Yeast ត្រូវបានផ្សិតនៃនាយកដ្ឋាន? ផ្សិត: រចនាសម្ព័ន្ធ, ប្រភេទ

ផ្សិតជាអ្វីដែល - ផ្សិតមួយដែលអ្នកបានដឹងហើយថាប្រហែលជាច្រើន។ ហើយអ្វីដែលយើងអាចនិយាយអំពីទិន្នន័យការចាត់ថ្នាក់នាពេលអនាគតនៃអ្នកតំណាងនៃនគរនេះ? វាត្រូវបានគេដឹងថាផ្សិតមានផ្សិតផ្នែក Ascomycetes និង Basidiomycetes ។ តើនេះមានន័យយ៉ាងណា? ចូរព្យាយាមយល់ពីការរួមគ្នា។

ផ្សិត - ផ្សិត

និងផ្សិតតែមួយដៃ។ ពួកគេបានបាត់បង់ការ mycelium ដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការវិវត្តមួយដែលត្រូវបានគេជឿថាជាការផ្លាស់ប្តូរក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយជីវិតនៅដើម្បីរាវដែលមានស្រទាប់សម្បូរនៅក្នុងបញ្ហាសរីរាង្គនិងមានអំណោយផលខ្លាំងណាស់សម្រាប់ជីវិតរបស់សារពាង្គកាយទាំងនេះ។ ផ្សិតសរុបមានរហូតដល់ទៅមួយពាន់ប្រភេទ។ yeasts ទាំងអស់ - ផ្សិតឯកកោសិកា។

វិមាត្រ

កោសិកាបែកបាក់គ្នានៅលីវឈានដល់ផ្សិតទាំងនេះទៅ 7 មីនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត, ប៉ុន្តែមួយចំនួនកើនឡើងរហូតដល់ទៅ 40 លោកអ៊ុំ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ផ្សិតមួយចំនួននៅតែបង្កើតបាននៅលើដំណាក់កាលនៃ វដ្តជីវិតនៃ mycelium, និងនៅក្នុងករណីមួយចំនួន - និងរាងកាយផ្លែ។ បច្ចុប្បន្ននេះ, ឧទាហរណ៍, ផ្សិត Baker គឺជាបណ្ដុំពន្ធុ eukaryotes ដំបូងដែលត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណនិងការអ៊ិនកូដ។

ប៊ីតនៃប្រវត្តិសាស្រ្តមួយ

ផ្សិត - ផ្សិត, "ស្រុក" ដោយបុរសម្នាក់និងសម្រាប់ណាស់ពេលខ្លះ។ ពួកគេមានជាយូរមកហើយសម្រាប់រាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយប្រើសម្រាប់គោលបំណងធ្វើម្ហូប: ដុតនំ, មេ, ការបង្កើតលក្ខខណ្ឌ។ រួចទៅហើយនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណមានហាងនំជាក់ស្តែងបានរកឃើញការប្រើប្រាស់និងការផ្សិត។ ហើយនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសមួយចំនួននៅក្នុងដងបុរាណជាមួយនឹងនំឥតដំបែ (ឧ Pita នំបុ័ងឬ matzo) ត្រូវបានទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនិងការធ្វើឱ្យនំប៉័ងផ្សិត។ ប៉ត្រូវ បានគេដឹងថាជនជាតិអេស៊ីបបានច្រើនជាងប្រាំមួយពាន់ឆ្នាំកន្លងមកហើយដោយមានជំនួយពីមេរោគទាំងនេះ, មនុស្សឆ្អិនភេសជ្ជៈ foamy នេះ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថាមេថ្មីនៅក្នុងកសិដ្ឋានជាច្រើននៃការចាស់ត្រូវបានគេប្រើនៅសល់នៃការចាស់នេះ។ ដូច្នេះបើយោងតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ដ្រនោះទេវាបានកើតឡើងប្រភេទសត្វផ្សិតបង្កាត់ពូជគេមិនបានរកឃើញនៅក្នុងព្រៃ។ មនុស្សជាច្រើនជឿថាប្រភេទមួយចំនួននៃផលិតផលផ្សិតទាំងស្រុង សកម្មភាពមនុស្ស (ឧទាហរណ៍, ពូជធញ្ញជាតិដាំដុះ: ស្រូវសាលី rye និងផ្សេងទៀត) ។

zymology

ដូច្នេះនេះគឺជាវិទ្យាសាស្រ្តដែលបានរៀបរាប់និងជីវិតនិងរៀនសកម្មភាពរបស់អង្គការទាំងនេះ។ yeast ត្រូវផ្សិត, វប្បធម៍បរិសុទ្ធរបស់ពួកគេត្រូវបានបែកបាក់គ្នាជាលើកដំបូងនៅឆ្នាំ 1881 នៅប្រទេសដាណឺម៉ាក, ហើយនៅឆ្នាំ 1883 វាត្រូវបានគេប្រើរួចទៅហើយសម្រាប់ការផលិតស្រាបៀរ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 ដែលបានបង្កើតការចាត់ថ្នាក់របស់ផ្សិតនិងក្នុងសតវត្សទី 20, មានការប្រមូលនិងការកំណត់នៃវប្បល្បី។ yeast ត្រូវបានផ្សិត Ascomycota រហូតដល់ពាក់កណ្តាលនៃការបែងចែកសតវត្សទីចុងក្រោយនេះ។ វិទ្យាសាស្រ្តបានសង្កេតឃើញវដ្តបន្តពូជរបស់ពួកគេ Generalizing ជាក្រុមវគ្គីករណ៍ (ផ្សិត marsupial) ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របន្តពូជដោយសារកត្ដានិងផ្សិត Basidiomycetes ។ ដូច្នេះអ្នកជំនាញបានសន្និដ្ឋានថាផ្សិតផ្សិត (រូបថតខាងក្រោម) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងវគ្គសិក្សានៃការវិវត្តដោយឯករាជ្យក្នុងចំណោមពីរផ្នែកនៃនគរ (ascomycetes និង basidiomycetes) នេះ។ ទិន្នន័យនេះបានបញ្ជាក់ថាការស្រាវជ្រាវជីវសាស្រ្តនិងសារពាង្គកាយម៉ូលេគុល។ ពួកគេមិនមែន taxon នោះហើយដែលភាគច្រើនទំនង, សំណុំបែបបទជីវិតពិសេស។

Ascomycetes និង basidiomycetes

ដូច្នេះផ្សិតផ្សិតជាកម្មសិទ្ធិរបស់ ascomycetes នាយកដ្ឋាននិង basidiomycetes (ឬមន្ទីរជាទៅពីរផ្សេងគ្នា) ។ ទាំងអស់នៃពួកគេ - Subkingdom ខ្ពស់ជាងផ្សិត។ ពួកគេអាចសម្គាល់លក្ខណៈនិងវដ្តជីវិតនៃការមានគស្ញមួយចំនួនផ្សេងទៀត: នៅក្នុងគូនៃ DNA វត្តមាននៃ urease នេះ។ Ascomycetes ឬ marsupial ផ្សិត - ពិតជានាយកដ្ឋានយ៉ាងទូលំទូលាយដែលរួមបញ្ចូលការរហូតដល់ទៅសាមសិបពាន់ប្រភេទសត្វ (ដោយវិធីនេះ, ការ truffles ល្បីជារបស់នាយកដ្ឋាននេះព្រមទាំង Morel និងបន្ទាត់) ។ ក្នុងចំណោមអ្នកទាំងអស់គ្នា - និងមេម្សៅដែលត្រូវបានចាត់ទុកដោយពួកអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់សារពាង្គកាយកោសិកាតែមួយលើកទីពីរ។

ជម្រក

ជាធម្មតាសរីរាង្គទាំងនេះរស់នៅក្នុងកន្លែងដែលសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករ - ស្រទាប់ខាងក្រោមនៅលើផ្ទៃនៃការបរិភោគផ្លែឈើនិង berries, ទុក។ ពួកគេអាចបរិភោគអាហារនៃសកម្មភាពរោងចក្រ: ទឹកដម, សម្ងាត់, ទឹករងរបួស។ កុំមើលងាយនិង phytomass ស្លាប់។ អាចរស់នៅក្នុងដីនិងសំរាមពីមហាជនទឹកសរីរាង្គនិងធម្មជាតិ។ yeasts មួយចំនួនមានវត្តមាននៅក្នុងពោះវៀននៃសត្វល្អិតដែលស៊ីឈើ។ ផ្សិតជាច្រើននិងនៅលើស្លឹកដែលត្រូវបានវាយប្រហារដោយ aphids ។

កម្មវិធី

ប្រភេទសត្វមួយចំនួននៃវប្បផ្សិតបានយូរនៅក្នុងតម្រូវការក្នុងការចម្អិនអាហារ, ដុតនំផលិតកម្មនៃការចំហុយយកញើសនិងការសេពគ្រឿងស្រវឹងនេះ។ kvass នំប៉័ងស្រាបៀរនិងស្រាមិនអាចធ្វើការដោយគ្មានអ្នកជួយតូចទាំងនេះ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ដល់មនុស្សជាតិរយៈពេលយូរ, ផ្សិតផ្សិតគឺនាយកដ្ឋាន ascomycetes ។ សម្រាប់ការផលិតស្រាលំបាកដែលពួកគេបានចូលរួមនៅក្នុងការចំហុយយកញើសនៅដំណាក់កាលនៃការ fermentation មួយ។ ឥឡូវនេះមួយចំនួនត្រូវបានគេប្រើបណ្តុះផ្សិតនៅក្នុងជួរធំទូលាយមួយនៃជីវបច្ចេកវិទ្យា: ផលិតកម្មនៃឥន្ធនៈនិងការបន្ថែមអាហារនិងអង់ស៊ីម។ វិទ្យាសាស្ដ្រមួយដែលពួកគេត្រូវបានប្រើជាប្រទេសសាកល្បងសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវពន្ធុវិទ្យា។

Saccharomyces cerevisiae

• ដុតនំនេះត្រូវបានគេប្រើ Saccharomyces cerevisiae វប្បធបានស្គាល់ថាជាផ្សិតនំបុ័ងនេះ។ ពួកគេបានផលិត fermented គ្រឿងស្រវឹង ធម្មជាតិ, បង្កើនរសជាតិនិង aroma នៃផលិតផលនំបុ័ងនេះ (ជាតិអាល់កុល, បន្ទាប់ពីការ, ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំហួត) ។ លើសពីនេះទៀតកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងទម្ងន់បានបណ្តាលឱ្យ dough ដើម្បីកើនឡើងនោះការផ្តល់ការធ្វើតេស្តនិងភាពទន់ porosity ។
• ក្នុងធម្មជាតិ, berries ទំពាំងបាយជូដែលនៅពីធម្មជាតិទំនៀមទម្លាប់ផ្សិតអភិវឌ្ឍដែលអាចមើលឃើញថាជាបន្ទះជា whitish ។ ប៉ុន្តែផ្សិតស្រាពិតត្រូវបានចាត់ទុកថាជា Saccharomyces cerevisiae ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងចង្កោមគឺជាការកម្រណាស់។ វាគឺជាភាពខុសគ្នានេះនិងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យភាគហ៊ុនភាគច្រើនជាស្រា។ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការនៃជាតិស្ករដែលមានក្នុងដោយផ្សិតទឹកទំពាំងបាយជូផលិតអេតាណុលនិងផ្សិតដឺក្រេបំភ្លឺលម្អិតមួយ - ស្លាប់។ ស្រាសំប៉ាញមួយ fermentation ស្រាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការទទួលរងការបន្ថែមការបណ្តុះផ្សិតនេះម្តងហើយម្តងទៀត។
• នៅក្នុងការញ៉ាំដោយការប្រើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ germinated ស្រូវ (malt) និងផ្សិតនិងការធ្វើបំបែកកម្មបាត។ malt នេះគឺដី, ឆ្អិនលាយជាមួយទឹកនិងប្រើប្រាស់ Saccharomyces cerevisiae fermented ឬប្រភេទផ្សេងទៀតមួយចំនួននៃផ្សិត។ ផលិតផល kvass អំពីដូចគ្នា, ប៉ុន្តែផ្សេងទៀតជាងផ្សិត acid bacteria ដែលត្រូវបានគេប្រើច្រើនជាងនេះនិងឡាក់។
• នេះផ្សិតខាងលើត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសេដ្ឋកិច្ចជាតិជាកម្មសិទ្ធិរបស់លំដាប់នៃ Ascomycetes ផ្សិត។ សមាគមភេសជ្ជៈដែលមានប្រជាប្រិយភាពនិងការផ្សិតនិងបាក់តេរី, ឧទាហរណ៍, Kombucha ឬផ្សិតទីបេ។ ពួកគេមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់រាងកាយរបស់មនុស្សនិងការប្រើប្រាស់ធម្មតានៃភេសជ្ជៈទាំងនេះព្រមានគ្រប់ប្រភេទនៃជំងឺក្រពះពោះវៀននិងអង្គការអន្តរជាតិផ្សេងទៀត។