ទឹកស៊ីរ៉ូ Maltose - ស្កររបបអាហារមួយ

ទឹកស៊ីរ៉ូ Maltose - មានភាពប្រសើរឡើងជាសកលសម្រាប់នំបុ័ងនិង ដំណាប់ផលិតផល: បង្អែម, នំ, icings, ទឹក, ស្ករគ្រាប់, ការ៉េម។ វាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើក្រអូមមាត់នៃអាហារដែលរួមបញ្ចូលទាំងស្រាបៀរនោះទេដោយសារតែវាមានផ្ទុកនូវបរិមាណជាតិស្ករ ferment ។ នៅក្នុងការផលិតទឹកស៊ីរ៉ូ maltose គ្រឿងស្រវឹងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិលរសជាតិនិង impart ជាចំណាត់ថ្នាក់លក្ខណៈ។

នេះជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់សុីរ៉ូ malt គឺមានមួយចំនួន នៃពូជពោត ស្រូវ, millet, គ្រាប់ធញ្ញជាតិ, និងអ្នកដទៃ។ ខឿនវប្ប។ ម្សៅដែលបានមកពីវត្ថុធាតុដើមសារធាតុជាមួយអង់ស៊ីម saccharified, សុីរ៉ូបានទទួលនេះត្រូវបានត្រងដោយធ្យូងនិងដាំឱ្យពុះរហូតដល់មានជាក់លាក់មួយ។

molasses - ទឹកស៊ីរ៉ូដែលមានជាតិស្ករធម្មតា (ឧ, ស្ករ) និងមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀតគឺមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។ វាមានពណ៍លឿងត្នោតនិងមានរសជាតិផ្អែមដែលមានក្លិននៃ ស្រូវ malted ។ សុីរ៉ូ Maltose មិនមានសារធាតុសំយោគឬសិប្បនិម្មិតគឺមិននៅក្នុងថ្នាំគ្រាប់ម្ហូបអាហាររបស់ខ្លួន។ ដូចគ្នានេះផងដែរមិនប្រើវត្ថុធាតុដើមបានកែប្រែហ្សែននៅក្នុងផលិតកម្មរបស់ខ្លួន។

ការសិក្សាជាលទ្ធផលបានធ្វើគ្លីនិកគ្លីនិកពិសេសអាហាររូបត្ថម្ភមួយ, វាត្រូវបានគេសន្និដ្ឋានថា syrup - វាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយផលិតផលរាងកាយរបស់មនុស្សហើយត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យការវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតនៃលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភរបស់ខ្លួន។ នៅលើមូលដ្ឋាននេះយើងសូមផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើប្រាស់នៃ molasses ក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារដែលជាផលិតផលនៃរបបអាហារសម្រាប់អ្នកជំងឺនៅក្នុងមន្ទីរពេទ្យ, ផ្ទះថែទាំ, ផ្ទះដែលនៅសល់។

មាតិកាជាតិស្ករនៅក្នុងវាគឺមិនមានទំហំធំខ្លាំងណាស់ (25%), ដូច្នេះសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការផ្ទុកផលិតផលអូសបន្លាយមិន crystallize, មាន hygroscopicity សំខាន់។ លក្ខណៈគុណភាពទាំងនេះគឺមានភាពងាយស្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងការផលិតនៃការនំនិងបង្អែមនេះ។

សុីរ៉ូ Maltose ត្រូវបានធ្វើឡើងនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការខុសគ្នាក្នុងបរិមាណជាតិស្ករដែលមាន comprising:
- M - 40 - ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតនៃទឹកផ្លឈើ, ការ៉េម, បង្អែម, លនេះ;
- M - 50 - ប្រើក្នុងការផលិតស្រាបៀរ។
រោងចក្រត្រូវបានគេកាន់តែខ្លាំងឡើងមិនព្រមនៅក្នុងការផលិតស្ករនិងត្រូវបានគេប្រើជំនួសរបស់គាត់ទទួលបានជោគជ័យទាំងអស់រួមទាំងសុីរ៉ូ maltose ។ ឧទាហរណ៍ការធ្វើតេស្តសម្រាប់ការទទួលបានជោគជ័យដែលបានធ្វើការជំនួសស្ករក្នុង molasses ក្នុងការផលិតនៃការញ៉ាំសូកូឡាស្ករគ្រាប់នេះ។ ដូច្នេះទឹកស៊ីរ៉ូ - ទឹកនោមផ្អែម, មួយដែលមានសុវត្ថិភាព ជំនួសជាតិស្ករ (ទឹកស៊ីរ៉ូ 1 គីឡូក្រាម malt ត្រូវគ្នានឹង 0,7 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ) ។

លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានគេពិតជាប៉ះពាល់ដល់ការកែលម្អគុណភាពនៃផលិតផលនំប៉័ង។ នៅពេលដែលបានបន្ថែមទៅ 10,7% សមត្ថភាព dough ឧស្ម័នរក្សាភាពប្រសើរឡើងនៃម្សៅដែលផ្តល់ការកើនឡើងនៃកម្រិតសំឡេងនៃនំបុ័ងមួយវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការ porosity របស់ខ្លួន។ នៅពេលបន្ថែម molasses 7,5% នៅក្នុង dough គឺត្រូវបានធ្លាក់ចុះដំណើរការ stale នំបុ័ងបង្កើនជីវិតធ្នើនេះត្រូវបានរក្សារហូតដល់ទៅ 72 ម៉ោងទន់ crumb និង peel ការបត់បែន។ នំបុ័ងប្រែក្រអូបនិងឆ្ងាញ់។

សុីរ៉ូ Maltose ក្នុងផលិតកម្មស្រាបៀរយ៉ាងខ្លាំង (2-3 ដង) កាត់បន្ថយការដំណើរការ fermentation (ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិគឺ 4-6 ខែ) ។ កត្តានេះត្រូវបានប្រើដោយរោងចក្រផលិតស្រាបៀរមួយនៃការផលិតការបង្កើនផលិតកម្មដើម្បីជួយសង្គ្រោះ។

ក្រុមហ៊ុនផលិត, ការប្រើប្រាស់នៅក្នុង syrup maltose ផលិតកម្មរបស់ខ្លួនយ៉ាងខ្លាំងកាត់បន្ថយការចំណាយផលិតកម្ម, ចាប់តាំងពីវាមិនត្រូវបានប្រើឬត្រូវបានប្រើក្នុងបរិមាណតូច, ស្ករ។ នៅក្នុងប្រភេទនៃ molasses ការបង្កើតនេះត្រូវបានដាក់បង្ហាញនៅក្នុងដំណាក់កាលដូចគ្នានេះនៃដំណើរការនេះ, ដូចជាពេលប្រើ ទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិត, សុីរ៉ូ caramel និងសុីរ៉ូ។ ទឹកស៊ីរ៉ូបង្កើនរសជាតិ, សម្បុរ, ដង់ស៊ីតេ, វាយនភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយនេះ។ ជាលទ្ធផល ផលិតផលបានបញ្ចប់ មានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងរូបរាងនិងរសជាតិអារម្មណ៍។