Eclair dough នៅក្នុងផ្ទះ: ជំហានដោយរូបមន្តជំហានមួយ

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំ Eclair ច្នៃ។ ជំហានដោយរូបមន្តជំហាន, សូមមើលខាងក្រោម។ ប៉ុន្តែជាដំបូង - បន្តិចនៃទ្រឹស្តីមួយ។ ផលិតផលធ្វើពី choux pastry ច្រើន។ ក្នុងចំណោមពួកគេគឺមានបីប្រភេទនៃការដុតនំ: Eclair profiteroles និងនាង Shu ។ វាធ្វើឱ្យពួកគេមូលដ្ឋាននៃការធ្វើតេស្តនេះ។ វាត្រូវបាន brewed ក្នុងវិធីពិសេសមួយ។ នៅពេលដែលការដុតហើម dough នេះដោយសារតែការហួតសំណើមនិងការលុបចោលផ្ទៃក្នុងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ការកើនឡើងនេះនៅក្នុងទំហំនៃផលិតផលនេះនិងបានផ្ដល់ឱ្យឈ្មោះរបស់ profiteroles នេះ (ប្រាក់ចំណេញមានន័យថា "ប្រាក់ចំណេញ") ។ និងពាក្យថា "Eclair" ដែលបកប្រែពីភាសាបារាំងជា "រន្ទះ" ។ ប្រហែលជាឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្តល់នំសារតែវាគឺមានល្បឿនលឿនណាស់, ដែលពួកគេត្រូវបានគេបំប៉ោងឡើង។ Profiteroles និង Eclair ចាំបាច់ stuffed អាហារជាញឹកញាប់ផ្អែម (custard, ប្រូតេអ៊ីន, ក្រែមបឺទឹកដោះគោ condensed, សូកូឡា) ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចរកឃើញផលិតផល stuffed ជាមួយឈីស, ផ្សិត, សាច់ minced ។ នាង Shu, (សង់ទីម៉ែត្ររហូតដល់ពីរនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត) ដោយសារតែទំហំតូចដែលត្រូវបានចុកទៅទំពាំងបាយជូរនិងស៊ុបដោយគ្មាន toppings - ដូចជានំបុ័ងឬនំកែកឃឺ។

Eclair dough នៅក្នុងផ្ទះ: សកម្មភាពរុករកប្រេង

ធ្វើឱ្យវាសូម្បីតែការចម្អិនអាហារអំណាចនៃដំបូងមួយ។ លក្ខខណ្ឌសំខាន់នៃការកុម្មង់នំ choux ល្អ - ដុតនំនៅក្នុងករណីណាមួយដែលមិនអាចបើកទ្វារក្នុង oven នេះ។ គន្លឹះមួយទៀតដើម្បីទទួលបានជោគជ័យគឺការស៊ុត។ ពួកគេត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដូច្នេះប៉ុន្មានម៉ោងមុនពេលដែលយើងបានកំណត់អំពីការ kneading dough Eclair នៅក្នុងផ្ទះ, ដាក់ចេញរបស់ទូទឹកកកចំនួនបួនស៊ុត។ ឥឡូវយកការស្វែងរកសម្រាប់ផើងពីរនៃអង្កត់ផ្ចិតសមរម្យ។ វាតម្រូវឱ្យអ្នកដែលអាចចូលយ៉ាងពេញលេញទៅក្នុងផ្សេងទៀតហើយជាលំដាប់ដើម្បីស្នាក់នៅក្នុងថ្ងៃរបស់ខ្លួន។ នៅក្នុង saucepan តូចមួយនេះគួរតែមានទាំងអស់ dough នេះ។ អ្នកប្រហែលជាបានទាយរួចទៅហើយថាពួកគេនឹងរៀបចំទឹកងូតទឹក។ នេះជាបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដែលយើងនឹងប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ dough សម្រាប់ Eclair នៅឯផ្ទះ។

មធបាយចំហុយ

ចាក់ចូលទៅក្នុងសក្តានុពលធំនៃទឹកទំហំនៃពីរភាគបីនេះ។ យើងបានកំណត់វានៅលើភ្លើង។ immerse វាមានទំហំតូច។ ទឹកនេះមិនគួរត្រូវបានចាក់នៅលើគែមនៃធុងនោះ។ នៅក្នុង saucepan តូចមួយចាក់ទឹកផងដែរ។ ប៉ុន្ដែមួយចំនួនជាក់លាក់នៃរូបមន្ត - ពីររយហាសិបមីលីលីត្រ (CUP) ។ កាត់ជាបំណែកទៅមួយរយក្រាមនៃ butter ។ បន្ថែម pinch អំបិលមួយ។ រង់ចាំសម្រាប់ការរលាយទឹកក្តៅគគុកពីការចូលទៅក្នុងខ្ទះប្រេងខ្ពស់តូច។ បច្ចេកទេសនេះមិនអនុញ្ញាតឱ្យជាតិខ្លាញ់ដើម្បីដុត។ ប្រេងនេះបានភ្ជាប់មកក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយទឹក។ កុំទាញចេញ saucepan តូចមួយ។ ចាក់ទៅពីររយក្រាមនៃម្សៅស។ នៅទីនេះបានចាប់ផ្តើមការលំបាកបំផុត។ យើងត្រូវការដើម្បីកូរទឹកប្រេងក្តៅជាមួយនឹងម្សៅ, ដូច្នេះថាមិនមានដុំតែមួយ។ នេះគួរតែ spatula ឈើ។ សិទ្ធិត្រូវបានផ្ដល់ដើម្បីប្រើកប៉ាល់មុជទឹកឧបករណ៍លាយ។ ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវការដើម្បីធ្វើសកម្មភាពយ៉ាងខ្លាំងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដូច្នេះជាការមិនឱ្យរីករាលដាល beaters និងបាញ់ថ្នាំម្សៅទាំងអស់នៅលើផ្ទះបាយ។ ជាច្រើន រូបមន្ត Eclair នៅតាមផ្ទះព្រមព្រៀងគ្នាលើរឿងមួយ: dough នេះត្រូវតែឯកសណ្ឋាន, ដុំនោះទេ។

បាច់

នៅពេលនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាម្សៅពេញលេញជាមួយរាវប្រេងយកចេញពី saucepan ទឹករំពុះនេះ។ knead dough នេះជាថ្មីម្តងទៀត។ ធ្វើការ spatula ឈើសម្រាប់ប្រាំនាទី។ ចាប់តាំងពី dough នេះ, ជាលើកដំបូង, ត្រជាក់បានយ៉ាងលឿន, និងទីពីរបានក្លាយទៅជាយឺតបន្ថែមទៀត។ ឥឡូវនេះវាជាពេលវេលាដើម្បីជំរុញស៊ុត។ ធ្វើវាជាការយ៉ាងតឹងរឹងមួយដោយមួយនិង knead រហូតដល់ម៉ាស់ homogeneous មួយ។ Eclair dough នៅផ្ទះដើម្បីចំអិន - គ្មានបញ្ហាទេដែលជារឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវប្រញាប់ឡើងនិងការអត់ធ្មត់។ ទំងន់មិនគួរទទួលបានការរាវណាមួយឬចោតផងដែរ។ dough នេះនឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យព្រិលនៅពេលដែលកំពុងព្យាយាមផ្ដល់ឱ្យវារាងមួយ, ប៉ុន្តែតិចតួចផងដែរដើម្បីឈានដល់សម្រាប់ស្លាបព្រា។ ដោយពេលវេលាចុងបញ្ចប់នៃបាច់យើងរួចទៅហើយគួរតែមានការលមុនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ បើកកំដៅដល់ទៅពីររយដឺក្រេ។ ដុតនំដណ្តប់ដោយក្រដាស parchment ។

លោត

ឥឡូវនេះទទួលយក Eclair ដុតនំរបស់យើង (រូបមន្ត dough ដែលយើងបានស្ទាត់ជំនាញរួចទៅហើយ) ។ សូមចងចាំថាអ្នក នំឈ្មោះ ដែលទទួលបានពីទ្រព្យនោះដើម្បីបង្កើនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងទំហំ។ ដូច្នេះនៅលើថាសដុតនំមួយ, យើងបានដាក់ពួកគេនៅក្នុងវិធីដូចថាផលិតផលឡមិនត្រូវបានជាប់គាំងជាមួយគ្នានៅក្នុងដុំតែមួយ។ Profiteroles អាចត្រូវបានដាំនៅលើក្រដាស parchment ជាមួយស្លាបព្រាតុមួយទៀងទាត់។ Eclair ប៉ុន្តែត្រូវតែមានដំបងរូបរាងពន្លូតទៅជាយូរមកហើយបានដប់សង់ទីម៉ែត្រ។ ដូច្នេះយើងមិនអាចធ្វើការដោយគ្មានថង់កុម្មង់នំ។ មិនមានឧបករណ៍ដូចជានៅក្នុងផ្ទះជាអ្វី? វាមិនមានបញ្ហា: កាបូបកុម្មង់នំមួយ ដើម្បីជំនួសថង់ប្លាស្ទិចរឹងមាំទៀងទាត់។ បំពេញវាជាមួយនឹង dough នេះ។ សង្កត់គែម។ កាត់ចុងនៅកោណនេះ។ voila! piping ថង់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើ។ ការច្របាច់ពី dough របស់គាត់នៅលើក្រដាសចម្អិនអាហារ។ យើងបានបង្កើតជាយូរមកហើយក្នុងរយៈពេលប្រាំដំបង - ចំនួនប្រាំពីរសង់ទីម៉ែត្រ, ចាកចេញពីរវាងពួកសិស្សចម្ងាយប្រហែលដូចគ្នានេះ។ យើងសូមផ្ញើ Eclair នៅក្នុង oven សម្រាប់ដប់នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះការកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ទៅមួយរយប៉ែតសិបដឺក្រេ។ ដុតនំសម្រាប់មួយផ្សេងទៀតម្ភៃនាទី។ តែបន្ទាប់មកត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបើកទ្វារក្នុង oven នេះ។

ពាក់កណ្តាលវត្ថុ

ដូច្នេះយើងបានប្រែវិលប្រហោង។ ពួកគេគួរតែមាសរាបស្មើ, ស្ងួតនៅលើភាគីទាំងអស់, ហើយនៅពេលដែល dough គួរបញ្ចេញ tapped សំឡេងរិលមួយដែលបង្ហាញពីវត្តមាននៃការលុបចោលខាងក្នុង។ ទាំងនេះ "ចន្លោះទទេ" អាចជារយៈពេលវែងមួយ - ពីរបីខែ - ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង freezer នៅក្នុងកញ្ចប់បិទជិត។ នៅក្នុងករណីនៃការមិនរំពឹងទុកនិងភ្ញៀវអ្នកគ្រាន់តែមានទៅ, អ្វីដែលត្រូវចំអិនជាមួយនិងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្រែមដើម្បីបោះបង់ពួកគេ Eclair ។ រូបមន្ត dough នឹងអនុញ្ញាតឱ្យគាត់ទៅនៅតែស្រស់និងសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃ - ប្រសិនបើអ្នកដាក់ចន្លោះទទេនៅក្នុងកាបូបចង tightly មួយ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីណាមួយ - ថាតើអ្នកចំអិននំសម្រាប់បម្រើភ្លាមឬកាន់ពួកគេសម្រាប់សុខុមាលភាពពេលវេលា - ផលិតផលសម្រេចត្រូវតែត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ចាប់តាំងពីការក្រែមម្តងនៅក្នុងបរិស្ថានក្តៅមួយវាអាចមានឥរិយាបទមិនបានរំពឹងទុក។

រៀបចំការបំពេញ

Eclair បុរាណរួមបញ្ចូលក្នុងការដេញថ្លៃរបស់ខ្លួនប្រហោង custard ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាច្បាប់រឹង។ អ្នកអាចចំអិននំមួយជាមួយនឹងអ្វីទាំងអស់ធ្វើអោយផ្សេងទៀតពីទឹកដោះគោ, យៈសាពូនមីម៉ាស់សូកូឡាចនកំណរបស់ពួកគេដូចជា "Nutella" ។ គំនិតមិនរាប់។ សូមឱ្យយើងរស់នៅលើរូបមន្ត Meringue អ៊ីតាលី។ ក្រែមនេះគឺជាការទន់ភ្លន់ដូច្នេះ, ទម្ងន់ស្ទើរតែ។ ជាមួយនឹងការបើកការចេញ Meringue ហ៊ានណាស់ Eclair ។ វាធ្វើឱ្យវាសាមញ្ញណាស់, ប៉ុន្តែវាបានយកដៃបួន។ លាយមួយរយសាមសិបក្រាមនៃជាតិស្ករនិងទឹកអស់រយៈពេលសែសិបមីលីលីត្រ។ រំពុះទឹកស៊ីរ៉ូរហូតដល់ខ្លាំងក្រាស់នៅពេលដែលស្លាបព្រានឹងលើកខ្សែស្រឡាយ caramel នេះ។ មនុស្សលើកទីពីរនៅពេលនេះ, ប្រូតេអ៊ីនពីរអង្រួនឡើងឧបករណ៍លាយ។ ស្នោត្រូវតែមានភាពធន់ទ្រាំ, ប៉ុន្តែដោយគ្មានការកំពូលរឹង។ pouring syrup នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងនៃប្រូតេអ៊ីនឥតឈប់ឈរដើម្បីធ្វើប្រតិបត្តិការឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿន RPM ដូចគ្នា។ នៅពេលដែលបានក្លាយទៅជាក្រាស់ Meringue និងភ្លឺចាំង, អ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិមួយចំនួន - vanilla ឬសារៈសំខាន់។

ចិញ្ចឹមនៅលើតារាង

ផលិតកម្មនៃក្រែម - វាជាពាក់កណ្តាលសមរភូមិ។ ឥឡូវនេះពួកគេត្រូវការដើម្បីបោះបង់វិលប្រហោង។ Eclair រូបមន្តនៅក្នុងផ្ទះផ្តល់ជូននូវជម្រើសពីរ។ ទីមួយគឺសាមញ្ញបំផុត។ កាត់ muffin ពាក់កណ្តាល lengthwise នៅ, រីករាលដាលវាដូចជាក្រែម Eclair វិច។ វិធីសាស្ត្រទីពីរតម្រូវឱ្យមាន សឺរាុំងចំណីសត្វមួយ។ ហើយនៅក្នុងករណីនេះក្រែមគួរតែយឺតគ្រប់គ្រាន់។ តើសំបកនេះនៅក្នុងរន្ធបញ្ចូលធ្វើអោយនេះ។ ហើយការប៉ះវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រ - icing ។ វាអាចជាសូកូឡា, ស្ករ, Caramel ។ អ្នកអាចតុបតែងផ្ទៃអត្ថបទដូង Meringue ឬចាហួយនេះ។

លោកស្រី Julia Vysotsky: Eclair ពីការចម្អិនអាហារផ្កាយ

ហើយអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យយើងជាមេចុងភៅល្បីដើម្បីធ្វើឱ្យនំ? នាងចូលចិត្តដើម្បីជំនួសទឹកជាមួយទឹកដោះគោ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចធ្វើការដោយគ្មានទឹកងូតទឹក - គ្រាន់តែឡើងកំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ dough នេះនៅលើកំដៅទាប។ ដូចគ្នានេះផងដែរបន្ថែម vanilla បានតិចតួចសម្រាប់រសជាតិ។ នៅពេលដែល dough នេះបានក្លាយទៅជាក្រាស់យកវាចេញពីកំដៅនិងជានិច្ច vymeshivaya ណែនាំមួយទៅបួនស៊ុត។ ដុតនំនំគឺត្រូវបានទាមទារនៅពីររយម្ភៃអង្សាដំបូងដប់នាទីនិងបន្ទាប់មកត្រីមាសមួយផ្សេងទៀតនៃមួយម៉ោងដើម្បីរក្សាទៅមួយរយកៅសិបអង្សាសេ។ Eclair បង្កើតជំហានដោយជំហាន, អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ទៅក្រែមនេះ។ យើងបាននិយាយរួចហើយថាមានមនុស្សជាច្រើននៃរូបមន្តរបស់លោក - ពីបុរាណទៅឱ្យ custard pistachio ឬក្រូចឆ្មានេះ។ Vysotskaya ស្នើដើម្បីធ្វើឱ្យ Eclair Cream ពីម្សៅពោត (25 ក្រាម), yolks ស៊ុតនិងស្ករ caster បី (ហាសិបក្រាម) ។ យើងបានផ្តួលនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រហូតដល់ស្នោសក្រាស់។ dilute កញ្ចក់នៃទឹកដោះគោ។ យើងបានកំណត់នៅលើភ្លើងនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ក្រែមក្តៅនេះ stuffed ជាមួយ Eclair របស់យើង។ ហ៊ានណាស់!