ប្រភេទនិងឈ្មោះរបស់ផ្អែម (បញ្ជី)

សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនបំផុត, ស្ករគ្រាប់ - ព្យាបាលជំងឺសំណព្វដែលអាចមិនត្រឹមតែបានគាប់ចិត្ដរសជាតិរបស់អ្នកទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីលើកទឹកចិត្តឡើងនិងបន្ថែមថាមពល។ ផ្អែមប្រភេទផ្សេងគ្នាទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់សតវត្សជាច្រើននិងឈ្មោះស្ករគ្រាប់ (បញ្ជីនៃការដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះ) នៅក្នុងពេលវេលាដែលបានផ្លាស់ប្តូរច្រើន។
អត្ថបទនេះនឹងនិយាយអំពីប្រភេទនៃការព្យាបាលជំងឺផ្អែមដែលអាចប្រើបាននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះអាជីវកម្មចំណីសត្វរបៀបដែលពួកគេខុសគ្នានិងរបៀបត្រូវបានគេហៅ។

ពេលដែលពួកគេទទួលបាននៅទីនោះ?

ព្យាបាលជំងឺផ្អែមមុនគេនៃផ្អែមសំណព្វរបស់យើង, ស្រឡាញ់ក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នាចាប់តាំងពីសម័យបុរាណ។ ដូច្នេះចុងភៅនៃប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណបានបង្កើតភាពផ្អែមល្អែមនៃទឹកឃ្មុំ, balm lemon, ឫស iris, Reed និងកាលបរិច្ឆេទនិងរ៉ូម - ពីគ្រាប់ពូជឆ្អិនដំណាំអាភៀន, គ្រាប់, ទឹកឃ្មុំនិងគ្រាប់ល្ងទម្ងន់។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីស្រឡាញ់ឆ្ងាញ់ធ្វើពី សុីរ៉ូដើមម៉េផល, ទឹកឃ្មុំនិងអំ។

ស្ករគ្រាប់ដែលមើលទៅដូចនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានគេផលិតឡើងតែនៅក្នុងសតវត្សទី XVI បាននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាត្រូវបានលៃតម្រូវ ការផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម នៃជាតិស្ករ, ដោយគ្មានការដែលវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីផលិតផ្អែម។ ពីដំបូងវាត្រូវបានគេគិតថាវាជាការពិតជាថ្នាំខ្លាំងហើយវាត្រូវបានដាក់លក់តែនៅក្នុងឱសថស្ថាន។ លើសម៉ោង, candied ក្នុងស្ករសូកូឡាពួកគេត្រូវបានដាក់ឈ្មោះ, ឈប់ដើម្បីឱ្យមានថ្នាំ, និងបានក្លាយទៅជាផ្អែមពេញនិយម។

តើវាជាអ្វី?

ពាក្យថា "ស្ករ" បានមកនៅក្នុងភាសារុស្ស៊ីពីអ៊ីតាលី, ដែលជាកន្លែងដែល confetto មានន័យថា "គ្រាប់ស្ករគ្រាប់»។ ពីដំបូងវាត្រូវបានគេប្រើដោយឱសថការីអ៊ីតាលីដើម្បីដាក់ឈ្មោះបំណែកនៃផ្លែឈើ candied - ផ្លែឈើ candied លក់ជាថ្នាំ។ បង្កើត ពហុវចនៈ - "ស្ករគ្រាប់" - បានបង្ហាញខ្លួនបន្តិចក្រោយមកនៅក្នុងសតវត្សទី XIX, នៅពេលដែលវាបានក្លាយជាពិធីអ៊ីតាលីពេញនិយមនៅក្នុងការដែលមានអ្នកចូលរួមបោះផ្កាក្រដាសគ្នាផ្សេងទៀត - ស្ករគ្រាប់ក្លែងក្លាយធ្វើពីម្នាងសិលា។

សព្វថ្ងៃក្រោមការកុម្មង់នំផ្អែមបង្អែមនេះនៅក្នុងសំណុំបែបបទផ្សេងគ្នាបានបញ្ជាក់, រូបរាង, រសជាតិនិងវាយនភាព។

តើមានអ្វីខ្លះ?

ជួរសម័យទំនើបនៃផ្អែមគឺអស្ចារ្យណាស់ដែលមានមនុស្សជាច្រើនបានមក Baker នៅឡើងចំណាត់ថ្នាក់។ យើងឆ្ងល់ថាអ្វីដែលយើងអាចទិញនៅក្នុងហាងរបស់ផ្អែមដែលមានឈ្មោះស្ទើរតែមិនអាចមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងគ្នាប្រភេទ។ អ្នកទិញនិងពេញនិយមបំផុតរបស់រុស្ស៊ីក្នុងតម្រូវការ:

• Caramel ។ វាមាននៃ molasses និងស្ករ។
• Lollipop ។ ផ្នែកមួយនៃការងាយស្រួលបំផុតក្នុងការផលិត នៃផលិតផលចំណីសត្វ លទ្ធផលបានមកពី molasses ចម្អិនអាហារ, ជាតិស្ករឬ សុីរ៉ូពោត។ ដែលទទួលបានសមាសភាពរសជាតិនិងចាក់ចូលទៅក្នុងរាងពិសេស។ បញ្ជីឈ្មោះនៃផ្អែមត្រូវបានបង្ហាញដូចខាងក្រោម។

- ស្ករគ្រាប់ caramel;

- ស្ករគ្រាប់នៅលើឈើមួយ;

- ស្ករគ្រាប់នៅក្នុងក្រដាសរុំ;

- ស្ករគ្រាប់ទន់ - monpase;

- ស្ករគ្រាប់ licorice ឬប្រៃ;

- ជាស្ករគ្រាប់ពន្លូតឬ oblong រាង។ ឈ្មោះនិងរូបថតនៃ "ដំបង" ដូចនិង "ដំបង" គឺត្រូវបានបង្ហាញដូចខាងក្រោម។

• iris, ជាញឹកញាប់គេហៅទែន។ ឈ្មោះនេះពួកគេបានមកឡើងជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃការធ្វើការនៅសតវត្សទី XX នៅ St. Petersburg កុម្មង់នំបារាំង Morna ដែលបានឃើញភាពស្រដៀងគ្នានៃស្ករជាមួយផ្កា IRIS ផ្កានេះ។ ពួកគេត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោ condensed, butter និងស្ករនិងមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតារបស់រាងកាយបានវីតាមីន B _{12 ។} "Tuzik", "Kis-Kis", "មាសគន្លឹះ", "Ladybird ទឹកដោះគោ" - ឈ្មោះទាំងអស់នៃស្ករនៅក្នុងសម័យសូវៀត។ butterscotch បញ្ជីបន្ទាប់មក, ដូចដែលអ្នកបានឃើញគឺតូច។
• ស្ករគ្រាប់សូកូឡា។ អាស្រ័យលើការបំពេញនៃប្រភេទដូចខាងក្រោមនេះត្រូវបានសម្គាល់:

- souffle ដូចជា "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" ដែលអាចត្រូវបានគេហៅថាមួយ "បក្សីអស្ចារ្យ", "បក្សី Bogorodskaya", "wintergreen" និងអ្នកដទៃ;

- គ្រាប់លីងទទួលបានពីការកំទេចគ្រាប់ដែលបានបំពេញស្ករឬទឹកឃ្មុំ syrup ផ្លែឈើ។ ទាំងនេះគឺជាស្ករគ្រាប់ជា "គ្រាប់លីងក្នុងសូកូឡា", "Roasting រឿងនិទាន", "Strawberry លីងគ្រាប់" និងមួយទៀត!

- សូកូឡាកែច្នៃខ្ចប់បិទ - ស្ករសូកូឡាដែលពោរពេញទៅដោយជាតិស្ករជាមួយនឹងគ្រាប់រហែកនិងកាកាវលាយជាមួយ brandy ឬរសជាតិ, "bud", "Babaevskie", "Shokonatka", "Juliet" ណាមួយផ្សេងទៀត;

- liqueur ដែលមាននៅក្នុងនោះស្ករគ្រាប់អាហារពី syrup ស្ករឬ brandy liqueur "liqueur ក្រែម", "ស្រាសូកូឡា", "កាំម្ញីខៀវ";

- ស្ករជាមួយនឹងការបំពេញក្នុងចាហួយក្រោមស្រទាប់នៃសូកូឡាគឺជាការ berry ចាហួយឬផ្លែឈើក្រាស់, "Lel", "រាត្រីភាគខាងត្បូង", "Swan", "ឈូងសមុទ្រ" និងអ្នកដទៃ;

- "ផ្អែម" ឬផ្អែមជាមួយនឹងការបំពេញ fondant ចេញមកពីទឹកដោះគោ, សុីរ៉ូ, Cream, ស្ករ, បំពេញផ្លែឈើនិងសមាសភាគផ្សេងទៀត» Mia "," Rakhat "," អេស្ប៉ាញរាត្រី "និងអ្នកដទៃទៀត;

- ការ truffles - សូកូឡាប្រណីតរាងមូលពោរពេញទៅដោយក្រែមបារាំងពិសេស - ganache ។ វាត្រូវបានធ្វើពីប៊ឺ, ក្រែម, សូកូឡានិងភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈមួយ។ ផ្ទៃខាងក្រៅអាចត្រូវបាន coated ជាមួយនឹងកំទេចឬដីគ្រាប់ឬម្សៅជាមួយ wafer crumb កាកាវ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តសូកូឡា

ស្រឡាញ់ដោយមនុស្សជាច្រើនបានបង្ហាញខ្លួនសូកូឡាស្ករគ្រាប់ដើម្បីរុករកប្រេងល្បីល្បាញអរគុណនេះ - Hernando Cortez បានរកឃើញទ្វីបអាមេរិច។ វាគឺជាការដែលគាត់និងគូកនរបស់គាត់ត្រូវបានគេនាំយកទៅសណ្តែកកាកាវនិងបានណែនាំអឺរ៉ុបនៅអឺរ៉ុបដើម្បីសូកូឡា។ ព្រះសង្ឃ Benzoni រួមចំណែកធ្វើឱ្យការពិតដែលថាសូកូឡាបានក្លាយទៅជាការប្រើប្រាស់ធម្មតាដើម្បីរក្សាសុខភាពរបស់ព្រះមហាក្សត្រអេស្ប៉ាញនិងបន្ទាប់ពីគាត់និង courtiers របស់គាត់។ ក្រោយមកម៉ូដសម្រាប់ស្ករសូកូឡានេះបានរីករាលដាលទៅកាន់ប្រទេសផ្សេងទៀតដែលជាកន្លែងដែលមនុស្សម្នាក់ដែលមានឥទ្ធិពលបានប្រើពួកគេជាថ្នាំ។ ឡើងរហូតដល់សតវត្សទី XVII នេះផលិត confectioners តែអេស្ប៉ាញនិងស្ករគ្រាប់សូកូឡាចេញពីវាហើយបានបញ្ជូនទៅតុលាការរាជបង្អែមជាច្រើន។ លើសម៉ោង, ការសម្ងាត់នៃការធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់សូកូឡាបានគេស្គាល់ថាទៅប្រទេសផ្សេងទៀត, ទោះជាយ៉ាងណា, រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី XVII នេះពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃ។

ដូចជាស្ករគ្រាប់បង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី?

រោងចក្រចំណីសត្វនេះជាលើកដំបូងសម្រាប់ការផលិតសូកូឡាដែលត្រូវបានបើកនៅចុងនៃសតវត្សទី XVII បារាំងនំ Davidom Shelli នេះ។ រហូតមកដល់សតវត្សទី XIX នៅប្រទេសរុស្ស៊ីមិនមានការផលិតស្កររបស់ខ្លួននិងព្យាបាលជំងឺបាននាំយកមកពីបរទេសឬរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះបាយមេចុងភៅពិសេសនៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកអភិជនអ្នកមាន។ រោងចក្រចំណីសត្វរុស្ស៊ីជាលើកដំបូងត្រូវបានបើកនៅ St. Petersburg តែនៅក្នុងពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XIX នេះ។

ហៅពីមុនស្ករ?

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចទៅហើយរហូតដល់សតវត្សទី XIX ស្ករគ្រាប់ឬនាំចូលទៅប្រទេសរបស់យើងពីបរទេសឬធ្វើឡើងនៅក្នុងផ្ទះនៅលើសួននិងវិមាននៃពួកអភិជននេះ។ សម្រាប់ឈ្មោះបានរៀបរាប់ផលិតផ្ទះដែលបានផ្តល់ផ្អែម, ទាក់ទងទៅនឹងរូបរាង, វិធីសាស្រ្តក្នុងការរៀបចំតម្លៃដែលបានប្រើដោយផ្លែឈើនិងផ្លែឈើ។ នៅក្នុងសៀវភៅ "The confectioner ថ្មីល្អឥតខ្ចោះរុស្ស៊ីឬវចនានុក្រមអាហារលម្អិត" ដែលបានចេញផ្សាយនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី XVIII នៅ St. Petersburg គឺអ្នកដែលសម្រាប់យើងស្ករគ្រាប់ឈ្មោះគួរឱ្យអស់សំណើចនំផ្លែស្ត្របឺរីនិង apricot Caramel បៃតង, ស្ករគ្រាប់ផ្កាម្លិះនិង marzipan Anise អាហារជាតិស្ករ Cherry apricots និងនៅក្នុងស្ករគ្រាប់។

ចំណងជើងឧស្សាហកម្ម

ការបើករោងចក្រចំណីសត្វរុស្ស៊ីជាលើកដំបូងនេះបាននាំឱ្យមានការពិតដែលថានៅដើមនៃសតវត្សទី XX, ម៉ាស៊ីននៃពូជខុសគ្នានៃការញ៉ាំសូកូឡាមួយ។ ជាលើកដំបូងត្រូវបានត្រួតត្រាដោយរូបមន្តនិងឈ្មោះរបស់ប្រទេសបារាំងស្ករបញ្ជីរបស់ដែលមិនមានទំហំធំខ្លាំងណាស់:

• « Baton ដឺ Grail ";
• "Finshampan";
• « Creme ដឺ rizen ";
• «ប៊ូលដឺ-d ";
• « Creme ដឺ nuazon ";
• "Maron សូកូឡាកែច្នៃខ្ចប់បិទ" និងអ្នកដទៃទៀត។

លើសម៉ោង, ជាឈ្មោះបារាំងនៃការញ៉ាំសូកូឡាត្រូវបានគេបកប្រែទៅរុស្ស៊ីនិងបានដាក់លក់, បានរចនាឡើងដោយអនុលោមតាមវេយ្យាករណ៍រុស្ស៊ី "creamy Venus មានចេញ", "អណ្តាតឆ្មារបស់", "ស្បែកកូនក្រមុំ", "បន្ទប់" ។ ទោះជាយ៉ាងណានៅក្នុងករណីមួយចំនួន, ដែលត្រូវបានប្រើនិងឈ្មោះពីរភាសារបស់ផ្អែម, ដូចជា "គុជឬលំអដោយគុជខ្យង Koriandor" ។ confectioners រុស្ស៊ីថ្មី, បានបង្កើតឡើងដោយពួកគេផ្អែម, មានឈ្មោះរួចហើយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើឈ្មោះបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរូបភាពនៃការរួមភេទត្រឹមត្រូវ "សុហ្វី", "Marianne", "ស្ត្រីមេម៉ាយបានរីករាយថ្ងៃ", "អ្នកនេសាទ", "Marsala" នេះ។ ចេញផ្សាយនិងស៊េរីអប់រំដូចជា "Mystery »។ នៅលើស្កររុំផ្ដុំរូបដាក់សាមញ្ញ។ មុនពេលព្រឹត្តិការណ៍បដិវត្តន៍នៃឆ្នាំ 1917 ផលិតនូវសូកូឡា "កីឡា", "ភូមិសាស្រ្ត Atlas" "ប្រជាជននៃតំបន់ស៊ីបេរី" និងអ្នកដទៃទៀត។

បង្អែមសូវៀត

ឡើងរហូតដល់បដិវត្តន៍ខែតុលានៃ 1917, អ្នកអាចទិញស្ករគ្រាប់ "រាជ Raspberry" ឬ "Tsar Fyodor Mikhailovich »។ បន្ទាប់ពីគាត់បានផ្លាស់ប្តូរឈ្មោះស្ករគ្រាប់យ៉ាងច្រើន។ លក់, Caramel "វិថីកសិករ" និង "កងទ័ពក្រហម", "ញញួរនិងកាន់កណ្ដៀវ" និង "ឧស្សាហកម្មរបស់យើង" ។ ទោះជាយ៉ាងណា, សូកូឡាភាគច្រើនរក្សាចំណងជើងរបស់បារាំង: "Dern គ្រី", "រូបគំនូរតូច", "Chartreuse," "bergamot", "Peperment" និងអ្នកដទៃទៀត។ យើងមិនមនោគមវិជ្ជាពិចារណាជាថ្មីឈ្មោះអព្យាក្រឹតបែបនេះដូចជា "កំប្រុក", "Scamps" និង "ទន្សាយ" ។ ឈ្មោះសូវៀតនៃស្ករគ្រាប់ថ្មីនេះឆ្លុះបញ្ចាំងព្រឹត្តិការណ៍និងសមិទ្ធិផលបច្ចុប្បន្ន។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេផលិតនៅក្នុង 30s នៃសតវត្សទីចុងក្រោយនេះ: "ប្រយុទ្ធសម្រាប់ការបច្ចេកទេសនេះ", "សូមត្រៀមខ្លួនជាស្រេច" "," Sabantuy "," milkmaid នេះ "," Chelyuskinites "" វីរបុរសនៃតំបន់អាក់ទិក "," អ្នកឈ្នះនៃទឹកកក។

ការសញ្ជ័យនៃចន្លោះដោយបុរសម្នាក់នៅក្នុងក្ដី 60 សតវត្សទី XX នៃការត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងរូបរាងនៃ "អវកាស" បង្អែមនិង "អវកាស" នេះ។ នៅជុំវិញពេលជាមួយគ្នានេះដែរវាបានក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងការចូលទៅក្នុងព្រះនាមនៃការញ៉ាំសូកូឡានិងឈ្មោះអស្ចារ្យនៃតួអក្សរអក្សរសាស្ត្រ: «ព្រិលកូនក្រមុំ "," ឡា Bayadere "," ខៀវបក្សី "," Sadko "," តិចតួចក្រហមជិះក្រណាត់ "និងអ្នកដទៃទៀត។