សារ - ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងហានិភ័យ

មួយនៃការបន្ថែមអាហារទូទៅបំផុត - glutamate ដោយជាតិសូដ្យូម។ លោកត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មដូចជា ការប្រសើររសជាតិ និងជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងទេសនិងអាហារជាច្រើន។ សម្ភារៈនេះអាចប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់អ្នក?

ពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការបន្ថែមនេះ។

ប្រវត្តិនៃសារដែលបានចាប់ផ្តើមក្នុងឆ្នាំ 1908 ។ នោះជាពេលដែលប្រទេសជប៉ុនដែលបានដឹកនាំមន្ទីរពិសោធន៍ Kikunae Ikeda, វាត្រូវបានគេទទួល បន្ថែមអាហារ។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តជប៉ុនបានជំរុញឱ្យការរកឃើញនេះសារ៉ាយស្ងួតដែលត្រូវបានប្រើរបស់ជប៉ុនជា seasoning ។ ម្ហូបអាហារដែលពួកគេបានបន្ថែមទៀតថាវាបានក្លាយជាច្រើនទៀតហ៊ាននិងឆ្ងាញ់។ វាប្រែទៅជាថាមូលហេតុនៃការសារាយទាំងអស់ដែលមានក្នុង អាស៊ីត glutamic ។ Ikeda អាចទទួលបានអំបិលនៃសារធាតុដែលឥឡូវនេះយើងដឹងថាជាការ glutamate monosodium ភាពប្រសើរឡើងរសជាតិ។ ដូច្នេះចាប់ផ្តើមដង្ហែដែលមានជ័យជម្នះនៃពិភពលោកអាហារបំប៉នដែលមានរបបអាហារ។

ការប្រើនៃ glutamate ជាតិសូដ្យូមបានអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនម្ហូបអាហារដែលបានសន្សំយ៉ាងខ្លាំងទៅលើដើម្បីទៅឱ្យអតិថិជន។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់មួយចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃការបន្ថែមនេះដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃសាច់ឬបន្លែច្រើនដងនោះទេ។ ដូច្នេះ glutamate ដោយជាតិសូដ្យូមត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មជា seasoning ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងអាយុ 70 ឆ្នាំនៃសតវត្សទីចុងក្រោយនេះដែលវាបានចាប់ផ្តើមដើម្បី thicken លើពពក។

នៅភាគខាងលិចយើងបានយកចិត្តទុកដាក់ទៅនឹងអ្វីដែលហៅថា "ជំងឺភោជនីយដ្ឋានចិន" នៅពេលដែលស្រឡាញ់ចានទិសបន្ទាប់ពីអាហារបានចាប់ផ្តើមជួបប្រទះជំងឺគ្រុន, បែកញើសនិងខោ។ បន្ទាប់ពីការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាបណ្តាលឱ្យក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវនេះគឺ glutamate monosodium, ដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងទិសដែលជា condiment ម្ហូបមួយ។ នោះគឺវាអាចបង្កឱ្យមានផលមិនល្អបែបនេះ។ សំឡេងរំខានបានធ្វើនិងច្រើនការសិក្សានៃលទ្ធផលអាមេរិច Dzhona neurophysiologist Olni, នេះ (ដែលបានធ្វើឡើងនៅឆ្នាំ 1957 ប៉ុន្តែបានបំភ្លេចចោល) ដែលមានអារម្មណ៍ឥទ្ធិពលនៃថ្នាំគ្រាប់នេះនៅលើសត្វកណ្តុរបានរកឃើញថាសារធាតុនេះគឺសមត្ថភាពនៃការបង្កការខូចខួរក្បាល។ បន្ទាប់ពីមានរឿងអាស្រូវសារនេះការប្រកួតជុំទី - បន្ថែមអាហារមួយដែលបានចាប់ផ្តើមសង្ស័យថាជំងឺស្ទើរតែទាំងអស់។

ប៉ុន្តែដោយការពិនិត្យមើលផលប៉ះពាល់នៃការបន្ថែមជាច្រើនទៀតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, ភាគច្រើននៃអ្នកវិទ្យាសាស្ដ្រដែលបានយកចេញការចោទប្រកាន់នេះ។ នៅក្នុងទូទៅ, glutamate ដោយជាតិសូដ្យូមបានរកឃើញមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយនោះទេតែជា "ជំងឺភោជនីយដ្ឋានចិន" ត្រូវបានបញ្ជាក់ថានៅតែមាន។ ដូច្នេះឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅលើមូលដ្ឋានច្បាប់នោះទេប៉ុន្តែត្រូវបានគេណែនាំមិនឱ្យទទួលបានការចូលរួមនៅក្នុងផលិតផលដែលមានបន្ថែមនេះ។

ការខូចខាតពីរសជាតិប្រសើរឡើង

E621 រចនាអាចត្រូវបានរកឃើញនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះនៅលើភាពខុសគ្នានៃផលិតផលមួយ: គ្រឿងទេស, សាច់ក្រកសាច់និងផលិតផលអាហារដែលមានល្បឿនលឿនប្រភេទនៃការមួយ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនៃការបន្ថែមនេះមានដែនកំណត់យ៉ាងតឹងរឹងមាន។ មនុស្សពេញវ័យអាចនឹងគ្មានផលវិបាកប្រើមិនលើសពី 1,5 ក្រាមនៃ glutamate សូដ្យូមនៅពេលយប់អ្នកនោះក្មេងជំទង់ - 0.5 ក្រាមនិងសម្រាប់កុមារអាយុក្រោម 3 ឆ្នាំផលិតផល E621 ជាទូទៅគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ វេទនា, នេះគឺជាការមិនដូច្នេះសាមញ្ញ - ជាការពិតនៅលើ shelves នៃហាងទំនើបបែបភាពខុសគ្នានៃផលិតផលមួយ។

តើមានអ្វីក្រៅពីផលប៉ះពាល់នៃការជ្រុលមួយនេះគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ glutamate monosodium រាងកាយរបស់យើង? វាបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់រាងកាយគឺជាសមត្ថភាពរបស់ខ្លួនដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់បរិភោគជាមួយនឹងការបន្ថែមបុគ្គលនោះឈប់យល់ឃើញថាអាហារធម្មជាតិឱ្យបានត្រឹមត្រូវ - វាហាក់ដូចជាស្រស់និង tasteless ។ ជាលទ្ធផល, ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃអាហារជាមួយនឹងការញៀនផលិតនិងបានបុគ្គលនោះចាប់ផ្ដើមដើម្បីប្រើប្រាស់របស់នាងទៀតទេ។

អ្វីដែលអ្នកអាចផ្ដល់ដំបូន្មានក្នុងករណីនេះ? បរិភោគអាហារដែលមានទំហំតូចជាមួយ E621 ច្រើនទៀតរៀបចំពីផលិតផលធម្មជាតិមួយដែលអាចត្រូវបានទិញនៅលើទីផ្សារ។ អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតដើម្បី condiments ដែលមានសារធាតុនេះ។ សូមព្យាយាមដើម្បីប្រើផលិតផលសរីរាង្គគ្មានការបន្ថែមទៀតណាមួយ, ដើម្បីវិសាលភាពដែលអាចធ្វើទៅបាន។ កំណត់ការប្រើប្រាស់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់។ បាទ, ពួកគេបានយកពេលវេលានិងលុយតិច - ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកំឡើងម្ហូបអាហារនៅក្នុង microwave និងអ្នកកំពុងធ្វើរួច។ ប៉ុន្តែសុខភាពគឺជាអ្វីមួយបន្ថែមទៀត។ ការស៊ុប, បបរ, salads និងជាឱសថស្រស់និងបន្លែគ្មាននរណាម្នាក់បាននិរាករណ៍។