តែស្លឹកឡុង: GOST, ថ្នាក់ទី

តែ - ភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយមនុស្សរាប់ពាន់លាននាក់នៅលើភពផែនដីរបស់យើង។ ហើយការទាំងអស់ដោយសារតែរសជាតិនិង aroma របស់ខ្លួន។ មានពូជជាច្រើននៃភេសជ្ជៈនេះដែលយើងប្រើជារៀងរាល់ថ្ងៃនោះទេប៉ុន្តែយ៉ាងលំបាកយល់ពីប្រភពដើមនៃឈ្មោះរបស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៍ដែលមានន័យថា«ស្លឹកជាយូរមកហើយ»តែ? ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេហៅដូច្នេះ? តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាមានភាពខុសគ្នាពីអ្នកដទៃ?

លក្ខណៈទូទៅ

តែបើយោងទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលបានចាត់ថ្នាក់នានាមួយចំនួនដែលមានវិធីសាស្រ្តនៃម៉ាស៊ីននិងប្រភេទនៃស្លឹកតែ។ តែកិត្តិយសដូច្នេះ:

- រលុងឬ baikhovi;

- ចុច;

- ស្រង់ចេញឬរលាយ។

ប្រភេទដំបូងគឺទូទៅបំផុត។ វាមានស្លឹកតែបុគ្គលជាច្រើនដែលមិនត្រូវបានទាក់ទងទៅគ្នាទៅវិញទៅមក។ ដែលជាកន្លែងដែលបានធ្វើបែបនេះឈ្មោះមិនធម្មតាមួយ? វាមានចាក់ឬសនៅក្នុងបុរាន hoary, នៅពេលដែលផ្នែកមួយនៃការកម្រនិងមានតម្លៃថ្លៃបំផុត តែពូជ ដែលហៅថា "Bai Hao" ។ ក្នុងការបកប្រែពីភាសាក្នុងស្រុកមួយដែលមានន័យថា "ការ fluff ស" ។ ប៉ុន្តែឈ្មួញកំពុងព្យាយាមបំប៉ោងតម្លៃទំនិញរបស់ពួកគេ, ដូច្នេះនៅពេលដែលជនបរទេសបាននិយាយថា "Bai Hao" ទាំងអស់ដែលបានលក់នោះ។ ដូច្នេះពាណិជ្ជកររុស្ស៊ីដំបូងឮពាក្យនេះនិងមិនផ្តល់ទិន្នផលទៅនឹងមិត្តរួមការងាររបស់គាត់នៅប្រទេសចិនបានប្រើប្រាស់ការបកស្រាយផ្ទាល់របស់ពួកគេនៃរឿងនេះបាននិយាយថាសម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នាប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្លួនវិញ។ នេះបាននាំទៅគុណនាម "baikhovi" ដែលបានកំណត់លក្ខណៈម៉ាកតែជាការដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងកម្រ។ ជាអកុសលភេសជ្ជៈដែលយើងទិញនៅហាងនេះបានបាត់បង់ជាយូរមកហើយការតភ្ជាប់ទាំងអស់ជាមួយនឹង "ការ fluff ស" ទាំងនេះ។ ថ្ងៃនេះ, ស្ទើរតែ baikhovi តែរលុងណាបានហៅ។

តែខ្មៅ

មានពូជជាច្រើនដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទសត្វនេះ។ ប៉ុន្តែបានតែប្រាំនាក់គឺមានជាទូទៅបំផុតនៅអឺរ៉ុប។ ទាំងអស់នៃពួកគេគឺឆ្ងាញ់, មានរសជាតិពិសេសនិងមានក្លិន។ នេះជាលើកដំបូងរបស់ពួកគេ - ខ្មៅតែ។ វាតាមរយៈ Wilt ផលិតបន្ទាប់ពីស្លឹកនេះត្រូវបាន fermented, ទីបំផុតពួកគេបានស្ងួតហួតហែងនិងបានតម្រៀប។ លោកគឺជាការល្អណាស់សម្រាប់សុខភាពព្រោះវាមានសារធាតុរ៉ែ (ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រ) ដែលត្រូវការដោយរាងកាយ។ នេះគឺជាការតែស្លឹកវែងដូចដែលបានប្រើ។ ភេសជ្ជៈរួចរាល់ហើយគួរតែមានពណ៍ត្នោតមួយដែលងងឹត។ ប្រសិនបើមានការផ្សារគឺប្រផេះឬត្នោតស្រាលលាំបន្ទាប់មកទំនងបំផុត, វាគឺជាផលិតផលដែលមានជម្ងឺ។ តែទុកខ្លួនពួកគេត្រូវតែត្រូវបាន twisted យ៉ាងរឹងមាំ: ការរឹតបន្តឹងទាញសន្លឹកភេសជ្ជៈខ្លួនវាគឺត្រូវបានវាយតម្លែបន្ថែមទៀត។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់, គាត់នឹងមានរសជាតិល្អបំផុត។

តែបៃតង

អំបូរនេះគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់, ដែលជាបច្ចេកវិទ្យាផលិតរបស់ខ្លួនដើម្បីរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិអនុញ្ញាតឱ្យ curative ទាំងអស់។ ដំបូងវាត្រូវបានព្យាបាលដោយចំហាយហើយបន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងវិធីពិសេសមួយដែលបានមកពីជប៉ុន rolled ចូលទៅក្នុងវិធីសាស្រ្តឬចិនពារាំង។ តែស្លឹកបៃតងពិតជាមានរយៈពេលវែងពណ៍បៃតងមួយនោះទេប៉ុន្តែណ៍ប្រែប្រួលគួរឱ្យកត់សម្គាល់អាស្រ័យលើពូជ។ ប្រសិនបើមានកំហុសសន្លឹកស្ងួតនិងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងធម្មតា, គុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់វិបត្តិយ៉ាងខ្លាំង។ ការបង្ហាញនេះបានបង្ហាញអំពីម្លប់បៃតងផ្សារងងឹត។ ប្រសិនបើវាគឺស្រាលជាងមុន, វាគឺជាការតែអស្ចារ្យដែលទាំងអស់រក្សាវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។ ដូច្នេះវានឹងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់និងជាក្រអូបភាគច្រើននៃពូជទាំងអស់។

តែក្រហម

ថ្នាក់ទីនេះមានបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មដូចគ្នានឹងខ្មៅតែ, ប៉ុន្តែកម្រិតនៃ fermentation នេះគឺទាប។ នេះអាចជួយរក្សាស្លឹកតែល្អប្រសើរជាងមុននិងមានរសជាតិក្លិនទេប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍ខណៈពេលដែលការរងទុក្ខវេទនា។ ស្លឹកគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ color ណាស់: ពាក់កណ្តាលនៃសន្លឹកមានស្រមោលជាច្រើនរបស់បៃតង, ប៉ុន្តែគែមរបស់ - ងងឹត, បែរទៅជាខ្មៅ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានការលំបាកខ្លាំងណាស់ដោយសារតែដំណើរអុកស៊ីតកម្មដែលគួរតែត្រូវបានរំខាននៅពេលយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលគែមនៃស្លឹកទទួលបានមួយលាំក្រហម។ តែបន្ទាប់មកស្ងួតនៃស្លឹកតែនិងស្រស់នេះ។ ម្តងហើយម្តងទៀតទាំងអស់នេះយ៉ាងហោចណាស់បីដង។ រក្សាប្រភេទនេះអាចត្រូវបានយូរជាងអ្នកដទៃទៀត, ចាប់តាំងពីវាគឺតិចងាយនឹងឡើងមេ។

តែលឿង

ប្រភេទនៃតែនេះត្រូវបានរៀបចំផងដែរដោយការប្រែប្រួលក្នុងកម្រិតនៃអុកស៊ីតកម្មនៃស្លឹក។ ដូច្នេះនៅលើមូលដ្ឋាននេះវាគឺរវាងក្រហមនិងខ្មៅ។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិកម្រណាស់ដែលថាការសញ្ជ័យជាក់លាក់ chaemanov ។ infusion នេះផ្តល់ឱ្យយ៉ាងខ្លាំងដែលបានផ្តល់នូវប្រសិទ្ធិភាពរឹងម៉ាំ។ ដំណើរការផលិតគឺជាការស្មុគស្មាញនិងមានភាពអំណត់, ដែលជាវត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែក: ដំបូងត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងបាន podvyalivayut និងចំហាយស្វាគមន៍ទីពីរ។ បន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងហូរ។ ហើយវាប្រែចេញជាផ្នែកមួយនៃពូជដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៃភេសជ្ជៈអស្ចារ្យនេះ។

តែស

វត្ថុធាតុដើមដើមសម្រាប់ផលិត នៃតែស គឺបៃតង។ វាត្រូវបានផ្ញើទៅកាន់ជាមេទន់ខ្សោយបន្ថែមទៀត។ នេះនាំឱ្យរូបរាងរបស់បន្ទះនៅលើស្លឹកតែនៃក្រណាត់ស។ ភេសជ្ជៈមានស្ទើរតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេចណ៍ទេប៉ុន្តែ infusion នៃការខ្លាំងនិងរសជាតិនិង aroma នៃពន្លឺនិងឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការព្យាបាលតែមានខ្ពស់។ វាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងតែពីស្លឹកដែលត្រូវបានប្រមូលបាននៅដើមខែកញ្ញានិងដើមខែមេសានេះ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថានៅក្នុងពេលនៃតម្រងនោមបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងដែលព្រួញ silvery នេះ។ ចំហាយស្វាគមន៍ផលិតផលដែលប្រមូលបានក្នុងគោលបំណងដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។ បន្ទាប់ពីនោះមកវាត្រូវបានស្ងួតប៉ុន្តែមិនរមួលនិង packed នៅក្នុងសំណុំបែបបទដើមរបស់ខ្លួន។ វាបានរក្សាថ្នាក់ទីនេះគឺជាការអាក្រក់ណាស់, ព្រោះវាមានកម្រិតទាបនៃការ fermentation ។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃប្រភេទនៃសន្លឹក

យើងបានពិនិត្យពូជសំខាន់នៃតែ។ តែស្លឹករយៈពេលយូរ, ទោះជាយ៉ាងណា, ត្រូវបានបែងចែកទៅលើពូជជួញដូរស្លឹកតែតាមទំហំ:

- ជាលើកដំបូងនេះមានស្លឹកើធំ។ នៅលើសាខាមួយ, ពួកគេដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្រោមស្លឹកទីប្រាំ។ នេះជាតម្លៃថោកបំផុតនៃ Lapsany ថ្នាក់ទីតែជាចំនួននៃការលក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍នៅក្នុងវាគឺតិចតួចបំផុត។

- លើកទីពីរនេះមានស្លឹករីកលូតលាស់នៅលើកម្រិតនៃការព្រីនេះ ពីព្រៃតែ។ ពួកគេគឺអាក្រក់ជាងការនៅក្នុងករណីតិចជាលើកដំបូង។ ប្រជាជនចិនចង់ប្រើវិធីសាស្រ្តពិសេសពួកគេនៅក្នុងការរៀបចំមួយ ភេសជ្ជៈតែ។ សារៈសំខាន់របស់វាស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាស្លឹកត្រូវបាន rolled ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់នេះ។

- ទីបីនេះគឺមានគុណភាពខ្ពស់ជាងមុន។ នេះជាវត្ថុធាតុដើមនៅទីនេះគឺជាមុតស្រួច, ដែលមានស្លឹករយៈពេលយូរនៅលើគណនីគឺទីប្រាំឬទីបួន។ ទាំងនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមនៅតូចគន្លឹះបរិមាណ (ពន្លកគន្លឹះនិងធូលី) ។

- ទីបួនគឺមកពីស្លឹកទីបួនឬទីបីនិងគន្លឹះមាស។ ការវេចខ្ចប់នៃការផលិតនៅលើតែជានិច្ចសរសេរពាក្យ«មាស»និងរចនាសម្ព័ន្ធត្រូវតែឆ្លុះបញ្ចាំងសមាមាត្រនៃគន្លឹះនិងតែ។ ជាញឹកញាប់ណាស់មានក្លែងក្លាយ, ដូច្នេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។

- ទីប្រាំ - ប្រភេទ "ស្អាត" ដែលមានសិទ្ធិក្នុងការទទួលបានត្រឹមតែស្លឹកផ្នែកខាងលើ (យ៉ាងហោចណាស់បួននាក់) និងគន្លឹះមាសប៉ុណ្ណោះ។ ឈ្មោះដែលបានសរសេរនៅលើការវេចខ្ចប់នេះតែងតែមានបុព្វបទ«ល្អបំផុត»។ តម្លៃនៃតែនេះគឺខ្ពស់ខ្លាំងណាស់, ប៉ុន្តែរសជាតិនិង aroma របស់ខ្លួនគឺមានតម្លៃប្រាក់ចំណាយ។

កន្លែងនៃការប្រឌិត

នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងដែលមនុស្សមានសេចក្ដីស្រឡាញ់និងពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់ baikhovi តែ។ GOST 1939-90 បានបង្កើតឡើងសម្រាប់ផលិតផលដែលមាននៅលើដាក់នេះគឺមានគុណភាពដោយសារតែ។ វារួមបញ្ចូលទាំងការរៀបរាប់របស់និងសម្រាប់តែនាំចូលទេ។ តំបន់ល្បីបំផុត - ផលិតនៃភាពខុសគ្នានេះត្រូវបានចាត់ទុកការ Ceylon ចិននិងតំបន់ Krasnodar ។ ការ Ceylon ត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិមុតស្រួច, ញ៉ាំរឹងមាំនិងមួយ tint ក្រហម។ ប្រទេសចិនមានរសជាតិស្រាលដែលអាចនឹងមានភាពខុសគ្នាអាស្រ័យលើថាតើវាត្រូវបានគេដាំដុះនៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃប្រទេសនេះ។ Krasnodar - ស្លឹកជាយូរមកហើយតែកម្របំផុតនិងតែមួយគត់។ គាត់គឺជាផ្អែមខ្លាំងណាស់និងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិរបស់ខ្លួនកាន់កាប់តំណែងមធ្យមរវាងចិននិងឥណ្ឌា "បងប្អូន" ។

ដូច្នេះ, តែស្លឹកវែងគឺជាប្រភេទសាមញ្ញបំផុត។ វាត្រូវបានគេបែងចែកទៅជាពូជជាច្រើនដែលខុសគ្នាលក្ខណៈសម្បត្ដិ organoleptic តែគ្នានៃពួកគេគឺមានតែមួយគត់និងមានតម្លៃវាដើម្បីផ្ដល់ឱ្យវាសាកល្បង។