-ខ្លាញ់នៅក្នុងអាហារ។ តើអ្វីទៅជាអាហារដែលមានផ្ទុកខ្លាញ់និងពីរបៀបដែលពួកគេគឺជាគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់រាងកាយ

វាជាការសម្ងាត់ដែលគ្មាន ជាតិខ្លាញ់បន្លែ ជាច្រើនទៀតដែលមានប្រយោជន៍ជាងខ្លាញ់សត្វ - ប្រភពនៃកូឡេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" ដែលបានបង្កើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលនៃការធាត់, ជំងឺបេះដូងនិងសរសៃឈាម។ អនុវត្តប្រេងបន្លែទាំងអស់ដែលផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-6 ដែលសំខាន់និងជាអូមេហ្គា 3 ដែលជាមានតម្លៃខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយរបស់មនុស្ស។ ប៉ុន្តែផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍ទាំងនេះមានជាឧបសគ្គសំខាន់ - ជីវិតធ្នើមួយខ្លី។ ផងដែរដើម្បីប្រេងបន្លែនេះមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្ដិរសជាតិរបស់វា, វាត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន។ ទាំងអស់នេះគឺជាការធម្មតាពេកសម្រាប់អ្នកផលិត។ ហេតុនេះហើយបានជាអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបាន "ភាពប្រសើរឡើង" ខ្លាញ់បន្លែដែលមានតម្លៃទាបផ្សេងគ្នានិងជីវិតធ្នើយូរមកហើយសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតទាំងនេះទទួលបានដោយមធ្យោបាយសិប្បនិម្មិត (វិធីសាស្រ្ត hydrogenating ប្រេងបន្លែរាវ) ហើយមាន ឆ្លងខ្លាញ់។ នៅក្នុងអ្វីដែលពួកគេត្រូវបានផ្ទុកផលិតផលនិងផលប៉ះពាល់លើរាងកាយមនុស្ស? សូមនិយាយអំពីបញ្ហានេះនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

90 ក្ដីនៃសតវត្សទី XIX ប៉ុល Sabate (គាត់ក្រោយមកបានក្លាយជាជ័យលាភីរង្វាន់ណូបែល) ធ្វើការស៊ើបអង្កេតសារធាតុគីមីរបស់អ៊ីដ្រូសែន។ សូមអរគុណដល់ការងាររបស់គាត់ក្នុងការទទួលបានជាតិខ្លាញ់ឱកាសរឹងពីប្រេងបន្លែរាវ។ គីមីវិទូអាឡឺម៉ង់ Wilhelm Normann បានអភិវឌ្ឍគំនិតលោក Paul Sabatier ការដែលចាត់ទុកថាជា hydrogenation នៃចំហាយ, និងបានបង្ហាញនៅក្នុងឆ្នាំ 1901 ដំណើរការនៃការ hydrogenation នៃប្រេងរាវ។ ក្នុងឆ្នាំ 1902 នេះត្រូវបានប៉ាតង់បច្ចេកវិទ្យាដោយពួកគេហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 1909 បានទិញសិទ្ធិទៅឱ្យក្រុមហ៊ុនប៉ាតង់នេះក្រុមហ៊ុន Procter និង Gamble នេះនៅឆ្នាំ 1911 នឹងចាប់ផ្តើមលក់ប្រេងដុតនំម្សៅ« Crisco »ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតប្រេង cottonseed លាយអ៊ីដ្រូសែនមួយចំណែកដែរ។

ផលិតកម្មនៃជាតិខ្លាញ់ trans

ជាផ្នែកមួយនៃការទាំងនេះគឺមានវត្តមានខ្លាញ់អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតឆ្លង។ សម្រាប់ការផលិតបានប្រើវិធីសាស្រ្តផ្នែកឧស្សាហកម្មសិប្បនិម្មិតរបស់ពួកគេ: ប្រេងបន្លែរាវត្រូវបានដំណើរការជាពិសេសដើម្បីផ្តល់នូវជាតិខ្លាញ់បន្លែរឹង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការតាមរយៈការប្រេងកំដៅសីតុណ្ហាភាពខ្ពស់, អ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានអនុម័តជាលទ្ធផលនៅក្នុងរង្គាលជាតិខ្លាញ់រឹងដែលធន់ទ្រាំនឹងអុកស៊ីតកម្ម។

ដែលជាកន្លែងដែលអនុវត្តការខ្លាញ់សិប្បនិម្មិត?

ឆ្លងកាត់ខ្លាញ់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតចំណីសត្វនិងការចម្អិនអាហារប្រេងដែលបង្កើនរសជាតិនិងពង្រីក ជីវិតធ្នើនៃ ផលិតផលជាច្រើន។ វាមានតម្លៃថោកសមរម្យនិងងាយស្រួលក្នុងការប្រើ, ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារភាគច្រើនបំផុត។ ក្នុងនាមជាខ្លាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលសិប្បនិម្មិតចៀន។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារកំពុងអភិវឌ្ឍជារៀងរាល់ថ្ងៃហើយថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញខ្លាញ់ក្នុងផលិតផលពពួកធំទូលាយមួយនៃក្រុម, ចាប់តាំងពីនំាអាហារ។ នោះហើយជាគ្រាន់តែមិនមែនតែងតែបង្ហាញពីក្រុមហ៊ុនផលិតរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងផលិតផលរបស់ខ្លួន។

ខ្លាញ់។ ដែលមានផលិតផលរោងចក្រសិប្បនិម្មិតទាំងនេះ?

ជាធម្មតាមួយចំនួនទឹកប្រាក់យ៉ាងសំខាន់នៃខ្លាញ់ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង:

• ផលិតផល confectionery (នំ, នំ, wafers, ខូគី, នំកែកឃឺ, នំដូណាត់, បង្អែម);

• បន្ទះសៀគ្វីដំឡូង, ពោតលីងញ៉ាំ;

• សាច់ទឹកកកនិងផលិតផលផ្សេងទៀតពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់, breaded (ដំបងត្រី, cutlets);

• ទឹកប៉េងប៉ោះ, mayonnaise, ទឹកជ្រលក់;

• ផលិតផលអាហារឆ្អិនស្រាប់ (ដំឡូងបំពង, តាត, pasty et al ។ );

• ប្រេងបន្លែចម្រាញ់;

• រាលដាល, ប្រេងទន់ល្បាយនៃប្រេងបន្លែនិងប៊ឺ;

• ផ្តោស្ងួត (ស៊ុបបង្អែម, ទឹកជ្រលក់, ក្រែម);

• រោងចក្រដុតនំ, ដុតនំ;

• ឈីសដោយគ្មានកូឡេស្តេរ៉ុល (ជាតិខ្លាញ់សត្វនៅក្នុងពួកគេជំនួស hydrogenated) ។

ផលប៉ះពាល់នៅលើរាងកាយរបស់មនុស្សការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់-ឆ្លងកាត់បានដែរឬទេ?

ប្រសិនបើអ្នកទទួលទានអាហារដែលមានខ្លាញ់ទៀងទាត់ផលប៉ះពាល់លើរាងកាយអាចបង្ហាញពីផលវិបាកអវិជ្ជមានដូចជា:

• ការអភិវឌ្ឍនៃការកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែម;

• ការធ្លាក់ចុះនៃជាលិកាភ្ជាប់និងសន្លាក់;

• ដំណើរការរំលោភការអព្យាក្រឹតនៃសារជាតិបង្កើតមហារីកះថាក់និងសារធាតុគីមី;

• ការចុះខ្សោយនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ;

• ថយចុះនៅក្នុងអ័រម៉ូន testosterone;

• កំណើតនៃកុមារដែលមានទម្ងន់តិចមិនធម្មតា (នៅក្នុងការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ);

• ការធ្លាក់ចុះសមាសភាពនៃទឹកដោះស្ត្រី lactating ។

លើសពីនេះទៀតការចូលរួមនៃប្រេងបន្លែដែលលាយអ៊ីដ្រូសែនដូចធម្មជាតិ ខ្លាញ់ឆ្អែត អាស៊ីតក្នុងការរំលាយអាហារគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ នេះមានន័យថាពួកគេមិនអាចធ្វើជាសម្ភារៈអគារមួយនៃជាលិកានិងសរីរាង្គ។ ដោយសារតែការទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងខ្លាញ់សិប្បនិម្មិត, ពួកគេមិនអាចពុកផ្តល់ថាមពលពីធម្មជាតិទៅឱ្យរាងកាយ។ ឆ្លងកាត់ខ្លាញ់អាក្រក់ដោយសារជាតិពុលណាមួយដែលពួកគេអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងសរីរាង្គដោយហេតុនេះគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។ ដាក់នៅលើជញ្ជាំងនៃបន្ទះខ្លាញ់នាវានាំឱ្យមានផលវិបាកដូចអវិជ្ជមានជាការក្រិនសរសៃឈាម, occlusion សរសៃឈាម, ការកើនឡើងនៅក្នុងភាពសម្ពាធឈាម។ ប្រាក់បញ្ញើបន្ទះនៅក្នុងថ្លើមនេះបានជំរុញ steatosis (gepatoza) និងជំងឺខ្សោយថ្លើមរ៉ាំរ៉ៃ។ វត្តមានរបស់ពួកគេនៅក្នុងជញ្ជាំងនៃបេះដូងដើម្បីឱ្យមានការគាំងបេះដូងនិងជំងឺខ្សោយបេះដូងរ៉ាំរ៉ៃ។ លើសពីនេះទៀតប្រាក់បញ្ញើ cellulite និងជាតិខ្លាញ់ដែលបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់នេះគឺពិបាកក្នុងការបំផ្លាញ។

ការស្រាវជ្រាវដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តនៅជុំវិញពិភពលោកបានបង្ហាញថាការទទួលទានធំនៃជាតិខ្លាញ់ទាំងនេះបង្កើនការមិនត្រឹមតែផ្តោតអារម្មណ៍នៃកូឡេស្តេរ៉ុល«អាក្រក់»នោះទេប៉ុន្ដែថែមទាំងកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍នៃ "ល្អ", អរគុណដែលជញ្ជាំងនាវានេះត្រូវបានការពារប្រឆាំងនឹងគ្រប់ប្រភេទនៃការរងរបួស។ នេះបង្កើនហានិភ័យនៃស្ថានភាពកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ដូចជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ វាគឺជាជំងឺទាំងនេះគឺជាមូលហេតុទូទៅបំផុតនៃការស្លាប់។

តើអ្នកអាចកាត់បន្ថយការទទួលទានរបស់អ្នកនៃខ្លាញ់-ឆ្លងកាត់?

សូមព្យាយាមទៅចម្អិនប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានដោយមិនបានបន្ថែម mayonnaise, margarine, ទឹកជ្រលក់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតដោយ។ ចម្អិនអាហារ, ការដុតនំនៅក្នុង oven, ចុងភៅ, ប្រើដុតឬចំហុយ។ ជៀសវាងការ frying, ជាពិសេសបំពង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថានំច្នៃនេះគឺល្អប្រសើរជាងមុន, tastier និងល្អប្រសើរជាងហាងទិញដូច្នេះបោះបង់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មចំណីសត្វ។ ទោះជាយ៉ាងណា, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីគ្រប់គ្រងការទទួលទានជាតិខ្លាញ់នៃប្រភេទណាមួយ។ សូមព្យាយាមដើម្បីរក្សានៅលើតុរបស់អ្នកមិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយការចម្រាញ់ប្រេងនិងខ្លាញ់សត្វបន្លែនិងផ្លែឈើស្រស់និងបន្លែ។ បន្លែបានបម្រើជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃប្រេងអូលីវ unrefined ប្រេង sunflower, ប្រេង linseed ។ rapeseed បានប្រើផងដែរ, mustard, ល្ពៅ, ប្រេងពោត - ពួកគេមានអាស៊ីតខ្លាញ់ចាំបាច់។

ចិត្តទុកដាក់ទៅស្លាក

មុនពេលដែលអ្នកទិញផលិតផលជាក់លាក់មួយ, អ្នកត្រូវតែដឹងថាអ្វីដែលវាមាន។ ខ្លាញ់ក្រោមឈ្មោះដូច lurk:

• ខ្លាញ់អ៊ីដ្រូសែន;
• ខ្លាញ់លាយអ៊ីដ្រូសែនមួយចំណែក;
• ការ margarine;
• ជាតិខ្លាញ់។

ទោះជាយ៉ាងណា, ចំណងជើងត្រង់សិប្បនិម្មិតក្រុមហ៊ុនផលិតជាតិខ្លាញ់បែបនេះកម្រប្រើ។ វត្តមាននៃខ្លាញ់ដែលជាលក្ខខណ្ឌដូចខាងក្រោមនេះផងដែរបានបង្ហាញថា:

• ប្រេងចម្អិនអាហារ;

• ជាតិខ្លាញ់រួមបញ្ចូលគ្នា;

• ជាតិខ្លាញ់បន្លែ;

• ចៀនឬបំពងខ្លាញ់។

គន្លឹះមួយចំនួន

អាហារដែលមានខ្លាញ់ មានវត្តមាននៅលើ shelves នៃផ្សារទំនើបណាមួយ។ margarine គឺជាសមាជិកល្បីបំផុតនៃខ្លាញ់។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការផ្ដល់ឱ្យវាទៅឆ្ងាយ។ គួរដកប្រេងប្រេងនិងដូង, វាត្រូវបានទទួលរងផងដែរដើម្បីអ៊ីដ្រូសែនប៉ុន្តែនេះមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅលើស្លាក។ ការជ្រើសរើស butter ឬផលិតផលផ្សេងទៀត, អ្នកត្រូវការដើម្បីសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្នសមាសភាពរបស់ខ្លួន - ប្រេងបន្លែដែលលាយអ៊ីដ្រូសែនគឺមានជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ ក្រុមហ៊ុនផលិតហ្មត់ចត់សព្វថ្ងៃនេះបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកដោះគោខាប់មានជាតិផ្អែមនោះ butter និងរីករាលដាលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត។ សមាសភាពនៃសូកូឡានិងបង្អែមផ្សេងទៀត (ផ្អែម, ការ slabs ផ្អែម, បិទភ្ជាប់) នេះជាច្បាប់មួយដែលមានខ្លាញ់មាន។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេគួរតែត្រូវបានពេញចិត្តទៅនឹងសូកូឡានិងផ្អែមដែលត្រូវបានផ្សំឡើងពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ។ ផលិតកម្មនៃការដុតនំនានារោងចក្រ (នំ waffle, muffins, ល) តើជាទូទៅមិនដោយគ្មានខ្លាញ់បន្លែសិប្បនិម្មិត។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែផ្តល់ឱ្យពួកគេឡើងគឺមានការលំបាក, ព្យាយាមយ៉ាងហោចណាស់កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេដើម្បីកម្រិតអប្បបរមា។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ជាការពិតណាស់ដើម្បីលុបបំបាត់ទាំងស្រុងពីរបបអាហារនៃខ្លាញ់នេះគឺមិនអាចទៅរួចនោះទេស្ទើរតែ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ដែលពួកគេគឺជាផ្នែកមួយនៃភាគច្រើននៃផលិតផលនៃការផលិតម្ហូបអាហារឧស្សាហកម្ម។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចព្យាយាមដើម្បីកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ, សិក្សាស្លាកមុនពេលទិញផលិតផលដែលផ្តល់ចំណូលចិត្តទៅជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ។ សង្ឃឹមថាអត្ថបទនេះបានជួយហើយឥឡូវនេះអ្នកបានដឹងបន្ថែមទៀតអំពីខ្លាញ់: នៅក្នុងអ្វីដែលពួកគេត្រូវបានគេដែលមានផលិតផលផលប៉ះពាល់នៅលើរាងកាយនិងរបៀបកំណត់ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។