ឈី "CACIOCAVALLO": ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រភពដើមដែលជារូបមន្តនៅផ្ទះ

ក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារប្រជាជននៃបណ្តាប្រទេសនានាពេញលេញនៃធាតុដើមនិងគួរឱ្យអស់សំណើចល្ងាច។ ដែលត្រូវបានគេហៅថា "CACIOCAVALLO" ឈីអ៊ីតាលី, អាចត្រូវបានបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈដូចជា«ជិះសេះ "! Caciocavallo - ជាធម្មតាមកពីភាគខាងត្បូង Pasta Filata មួយក្រុម។ ផលិតវានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃថង់ដើម។ ទោះបីជាឈី "CACIOCAVALLO" ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងប្រពៃណីអ៊ីតាលីធ្វើម្ហូប, នៅក្នុងការបង្កើតរបស់វា, វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រទេសមួយដែលខុសគ្នាទាំងស្រុង។ តើអ្វីដែលមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ស្រស់ស្អាត "ឈីអ្នកជិះ»? សូមឱ្យយើងរកឃើញរូបមន្តនិងរឿងព្រេងរបស់ខ្លួន!

"CACIOCAVALLO" ឈីស។ រឿង

វាមានប្រភពនៅក្នុងប្រទេសក្រិកសម័យបុរាណ។ វាគឺជាពីរូបមន្តខ្ចីពីរ៉ូមបុរាណនេះ។ លើការផលិតនៃផលិតផលទឹកដោះគោ fermented ដែលសរសេរ Hippocrates ល្បីលើពិភពលោកនេះ។ លោកបានរៀបរាប់ឈីសនេះនៅក្នុងផ្នែកមួយនៃការងាររបស់គាត់បានឧទ្ទិសដល់សិល្បៈនៃការរៀបចំអាហារនិងរបស់ខ្លួន។ ក្រោយមកទៀត, និង Pliniy Starshy, នៅក្នុង treatise របស់គាត់នៅលើឈីស, លក្ខណៈពិសេសរបស់ខ្លួនបានសង្កត់ធ្ងន់ហើយបានហៅ« butirro » (ឈីបុព្វបុរសនៃសម័យបច្ចុប្បន្ន "CACIOCAVALLO") ។ លោកបានផ្ដល់ឱ្យគាត់និយមន័យមួយ - "ផលិតផលម្ហូបអាហារឆ្ងាញ់" ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះផលិតផលដែលបានគ្រប់គ្រងដើម្បីពិតប្រាកដលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់ខ្លួនរក្សា, ដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់ខ្លួនដើម។ វាគឺដោយសារតែផលិតផលនេះបានទទួលការចែកចាយធំបំផុតនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

កំណែនៃប្រភពដើមនៃឈ្មោះនេះ

បើយោងទៅតាមកំណែមួយវាបានបង្ហាញថាឈីត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដូច្នេះពីព្រោះដោយសារតែវិធីសាស្រ្តមិនប្រក្រតីដែលបានប្រើនៅក្នុងកាលកំណត់។ Caciocavallo ចងខ្សែពួរមួយនៅលើពីរគ្រឿងព្យួរស្ងួតនៅក្នុងរបារ។ លើកទីពីរនេះបាននិយាយថាឈ្មោះនេះត្រូវបានកើតនៅក្នុងព្រះរាជាណាចក្រណានៅពេលដែលរងការវាយដំស្លាកសញ្ញានៅលើផ្ទៃចេញក្បាលនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃសេះ។ បើយោងទៅតាមសម្មតិកម្មទីបីឈីទទួលបានឈ្មោះរបស់ខ្លួនពីពនេចរ, ជាមួយនឹងហ្វូងចៀម, ពួកគង្វាល។ ពួកគេបានកែច្នៃផលិតផលទឹកដោះគោដោយផ្ទាល់ទៅវាលស្មៅនេះ។ ធម្មយាត្រានៅលើផ្លូវ, Caciocavallo ព្យួរនៅលើខ្សែបានគេបោះចោលនៅទូទាំងខ្នងសេះ, ថង់កន្ទបពិសេស។ នៅតំបន់បាល់កង់មកដល់ថ្ងៃបច្ចុប្បន្ននេះក្នុងការប្រើប្រាស់ផលិតផលទឹកដោះគោ fermented ជារៀងរាល់ថ្ងៃគេហៅថា Kashcaval ។ ហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 1996 Caciocavallo Silano ទាក់ទងទៅនឹងប្រភេទនៃចានដែលត្រូវបានការពារនៅក្នុងប្រភពដើមរបស់ពួកគេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យឈីស "CACIOCAVALLO"

ផលិតជាប្រពៃណីនៅក្នុងតំបន់អ៊ីតាលីឈីសជាច្រើននិងនៅ Sicily ។ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតនៃគោនិង ទឹកដោះគោចៀម។ ដោយវិធីនេះ, Caciocavallo Silano បានធ្វើទាំងស្រុងពីសត្វគោ។

ដំណើរការនេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ coagulation ។ ទឹកដោះគោដោយកំដៅ, លៃតម្រូវសីតុណ្ហាភាពនៃការមិនច្រើនជាង 38 អង្សាសេនោះទេ។ អង់ហ្ស៊ីមដូចគ្នានេះត្រូវបានបន្ថែមកាបូបការ rennet កូនគោសង្គ្រោះពីក្រពះ។ រុក្ខជាតិមួយចំនួនផងដែរបានបន្ថែមទៅ serum, ដែលនៅតែពីថ្ងៃមុន។ បន្ទាប់ពីបានខណៈពេលដែលមួយបន្ទាប់ពីការលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពគួរតែត្រូវបានបង្កើតឡើងកំណក curd ។ cheesemakers របស់គាត់បានបំបែកចូលទៅក្នុងបំណែកតូចមួយ។ ជំហានបន្ទាប់គឺជាដំណើរការរួចទៅហើយដែលក្នុងនោះកំណកនេះធំ។ វាបន្តរហូតដល់ 10 ម៉ោង។ គ្រប់ពេលទាំងអស់នេះ, cheesemaker មេសំណាកនិង immerses ពួកវាក្នុងទឹកក្តៅខ្លាំងណាស់ប៉ុន្តែមិនក្តៅ។ ប្រសិនបើមានដុំដូចកៅស៊ូត្រូវបាន stretched ដោយគ្មានគម្លាតណាមួយនៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេររបស់ខ្លួន - នេះបង្ហាញថាដំណើរការនេះត្រូវបានមកដល់ទីបញ្ចប់មួយ។

តាមកាលកំណត់ចុងក្រោយ

បន្ទាប់ពីនោះ, ផ្នែកបុគ្គលនៃ "ការធ្វើតេស្ត" នៃ curd ត្រូវបាន immersed នៅក្នុងទឹកក្តៅ, បង្កើតដោយដៃបានដោយមិនចាំបាច់មានគ្រាប់បាល់យ៉ាងរលូននៅខាងក្នុងចាត់ទុកជាមោឃៈ។ បន្ទាប់មកពួកគេបានផ្តល់នូវប្រភេទនៃការ "ថង់" នេះ។ ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចប្រធាននាពេលអនាគត "CACIOCAVALLO" ឈីស, លាងក្នុងទឹកនិងត្រូវបាន ostyvshimi immersed រួចទៅហើយនៅក្នុងដំណោះស្រាយជាតិអំបិលសម្រាប់អំពី 6 ម៉ោង។ នៅពេលដែល prosolitsya ផលិតផលដែលជាប់ទាក់ទងរបស់ខ្លួន 2 បំណែកនិងច្រើនជាងនៅលើ crossbar សម្រាប់កាលកំណត់វគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រ។ វាអាចចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់មួយខែប្រសិនបើមិនច្រើនទៀត។ ការតម្រូវការពិសេសគឺភាពចាស់ទុំមួយឆ្នាំឈីអាយុ។ វាមានភាពខុសគ្នានៃការជក់បារីផងដែរ - វា Caciocavallo affumicato ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានរក្សាអស់រយៈពេលជាងពីរខែ។ ចំពោះការជក់បារីការប្រើឈើនិងចំបើងស្ងួត។

លក្ខណៈពិសេស

រូបមន្តរូបភាពទូទៅ "CACIOCAVALLO" ឈីច្រើនបំផុតលក្ខណៈនេះគឺជារូបរាងនៃផលិតផលចុងក្រោយដែលមានទម្រង់នៃថង់នេះ: រាងកាយខ្ពស់ពីខាងក្រោមរាងពងក្រពើមួយដែលតូចផ្នែករាងជារង្វង់នៅផ្នែកខាងលើនេះ។ សមាសភាគត្រូវបានបំបែកដោយខ្សែអក្សរបានធ្វើឡើងពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិមួយ។ ពេលខ្លះវត្តមាននៃសមាសភាគខាងលើនេះគឺមិនមែនជាលក្ខណៈមួយ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនផលិតដោយគ្មានវា។ ក្បាលទំងន់អាចប្រែប្រួលពី 0.5 ទៅ 2.5 គីឡូក្រាម។ សំបកឈីគ្រប់គ្រាន់ស្តើងរលោង, ចំបើងលាំលឿង។ ជួរប៍នបានក្លាយទៅជាខ្លាំងទៅលើការជា Caciocavallo បង់ឱ្យអ្នក។ មួយប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការជក់បារីមានពណ៍មាសជាមួយត្នោតមួយ tinge ។ ប្រភេទមួយចំនួននៃការគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងស្រទាប់ឈីស្តើងនៃ wax, ព្រោះសំបករបស់វាបានក្លាយទៅជាមិនមានសម្បទាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ នៅខាងក្នុង, ឈីសធំ "CACIOCAVALLO" សនិងយឺតនិងរសជាតិ - ជាការទន់ភ្លន់, ផ្អែម។ លើសពីនេះទៅទៀតមហាផ្ទៃបានក្លាយទៅជាពណ៍ចំបើងមួយដែលចាស់ទុំនិងផលិតផលវាបានសម្ដែងរន្ធធម្មតានិងរសជាតិផ្លាស់ប្តូរទៅហឺរ, ជាមួយម្រេចមួយ។ ក្លិននៃ ឈីជក់បារី គឺភ្លឺណាស់, ជាមួយនឹងគន្លឹះនៃផ្សែងមួយ។

ពីអ្វីដែលវាបរិភោគ?

សញ្ញាឈី "CACIOCAVALLO" សមល្អប្រសើរបំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ពិសេសមួយនិងជាសមាសភាគនៃការផ្សេងទៀត, ចានស្មុគ្រស្មាញច្រើនជាងនេះ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងត្បូងជាញឹកញាប់ប្រើវាជាមួយនឹងនំប៉័ងមួយ rustic ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលី។ . ប្រជាពលរដ្ឋនៃ Puglia, ឧទាហរណ៍, ចូលចិត្តនំបុ័ង Almatura ដែលជាប្រភេទ DOP ពិតប្រាកដផងដែរ។

ពិនិត្យឡើងវិញ

ផលិតផលនេះគឺល្អឥតខ្ចោះ enriches នៃរូបមន្តធ្វើម្ហូបរសជាតិជាច្រើនបាន។ និងការវិនិច្ឆ័យដោយពិនិត្យនេះ "CACIOCAVALLO" ឈីសមានការ liking និងទាំងភ្ញៀវនិងអ្នកស្រុក។ សំណុំបែបបទដឹងគុណវាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំនៃបុរាណនេះ: pasta និងភីហ្សាបន្លែលីង, ដូចដូចជា eggplant ឬ zucchini ។

ទ្រទ្រង់លោកបានមានរសជាតិមុតស្រួច។ នៅក្នុងគំនិតរបស់ gourmets ដែលជាច្រើនដែលផលិតផលនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលល្អប្រសើរបំផុតដោយមាន salami នេះ។ កំណែនៃឈីសជក់បារីមួយដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យចានក្តៅដំបូងរសជាតិ smoky ។

ការឈីវ័យក្មេងរួមបញ្ចូលគ្នាអស្ចារ្យ:

• ផ្លែឈើដូចជាផ្លែឬត្រសក់ស្រូវ;
• ជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ balsamic និងគំនិតក្រហម;
• berries ដូចជា cherry ឬ cherry;
• គ្រាប់;
• ជាមួយផ្លែឈើស្ងួត។

ចំពោះអស់អ្នកដែលស្រឡាញ់ផ្ទុយរសជាតិនោះយើងសូមផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីព្យាយាមផលិតផលវ័យក្មេងដែលមានទឹកឃ្មុំពីឈែសណាត់ដែលមានភាពល្វីងជូរចត់ពន្លឺ។ ការជ្រើសរើសស្រានៅក្រោម Caciocavallo តម្រូវការ, នេះបើយោងតាមឈីអាយុ។ ចំពោះយុវជននិងផ្អែម - សស្ងួតសមរម្យ (ជាមួយនឹងការជូរចត់ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នេះ) និងការគាំទ្រ, វាតម្រូវឱ្យមានការស្រាក្រហមនៃកាលកំណត់ធម្មតា។ លោក Mark ជ្រើសរើសយកនៅលើរបស់ពួក ចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ ដូចគ្នានេះផងដែរការល្អដើម្បីឱ្យផលិតផលនេះ - រីមួួយដែលជាការគ្រប់ & ‧; រសជាតិសម្បូរបែបរបស់ខ្លួនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយ Caciocavallo ។

ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ

ឈី "CACIOCAVALLO" នៅឯផ្ទះជាការពិតណាស់, អាចត្រូវបានរៀបចំ។ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកគឺជាអ្នកថ្មីដើម្បីធ្វើឈីស។ ចូរយកគោទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់មធ្យម (ដោយគ្មានការបន្ថែមណាមួយមិនត្រូវបានស្ដារឡើងវិញនិងល្អបំផុតនៃការទាំងអស់ - ទីផ្សារនេះ) ។ ត្រូវការជាចាំបាច់ផងដែរ abomasum (នៅក្នុងសំណុំបែបបទម្សៅ) ឬសេរ៉ូមពីផ្នែកចម្អិនអាហារមុន។ លើសពីនេះទៀត, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការផលិតដំណើរការ coagulation សីតុណ្ហាភាពមិនខ្ពស់ជាង 38 អង្សាសេនោះទេ។ បង្កើតកំណកពី curd, ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃដំណើរការ coagulation នេះដោយដៃ។ បន្ទាប់សូមឱ្យឈីសនេះធំ, អ្នកអាចទុកវានៅលើពេញមួយយប់។ បង្កើតក្នុងទឹកក្តៅថង់តូចបារម្ភនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់, ទម្ងន់ 0,5 គីឡូក្រាម។ ប្រធានបង្កើតឡើងគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកចងពួកគេពីធម្មជាតិមិនមែនមិនទាន់មានច្បាប់ប្រឆាំងក្រាស់ពេកហើយព្យួរសម្រាប់វា។ នៅក្នុងរដ្ឋនេះ, ឈីសនេះធំប្រហែលមួយខែបន្ទាប់ពីការដែលអ្នកអាចសាកល្បង។

តើមានអ្វីអាចត្រូវបានជំនួស

ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះដូចជាគ្រឿងផ្សំ Caciocavallo បង្កើតមួយនោះទេប៉ុន្តែវាគឺជាការមិននៅក្នុងដៃ - កុំបារម្ភ! តើមានអ្វីអាចជំនួសឈី "CACIOCAVALLO »នោះ? ជាមួយនឹងការទទួលបានជោគជ័យអ្នកអាចប្រើឈីណាមួយពី "filata ប៉ាស្តា" ឧទាហរណ៍ "Provolone" ឬដូចគ្នា "Mozzarella", ដែលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានដាក់លក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបជារៀងរាល់។ ឈី Pasta Filata ការក្លាយជា stringy ពេលដែលកំដៅនិងមានសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើត filaments ។ អាចត្រូវបានប្រើជាជំនួស suluguni មួយ។

លក្ខណៈសម្បត្តិកាឡូរីនិងមានប្រយោជន៍

ផលិតផលនេះគឺមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់មានជីវជាតិនិងដូច្នេះវាជាការច្បាស់ណាស់មិនសមស្របសម្រាប់អ្នកទាំងឡាយណាដែលសម្រេចចិត្តដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេ។ នៅ 100 ក្រាមមាន 439 កាឡូរី។ ផលិតផលនេះមានមួយចំនួនធំនៃប្រូតេអ៊ីននិងជាតិខ្លាញ់និងកូឡេស្តេរ៉ុលត្រឹមតែ 92 មីលីក្រាម។ នៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងតម្លៃកាឡូរីខ្ពស់, វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីកំណត់បទដ្ឋាន "CACIOCAVALLO" ប្រចាំថ្ងៃ 50-100 ក្រាមនៅច្រើនបំផុត។ ប្រសិនបើការប្រើប្រាស់ 50 ក្រាមនៃឈីស, រាងកាយនឹងមាន 50% នៃប្រូតេអ៊ីននេះត្រូវបានផ្តល់ជូនបទដ្ឋានរៀងរាល់ថ្ងៃ។ ផលិតផលទឹកដោះនេះ fermented - ជាប្រភពនៃជាតិកាល់ស្យូមនិងវីតាមីន A នេះគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំនិងការស្តារសរីរាង្គបន្តពូជបាន។ ប៉ុន្តែមិនទទួលបានការចូលរួមនៅក្នុងការជំងឺលើសឈាមផលិតផលនិងមនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងដូចជាមានច្រើននៃជាតិសូដ្យូមមួយ។ និងសល់, ការរឹតបន្តឹងណាមួយនៅលើប្រើប្រាស់នៅក្នុងម្ហូបអាហារ - ទេ។

គោលនយោបាយកំណត់តម្លៃ

សូមរីករាយជាមួយឈីសពិតប្រាកដពិតប្រាកដអ្នកអាចធ្វើបាន, តែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ទោះជាយ៉ាងណា, ដើម្បីស្វែងរកមួយ "CACIOCAVALLO" អាចនឹងមាននៅក្នុងស្ទើរតែរៀងរាល់នាយកដ្ឋានឈីស។ តម្លៃ Koleyuletsya នៃផលិតផលក្នុង 20 ប្រាក់អឺរ៉ូ។ ការកំណត់តម្លៃអាស្រ័យលើអាយុនៃការឈីសនេះ។ продукта, может достигать 40 Евро. ឧទាហរណ៍តម្លៃនៃផលិតផលដែលមានអាយុនេះអាចឈានដល់ 40 អឺរ៉ូ។ រោងចក្រក្នុងស្រុកផងដែរផលិតឈីលើបច្ចេកវិទ្យាអ៊ីតាលីនេះ។ តម្លៃនៃផលិតផលដែលបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺមានច្រើនទាបជាងនៅក្នុងប្រទេសអឺរ៉ុប។ ទោះជាយ៉ាងណា, គុណភាពនិងរសជាតិគឺជាក់លាក់តិចជាងសមភាគីអ៊ីតាលី។ ហើយនៅក្នុងទូទៅ, ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថានៅក្នុងពួកគង្វាលអ៊ីតាលីចាស់: "សេះ Darren លើកដំបូង" CACIOCAVALLO "ដើម្បីព្យួរត្រឡប់មកវិញហើយបន្ទាប់មកអ្នកពិនិត្យមើលធ្មេញរបស់អ្នក!"

ភ្លក់រសជាតិតែមួយគត់នៃការឈីសនេះ "CACIOCAVALLO" វាអាចមានតែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី, ដែលជាកន្លែងដែល, នៅក្នុងការរៀបចំនៃផលិតផលនេះ, ផ្កាឈូកដែលបានរុំព័ទ្ធវប្បធម៍និងទំនៀមទំលាប់នៃកន្លែងទាំងនេះ។