឹកខ្មះស - វាគឺជាអ្វីហើយតើមើលទៅដូច? ផលិតផលនេះមានមួយចំនួនធំនៃអាស៊ីត acetic, ដែលត្រូវបានទទួលជាប្រពៃណីក្នុងអំឡុងពេលសំយោគមីក្រូជីវសាស្ត្រដោយប្រើការបាក់តេរីអាស៊ីត acetic ក្នុងម្ហូបអាហារដែលមានជាតិស្រវឹងវត្ថុធាតុដើម។

ទឹកខ្មះសជា colorless ឬរាវតម្លាភាព colored បន្តិច។ តាមក្បួនមួយវាមានក្លិនជាក់លាក់មួយនិងរសជាតិមុតជូរ។

ប្រភេទនិងសមាសភាពនៃផលិតផល

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាអ្វីដែលជាទឹកខ្មេះស (វាគឺជាអ្វីដែលយើងបានប្រាប់ខាងលើ) ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះក្នុងគោលបំណងធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុកនិងការប្រើពីរប្រភេទនៃផលិតផលនេះ:

• ធម្មជាតិ;
• សំយោគ។

នេះជាលើកដំបូងនិងផ្សេងទៀតកុងតឺន័រត acetic អាចបរិភោគទឹកអាស៊ីត (ឧ, tartaric, ក្រូចឆ្មា, malic, អង្ករ, អំពៅ, ផ្លែនិងដូច្នេះនៅលើ។ ឃ), ដូចជា esters, aldehydes, ការសេពគ្រឿងស្រវឹងនិង esters ។ សរុបនៃសមាសភាគទាំងនេះបង្កើតបានជាក្លិនរីករាយស៊ាំនៃ vinegar ធម្មជាតិ។

ក្នុងនាមជាសម្រាប់ផលិតផលទីពីរដែលទទួលបានដោយ diluting សំយោគទឹកខ្មេះទឹកអាស៊ីត acetic ប្រមូលផ្តុំខ្ពស់ដែលមិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិក្រអូបរីករាយ។ ទោះជាយ៉ាងណា, វាមកពីក្លិនមុតជាក់លាក់។

តើធ្វើដូចម្តេចទឹកខ្មះសជាអ្វី?

តើវាគឺជាអ្វីនិងអ្វីដែលជាប្រភេទនៃផលិតផលមានយើងត្រូវបានគេប្រាប់រួចទៅហើយ។ ឥឡូវនេះវាគឺមានតំលៃក្នុងការប្រាប់អ្នកអំពីរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត។

នេះជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតទឹកខ្មេះធម្មជាតិអាចបម្រើជាតិអាល់កុល ethyl ទិសដៅផលិតផលអនុវិទ្យាល័យនិងផលិតកម្មរបស់ខ្លួន។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ផលិតផលនេះត្រូវបានទទួលបានជាញឹកញាប់ពីផ្លែប៉ោមនិងទឹកផ្លែឈើផ្សេងទៀត។ ក្នុងចំណោមមេចុងភៅពិសេសពេញនិយម vinegar ស្រា ស។ វាត្រូវបានធ្វើពីស្រា fermented ។

គ្រឿងស្រវឹងត្រូវបាន oxidized ដោយបាក់តេរីអាស៊ីត acetic ក្នុងបរិធានការចរាចរពិសេសឬវិធីសាស្រ្តជ្រៅ។

ទាក់ទងនឹងទឹកខ្មេះសំយោគ, បន្ទាប់មកវត្ថុធាតុដើមសំខាន់របស់ខ្លួនដូចបានរៀបរាប់ដើរតួនាទីជា ទឹកអាស៊ីត acetic, ដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយការសំយោគគីមី ឧស្ម័ន នានាដោយផលិតផលនិងជាលទ្ធផលនៃការចំហុយយកញើសស្ងួតឈើ។

វាត្រូវបានគេជឿថាទឹកខ្មះសសំយោគរូបថតដែលត្រូវបានបង្ហាញក្នុងអត្ថបទនេះឥទ្ធិពលអាក្រក់លើសុខភាពរបស់មនុស្សហើយដូច្នេះវាមិនមែនជាចង់ទៅប្រើនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងក្នុងស្រុកដែលល្អបំផុត។

ការប្រែប្រួលនិងកម្មវិធីនៃ vinegar

ដោយអាស្រ័យលើការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិជាទឹកខ្មេះនេះអាចជាប្រភេទដូចខាងក្រោម:

1. ស្រា។ ផលិតផលនេះត្រូវបានរៀបចំដោយ fermentation នៃស្រា។ ដើម្បីចុងបញ្ចប់នេះវាមានអាយុពីក្នុងធុងដើមឈើអុកឬនៅក្នុងពាងកញ្ចក់។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើប្រាស់ vinegar ស្រាស? ការប្រើប្រាស់នៃរដូវកាលនេះគឺខុសគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណា, ជាញឹកញាប់បំផុត, វាត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងពពួកនៃទឹកជ្រលក់មួយ។
2. ផ្លែ។ ប្រភេទនៃ vinegar នេះត្រូវបានធ្វើឡើងពីទឹកផ្លែឈើជូរ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃភេសជ្ជៈនានា acidification រំពុះ, borsch salads, សាឡាត់ជាពិសេសនៅក្នុងការបង្កើតនៃ mayonnaise, បន្លែអភិរក្សនិងដូចនេះ។ ឃ
3. ផ្លែឈើនិង berries ។ នេះជាប្រភេទនៃ vinegar ដែលធ្វើឡើងដោយមេនៃផ្លែឈើស្រា។ ភាពខុសគ្នាចម្បងរបស់ខ្លួនពី condiments ផ្សេងទៀតស្ថិតនៅក្នុងរសជាតិគ្មានអ្វីលើសបាន។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបបន្លែនំប៉័ង salads, stewed, ហើយដូច្នេះនៅលើ។ ឃ
4. malt ។ ទឹកខ្មេះមួយផលិតដោយ fermentation នៃ wort ស្រាបៀរ។ វាគឺជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅប្រទេសអង់គ្លេសហើយមានវត្តមាននៅក្នុងស្ទើរតែទាំងអស់ចានក្នុងស្រុក។
5. ស។ ទឹកខ្មេះ ប្រភេទនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹង malt ។ ទោះជាយ៉ាងណាវាត្រូវបានទទួលរងនូវមួយសម្អតហ្មត់ចត់បន្ថែមទៀត។ វាបម្រើជាមូលដ្ឋានល្អសម្រាប់ marinades និងអភិរក្សផ្លែឈើជាច្រើន។
6. អង្ករ។ ប្រភេទនៃ vinegar អង្ករនេះត្រូវបានរៀបចំនិងបានប្រើសម្រាប់ salads, ទឹកជ្រលក់, ប្រឡាក់សាច់។
7. អំពៅ។ ដូចជាឈ្មោះបានបង្ហាញ, ទឹកខ្មេះនេះត្រូវបានផលិតពី អំពៅ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបំពេញ salads បន្លែនិងចានផ្សេងទៀត។

ការប្រើប្រាស់នៃការសំយោគទឹកខ្មេះ

ទឹកខ្មេះសំយោគសជាញឹកញាប់ផ្តល់ឱ្យសម្រាប់ធម្មជាតិ, ដែលជាញឹកញាប់នាំឱ្យមានផលវិបាកមហន្តរាយ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, ផលិតផលនេះគឺមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាហារ។ ទោះបីជាច្បាប់នេះមិនត្រូវបានហាមឃាត់។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់, ទឹកខ្មេះសំយោគសបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងក្នុងស្រុក។ លោកបានសម្អាតផ្ទៃទាំងអស់ពីភាពកខ្វក់និងមាប់មគយពួកគេ។ អំឡុងពេលនៃការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួន, ពាក់ស្រោមដៃ។ បើមិនដូច្នេះទេការរលាកអាចលេចឡើងនៅលើស្បែករបស់អ្នក។

ដើម្បីទទួលបាននូវការប្រមូលផ្តុំទឹកខ្មេះសំយោគសតិច, dilute វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីប្រតិបត្តិនេះត្រូវបានបន្ថែមទឹកធម្មតានៅក្នុងសមាមាត្រផ្សេងគ្នា។ គោលបំណងនៃផលិតផលអាហារបែបនេះមិនអាចប្រើបានទេប្រសិនបើការផ្តោតអារម្មណ៍របស់ខ្លួនលើសពី 6% ។

ដែលជាកន្លែងដែលផ្សេងទៀតអាចប្រើ vinegar?

បន្ថែមលើគោលបំណងនៃម្ហូបអាហារនិងគ្រួសារ, vinegar ហើយប្រើសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងការថាំពទ្យវាត្រូវបានប្រើក្នុងការប្រមូលផ្តុំសម្រាប់ជូតទាបរាងកាយមនុស្សមួយកើនឡើងសីតុណ្ហភាពនៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាមានតែធម្មជាតិផលិតផលត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណង។ បើមិនដូច្នេះទេអ្នករត់ហានិភ័យនៃការមានតិកម្មទំនាស់ធ្ងន់ធ្ងរនិងរលាកបាន។

ដូចគ្នានេះផងដែរត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ទឹកខ្មេះក្នុងឱសថនិងគ្រឿងសម្អាង។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅនឹងថ្នាំជាច្រើន, tinctures និងកមួន, លាប, deodorant ទឹកបង្គន់។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការផលិតនៃផលិតផលគ្រួសារ។

យើងមិនអាចនិយាយបានថាទឹកខ្មះសត្រូវបានប្រើក្នុងវិធីសាស្រ្តមិនមែនជាប្រពៃណីនៃការព្យាបាលសត្វនិងដើម្បី acidify កសិដី។

ការដាក់ទឹកខ្មេះក្នុងការចម្អិនអាហារ

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើបានប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការចម្អិនអាហារ vinegar ស្រាស។ តើមានអ្វីអាចជំនួសផលិតផលនេះប្រសិនបើវាមិនមែនជាអ្នកនៅទីនោះ? អ្នកអាចប្រើ condiments ស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍, ផ្លែប៉ោម, អំពៅ, malt, ផ្លែឈើឬផ្លែឈើ-berry vinegar ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ស្ត្រីមួយចំនួនប្រើផលិតផលសំយោគនៃប្រភពដើម។ ប៉ុន្តែសម្រាប់គោលបំណងនេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បី dilute ទៅ 4-5% ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ប្រើទឹកខ្មេះសំយោគនិងស្រាឬផ្សេងទៀតណាមួយដែលអ្នកមិនមាននៅក្នុងភាគហ៊ុន, អ្នកអាចប្រើទឹក lemon ទៀងទាត់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដែលជាដុំតូចមួយនៃក្រូចស្រស់គួរតែត្រូវបានច្របាច់យ៉ាងខ្លាំងហើយបើចាំបាច់, បង្ហូរ។ ដូច្នេះទឹកល្អបំពេញ salads, និងបន្ថែមវានៅក្នុងភាពខុសគ្នានៃទឹកជ្រលក់, mayonnaise និងចានផ្សេងទៀត។

នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីសងការដុតនំ soda ស្លាបព្រាអ្នកអាចប្រើទឹក lemon ។ ចំពោះកង្វះនៃធាតុផ្សំនេះវាត្រូវបានកាត់បន្ថយបានយ៉ាងល្អបែបនេះនៅក្នុងទឹកដោះគោ fermented ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោយ៉ាអួជាការ។ ទោះជាយ៉ាងណាវិធីសាស្រ្តនេះគឺជាការមិនសមរម្យសម្រាប់គ្រប់ ប្រភេទនៃការ dough, ប៉ុន្តែសម្រាប់តែអ្នកដែលមានផលិតផលទឹកដោះគោនោះបានឱ្យដឹងថា។