ស្រាអង្ករផ្អែមនៅផ្ទះ: ការពណ៌នាសមាសភាពនិងរូបមន្ត

ស្រារបស់ប្រទេសជប៉ុនអាចត្រូវបានសន្មតថាអាចជឿទុកចិត្តបានទៅជាកម្រនិងមានតែមួយគត់ជាមួយនឹងភេសជ្ជៈរសជាតិដើម។ មួយក្នុងចំនោមសំដៅលើកដំបូងចំពោះការផលិតស្រាបៀរនេះគឺចាប់ពីឆ្នាំ 1697 ។ ចំពោះភេសជ្ជៈនេះប្រជាពលរដ្ឋនៃប្រទេសនេះមានការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស។ ស្រាអង្ករត្រូវបានគេទទួលយកសូម្បីតែជាកាដូមួយដែលមានបំណងក្នុងពេលជាមួយគ្នាជាមនុស្សនៃសន្តិភាពជីវិតល្អនិងវែងឆ្ងាយ។ ក្នុងចំណោមស្រាបែបនេះកន្លែងបុរាណនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ "nihon" ដែលត្រូវបានគេហៅផងដែរនោះគឺជាកន្លែងសំខាន់។ គ្រួសារជប៉ុនភាគច្រើនមានរូបមន្តធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេសម្រាប់ភេសជ្ជៈហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អ។

ស្រូវអង្ករ - ជាប្រយោជន៍

Sake មានកម្លាំងប្រហែល 18% អាស្រ័យលើពូជ។ ហើយមានភេសជ្ជៈជាច្រើនរាប់មិនអស់។ នេះបើយោងតាមស្ថិតិនៅក្នុងដីនៃព្រះអាទិត្យរះមានប្រហែលពីរនិងកន្លះពាន់សហគ្រាសខ្នាតតូចនិងធំសម្រាប់ផលិតផលប្រយោជន៍។ តាមការពិតអ្វីគ្រប់យ៉ាងមានទំហំធំជាងមុនពីព្រោះនៅផ្ទះវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះដែលគោរពខ្លួនឯង។ ស្រាអង្ករគឺជាមោទនភាពជាតិរបស់ប្រជាពលរដ្ឋនៃកោះនេះហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ជាមួយគំនិតនៃ "ស្រុកកំណើតតូច" ("furusato") ។

ជាធម្មតាប្រវត្តិសាស្ត្របន្តិច

ដើមកំណើតនិងការផលិតស្រារបស់ជប៉ុនបានត្រលប់ទៅសម័យបុរាណវិញ។ គាត់បានស្រវឹងជាងពីរពាន់ឆ្នាំមកហើយដូចនេះហើយបានប្រើនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការផ្តល់របស់ព្រះ។ ក្នុងរយៈពេលយូរដាច់ស្រយាលដាច់ដោយឡែកពីប្រទេសផ្សេងៗទៀតនៃប្រទេសជប៉ុនស្រូវអង្ករផ្អែមត្រូវបានញ៉ាំនៅក្នុងបង្អែមនៅឯតុលាការអធិរាជរឺនៅក្នុងវត្តអារាម។ ហើយអត្ថប្រយោជន៍ខ្លួនឯងគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃបញ្ជីនៃពិធីបុណ្យស៊ីនតូជាច្រើន។ ហើយតាំងពីសតវត្សរ៍ទី 12 អ្នកភូមិត្រូវបានគេធ្វើជាអ្នកជំនាញខាងធ្វើសកម្មាហើយវាបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃប្រពៃណីនិងប្រពៃណីរបស់ប្រទេសជប៉ុន។ មុខងារនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយស្រាអង្កររហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះទោះបីជានៅសម័យទំនើបវាមានហ្វូងមនុស្សដែលមានភេសជ្ជៈដ៏ខ្លាំងក្លានិងមិនមែនបរទេស - ស្រាវីស្គីនិងស្រាបៀរដែលចាក់ឫសក្នុងដីក្នុងស្រុក។

subtleties មួយចំនួននៃឈ្មោះ

កាលពីមុនឈ្មោះ "ប្រយោជន៍" សំដៅទៅភេសជ្ជៈស្រូវប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្ដែយូរ ៗ ទៅដោយការផ្គត់ផ្គង់ស្មារតីផ្សេងៗទៅប្រទេសជប៉ុនពាក្យនេះបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលទៅជួរធំជាងមុន - ការដាក់ពាក្យទៅគ្រប់ម៉ាកទាំងអស់ដែលមានកម្រិតជាក់លាក់មួយ។ នៅក្រោមឈ្មោះនេះស្រាវីស្គីស្រាទំពាំងបាយជូរនិងសូម្បីតែស្រាវ៉ូដកាក៏អាចរកបានដែរ។ ដោយវិធីនេះស្រាគ្រឿងស្រវឹងក្នុងស្រុកត្រូវបានគេហៅថា "ស៊ីស៊ីស៊ឺ" ឬ "នីហ៊ុនស៊ីយូ" (ដែលមានន័យថាស្រារបស់ជប៉ុន) ដោយសម្គាល់វាពី "អ៊ី - ស៊ូ" (ស្រាមកពីអឺរ៉ុប) ។

ស្រាអង្ករជប៉ុន

ភេសជ្ជៈនេះដែលជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាវ៉ូដកាពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចគ្នាមានរសជាតិដូចលីកូរ។ ស្រាអង្ករផ្អែមត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ សមាសធាតុជាតិអាល់កុលរបស់វាមិនអស្ចារ្យឡើយ: ពី 14% និងខ្ពស់ជាងបន្តិច។ ហើយការផលិតស្រាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងដំណើរការនៃការចម្អិនស្រាបៀរដ៏រឹងមាំ។ រសជាតិរបស់វាប្រែទន់និងទន់ភ្លន់ជួនកាលការកត់សម្គាល់របស់សឺរីគឺមានភាពជូរចត់គួរឱ្យកត់សម្គាល់បន្តិចបន្តួចដែលបង្ហាញពីរសជាតិផ្លែទំពាំងបាយជូរឬចេក។ សម្រាប់ការផលិតប្រើ អង្ករប្រភេទមួយ ដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិដែលមានម្សៅច្រើន។ "Omati" និង "Yamadanishiki" ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាចំណាត់ថ្នាក់ល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតកម្ម។ ការយកចិត្តទុកដក់ជាពិសែសគឺចំណាយទៅលើគុណភាពទឹក។ ជាតិដែកជាមួយម៉ង់ហ្គាណែសមិនអាចទទួលយកបានទេ។ ប៉ុន្តែត្រូវតែមានជាតិកាល់ស្យូមនិងប៉ូតាស្យូមម៉ាញ៉េស្យូមនិងផូស្វ័រ។

ការចម្អិននៅផ្ទះ

ស្រាអង្ករនៅផ្ទះគឺអាចធ្វើទៅបានទោះបីជាដំណើរការនេះនឹងនាំមកនូវបញ្ហាក៏ដោយក៏លទ្ធផលដែលអ្នកប្រាកដជាភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង។

ដំបូន្មានជាមួយអត្ថប្រយោជន៍:

1. ដើម្បីផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់អ្នកត្រូវមានធាតុផ្សំដ៏ត្រឹមត្រូវ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិចាំបាច់ត្រូវតែមានរង្វង់និងមិនត្រូវបានលុបចោល។ ដើម្បីលាងសម្អាតពួកវាវាមិនអាចទៅរួចទេនៅគ្រប់ពេលវេលាដូចជានៅលើយន្ដហោះមួយមានដំបែធម្មជាតិ (koji) ដែលជំរុញការផលិតឱ្យកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពបន្ថែមទៀត។
2. មុនចម្អិនអាហារពិតជាពេញចិត្តចំពោះគុណភាពនៃអង្ករ! ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវបន្ថែមធញ្ញជាតិបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងចានដែលមានសំណើមជាមួយទឹកក្តៅ (មិនលើសពី 40 ដឺក្រេ) ដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងស្រុង។ ទុកមួយឡែកសិនក្នុងភាពកក់ក្តៅ។ សិនបើវាស្ងួតឬចាប់ផ្តើមវាូវការជំនួសធាតុគីមីសំខាន់នះ។ ក្នុងករណីដែលការឡើងរំលាយបានទៅ - វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាការសមស្របសម្រាប់ការផលិតនៃការផលិតផ្ទះ។
3. យកចិត្តទុកដាក់: វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើឱ្យស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយគ្មាន spores koji ។ ពួកគេផ្តល់នូវរសជាតិតែមួយគត់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ Koji បំលែងផ្កាយដែលបានរកឃើញនៅក្នុងអង្ករទៅជាជាតិស្ករ។ ជាលទ្ធផលស្រាក្រហមចេញទៅឆ្ងាញ់ដោយគ្មានការបញ្ចូលជាតិស្ករទៅក្នុងសមាសធាតុរបស់វា។ វាពិតណាស់ពិតប្រាកដណាស់ដើម្បីជ្រើសរើសរូបមន្តដែលមិនមានគ្រឿងផ្សំដែលបានផ្តល់ឱ្យប៉ុន្តែរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយនឹងកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកវាបានទេ (នៅលើអ៊ីនធឺណែតឬហាងលក់ស្រា) អ្នកអាចជំនួសពួកគេដោយផលិតផលធម្មជាតិ - អង្ករកូជីដែលផ្សិតទាំងនេះរស់នៅ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់បន្ថយសញ្ញាប័ត្រ?

ប្រសិនបើស្រាពីអង្ករក្លាយទៅជាខ្លាញ់ខ្លាំងក្នុងបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលវានឹងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបន្ថយសញ្ញាបត្រ: អ្នកត្រូវបន្ថែមស្លាបព្រាស្ករសបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងសរសៃឈាមបិទនិងអ្រងួនរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។

ជាប្រយោជន៍សម្រាប់ការធ្វើដោយខ្លួនឯងត្រូវបានរក្សាទុកជាធម្មតាមិនលើសពីមួយខែ។ ដើម្បីពន្យារពេលវាត្រូវតែបានក្រៀវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងបានកាត់បន្ថយនាវាសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងក្នុងទឹក 60 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកត្រជាក់និងដាក់នៅក្នុងត្រជាក់សម្រាប់ការផ្ទុក។

រូបមន្តនេះ។ គ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវ

ចំពោះកញ្ចក់ធញ្ញជាតិនីមួយៗយកពែងពាក់កណ្តាលនៃទឹកល្អក្រាមខាត់ខូវមួយរយខៀវទឹកក្រូចឆ្មារពាក់កំប៉ុងស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រា។ ដោយអាស្រ័យលើបរិមាណចំណីអាហារដែលត្រូវបានរៀបចំទុកជាមុននោះបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានកើនឡើងយ៉ាងហោចណាស់។

ការរៀបចំ

1. យើងដាក់អង្ករនៅក្នុងធុងមួយហើយបំពេញវាជាមួយទឹក។ យើងបានដាក់វាចេញសម្រាប់ពេលយប់ដែលត្រាំវាដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែក្រអូប។
2. ចម្អិនអាហារ។ ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានធ្វើទាំងពីរនៅក្នុង saucepan មួយនិងនៅក្នុងឡាបក្តៅពីរ។ ការចំអិនយូរ, នៅលើកំដៅទាប។ ផលិតផលរួចរាល់ (សូម្បីតែរំលាយ) ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់។
3. ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងទឹកកូរ។ បនាប់មកដាក់អង្ករចូលក្នុងភាម fermentation (ូវកដថាមានខ្យល់តិច) ។
4. បញ្ចូលទឹកនិងដំបែ។ បិទចាននិងអ្រងួនរហូតដល់មានម៉ាស់ដូចគ្នា។
5. យើងត្រូវដាក់វាឱ្យនៅកន្លែងត្រជាក់និងងងឹតហើយបើកគំរប។
6. ធនាគារគួរត្រូវបានរង្គោះរង្គើជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ចាប់តាំងពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ដំណើរការគួរតែឈរសម្រាប់បីសប្តាហ៍ (រហូតដល់ការបាត់បង់នៃពពុះ) ។
7. យើងច្របាច់បញ្ចូលស្រាតាមរយៈថ្លើមនិង colander និងច្របាច់យកអង្ករ។ លទ្ធផលជាប្រយោជន៍, ប្រសិនបើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើដោយយោងតាមវេជ្ជបញ្ជា, នឹងជាបន្ទាយនៃ 14-21 ដឺក្រេមួយ។