ស្រា Chianti: ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការបង្កើតនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការផលិតទំនើប

ពាក្យថា "ស្រា" គឺ "អ៊ីតាលី" គឺមិនអាចញែកដាច់ដោយឡែកពីគ្នាទេពីព្រោះប្រទេសនេះមានប្រវត្តិស្រាចាស់។ នៅលើទឹកដីទំនើបរបស់វាធ្លាប់ជាទីក្រុងរ៉ូមបុរាណដ៏ល្បីបំផុតដែលសិល្បៈនេះត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងល្អ។ ទំនៀមទម្លាប់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅជំនាន់បន្ទាប់។ ការធ្វើស្រែចម្ការអ៊ីតាលីមានរយៈពេលប្រហែល 3 ពាន់ឆ្នាំ។

ភេសជ្ជៈដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនិងពេញនិយមនៃ Tuscany គឺជាស្រា "Chianti" ។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើមូលដ្ឋាន នៃពូជទំពាំងបាយជូ Sangiovese ។ លទ្ធផលគឺរសជាតិបន្តិចបន្តួចប៉ុន្តែរសជាតិឆ្ងាញ់និងជូរចត់ដែលមានរសជាតិពិសេសនៃស្វាយ, cherries ព្រៃនិង berries ព្រៃ។ ភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យងាយស្រួលនិងសាមញ្ញ, ប៉ុន្តែក៏ - មានតម្លៃនិងមានតម្លៃថ្លៃ, មានសក្តានុពលចាស់ដ៏ល្អ។

បន្តិចនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត

ស្រា "Chianti" មានភាពល្បីល្បាញនៅចុងសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន។ ហេតុផលសម្រាប់ការបង្កើតរបស់គាត់គឺជាប្រវត្តិគ្រួសារ។ Baron Ricasoli (រដ្ឋមន្ត្រីក្រសួង Tuscany និងក្រោយមកនាយករដ្ឋមន្ត្រីអ៊ីតាលី) នៅឯកីឡាបាល់ទាត់យ៉ាងខ្លាំងបានធ្វើតាមប្រពន្ធរបស់គាត់។ អាណាបានរាំអស់រយៈពេលយូរជាមួយសុភាពបុរសដូចគ្នា។ ជាលទ្ធផលការអត់ធ្មត់របស់ស្វាមីរបស់នាង "បានផ្ទុះឡើង" គាត់បានចាប់ដៃប្រពន្ធរបស់គាត់ហើយបានចូលនិវត្តន៍ជាមួយនាងពីបាល់។ គ្រូបង្វឹករូបនេះបានស្រែកថា: "យើងចាកចេញទៅ Broglio ជារៀងរហូត!" ភរិយាមកពីការសម្រេចចិត្តនេះដោយភ័យរន្ធត់។

ការពិតគឺថាវាជាប្រាសាទសតវត្សរ៍ទី 12 ដែលគ្មាននរណារស់នៅយូរទេ។ ប្តីប្រពន្ធនេះបានរកឃើញថាពួកគេនៅឆ្ងាយពីការល្បួងនៃដើមទុនរំខាន។ ពួកគេកម្របានចេញទៅហើយចំណាយពេលនៅសល់នៅទីនោះ។ អាណាបានរៀបការជាមួយកូន ៗ ប៉ុន្ដែស្វាមីរបស់នាងក្រៅពីអាជីពនយោបាយរបស់នាងមានមុខរបរមួយផ្សេងទៀត - កសិដ្ឋានដ៏ធំមួយ។ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតគាត់បានក្លាយជាអ្នកថែសួនច្បារដែលមានទេពកោសល្យនិងមានទេពកោសល្យដែលបានបង្កើតភួងដ៏អស្ចារ្យនិងប្លែកមួយដោយសម្គាល់ស្រា "Chianti" ។

ភេសជ្ជៈទៅពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានរៀបចំដោយរូបមន្តដូចគ្នាណាស់។ នៅស្នូលរបស់វាគឺត្រូវតែពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Sangiovese ដែលសម្បូរទៅដោយ tannins ។ មានពរជ័យសម្រាប់ប្រភេទផ្លែទំពាំងបាយជូរនេះស្រា "Chianti" មានលក្ខណៈពិសេស។ ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបនិងពណ៌ផ្តល់នូវភាពផ្សេងៗគ្នានៃ Canajolo ។ នៅក្នុងការបញ្ចូលត្រូវតែរួមបញ្ចូលទាំងពូជ autochthon Malvasia Bianca, Trebbiano, Malvasia Nera, Mammolo, Colorino ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ថែមពូជនៃ Syrah, Merlot និង Cabernet-Sauvignon ។ ភួងនេះនឹងធ្វើឱ្យស្រា "Chianti Classico" ។

វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការទប់ទល់នឹងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំក្នុងដបនិងធុងហើយទទួលបានភេសជ្ជៈធម្មជាតិនិងពិសេស។ ចំពោះរូបមន្តដែលលឿនជាងមុនវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបន្ថែមចំនួនតូចមួយនៃ Trebbiano ឬ Malvasia Bianca (ទំពាំងបាយជូរពណ៌ស) ទៅនឹងស្រាវ័យក្មេង។ ជាលទ្ធផលស្រា "Chianti" នឹងត្រៀមខ្លួនរួចរាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ក្រុមហ៊ុនផលិតទំនើប ៗ តែងតែពន្លឿនដំណើរការនេះតាមរបៀបនេះ។

ជាធម្មតាពួកគេឈរស្រានាពេលអនាគតនៅក្នុងធុងអូក។ ក្នុងឆ្នាំដំបូងវាត្រូវបានចាក់យ៉ាងហោចណាស់បីដងហើយបន្ទាប់មករៀងរាល់ 6 ខែម្តងដើម្បីលុបចោលដីឥដ្ឋ។

ការយកចិត្តទុកដក់ជាពិសែសត្រូវបានបង់ចំពោះការរៀបចំដប។ ដូច្នេះស្រា "Chianti" តាំងពីដើមដំបូងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលតែនៅក្នុងប្រពៃណីសម្រាប់ស្រា Tuscan ដែលមានដបពីរលីត្រដែលអាចប្រើបានដបដែលត្រូវបានគេហៅថា "គ្រែ" ។ ពួកគេមានស្នាមប្រឡាក់ចំបើងពីព្រោះពួកគេមានភាពផុយស្រួយណាស់។ ហេតុផលទី 2 សម្រាប់ភាពចាំបាច់នៃការគាំទ្រចំបើងគឺជាអ្នកផលិតកញ្ចក់នៅពេលនោះដែលមិនអាចបង្កើតឱ្យមានបាតស្ថេរភាពនិងល្អឥតខ្ចោះនៃធុង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមូលដ្ឋានមិនត្រូវខ្លែងហើរនោះទេប៉ុន្តែត្បាញ។

ពីលើប្រេងអូលីវត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងដបដូច្នេះភេសជ្ជៈនឹងមិនខូចខាតប៉ុន្តែត្រូវបានបិទជាមួយនឹងធូលីក្រដាស។ ការពិតគឺថាបំពង់ករបស់ដបមិនអាចទ្រាំទ្របានដោយសារតែវាមានភាពផុយស្រួយខ្លាំង។

បច្ចុប្បន្ននេះគេគួរតែចងចាំថាដបជាមួយ ស្រាអ៊ីតាលី ដែលមានស្នាមចំបើងគឺជានុយសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ។ ចាប់តាំងពីរោងចក្រផលិតដ៏ធ្ងន់ធ្ងរនិងទទួលបានជោគជ័យទាំងអស់អាចដោះស្រាយបញ្ហានេះជាមួយនឹងផុយស្រួយនៃឧបករណ៍សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។ ដូច្នេះស្រា "Chianti" ត្រូវបានដាក់លក់ក្នុងដបធម្មតា។