គ្លុយកូសគឺជាអ្វី? ការទទួលជាតិស្ករនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា

ជាតិគ្លុយកូសត្រូវបានបកប្រែមកពីភាសាក្រិចមានន័យថា "ផ្អែម" ។ នៅក្នុងធម្មជាតិក្នុងបរិមាណដ៏ធំវាកើតឡើងនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើនិងផ្លែឈើដែលរួមមានទឹកទំពាំងបាយជូរដែលជាមូលហេតុដែលមនុស្សមានឈ្មោះថាស្ករស្រា។

ប្រវត្តិនៃការរកឃើញ

គ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញនៅដើមសតវត្សទី 19 ដោយគ្រូពេទ្យគីមីវិទូនិងទស្សនវិទូជនជាតិអង់គ្លេសម្នាក់ឈ្មោះ William Prout ។ សារធាតុនេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយបន្ទាប់ពី Henri Braccone ស្រង់ចេញពី sawdust ក្នុងឆ្នាំ 1819 ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ

ជាតិគ្លុយកូសគឺជាម្សៅគ្រីស្តាល់ដែលគ្មានជាតិពណ៌នៃរសជាតិផ្អែម។ វាអាចរលាយក្នុងទឹកទឹកអាស៊ីដស៊ុលហ្វួរីកម៉ាសស្ងួតឆី ស័រ និងប្រូតេអ៊ីន Schweizer ។

រចនាសម្ព័ន្ធរបស់ម៉ូលេគុល

ដូចគ្នានឹង monosaccharides ទាំងអស់គ្លុយកូសគឺជាសមាសធាតុដែលមានមុខងារពហុមុខងារ (ម៉ូលេគុលមាន hydroxyl និងក្រុម carboxyl មួយចំនួន) ។ នៅក្នុងករណីនៃជាតិស្ករ, ក្រុម carboxyl គឺ aldehyde ។

រូបមន្តទូទៅសម្រាប់គ្លុយកូសគឺ C6H12O6 ។ ម៉ូលេគុលនៃសារធាតុនេះមានរចនាសម្ព័ន្ធរង្វិលជុំនិងអ៊ីសូតូបពីរនៃអាល់ហ្វានិងបេតា។ នៅក្នុងរដ្ឋរឹង, សំណុំបែបបទអាល់ហ្វា predominates ជិត 100% ។ នៅក្នុងដំណោះស្រាយសំណុំបែបបទបេតាមានស្ថេរភាព (វាមានប្រហែល 60%) ។ ជាតិគ្លុយកូសគឺជាផលិតផលចុងក្រោយនៃការចម្រាញ់យកសារធាតុ poly- និង disaccharides ទាំងអស់ពោលគឺការផលិតជាតិគ្លុយកូសកើតមានឡើងក្នុងករណីមួយចំនួនយ៉ាងជាក់ស្តែងតាមរបៀបនេះ។

ការរៀបចំសារធាតុ

នៅក្នុងធម្មជាតិស្ករត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិដែលជាលទ្ធផលនៃការរស្មីសំយោគមួយ។ ពិចារណាវិធីសាស្ដ្រឧស្សាហកម្មនិងមន្ទីរពិសោធន៍នៃការទទួលជាតិស្ករ។ នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍, សារធាតុនេះគឺជាលទ្ធផលនៃការ condensation aldol ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មដែលជាវិធីសាមញ្ញបំផុតគឺដើម្បីទទួលបានគ្លុយកូសពីម្សៅ។

ម្សៅជាសារធាតុប៉ូលូសស៊ីការ៉ាតដែលមានម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ នោះគឺដើម្បីទទួលបានវា polysaccharide ត្រូវតែត្រូវបាន decomposed ចូលទៅក្នុង mono - ផ្នែកមួយ។ តើដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងដូចម្តេច?

ការផលិតជាតិគ្លុយកូសពីម្សៅមីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងម្សៅដែលត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងធុងទឹកនិងលាយជាមួយទឹកដោះគោម្សៅ។ ធុងមួយទៀតនៃទឹកត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះមួយ។ គួរកត់សំគាល់ថាទឹករំពុះគួរតែមានទឹកដោះគោម្សៅពីរដង។ ដើម្បីឱ្យប្រតិកម្មដើម្បីទទួលបានជាតិគ្លុយកូសដល់ទីបញ្ចប់ចាំបាច់ត្រូវការកាតាលីករមួយ។ ក្នុងករណីនេះវាដើរតួជា អាស៊ីតអុកស៊ីលីក ឬ អាសុីតស៊ុលហ្វួរីក។ បរិមាណគណនាត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងទឹករំពុះ។ បន្ទាប់មកទឹកដោះគោម្សៅត្រូវបានចាក់យឺត។ នៅក្នុងដំណើរការនេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវទទួលបានម្សៅមួយប្រសិនបើវានៅតែត្រូវបានបង្កើតឡើងវាចាំបាច់ក្នុងការបន្តរក្តៅរហូតទាល់តែវាបាត់អស់។ ជាមធ្យមរំពុះត្រូវការរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។ ដើម្បីឱ្យប្រាកដថាម្សៅនេះត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីម៉ាញ៉េទិចវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការធ្វើតេស្តគុណភាព។ អ៊ីយ៉ូតត្រូវបានបន្ថែមទៅសំណាកដែលបានជ្រើសរើស។ ប្រសិនបើវត្ថុរាវទទួលបានពណ៌ខៀវបន្ទាប់មក hydrolysis មិនត្រូវបានបញ្ចប់នោះទេប៉ុន្តែប្រសិនបើវាក្លាយជាពណ៌ត្នោតឬពណ៌ក្រហមពណ៌ក្រហមបន្ទាប់មកមិនមានម្សៅនៅក្នុងដំណោះស្រាយនោះទេ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងដំណោះស្រាយនេះមិនមានជាតិគ្លុយកូសទេវាត្រូវបានទទួលដោយជំនួយពីសារធាតុមួយដែលមានន័យថាអាស៊ីតក៏មានកន្លែងមួយដើម្បីក្លាយជា។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយកអាស៊ីតចេញ? ចម្លើយគឺសាមញ្ញ: ដោយប្រើអព្យាក្រឹតជាមួយដីសសុទ្ធនិងប៉សឺឡែនល្អ។

អព្យាក្រឹតភាពត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជាមួយនឹង ការសាកល្បង។ បន្ទាប់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវបានត្រង។ ករណីសម្រាប់តូច: លទ្ធផលរាវគ្មានជាតិពណ៌គួរតែត្រូវបានហួត។ គ្រីស្តាល់ដែលបានបង្កើតគឺជាលទ្ធផលចុងក្រោយរបស់យើង។ ឥឡូវនេះពិចារណាការផលិតគ្លុយកូសពីម្សៅ (ប្រតិកម្ម) ។

សារធាតុគីមីនៃដំណើរការនេះ

សមីការនៃការទទួលជាតិគ្លុយកូសនេះត្រូវបានបង្ហាញទៅផលិតផលកម្រិតមធ្យម - maltose ។ Maltose គឺជា disaccharide មួយដែលមានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរ។ វាច្បាស់ណាស់ថាវិធីសាស្ត្រសម្រាប់ការទទួលជាតិគ្លុយកូសពីម្សៅមេតាននិងពី maltose គឺដូចគ្នា។ នោះគឺជាការបន្តនៃប្រតិកម្មយើងអាចដាក់សមីការដូចខាងក្រោម។

នៅក្នុងការសន្និដ្ឋានវាជាការចាំបាច់ដើម្បីសង្ខេបល័ក្ខខ័ណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ការទទួលជាតិគ្លុយកូសពីម្សៅម្សៅគឺទទួលបានជោគជ័យ។

តម្រូវការជាមុន

• ជាតិកាល់ស្យូម (ទឹកអាស៊ីដ chlorhydric ឬ sulfuric);
• សីតុណ្ហភាព (មិនតិចជាង 100 ដឺក្រេ);
• សម្ពាធ (បរិយាកាសគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែសម្ពាធកើនឡើងបង្កើនល្បឿនដំណើរការ) ។

វិធីសាស្រ្តនេះគឺសាមញ្ញបំផុតជាមួយនឹងទិន្នផលដ៏អស្ចារ្យនៃផលិតផលចុងក្រោយនិងការចំណាយថាមពលតិចបំផុត។ ប៉ុន្តែគាត់មិនមែនជាមនុស្សតែម្នាក់គត់នោះទេ។ ការផលិតជាតិគ្លុយកូសក៏ត្រូវបានអនុវត្តន៍ផងដែរពីកោសិកាសេលូឡូស។

ការរៀបចំពី cellulose

ខ្លឹមសារនៃដំណើរការគឺស្ទើរតែទាំងស្រុងជាមួយនឹងប្រតិកម្មមុន។

ការផលិតគ្លុយកូស (រូបមន្ត) ពីកោសិកាសេលូសត្រូវបានផ្តល់។ តាមការពិតដំណើរការនេះមានលក្ខណៈស្មុគស្មាញនិងពឹងផ្អែកខ្លាំងលើថាមពល។ ដូច្នេះផលិតផលដែលចូលក្នុងប្រតិកម្មគឺកាកសំណល់ពីឧស្សាហកម្មកែច្នៃឈើពីដីទៅប្រភាគដែលជាទំហំភាគល្អិតដែលមានពី 1,1 ទៅ 1,6 មីលីម៉ែត្រ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានព្យាបាលដំបូងដោយប្រើអាស៊ីតអាសេអ៊ីតបន្ទាប់មកអ៊ីដ្រូហ្សូនអុកស៊ីតុបន្ទាប់មកជាមួយអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីកនៅសីតុណ្ហភាពមិនតិចជាង 110 ដឺក្រេនិងដាប់ទីរ៉ូម៉ូដ 5 ។ រយៈពេលនៃដំណើរការនេះគឺ 3-5 ម៉ោង។ បន្ទាប់មករយៈពេលពីរម៉ោង hydrolysis ជាមួយអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងម៉ូឌូលទឹក 4-5 ឆ្លងកាត់។ បនា្ទាប់មកការព្បាលទឹកនិងការបញ្ចោញទឹកកើតឡើងក្នុងរយៈព្លមួយម៉ាងកន្លះ។

វិធីសាស្រ្តនៃការកំណត់បរិមាណ

ដោយបានពិចារណាគ្រប់វិធីសាស្រ្តនៃការទទួលជាតិគ្លុយកូសវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការសិក្សាវិធីសាស្ត្រក្នុងការកំណត់បរិមាណជាតិស្ករ។ មានស្ថានភាពនៅពេលមានតែដំណោះស្រាយដែលមានគ្លុយកូសតែប៉ុណ្ណោះដែលគួរតែចូលរួមក្នុងដំណើរការដែលជាដំណើរការនៃការរំហួតនៃអង្គធាតុរាវមុនពេលទទួលបានគ្រីស្តាល់មិនចាំបាច់។ បន្ទាប់មកសំណួរកើតឡើង, របៀបដើម្បីកំណត់កំហាប់នៃសារធាតុដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងដំណោះស្រាយ។ បរិមាណគ្លុយកូសក្នុងសូលុយសូលុយស្យុងលទ្ធផលត្រូវបានកំនត់ដោយវិធីសាស្រ្តគ្លីតូម៉េតូមរ៉ូមនិងអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិច។ ក៏មានវិធីសាស្រ្តជាក់លាក់មួយនៃការប្តេជ្ញាចិត្ត - enzymatic (ដោយមានជំនួយពីអង់ស៊ីម glucosidase នេះ) ។ ក្នុងករណីនេះរាប់គឺជាផលិតផលនៃសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមនេះរួចទៅហើយ។

ការដាក់ពាក្យនៃជាតិគ្លុយកូស

នៅក្នុងឱសថគ្លុយកូសត្រូវបានប្រើក្នុងការស្រវឹង (នេះអាចជាការពុលអាហារនិងសកម្មភាពនៃការឆ្លងមេរោគនេះ) ។ ក្នុងករណីនេះដំណោះស្រាយគ្លុយកូសត្រូវបានគេចាក់បញ្ចូលក្នុងសរសៃឈាមជាមួយនឹងថ្នាំញៀន។ នេះមានន័យថានៅក្នុងឱសថស្ថានគ្លុយកូសគឺជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ជាសកល។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, សារធាតុនេះដើរតួនាទីអនីតិជននៅក្នុងការរកឃើញនិងការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម mellitus ។ នៅទីនេះគ្លុយកូសដើរតួនាទីជាការធ្វើតេស្តស្ត្រេស។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងការចម្អិនអាហារគ្លុយកូសត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងសំខាន់។ ដោយឡែកពីគ្នា, វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាតួនាទីនៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងការផលិតស្រាបៀរ, ស្រាបៀរនិងញ៉ាំ។ នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តមួយដូចជាការទទួលយកអេតាណុលដោយ ការរំលាយជាតិគ្លុយកូស។ ចូរយើងពិចារណាពីដំណើរការនេះឱ្យបានលំអិត។

ទទួលបានអាល់កុល

បច្ចេកវិទ្យានៃការទទួលបានគ្រឿងស្រវឹងមានពីរដំណាក់កាល: fermentation និង distillation ។ ការដុតរំលាយអាហារត្រូវបានអនុវត្តដោយមានជំនួយពីបាក់តេរី។ នៅក្នុងជីវបច្ចេកវិទ្យា, វប្បធម៌នៃ microorganisms ត្រូវបាន excreted យូរមកហើយ, ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានទិន្នផលខ្ពស់នៃអាល់កុលនៅក្នុងពេលវេលាអប្បរមាបានចំណាយ។ ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ yeast បរិភោគអាហារធម្មតាអាចប្រើជាជំនួយការប្រតិកម្ម។

ជាដំបូង glucose ត្រូវបានពនរនៅក្នុងទឹក។ នៅក្នុងធុងផ្សេងទៀតដែលប្រើ microorganisms ត្រូវបានពនឺ។ លើសពីនេះទៀតវត្ថុរាវត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារង្គោះរង្គើនិងដាក់ក្នុងកុងតឺន័រដែលមាន បំពង់ឧស្ម័ន។ បំពង់នេះត្រូវបានតភ្ជាប់ទៅមួយទៀត (រាងអក្សរ U) ។ នៅចំកណ្តាលបំពង់ទី 2 ទឹកកំបោរត្រូវបានចាក់។ ចុងបញ្ចប់នៃបំពង់ត្រូវបានបិទជាមួយនឹងដំបងកៅស៊ូដែលមានដំបងកញ្ចក់ប្រហោងដែលមានចុងបញ្ចប់។

កុងតឺន័រនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងកំដៅនៅសីតុណ្ហភាព 25-27 ដឺក្រេរយៈពេល 4 ថ្ងៃ។ នៅក្នុងបំពង់ដែលមានជាតិកាល់ស្យូមវានឹងមានពពកដែលបង្ហាញពីធាតុចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីត។ នៅពេលដែលកាបូនឌីអុកស៊ីតឈប់លេចចេញមកផ្សិតអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាបានបញ្ចប់។ បន្ទាប់មកតាមដំណាក់កាលចម្រាញ់។ នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់ការចម្រាញ់ជាតិអាល់កុលសូមប្រើទឹកត្រជាក់ដែលប្រើទឹកត្រជាក់ឆ្លងកាត់ជញ្ជាំងខាងក្រៅដោយធ្វើឱ្យត្រជាក់ឧស្ម័នបង្កើតឡើងនិងបញ្ជូនវាទៅក្នុងរាវវិញ។

នៅដំណាក់កាលនេះរាវដែលនៅក្នុងធុងរបស់យើងគួរតែត្រូវបាន heated ទៅ 85-90 ដឺក្រេ។ ដូច្នេះស្រានឹងហួតទឹកនឹងមិនត្រូវបានយកទៅរំពុះទេ។

យន្តការនៃការទទួលបានជាតិអាល់កុល

ពិចារណាពីការរៀបចំអាល់កុលពីគ្លុយកូសក្នុងសមីការប្រតិកម្ម: C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2 ។

ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថាយន្តការដើម្បីទទួលបានអេតាណុលពីគ្លុយកូសគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញណាស់។ លើសពីនេះទៅទៀតវាត្រូវបានគេស្គាល់ដល់មនុស្សរាប់សតវត្សមកហើយហើយត្រូវបានគេធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។

តម្លៃនៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងជីវិតមនុស្ស

ដូច្នេះដោយមានគំនិតច្បាស់លាស់នៃសារធាតុនេះលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងគីមីរបស់វាប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗគ្នាយើងអាចសន្និដ្ឋានបានថាមានគ្លុយកូសបែបនេះ។ ការទទួលយកវាពីប៉ូលីសស៊ីការ៉ាតបានផ្តល់ការយល់ដឹងរួចហើយថាការក្លាយជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃស្ករទាំងអស់នោះគ្លុយកូសគឺជាប្រភពថាមពលដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់មនុស្ស។ ជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារអាសុីត adenosine acid triphosphoric ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសារធាតុនេះដែលត្រូវបានបម្លែងទៅជាធាតុមួយនៃថាមពល។

ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្លុយកូសដែលចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សនោះទេគឺដើម្បីបំពេញបន្ថែមថាមពល។ ក្នុងករណីភ្ញាក់អ្នកដទៃប្រែជា 50% នៃគ្លុយកូសដែលទទួលបានក្នុង ATP ។ នៅសល់ត្រូវបានបម្លែងទៅជា glycogen និងប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងថ្លើម។ Glycogen យូរ ៗ ម្តងត្រូវបានបំផ្លាញដោយហេតុនេះកម្រិតនៃជាតិស្ករនៅក្នុងឈាម។ បរិមាណនៃសារធាតុនេះនៅក្នុងរាងកាយគឺជាការចង្អុលបង្ហាញដោយផ្ទាល់នៃសុខភាពរបស់គាត់។ មុខងារអ័រម៉ូនរបស់ប្រព័ន្ធទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើបរិមាណស្ករនៅក្នុងឈាម។ ដូច្ន្រះដ្ររវាគួរឱ្រយចងចាំថាការប្រើប្រ្រស់ន្រលើសលប់ន្រសារធាតុន្រះអាចនាំឱ្រយផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរ។

គ្លុយកូសនៅ glance ដំបូងគឺជាសារធាតុសាមញ្ញនិងអាចយល់បាន។ សូម្បីតែពីទស្សនៈនៃគីមីសាស្ត្រម៉ូលេគុលរបស់វាមានរចនាសម្ព័ន្ធសាមញ្ញហើយលក្ខណៈគីមីអាចយល់បាននិងស្គាល់ច្បាស់នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្លុយកូសមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ៗនិងសម្រាប់គ្រប់វិស័យទាំងអស់នៃជីវិតរបស់គាត់។