គ្រឹះនៃម្ហូបបារាំង - ទឹកជ្រលក់ hollandaise

ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើននៃទឹកជ្រលក់ hollandaise និងមិនឮនោះទេប៉ុន្តែគាត់គឺជាឆ្អឹងខ្នងនៃការបិទភ្ជាប់ជាច្រើននិងសែបតាមវបែបនេះ។ នៅក្នុងរូបរាងស្រដៀងទៅនឹងគ្រឿងទេស ប៊ឺ, ទោះជាយ៉ាងណា, វាគឺជាការពិតជាមិនធម្មតានិងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការប្រើនៃស៊ុត yolk ចាំបាច់នោះ។ ពណ៍របស់វាគួរត្រូវក្រូចឆ្មាស្លេកស្រអាប់, ប៉ុន្តែជាមួយនឹង luster ខ្លាញ់។ វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងការបិទភ្ជាប់ creamy ជាមួយវាយនភាពរលូននិងរសជាតិល្អប៊ឺ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ hollandaise មួយពិតប្រាកដ, ដែលអ្នកត្រូវដឹងទាំងអស់ subtleties នៃការចម្អិនអាហារនិងការសម្ងាត់។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបំរើការជាមួយត្រី, ទំពាំងឬ ស៊ុត Benedict បាន។ វាគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ជាច្រើនផ្សេងទៀតដូចជា mustard និងអូលីវនិងទឹកជ្រលក់ Mikado នេះ។ វាមានមេចុងភៅធំឈ្មោះមួយចំនួនដែលបានអះអាងថាទឹកជ្រលក់ hollandaise គឺជាការបន្ថែមទៅ salads បន្លែមួយយ៉ាងធំដែលមាន។

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Hollandaise មានឥទ្ធិពលលើទឹកជ្រលក់បារាំង។ នៅសតវត្សទី 17 មានកំណត់ត្រានៃការបានចែងទុកទឹកជ្រលក់ដែលរូបមន្តគឺស្រដៀងទៅនឹងហូឡង់។ បន្ទាប់ពីទីក្រុងនៅ Normandy នេះ Isigny sur-Mer-នេះបានក្លាយជាគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការផលិតរបស់ខ្លួនផ្ទាល់នៃ butter, ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេហៅថា "ទឹកជ្រលក់ Isigny" ។ នៅពេលដែល, ក្នុងអំឡុងពេលសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរនៅប្រទេសបារាំងប៊ឺខ្វះខាតនេះគឺវាត្រូវបានគេនាំចូលមកពីហូឡង់។ ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះទឹកស៊ុបបានប្តូរទៅ "ទឹកជ្រលក់ hollandaise" បង្ហាញថាក្រុមហ៊ុនផ្គត់ផ្គង់ប្រេងនោះហើយមិនបានផ្លាស់ប្តូជាបន្តបន្ទាប់។ មេចុងភៅល្បីឈ្មោះ Fransua ដឺឡា Varenne ក្នុង (1618-1678) ក្នុងសៀវភៅរបស់លោកFrançoisម្ហូបឡេ (ពិត ម្ហូបបារាំង) បានរៀបរាប់ទឹកជ្រលក់ hollandaise ដែលជារូបមន្តនៃការដែលជាលទ្ធផលនៅក្នុងកន្លែងដដែល។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួនគឺជាពេលខ្លះចម្រូងចម្រាស់។ មេចុងភៅល្បីបន្ទុក Entoni បាននិយាយថានេះជាលើកដំបូងដែលគាត់មិនទាន់បានទទួលការណាមួយមនុស្សម្នាក់។ មេចុងភៅល្បីឈ្មោះមួយផ្សេងទៀតនិង - Delia ស្ម៊ីធ - ផ្តល់អនុសាសន៍ទៅលាយទាំងអស់គ្រឿងផ្សំមួយដោយមួយដោយមានជំនួយពីម៉ាស៊ីនក្រឡុកមួយ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺថាទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានធ្វើពេលខាងមុខនិងត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក, និងមុនពេលបម្រើ, Reheat នៅក្នុង Pan ទឹកក្តៅមួយ។

វិធីសាស្រ្តសាមញ្ញនៃការរៀបចំធ្វើម្ហូបឈ្មោះ Marko Pera ទឹកជ្រលក់នេះជាបន្តបន្ទាប់សលាយនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានតាមពីក្រោយដោយកំដៅធំដើម្បីសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ មេចុងភៅជាច្រើនបានអះអាងថាវត្តមាននៃទឹកនៅក្នុងរូបមន្តដើមធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់រលូន។ ប៉ុន្តែដោយគ្មានករណីលើកលែងចុងភៅយល់ព្រមថាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យនៅក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់នេះគឺកំដៅសីតុណ្ហភាពសមរម្យលឿងនិងដង់ស៊ីតេម៉ាសចាំបាច់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ ចម្អិនអាហារទឹកជ្រលក់នេះ ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីកូរជានិច្ច។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីនិយាយថាមេចុងភៅល្បី, ប្រសិនបើអ្នកទទួលទឹកជ្រលក់ hollandaise អ្នកអាចត្រូវបានចាត់ទុកវីរៈបុរសមួយ។ ដោយវិធីនេះ, ការប្រើប្រាស់នៃ cookware អាលុយមីញ៉ូម នៅក្នុងការរៀបចំរបស់ខ្លួននឹងមានលទ្ធផលនៅក្នុងស្រមោលនៃម៉ាស់បៃតងដោយសារតែការប្រតិកម្មគីមី។ កម្ដៅទឹកអាចនាំឱ្យមានការកក។

តើអ្វីទៅជាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ hollandaise មានអ្វីខ្លះ? មិនមានច្រើនដូច្នេះ។ ពាក់កណ្តាលពែងនៃ butter មួយ, បួនស៊ុតលឿង, ទឹកនៃពាក់កណ្តាលនៃការ lemon មួយ, pinch អំបិលនិងចំនួនដូចគ្នានៃម្រេចស។ សំខាន់បំផុតនៅក្នុងការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់នេះគឺដើម្បីលាយសមាសភាគទាំងអស់។ ដំបូងអ្នកត្រូវការដើម្បីដាក់ yolks នេះនៅក្នុងចានមួយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចនិងវាយជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយមួយ។ បន្តិចម្តងវាបានណែនាំប៊ឺប៊ឺសូកូឡា។ whisk ត្រូវការរហូតដល់ yolks នេះមិនត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងប្រេងនិងក្លាយជា ល្បាយដូចគ្នា។ វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងការទឹកជ្រលក់ hollandaise ស្ថិរភាពចុងបញ្ចប់គួរតែស្រដៀងទៅនឹង mayonnaise ។ នៅក្នុងករណីណា, ណ៍យ៉ាងច្បាស់ណាស់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការរៀបចំដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីបន្ថែមទឹក lemon ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់រសជាតិពិសេសនេះ។

ទឹកជ្រលក់ Hollandaise អាចត្រូវបាន flavored ដោយមួយនៃសមាសភាគដូចខាងក្រោម - tarragon, ម្ទេស, ខ្ទឹម, anchovy ។ វាអាចត្រូវបានបម្រើការដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងចានតូចឬផ្នែកដាក់នៅលើគែមនៃចាននោះហើយអ្នកអាចចាក់វាបានបញ្ចប់ម្ហូប។ ក្នុងករណីណាមួយយើងត្រូវចាំថាទឹកនេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែចានមួយចំនួនដើម្បីបញ្ជាក់ពីរសជាតិនិង aroma របស់ពួកគេ។