សាច់ - វាគឺជាអ្វីនិងរបៀបចំអិនវា

សាច់ - វាគឺជាអ្វី? បកប្រែពីភាសាបារាំងឈ្មោះនេះស្តាប់មើលទៅហាក់ដូចជា "ចន្លោះឆ្អឹងជំនី» (Entre - រវាងនិងកូត - គែម) ។ នៅក្នុងកំណែបុរាណនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃសាច់គោដែលត្រូវបានកាត់រវាងឆ្អឹងខ្នងនិងឆ្អឹងជំនីរ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីឈ្មោះរបស់ម្ហូបនេះស្តាប់មើលទៅហាក់ដូចជា "សាច់លើឆ្អឹង។ " ការរៀបចំ steak ជាមួយសាច់គោ, ការ venison, សាច់ជ្រូក, សាច់ចៀម, ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនទោះបីជាបានរៀនដើម្បីចំអិនសាច់អាំងត្រី។ ប៉ុន្តែវាប្រែចេញពីសាច់ជ្រូក steak ដេញថ្លៃនិង juicy បំផុត។

ជម្រើសនៃសាច់

ដើម្បីធ្វើឱ្យបំណែកមួយនៃចានសាច់នេះត្រូវបានប្រើទំហំនៃដូងនិងកម្រាស់នៃសង់ទីម៉ែត្រមួយពាក់កណ្តាលមួយ។ ទម្ងន់មធ្យមនៃសាច់ឆៅដែលបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃម្ហូបនេះ - 300 ក្រាម។ នៅពេលដែលការចម្អិនអាហាររបស់ខ្លួនត្រូវបានកាត់បន្ថយទំងន់ដោយអំពីត្រីមាស។ មិនដូចជាតិខ្លាញ់សាច់ជ្រូកសាច់គោឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់និងមានអ្នកមិនមានដើម្បីងាកទៅរកភាពខុសគ្នានៃល្បិចដើម្បីរក្សា juicy នៃផលិតផលនេះ។ ដោយសារតែរដូវកាលត្រូវបានប្រើជាធម្មតាមានតែអំបិលនិងម្រេច - ប្រែ steak ថារសជាតិហឹរនិង juicy ។ តើវាជាអ្វីនោះទេវាគឺឥឡូវនេះជាច្រើនច្បាស់។ ដោយវិធីនេះ, ជាតិខ្លាញ់ចៀនសាច់ដែលមានបន្ថែមទៀតថាតិចតួចបំផុតដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យដើម្បីរក្សារសជាតិរបស់វា។ ប្រសិនបើមានសម្ពាធនៅលើដុំសាច់នេះវានឹងដុះត្រឡប់មកវិញ, steak ថាអាចទទួលបានជាមួយ "កៅស៊ូ" បន្តិច, ប្រសិនបើការធ្លាក់ចុះនៅតែមាន - ម្ហូបនេះគឺ juicy និងការដេញថ្លៃ។

វិធីសាស្រ្តនៃ roasting

ខ្ទះក្រាស់ឬដុតនឹងជួយឱ្យសម្រេចបាននូវកម្រិតពិតប្រាកដនៃការ roasting នៅពេលដែលអ្នកចំអិន steak មួយ។ តើវាជាអ្វី - កម្រិតនៃការលើកកែវជូនពរនោះ? មានប្រភេទជាច្រើន។ វិធីលឿនបំផុតដើម្បីអាំង - មួយនិងនាទីពាក់កណ្តាលមួយនៅលើផ្នែកខាងគ្នា - គេហៅថាមធ្យមកម្រណាស់។ នៅពេលដែលកាប់សាច់មានផ្កាឈូកក្រហមលាំ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត, វិធីសាស្រ្តនេះគេហៅថា "ឈាម" ។ មធ្យម - ពេល steak ថារូបថតមួយដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះចៀននៅផ្នែកខាងគ្នានោះទេយូរជាង 3-3.5 នាទី។ សាច់ឆ្អិននៅក្នុងវិធីនេះ, វាប្រែចេញ juicy ខ្លាំងណាស់និងរក្សាមួយពណ៍ផ្កាឈូកឆ្ងាញ់នៅខាងក្នុង។ ប្រសិនបើយើងបង្កើនពេលវេលាទៅ 5 នាទីនៃការលើកកែវជូនពរ (មធ្យមផងដែរ) នោះសាច់នឹងមានច្រើនតឹងរ៉ឹងជាងនៅក្នុងការនិមិត្តដំបូងប៉ុន្តែនឹងមិនបាត់បង់ទឹកដមរបស់ខ្លួន។ ចំពោះសាច់បន្ទះគឺមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ការធ្វើបានយ៉ាងល្អ (roasting សរុប) ។

steak stuffed ។ តើវាជាអ្វី?

សាច់ឆ្អិនជាមួយ stuffing, ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា "entrecote នៅប្រទេសអូទ្រីសនេះ»។ វាខុសពីធម្មតាចានសំរាប់យើងដែលរវាងពីរចាននៃការបំពេញសាច់ត្រូវបានដាក់មានដំឡូងឆ្អិននិងស៊ុតលាយជាមួយ Cream sour ជាមួយការបន្ថែមនៃគ្រឿងទេសនិងឱសថនេះ។ បំពេញត្រូវបានដាក់នៅលើសាច់ដុំបន្ទះឈីបរបស់ផ្សេងទៀតនៅលើកំពូលត្រូវបានបិទ។ ពួកគេត្រូវបានទំនាក់ទំនងគ្នាដោយការប្រើឈើចាក់ធ្មេញនិងបានដាក់ចេញនៅលើប្រេងក្តៅក្នុង utyatnitsu ឬ boiler, ម្ល៉ោះការខ្ទឹមបារាំងចៀនមុន។ សាច់ពោរពេញទៅដោយស្រាក្រហមនិងពន្លត់ក្នុងរយៈពេលពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង (រហូតដល់សាច់ឆ្អិន) ។ bouillon ដែលនឹងនៅតែមានសក្តានុពលនៅកុំចាក់, ដោយសារតែវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់បាន។ ចំពោះគោលបំណងនេះ, ម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅវានិង Cream នេះ (ដូច្នេះមានដុំពកដែលមិនត្រូវបានបង្កើតឡើង) និង heated ទៅរំពុះ។ steak បំរើការនៅលើចានរាងសំប៉ែតមួយជាមួយទឹកជ្រលក់ឬ garnish សម្រាប់ការដែលមានបន្លែឆ្អិនល្អឥតខ្ចោះ។