ញ៉ាំនៅក្នុងផ្ទះ: រូបមន្ត

Braga ដែលជាភេសជ្ជៈឈរតែឯងត្រូវបានគេស្គាល់ថាដើម្បីមនុស្សជាតិ។ គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាអ្នកដែលគិតថាដំបូងឡើងបែបនេះនៅក្នុងវិធីដើម្បីកែច្នៃផលិតផលមួយ។ ភាគច្រើនជាគំនិតនៃលទ្ធភាពនៃ fermentation នេះបានស្នើធម្មជាតិនិងមនុស្សដែលបានជួបប្រជុំគ្នានិងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃភេសជ្ជៈមួយប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះប្រហែលជាមានរូបមន្តនេះ mash មួយជាលើកដំបូង។ បន្ទាប់មកវាចាប់ផ្តើមអនុវត្តដូចគ្នាដើម្បីផលិតជាខ្លាំងនិងគ្រឿងស្រវឹង។ សម្រាប់ពលើរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទះ mash បាននៅក្នុងការប្រែប្រួលខុសគ្នា, បានអានអត្ថបទនេះ។

មកពីពាក្យ "roam"

ឈ្មោះយ៉ាងខ្លាំងនៃផលិតផលដែលទទួលបានកំណត់ឈ្មោះនៃដំណើរការចម្អិនអាហារនេះ។ ញ៉ាំនៅឯផ្ទះជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការ fermentation ខ្លីនិងមានល្បឿនលឿនដូចគ្នា។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានទទួលប្រាសាទតូចមួយពីបីទៅប្រាំបីអង្សា (ពេលខ្លះ - រហូតដល់ដប់ប្រាំ) ។ នៃ "សាច់ញាតិ" នៃភេសជ្ជៈនេះអាចបញ្ជាក់ kilyu - ហ្វាំងឡង់ Braga ។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានធ្វើពីផ្សិត, ជាតិស្ករនិងទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹកក្រូច (ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ) ។ ល្បីជាភាសាអង់គ្លេសនិង Pruno - ផឹកពេញនិយមនៅក្នុងពន្ធនាគារ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ី (ក្នុងចំណោមកសិករ) ត្រូវបានគេពេញនិយមកាលពីមុន: bravanda - ភេសជ្ជៈអាហារដោយភាពខុសគ្នានៃការបន្ថែមនិងមាឌមួយ - គ្រឿងស្រវឹងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកឃ្មុំ។

យន្តការការផលិត

តើធ្វើដូចម្តេចញ៉ាំគឺ នៅឯផ្ទះ? ជាតិអាល់កុល (រួមជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីត) ត្រូវបានផលិតជាលទ្ធផលនៃសមត្ថភាពក្នុងការរស់នៅធម្មតាមួយនំបុ័ងផ្សិត។ ពួកគេត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់ជាតិស្ករនេះនិងទឹក។ "សុខុមាលភាព" ផ្សិត - ជាចំណុចសំខាន់ក្នុងការរៀបចំនៃស្រាបៀរផ្ទះធ្វើ។ វាគួរតែរក្សាសីតុណ្ហាភាពល្អបំផុតមួយ - ពី 25 ទៅ 40 អង្សា, ចាប់តាំងពីពួកគេមានទាប»ដេកលក់ ", និងនៅខ្ពស់ជាងដែលអាចត្រូវបានបាត់បង់! ប្រសិនបើមានផ្សិតគឺ "ដេកលក់», គួរតែមានដំណោះស្រាយនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ - វាគួរតែជួយដើម្បីបន្តដំណើរការនេះ។ ហើយនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើងខាងលើ 40 - ដើម្បីដាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយនិងបន្ថែមផ្នែកនៃផ្សិតនេះ។ Stirring មេម្តងម្កាលម៉ាស់អាចត្រូវកើនឡើង។ វាត្រូវបានគេនិយាយថានៅក្នុងអាយុ stiralka ញ៉ាំ Braga គំរូរៀបចំនៅក្នុងពីរបីម៉ោងក្នុងមួយ! ដូចគ្នានេះផងដែរកាតាលីករមួយចំនួនត្រូវបានបន្ថែមទៀតថា: ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, ដំឡូង, hops, peas (ដែលមិនធ្លាប់មានគឺមួយ) ។

ជាតិស្ករ

អាស្រ័យលើការផ្តោតអារម្មណ៍យ៉ាងច្រើននៃជាតិស្ករនៅក្នុងដំណោះស្រាយ។ តើអ្វីដែលវាគឺជាការលឿនជាងមុនដំណើរការ fermentation នេះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចូលទៅច្រើនពេកបន្ទាប់មកនៅពេលបន្ទាយជាង 14 ផ្សិតដឺក្រេចាប់ផ្តើមស្លាប់ដោយសារការពុលស្រាដែលផលិតដោយពួកគេ។ ជាតិស្ករគួរត្រូវបានត្រួតពិនិត្យទាំងស្រុង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះ, សូមព្យាយាមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ mash បាន។ វាត្រូវតែត្រូវបានជូរចត់រសជាតិមិនផ្អែម។ ពាក្យដំបូន្មានមួយ: ប្រសិនបើអ្នកត្រូវគិតអំពីរបៀបដើម្បីដាក់ mash បានក្នុងគោលបំណងដើម្បីបន្ទាប់មកផឹកវាជាភេសជ្ជៈឯងបន្ទាប់មកដាក់ផ្សិតតិចប៉ុន្តែជាតិស្ករច្រើនទៀត។ ដូច្នេះអ្នកអាចកម្ចាត់រសជាតិផ្សិតនេះ។

សមត្ថភាព

តួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ mash បានដើរចាន, ដែលក្នុងនោះអ្នកនឹងចំអិនវា។ សមផងដែរសម្រាប់គោលបំណងនេះធំ ធុងប្លាស្ទិច សម្រាប់ការផ្ទុករាវម្ហូបអាហារ (20 លីត្រឬសូម្បីតែ 30) ។ អ្នកអាចប្រើដបកែវមួយនៃទំហំស្រដៀងគ្នា។ គុណវិបត្តិ: វាជាការងាយស្រួលដោយស្មើភាពក្នុងការផ្តួលហើយវាមានកតូចចង្អៀតណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគម្រោងដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈនៅលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្មមួយ, វាអាចមានសម្រាប់អ្នក, និងកញ្ចក់ពាងបីលីត្រនិងទឹកសុទ្ធមួយដបប្លាស្ទិចទាំងប្រាំលីត្រពីក្រោមទឹកព្យាបាល។

ល្បឿន

ដំណើរការក្នុងការរៀបចំជាភេសជ្ជៈ មានជាតិអាល់កុល ethyl អាចមានប្រតិកម្មជាមួយអុកស៊ីសែនដើម្បីបង្កើតជាអាស៊ីត acetic ។ ដូច្នេះវាគួរតែការពារប្រឆាំងនឹង ingress នៃ Braga ក្នុងសមត្ថភាពផ្ទុកអុកស៊ីសែននៅក្នុងដំណាក់កាលទាំងអស់។ ចំពោះគោលបំណងនេះនិងអនុវត្តត្រាទឹក។ ដូចដែលវាផ្លាស់ទីលើស កាបូនឌីអុកស៊ីត ពីដបបន្តពីបំពង់ចូលទៅក្នុងពាងទឹក។ ជួបដោយចៃដន្យ, អាំងតង់ស៊ីតេនៃការបង្កើតពពុះនេះអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រងដំណើរការ fermentation (ដូចវិធីសាស្រ្តមួយដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតស្រានេះ) ។

តើមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចធ្វើបានដើម្បីធ្វើឱ្យការញ៉ាំល្អក្នុងផ្ទះនៅ? ពាក់នៅលើបំពង់ករបស់ ធនាគារពេទ្យ ស្រោមដៃធ្វើពីកៅស៊ូ។ នៅក្នុងតំបន់នៃការចាក់ម្ជុលម្រាមដៃរេសាមដៃនេះ។ តាមរយៈរន្ធនេះនឹងចាកចេញពីកាបូនឌីអុកស៊ីតលើស។ ពេញមួយដំណើរការ fermentation ដនឹងឈរ។ នៅពេល fermentation នេះគឺមានជាង - បាក់។ នេះមានន័យថា mash នេះបានធ្វើឱ្យផ្ទះ, ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគឬសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់វាគឺជាមូលដ្ឋាននៃ moonshine នេះ។ និងវត្ថុធាតុដើមដែលល្អបំផុត - ការញ៉ាំដែលទទួលបានល្អប្រសើរជាងមុន។

ញ៉ាំនៅក្នុងផ្ទះ: រូបមន្តមូលដ្ឋាន

អនុបាតល្អបំផុតនៃផលិតផល: បីលីត្រនៃទឹកឆ្អិនក្តៅ - មួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនិងមួយរយក្រាមនៃផ្សិត។ ប្រសិនបើមាន capacitance មានទំហំធំ, បង្កើនសមាមាត្រទៅនឹងចំនួនទឹកប្រាក់នៃការចាប់ផ្តើមសមា្ភារៈនេះ។

malt

ជាគោលការណ៍, mash នេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងពីបញ្ហាសរីរាង្គណាមួយដែលមានម្សៅឬស្ករ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់ - តម្លៃនៃវត្ថុធាតុដើមនិងមធ្យោបាយងាយស្រួលរបស់ខ្លួន។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ mash ដោយការប្រើម្សៅ? ដើម្បីបម្លែងវាទៅជាស្ករតម្រូវឱ្យ malt ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងគ្រាប់ស្រូវ (ពូជ) ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិចាប់ផ្តើមដើម្បី germinate, អង់ស៊ីមដែលត្រូវការឱ្យត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មនិងម្សៅចូលទៅក្នុងស្ករនិងដែលចិញ្ចឹមអំប្រ៊ីយ៉ុង។ ដើម្បីទទួលបានអង់ហ្ស៊ីមនេះវាគឺជាការចាំបាច់ ដើម្បី germinate ស្រូវសាលី, ឧទាហរណ៍។ យើងត្រាំវាសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃនៅក្នុងទឹក។ នៅពេលដែលនឹងពន្លក, ស្ងួតញែកពួកគេចេញពីស្រូវនិងក្រោយមកទៀត triturated ។

ស្រូវ

អ្នកត្រូវការដើម្បីនាំយកមកនូវ: 1 គីឡូក្រាមនៃធញ្ញជាតិ, 3 លីត្រទឹកចំនួន 50 ក្រាមនៃផ្សិត, ផោននៃស្ករ 200 ក្រាមនៃ malt ។ លាយគ្នាទាំងអស់និងទប់ទល់នឹងប្រមាណពីរសប្តាហ៍នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ stirring និងការសង្កេតសីតុណ្ហភាព (រហូតដល់ការបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation - កំពុងតែស្វែងរកប្រតិកម្មល្បឿននេះ) ។

នៃដំឡូង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដាក់ mash បានមើម? អ្នកត្រូវការដើម្បីនាំយកមកនូវ: 8 ផោននៃដំឡូង, 10 លីត្រទឹក 200 ក្រាមនៃ malt, ផោននៃស្ករមួយ, 150 ក្រាមនៃផ្សិត។ ដំឡូងត្រូវការ peel និង chop នៅលើ grater មួយ។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវការលាយវាជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតបានចាប់ផ្តើមបន្ថែមផ្សិត។ infuse សំរាប់ពីរសប្តាហ៍។ វត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើជាចម្បងបែបនេះសម្រាប់ការបន្ថែមទៀតញ៉ាំ។

mash ចេញយៈសាពូនមីមួយ

គ្រឿងផ្សំ: 6 ផោនយៈសាពូនមីផ្អែមរៀងរាល់ 30 លីត្រទឹក 200 ក្រាមនៃផ្សិត។ យៈសាពូនមីនៃផ្លែឈើធំជាងគេបំផុតត្រូវបានដោះលែងពីឆ្អឹងនិងកិននៅក្នុង grinder សាច់ឬនៅក្នុង blender រហូតដល់រលូនមួយ។ រលាយក្នុងទឹកនិងបន្ថែម yeast ស្ទះរៀបចំ។ យើងបានដាក់នៅលើ fermentation ប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ ញ៉ាំនេះជាស្រវឹងចេញយៈសាពូនមីមួយផងដែរថាជាភេសជ្ជៈឯង។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងនឹងវ៉ាដាច់, វាគឺអាចធ្វើបាននៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្រោមមេដើម្បីបន្ថែម 3 ផោននៃជាតិស្ករ។ នៅក្នុងករណីនេះវានឹងត្រូវបានកើនឡើងទិន្នផលញ៉ាំ។

នៃផ្អែម

គ្រឿងផ្សំ: 5 caramel ផោន, 200 ក្រាមនៃ yeast, 20 លីត្រទឹក។ ស្ករគ្រាប់កិនដំបូងនិងរំលាយពួកគេនៅក្នុងទឹកក្តៅ។ សូមឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ yeast រំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅនិងការលាយ។ ពីឆ្វេងទៅ ferment សម្រាប់រយៈពេលប្រាំថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ, ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។ ភេសជ្ជៈនេះអាចផឹកបានប៉ុន្តែអ្នកអាចចាកចេញទៅញ៉ាំ។

មាឌ

គ្រឿងផ្សំ: 3 ផោននៃទឹកឃ្មុំ 1 គីឡូក្រាមស្ករស 300 ក្រាមនៃផ្សិត 25 លីត្រទឹក។ ទឹកឃ្មុំនិងស្កររំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅ (សីតុណ្ហាភាពមិនខ្ពស់ជាង 60 អង្សារឬលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍មួយចំនួននៃទឹកឃ្មុំនឹងត្រូវបាត់បង់) ។ ផ្សិតត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកក្តៅ (សីតុណ្ហាភាពមិនខ្ពស់ជាង 40 អង្សាបើមិនដូច្នេះទេវប្បធម៍អាចនឹងស្លាប់) ។ លាយ។ ដាក់ដើម្បី ferment នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់សប្តាហ៍។ មាឌហ៊ានត្រៀមខ្លួនជាស្រេច! វាអាចត្រូវបានមានអារម្មណ៍រីករាយជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ញាក់ថាជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលកម្រិតស្រាល។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នេះ, មាឌអាចធ្វើបានតែជាមួយទឹកឃ្មុំ។ ការចំហុយយកញើសការបន្ថែមមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។

នៃទឹក

10 លីត្រទឹកផ្អែមណាមួយ (និយមដោយគ្មានការអភិរក្ស), 300 ក្រាមនៃផ្សិត។ yeast រំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅ។ ទទូចពីរសប្តាហ៍ (រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation) ។

ជាមួយនឹងការ fennel និង currants

ម៉ាកុស 6 ផោននៃជាតិស្ករ 30 លីត្រទឹក 200 ក្រាមនៃធ្នឹម blackcurrant កញ្ចក់ yeast ស្ងួត dill, ។ ទាំងអស់ល្បាយដែលបានបន្ថែម yeast ពនឺ។ ទទូចទៅមួយសប្តាហ៍ហើយបន្ទាប់មក - ដើម្បីឱ្យវ៉ា។

ជាមួយនឹងទឹកដោះគោនិង peas

គ្រឿងផ្សំ: 1 លីត្រនៃទឹកដោះគោ 5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ, ទឹក 15 លី, ពារាំងគីឡូក្រាម peeled, ផោននៃផ្សិតមួយ។ ទាំងអស់លាយជាមួយទឹកបន្ថែម yeast រៀបចំដើម្បីទទូចនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពីរថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក - ដើម្បីវ៉ាដាច់។

ជាមួយនឹងនំបុ័ង, ទឹកដោះគោនិងដំឡូង

គ្រឿងផ្សំ: 25 លីត្រទឹក, 5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោ, 4 នំបុ័ង នៃនំបុ័ង, 5 គីឡូក្រាមនៃដំឡូង។ chop នំបុ័ង។ ដំឡូង, chop នៅលើ grater មួយ។ លាយគ្នាទាំងអស់និង infuse សម្រាប់ច្រើនថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក - ដើម្បីវ៉ាដាច់។

ការ apricots

យើងត្រូវការដើម្បីយក 10 គីឡូក្រាមនៃ apricots ដោយគ្មានដុំថ្ម, 10 ផោននៃជាតិស្ករ, 100 ក្រាមនៃផ្សិត, 3 លីត្រទឹក។ ជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកពូជក្តៅ។ Apricots mince និងលាយជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូនៅក្នុងធុងធំមួយ។ បន្ថែម yeast នេះ។ ដាក់ fermentation នៅក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅមួយរហូតដល់ដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ចប់។

ទំពាំងបាយជូរ

យក 10 pomace ទំពាំងបាយជូគីឡូក្រាម 5 គីឡូក្រាមស្ករស 30 លីត្រទឹក 100 ក្រាមនៃផ្សិត។ សប្តាហ៍ខំរកយល់។

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ, mash បានគឺនៅផ្ទះអ្នកអាចចំអិនម្ហូបអាហារស្ទើរតែទាំងអស់ដែលមានជាតិស្ករនិងម្សៅ។ មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីដកពិសោធន៍ដើម្បីបង្កើតរូបមន្តថ្មី។ អ្វីដែលមេ - ដើម្បីសង្កេតមើលសមាមាត្រមូលដ្ឋាននិងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។